Del mercado a tu mesa

La excelencia en el comercio de alimentación

Rabo de toro (acompañado de San Román 2008)

31 mayo, 2012
admin
Carnes, Cesareo Gómez, Recetas
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Receta de rabo de toro

Rabo de toro

 

Ingredientes:

Rabo de toro
Pimiento rojo
Pimiento verde
Ajos
Tomates
Vino tinto
Agua
Coñac
Aceite de oliva
Sal

“El único momento en que la vaca se hace toro es cuando los cocineros le guisamos el rabo”

Este dicho popular es muy importante, pues este guiso tan tradicional en la gastronomía española se puede elaborar con el rabo del  toro o de la vaca, cuanto más viejo mejor.

En una cazuela se pone aceite y cuando esté caliente, se doran los trozos de rabo. Una vez bien rehogados, se añade medio vaso de vino tinto y uno de agua suficiente para que quede bien cubierto. Se deja al principio con el fuego fuerte para que arranque a hervir, y luego se tapa la cazuela y se pone a fuego medio o suave, el tiempo suficiente para que la carne se ponga tierna.

Vino San Román 2008

Vino San Román 2008

Mientras se estofan los rabos, se ponen a freír  pimiento rojo troceado y pimiento verde, a partes iguales, y cuando ya esté a medio hacer se añaden  ajos picados y luego tomates.
Por último se añade otra copa de vino y un poco de coñac, y se deja cocer todo unos minutos. Este sofrito se pasa por la batidora y se añade al guiso de carne. Se remueve todo bien, se sala y se deja cocer a fuego muy suave unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se agarre.

 

Receta cortesía del RESTAURANTE DE LA RIVA

Vino. San Román 2008
Elijo este vino porque al tener un producto de carne con mucho sabor necesito un vino que tenga las mismas cualidades pero en vino, mucha fruta, taninos sabrosos y jugosos para soportar ese magnifico bocado.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO. 

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Congrio en salsa verde (acompañado de Señorío de Rubios 2010)

31 mayo, 2012
admin
Ernesto Prieto, Pescados, Recetas
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Receta de congrio en salsa verde

Congrio en salsa verde – Rest. De la Riva

 

Ingredientes:

Un kilo de congrio
Una cebolla pequeña
Un chorro de vino blanco
2 dientes de ajo
Sal
Un puñado de perejil
Una cucharadita de harina
Un par de patatas
200 gramos de gambas
200 gramos de berberechos

Se escoge el congrio en la pescadería de la parte abierta, como dice la copla, “cuando vayas al mercado, niña te advierto, la merluza cerrada y el congrio abierto». Es muy importante lo anterior pues este pescado de sabor inigualable es muy incómodo de comer si no se elige la parte del cogote.

Señorío de Rubios Magnum 2010

 

Señorío de Rubios Magnum 2010Se sazona con ajo y sal. En la sartén se fríe un poco de cebolla muy menuda y picada, ya frita añadimos una cucharada pequeña de harina, se remueve y se agrega un diente de ajo machacado en el mortero con bastante perejil y desleído con un choro de vino blanco, se deja cocer  un poco y se vierte la salsa sobre el congrio, se cuece lentamente durante 10 minutos

Se presenta con una patata cocida, dos o tres gambas por persona y la misma cantidad de berberechos, chirlas o almejas.

 

Receta cortesía del RESTAURANTE DE LA RIVA

Vino. Señorío de Rubios Magnum 2010
Un blanco gallego con estructura para acompañar un plato con mucho sabor.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO. 

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Verduras de la Huerta De la Riva (acompañado de Cava Recadero Brut Nature Gran Reserva)

31 mayo, 2012
admin
Frutas Charito, Recetas, Verduras
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Receta de Verduras de la Huerta De la Riva

Verduras de la Huerta De la Riva

 

Ingredientes:

Garbanzos del Pedrosillo
Acelgas
Judías verdes
Repollo
Lombarda
Codillo o hueso de jamón
Huevo duro
Aceite de oliva
Sal

Este plato tan sencillo de preparar y tan apto para todo tipo de dietas es de los más tradicionales en De la Riva y, a día de hoy,  uno de los más vendidos.

El truco es, por supuesto, verdura muy del día lavada y preparada en casa, están muy bien todas las demás presentaciones semipreparadas pero nunca saldrá igual que si compran en el mercado.

