Congrio en salsa verde – Rest. De la Riva
Ingredientes:
Un kilo de congrio
Una cebolla pequeña
Un chorro de vino blanco
2 dientes de ajo
Sal
Un puñado de perejil
Una cucharadita de harina
Un par de patatas
200 gramos de gambas
200 gramos de berberechos
Se escoge el congrio en la pescadería de la parte abierta, como dice la copla, “cuando vayas al mercado, niña te advierto, la merluza cerrada y el congrio abierto». Es muy importante lo anterior pues este pescado de sabor inigualable es muy incómodo de comer si no se elige la parte del cogote.
- Señorío de Rubios Magnum 2010
Se sazona con ajo y sal. En la sartén se fríe un poco de cebolla muy menuda y picada, ya frita añadimos una cucharada pequeña de harina, se remueve y se agrega un diente de ajo machacado en el mortero con bastante perejil y desleído con un choro de vino blanco, se deja cocer un poco y se vierte la salsa sobre el congrio, se cuece lentamente durante 10 minutos
Se presenta con una patata cocida, dos o tres gambas por persona y la misma cantidad de berberechos, chirlas o almejas.
Receta cortesía del RESTAURANTE DE LA RIVA
Vino. Señorío de Rubios Magnum 2010
Un blanco gallego con estructura para acompañar un plato con mucho sabor.
Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.