Del mercado a tu mesa

Tag - receta

Receta de tiramisú de melocotón de Calanda

Auténticos melocotones de

Ingredientes:

3 melocotones de Calanda
250 gramos de queso mascarpone
250 gramos de yogur natural
100 gramos de azúcar glas
100 ml. de leche

bizcochos de soletilla, magdalenas o restos de bizcocho

 

En un bol, mezclar el queso mascarpone, los yogures y el azúcar glas. Con una batidora de varillas, montar un poco la mezcla para que quede más aireada, espesa e integrada. Reservar.

Pelar los tres melocotones, dos de ellos cortarlos a daditos y reservar. Poner en un cuenco la leche y el tercer melocotón, y triturar hasta que quede cuanto más líquido mejor. Reservar.

Poner en el fondo de los recipientes donde vayamos a servir el tiramisú una capa de bizcocho a trozos (o magdalenas, a su elección) y empapar bien con la leche de melocotón. A continuación poner una capa de melocotón a trocitos y sobre ésta una capa de crema de mascarpone.

Adornar con trocitos de melocotón.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Vino de la D.O. Tokaj

Oremus 2008

Receta del blog LA CULTURA DEL TUPPER

 

Vino: Oremus 2008

De la variedad Furmit y Muscat, de la D.O. Tokaj (Hungría) que pertenece a las Bodegas Vega Sicilia.
Vino blanco con una enorme nariz limpia que recuerda a las frutas hueso en almibar, con una boca rica en sabores que acaricia las papilas, convirtiéndolo en complemento perfecto para este postre.

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Receta de cochinillo confitado a baja temperatura

Cochinillo confitado a baja temeratura

Cochinillo confitado

Ingrediente (6 personas):

Medio cochinillo de Segovia (aprox. 2’250 Kg)
4 litros de aceite de girasol
Sal

Salar el interior del cochinillo y colocarlo, perfectamente estirado y con la piel hacia abajo, en un recipiente para el horno.

Cubrir completamente con aceite de girasol e introducirlo en el horno. Confitar a 85º durante 10 horas. Pasado este tiempo, sacar del horno y dejar atemperar durante 30 minutos.

Retirar el cochinillo del recipiente, con cuidado de que no se rompa y colocar, con la piel hacia abajo, en una fuente forrada de film plástico de cocina.

Todavía caliente, deshuesar, rompiendo lo menos posible y manteniendo su forma original.

Cubrir por encima con film plástico de cocina. Colocar encima otra fuente con un peso para prensarlo y para que la piel del cochinillo quede lo más lisa posible.

Enfriar durante 6 horas en el frigorífico.

Aparte, colar el aceite resultante de confitar y dejar enfriar. La gelatina que ha soltado el cochinillo se solidificará y podremos recuperarla para salsear.

Retirar el peso que hemos puesto encima del cochinillo y cortarlo en 6 raciones.

Colocar una sartén antiadherente, mejor si es nueva, a fuego muy suave, y poner las raciones de cochinillo con la piel hacia abajo.

Dejar dorar a fuego lento. Con este proceso, que debe durar entre 15 y 20 minutos, desaparece el agua que aún queda y aseguramos que el crujiente sea permanente y hojaldrado y adquiera un color atractivo.

Emplatar acompañando de una ensalada y un poco de la salsa caliente que hemos recuperado de separar el aceite de la gelatina.

Vino D.O. Ribera Sacra

Viña Caneiro 2012

 

Vino: Viña Caneiro 2012

De la variedad Mencia de la D.O. Ribeira Sacra.
Vino tinto con mucha fruta y frescura, donde no hay ningún paso por la madera en su fase de crianza, dominando la fruta y una acidez rica que refresca el bocado de gelatina del cochinillo.
Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Receta de brocheta de pollo con nectarinas y vinagre balsámico

Receta de brocheta de pollo de Las Landas con nectarinas

Brocheta de pollo y nectarinas

Ingredientes (4 personas):

4 de pechugas de pollo
4 nectarinas
3 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
Flor de Sal
Pimienta Setchuan

 

Corte cada pechuga de pollo en trozos. Deje marinar en un bol con el vinagre y el aceite de oliva. Sal y pimienta. Coloque en el refrigerador y deje marinar por una hora.

Precaliente el horno a 220°.

Lávese bien las nectarinas y cortar en gajos alrededor del núcleo.

Cuando se marina el pollo, preparar las brochetas (2 por persona) al incluir en cada uno de los trozos de pollo y nectarina en el estrecho. Sazone con sal y pimienta.

Hornear unos 20 minutos, dando vuelta a mitad de cocción y rociando con la marinada restante. Servir caliente con un arroz salvaje.