Cava Recadero Gran Reserva Brut Nature

Cava Recadero Gran Reserva Brut Nature

Nosotros lo hacemos con cuatro verduras, Acelgas, Judías Verdes, Repollo, Lombarda y una legumbre, Garbanzos del Pedrosillo. Cada verdura la cocemos por separado y los garbanzos con un codillo y un hueso de jamón. Todo junto con un chorrito de aceite y medio huevo duro queda como enla foto. Es importante poner poca sal y no escatimar cacerolas ni tiempo y hervir cada cosa por su lado.

Tanto los tipos de verdura como de legumbres se pueden cambiar al gusto del consumidor, este plato al que nosotros llamamos Cocido de Verduras es de un éxito garantizado en cualquier época del año, pues la temperatura para servirlo se puede variar según la época del año.

 

Receta cortesía del RESTAURANTE DE LA RIVA

Cava Recadero Gran Reserva Brut Nature
Frescura y carbónico para acompañar la verdura de temporada.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO

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Restaurante De la Riva, ecosistema gastronómico

31 mayo, 2012
admin
Noticias
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Pepe Morán, del Restaurante De la Riva

Pepe Morán, del Res. De la Riva

 

Pepe Morán define, en algún lugar de la web, a su Restaurante De la Riva como ecosistema gastronómico. Y quizás sea la denominación más exacta de esta casa fundada en 1932 y que representa un claro exponente de la mejor tradición de cocina española de mercado. Y bien puede considerarse ecosistema, por que cada uno de los integrantes de este espacio interactúa entre sí: el equipo, los clientes y el barrio. Pues nuestro vecino De la Riva es uno de los amigos/clientes habituales, al que suministramos la mejor calidad porque “nadie en De la Riva admite otra”.

Fiel a sus principios, mantiene el horario de abrir todos los días del año, pero solo al mediodía, una excepcionalidad en la restauración madrileña, que tiene su razón de ser en la propia calidad de la comida y del servicio, y todos –clientes y personal de este restaurante– lo valoran positivamente.

Aunque desde hace pocas fechas ofrece de un nuevo servicio de catering –DelaRiva365– que permitirá a los clientes celebrar, con carácter exclusivo, fiestas o reuniones privadas, familiares y de empresa todas las noches del año, y todos los domingos y festivos, contando con el equipo habitual de la casa.

Nos sentimos orgullosos de suministrar nuestros mejores productos al Restaurante De la Riva, donde se degusta diariamente buena comida, servida con simpatía en un lugar de amigos.

 

RESTAURANTE DE LA RIVA

C/ Cochamba, 13
28016-Madrid
Reservas:  91 458 89 54
http://www.restaurantedelariva.com/

Equipo completo del Restaurante De la Riva

Todo el equipo que hace posible Restaurante De la Riva

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Envoltini de pechugas de pollo (acompañado de Gramona Imperial)

27 abril, 2012
admin
Hermanos Gómez, Recetas
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Involtini de pechuga de pollo

Envoltini de pechuga de pollo

 

Ingredientes (para 4 personas):

4 pechugas de pollo fileteadas
Queso Gruyere en lonchas
Jamón Serrano en lonchas
Hojas de albahaca fresca
Vino blanco
Leche
Sal
Pimienta

 

Salpimentar las pechugas.
Poner sobre cada filete de pechuga una o más lonchas de queso y una o más lonchas de jamón, según se necesite, hasta que cubran aproximadamente la misma superficie que el filete de pechuga. Poner un par de hojas de albahaca.

Gramona Imperial

Cava Gramona Imperial

Enrollar los filetes con el queso, el jamón y la albahaca, pinchar con palillos de madera para que no se abran. Se puede hacer un rollo grande o cortarlos en rollitos más pequeños de uno 4 ó5 cm. Es conveniente cortar algo los palillos para que luego al saltear podamos dar la vuelta a los rollitos con más facilidad.
En una sartén poner un poco de aceite, muy poco, y saltear a fuego vivo los rollitos hasta que se doren. Cubrir con vino blanco, cuando se quede casi sin vino cubrir con leche y dejar que se hagan, necesitaran unos 12 minutos. Si se queda demasiado seco añadir más vino o leche.
También se pueden hacer sólo con vino o sólo con leche.
Se pueden acompañar con arroz blanco o ensalada.

 

Receta cortesía de Rafael Vega

Cava. Gramona Imperial.
Es el cava todoterreno que sabe adaptarse a platos ligeros y más sabrosos, en este caso siendo un plato en el que los sabores quieren destacar por ser suaves, como el pollo, el jamón y el queso, es por ello por lo que se convierte en el mejor amigo de maridaje.
Un cava de no muy larga crianza con las variedades autóctonas de la zona que te hará disfrutar.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO. 

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Lasagna de bacalao con puerros y ajetes (acompañado de Baldor 2010 Chardonnay)

27 abril, 2012
admin
Ernesto Prieto, Pescados, Recetas
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Lasaña de bacalao

Lasagna de bacalao con puerros y ajetes

 

Ingredientes:

Las cantidades de los ingredientes es difícil concretarlas ya que depende de la fuente de horno que tengamos. Para unas 6 personas…

¾ de kilo de Bacalao desalado. Ernesto tiene un bacalao congelado desalado magnífico, merma aproximadamente un 20%. Por supuesto se puede usar el no congelado.
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen suave
Leche
2  ó 3 puerros grandes
1 manojo de ajetes
Pasta para lasagna. ½ kilo. La marca Di Cecco tiene una muy buena que no hay que precocerla
Bechamel, aproximadamente 1,5 litros. Se puede utilizar la que venden ya hecha. Hay varias marcas bastante decentes. Para mí la mejor es la Santa Teresa.

 

Lo primero es hacer una especie de brandada de bacalao.
Poner los lomos con la piel para arriba en una olla con agua fría. Poner a calentar. Cuando rompa a hervir apagar el fuego y dejar en el agua hasta que esté templada. Desmigar el bacalao y reservar un poco del agua de cocción.
Poner a calentar el aceite con los dos dientes de ajo hasta que esté templado, retirar los ajos.
Calentar la leche hasta que esté templada.
En un cuenco poner el bacalao con un poco de su agua de cocción, triturar con una batidora añadiendo el aceite en chorrito como si estuviéramos haciendo una mayonesa, lo mismo conla leche. Nousar demasiado aceite para que no le de demasiado sabor. Parar cuando tenga la textura de una crema espesa. Reservar.

Vino Baldor 2010

Baldor 2010 Chardonnay

Pelar y cortar a lo largo los puerros y luego en trozos de uno tres centímetros. Lo mismo con los ajetes.
Poner un poco de aceite al fuego y pochar a fuego medio los puerros y los ajetes hasta que se doren algo. Salar con cuidado teniendo en cuenta la sal que tenga el bacalao.
Coger una fuente de horno. Verter bechamel hasta cubrir el fondo. Poner una capa de pasta de lasagna, poner encima una capa del sofrito de puerros y ajetes, otra capa de pasta; una capa de brandada de bacalao, una capa de pasta, una de puerros… Así sucesivamente hasta que nos quepa o acabemos con los ingredientes.
Verter el resto de la bechamel.
Precalentar el horno a 180 grados y meter la fuente.
El tiempo de cocciónes deunos 20 minutos, lo que indique el fabricante dela pasta. Dejarla reposar fuera del horno unos minutos

Al día siguiente de hacerla está tan buena o mejor que en el momento de sacarla del horno.

 

Receta cortesía de Rafael Vega

Vino. Baldor 2010 Chardonnay
Perfectamente podríamos elegir un vino tinto, pero me decanto por uno blanco que es de la tierra de Castilla de variedad chardonnay.
Un vino que tiene muchos sabores (lo que llamamos un vino con estructura en el paso) este vino a tenido un paso breve por barrica lo que le aporta esa profundidad de sabores y que se convierte de esta forma en el mejor aliado para hacernos disfrutar.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO. 

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Estofado de buey con perrechicos y foie (acompañado de Masperla 2006)

27 abril, 2012
admin
Carnes, Cesareo Gómez, Recetas
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Estofado de buey

Estofado de buey con perrechicos y foie

 

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg de babilla, aguja o morcillo de buey cortado en trozos medianos
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 vaso de vino de coñac
¼ de kilo de perrechicos, se pueden sustituir por otras setas o aumentar la cantidad, dependiendo del presupuesto y de lo forofo que se sea por las setas
0,1 kg de foie de pato, también se puede aumentar
Sal
Pimienta
Un poco de harina

 

Cortar las cebollas en trozos medianos, pasar por harina los trozos de carne.
Cortar en láminas los ajos.
En una olla a presión sofreír los trozos de carne enharinados, añadir la cebolla cortada y los ajos. Añadir el vaso de coñac. Cerrar la olla y cocerlo durante 40 minutos a presión. Recordar que cuando empiece a «silbar» la olla hay que bajar el fuego al mínimo para que no pierda demasiado líquido.
Comprobar el grado de terneza de la carne, si estuviera dura dejar cociendo a olla destapada hasta que estén tiernos, añadir agua si se necesita, debe de quedar casi seco.