Receta de mejillones marinera (al estilo belga)

Una receta de mejillones de la cocina belga

Mejillones marinera

Ingredientes:

1 cucharada y media de mantequilla
1 cucharada y media de aceite de oliva
2 chalotas grandes
2 tallos de apio picados finos
2 kg de mejillones limpios y sin barbas
1 cucharada de tomillo fresco y ½ de seco
2 hojas de laurel
2 cc de perejil fresco picado fino
Pimienta negra molida
1 taza y media de vino blanco seco
Patatas fritas

En una cazuela grande derretir la mantequilla junto al aceite.

Añadir la chalota, el apio y pochar durante unos 5 minutos.

Incorporar a continuación los mejillones, espolvorearle el tomillo, añadir el laurel, una cucharada del perejil y pimienta negra generosamente.

Verter el vino blanco sobre los mejillones y tapar la cazuela. Cocinarlo hasta que los mejillones se abran. El tiempo dependerá del tamaño del mejillón. Aproximadamente 6 minutos. Una vez abiertos retirar del fuego.

Espolvorear con el resto del perejil a la hora de servirlos y acompañarlos de unas crujientes patatas fritas.

Para queden más crujientes  las patatas se recomienda confitarlas en aceite de oliva a 140º durante 7 u 8 minutos antes de freírlas a 180º hasta que se doren.

Existe una variación en la cocina belga cocinando los mejillones con cerveza belga en lugar de vino. Utilizan cervezas como Gueuzer o una más fuerte como Duvel.

Receta de carré asado de cordero merino

Receta de carré asado de cordero merino

Carré asado de cordero merino

 

Ingredientes:

2 carrés de cordero merino de ocho costillas
200 g de mollejitas de cordero
200 g de escalonias grises
4 dientes de ajo
2 patatas
100 ml de aceite de oliva
Vino oloroso
Estragón fresco
Tomillo
Laurel
Canela en rama
Pimienta y sal

Precalentar el horno a una temperatura de 200 grados.

Mientras, limpiar los carrés y dividir cada uno de ellos en dos partes. Espolvorear con el tomillo, la sal y la pimienta, y regar con aceite de oliva. Añadir unas gotas de vino oloroso y meterlo al horno durante 15 minutos.
Retirar el jugo del asado y reservar.

Saltear las mollejitas de cordero con ajo muy picado y estragón fresco y añadir el jugo del asado.

En una cazuela, verter 100 ml de aceite de oliva y agregar las escalonias picaditas, las patatas peladas y enteras, la canela, la pimienta al gusto y una hojita de laurel. Dejar cocer todo, a fuego mínimo, durante dos horas.

Una vez que se hayan confitado las escalonias, pasarlas por el pasapuré, eliminar antes la canela. Sacar las patatas del aceite y cortarlas en rodajitas.

Para emplatar sobre un lecho de patatas, distribuir un poco de puré de escalonias y, encima de éste, el carré. Salsear con el jugo y colocar las mollejitas salteadas con estragón fresco.

Receta de sopa fría de melón con uvas

Sopa fría de melón para los meses estivales

Sopa fría de melón con uvas

Ingredientes:

1 melón
2 puerros
1 cebolla mediana
1 patata
1 vaso de nata líquida
20 gramos de uvas
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta.


En una sartén con la mantequilla pon a cocer a fuego lento la cebolla y los puerros ya picaditos. Deja cocer hasta que veas que queda todo transparente. Añade la patata, pelada y cortada bien fina.

Cubre la sartén con un poco de agua, la justa para que la patata se cueza bien. Mientras limpia el melón y córtalo en dados pequeños. Limpia también las uvas eliminando la piel y las semillas.

Añade a la sartén los dados de melón, la nata líquida y salpimenta. Después, una vez cocido déjalo enfriar e introdúcelo en la batidora.

Cuando esté bien fino, deposita esta sopa en la nevera para que se enfríe bien. A la hora de servir añade las uvas para adornar.

Receta cortesía de Directo al Paladar

Receta de salteado de cerezas, brotes, nueces y queso de rulo

Receta de salteados de cerezas con variedad de lechugas

Salteado de cerezas, brotes, nueces y queso de rulo

Ingredientes (4 personas):

450 grs. De diversas clases de lechugas.
200 grs. de Cerezas Picotas del Valle del Jerte. D.O.
25 grs. de nueces.
100 grs. De queso de rulo de cabra.
Sal.
Vinagre 1 cucharadita.
50-100 ml. De Vino Pedro Ximenez.
10 grs. De azúcar.
5 grs. de mantequilla.