Vino Masperla 2006 Crianza Priorato

Vino Masperla 2006 Crianza Priorato

Separar la carne y pasar el resto por la batidora, añadir a la carne de nuevo.
Añadir los perrechicos lavados enteros o las setas lavadas y troceadas, añadir el foie troceado, salpimentar.
Cocinar a fuego lento hasta que las setas estén hechas y el caldo reducido.
Dejar reposar, como cualquier estofado estará mejor de un día para otro.
Servir con arroz blanco, patatas fritas en cuadraditos o gnocchi cocidos.

 

Receta cortesía de Rafael Vega

Vino. Masperla 2006 Crianza Priorato
Aromas de frambuesa negra, cereza, rosa seca, té negro y minerales. Sabor fresco y energético, ofreciendo dulces sabores de bayas rojas y negras. Notas de vainilla y moca, con un final jugoso y picante: es delicioso.

 

 

 

 

 

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Risotto de espárragos y alcachofas (acompañado de Pago de Vicario 2011 Petit Verdot)

27 abril, 2012
admin
Frutas, Frutas Charito, Recetas, Verduras
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Risotto de espárragos y alcachofas

Risotto de espárragos y alcachofas

 

Ingredientes (para 4 personas):

320 gramos de arroz. Preferiblemente Carnaroli, en su defecto bomba
600 gramos de espárragos blancos
8 alcachofas
Una cebolleta
Caldo de verduras o de pollo. Hermanos Gómez tiene un caldo de pollo ya listo muy bueno
Un vaso de los de agua de vino blanco
Queso Parmesano rallado

 

Cortar la cebolleta muy fina.
Pelar y cortar en trozos de aproximadamente1 cmlos espárragos, apartar las puntas.
Pelar las alcachofas hasta dejar los corazones, cortarlas por la mitad a lo largo y laminarlas. Para evitar que se pongan negras mantenerlas en agua con un poco de zumo de limón.
Calentar el caldo.
Pochar la cebolleta, añadir los espárragos cortados sin las puntas, añadir las alcachofas laminadas, remover a fuego medio durante unos 3 minutos.

Vino Pago de Vicario 2011

Pago de Vicario 2011 Petit Verdot

Agregar el arroz y remover otros 3 minutos.
Añadir el vaso de vino y mantener removiendo de vez en cuando, cuando se empiece a quedar seco, no muy seco no se vaya a pegar, añadir caldo hasta que cubra el arroz y seguir removiendo de vez en cuando; según se vaya quedando seco, ir añadiendo más caldo poco a poco y mantener removiendo. A los 10 minutos de cocción desdeque se echó el vino, añadir las puntas y salar.
En total debe de estar cociendo unos 17-18 minutos. Hay que ir calculando el caldo para que no se quede muy seco ni demasiado caldoso y remover con frecuencia para que no se pegue.
Justo antes de apagar el fuego rectificar de sal y añadir el parmesano rallado.
Apagar dejar reposar un par de minutos y servir.

 

Receta cortesía de Rafael Vega

Vino. Pago del Vicario 2011 Petit Verdot.
Para este plato un  Pago del Vicario 2011 Petit Verdot, es el gran aliado de la verdura y de los arroces por mostrar acidez, poco cuerpo y muchísima fruta. Quizas pueda ser el mejor ejemplo de este año 2011 en rosados y no puede faltar en tu mesa en ese momento.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO. 

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Al buey gallego le sale compañía leonesa

27 abril, 2012
admin
Cesareo Gómez, Noticias
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Buey de raza Alistana Sanabresa

Ejemplar de buey de raza Alistana Sanabresa

Desde primeros de Mayo, tras su permanencia en cámara para alcanzar su punto óptimo de terneza, nuevas piezas de buey adornarán nuestros mostradores. Esto podría parecer una obviedad, cuando somos uno de los principales suministradores de auténtico buey gallego de Madrid. Pero en este caso se trata de una res de Raza Alistana Sanabresa de la Ganadería Bueyes de León.

Esta explotación está dedicada exclusivamente a la cría de bueyes, su experiencia les ha mostrado que solo hay una forma de conseguir la mejor carne de buey, criar los animales respetando la tradición, aplicando tiempo y paciencia, y de una forma totalmente natural.

Disponen de 4.800 hectáreasde pasto en montes de la provincia de León, repartidas en las localidades de Villaviciosa de la Ribera, Mataluenga y Santiago del Molinillo.

Los animales viven en los montes sus primeros 6 años, con lo que la mineralización de su carne alcanza los niveles perfectos para conferir un sabor y características únicas.

Faldilla de buey

Faldilla de buey

Los 2 últimos años se ceban en pastos de la vega del río Luna, con ceba natural preparada artesanalmente en la propia ganadería y compuesta de paja de avena, maíz, trigo, cebada y centeno.

Todos sus bueyes desde su nacimiento se crían en auténtica libertad y a la edad máxima de 2 años son castrados. Todo el proceso de trazabilidad – seguimiento exhaustivo de cada animal – es supervisado por sus veterinarios, entregando al cliente final la documentación acreditativa de cada pieza. El sacrifico de la res nunca se realiza antes de los ocho años.

Secreto de buey

Secreto de buey

Su carne es rica en proteínas y aminoácidos esenciales, necesarios para el organismo, también posee gran cantidad de sales minerales (potasio, fósforo, magnesio…) y es rica en vitamina B12 y ácidos omega 3 y 6.

 

El sabor de una buena carne de buey es inigualable.

En nuestro compromiso con los amantes de la carne ofreceremos buey de ambas áreas de producción – de Galicia y de León – siempre previa selección de los mejores ejemplares, en las principales explotaciones agrarias, con el fin de que en cualquier momento del año usted tenga el mejor producto.

 

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Certificado del buey sacrificado

Certificado de autenticidad del buey que se pondrá a la venta


 

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La cocina de Ernesto Prieto

27 abril, 2012
admin
Ernesto Prieto, Noticias
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Chipirones en su tinta

Chipirones en su tinta de la cocina de Ernesto Prieto

 

Que somos más conocidos por nuestros pescados y mariscos, lo sabemos. Pero estamos muy orgullosos de nuestros platos preparados, una suculenta sorpresa que encontrará en nuestros puestos bajo las mismas premisas que el resto de la nutrida oferta: calidad, calidad y calidad.

De las manos y el arte de Jesús, nuestro cocinero, cada día se producen en nuestros fogones una amplia variedad de recetas realizadas con productos de primera calidad seleccionados cuidadosamente para ofrecer la mejor experiencia, garantizando la máxima frescura y un resultado final de restaurante de gran nivel.

Platos de la gastronomía tradicionalque tienen como base la misma materia prima y el mismo estandar de calidad que nuestros pescados y mariscos, condimentados de forma perfecta y natural –sin conservantes, ni colorantes– para satisfacer a los paladares más exigentes. El éxito está asegurado.

Crema de Marisco

Crema de Marisco, excepcional

Déjenos cocinar por usted. Tenemos un centenar de referencias para que usted elija lo que más le apetezca. Podrá optar por un excepcional crema de mariscos; un correcto fumet de pescado -para realizar preparaciones en su cocina-; perfectas croquetas de atún, bacalao o merluza; empanadillas; pimientos rellenos de chipirones, bacalao, merluza o atún; tortilla de atún o merluza.
Por que no pastel de cabracho, chipirones encebollados, en salsa marinera o en su tinta, lasaña de atún o merluza, pochas con almejas, exqueisada de bacalao, cocochas en salsa verde, cazuela de merluza, san jacobos de bacalao, almejas con pochas o en salsa verde, berenjenas rellenas.
Cazuela de merluza

Cazuela de merluza, lista para comer

 

 

 

La mejor merluza la encontrará en diferentes preparaciones: en cazuela; rellena de espinacas, mejillones y gambas; en salsa verde o a la bilbaina. Lo mismo que el bacalao o el bonito, canelones rellenos de atún o merluza, hamburguesas de pescado, tartar de salmón…, y más y más.

Todos y cada uno de los platos son sencillamente exquisitos.

En nuestra búsqueda de la satisfacción de nuestros clientes podemos prepararle la receta que usted escoja, bastará con que nos lo avise con 24 horas de antelación y tendrá en su mesa un producto de alta gama idóneo para una celebración o para el día a día.

 

Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

 

Meros enteros de Pescadería Ernesto Prieto

Meros enteros - Pescadería Ernesto Prieto

 

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