En una sartén salteamos la picota, previamente deshuesada, con un poquito de mantequilla le añadimos el vino Pedro Ximenez, el azúcar, la sal y el vinagre, le dejamos reducir unos 5 minutos y listo. Con ello conseguiremos una salsita agridulce que va a combinar muy bien con el queso de rulo.

En un plato ponemos la ensalada, le añadimos las nueces por encima y el salteado de picotas, en un lateral pondremos en rodajas el queso de rulo y listo para tomar. Es una ensalada que se puede tomar tibia o fría.

No dejar la cereza mucho tiempo al fuego para que no pierda color y vistosidad en el plato.

 

Receta elaborada por Mª Teresa Núñez Núñez del restaurante GARZA REAL de Valdastillas

Receta de conejo al ajillo con patatas

Receta de conejo al ajillo con patatas

Conejo al ajillo con patatas

 

Ingredientes:

1 conejo de 1-1,5 kg
1 cabeza de ajos
3 patatas grandes
1 cucharada de perejil fresco picado
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Pimienta negra y sal

Poner una cacerola al fuego con aceite de oliva y dorar los ajos sin pelar. Cuando estén listos, retirarlos y añadir el conejo troceado y salpimentado. Subir el fuego y dorar el conejo uniformemente.

Añadir de nuevo los ajos, agregar el vinagre y tapar la cacerola, continuando con la cocción a fuego bajo.

Pelar las patatas, cortarlas en cuadrados y freírlas en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén listas, escurrir el exceso de aceite de las patatas y salpimentarlas. Añadirlas a la cazuela del conejo.

Servir el conejo caliente, con las patatas, espolvoreado con perejil fresco.

 

Receta cortesía de INTERCUN

 

Receta cazuela de boquerones al horno

Cazuela de boquerones al horno

Boquerones al horno

Ingredientes:

800 gramos de boquerones grandes, abiertos por la mitad
2 patatas grandes
1 cebolla tierna grande o dos medianas
3 pimientos italianos
1 tomate grande
2 dientes de ajo
Un poco de pan rallado
Sal, aceite de oliva virgen extra
1 copa de vino blanco
1 copa de agua (aprox 100 ml)

 

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de aprox 2-3 mm.,  freír en abundante aceite hasta que estén doradas, pasar al fondo de una cazuela que pueda ir al horno (yo he usado una sartén que se le quita el mango y puede ir al horno), salar.

Cortar en rodajas los pimientos y proceder de la misma manera. Una vez que tengamos los pimientos ya fritos dejamos en la sartén solo un poco del aceite y pochamos la cebolla a fuego lento, la cebolla la cortamos en rodajas finas, para que se haga mejor le añadimos un poco de sal, cuando empiece a tomar color la pasamos a la cazuela. En el mismo aceite doramos un poco el tomate cortado en trocitos, solo le damos unas vueltas a fuego fuerte para que pierda un poco de agua, lo ponemos también repartido en la cazuela.

Salamos los boquerones y los colocamos de forma ordenada sobre la cama de verduras, los espolvoreamos con un poco de pan rallado y distribuimos por encima los ajos cortados en trocitos bien pequeños, añadimos un par de cucharadas de aceite del mismo de freír las patatas, el vino blanco y el vasito de agua.

Introducimos la cazuela en el horno a 190º C con aire y calor primero por abajo durante unos 10 minutos, un par de minutos antes de acabar pondremos el gratinador, servir caliente.

Hay que procurar que el pescado no se nos haga en exceso porque quedaría demasiado seco.

Receta e imagen cortesía de la web LA GATA CURIOSA

Receta de solomillo de buey con foie gras de pato y salsa de uvas

Receta de solomillo de buey con foie de pato

Solomillo de buey con foie gras de pato y salsa de uvas

 

Ingredientes (4 personas):

4 cortes de solomillo de buey
4 lonchas de foie-gras de pato
Sal en escamas

Para la salsa:
250 ml de vino tinto
75 ml de agua
16 uvas blancas peladas
1 cebolla
aceite de oliva
salsa de tomate
jugo de carne
sal
pimienta

 

Hervir el vino en un cazo hasta que reduzca su volumen a la mitad y aumente su densidad. Mientras, dorar la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite.

Una vez dorada, agregar un poco de salsa de tomate, dar unas vueltas y agregar el vino y el agua, ambos calientes. Incorporar además 3 cucharadas de jugo de carne, hervir todo junto unos minutos y colar apretando bien para extraer todos los sabores. Rectificar de sal y pimienta y dejar las uvas en su interior infusionando.

Utilizando una plancha o parrilla, cocinar a fuego muy fuerte muy fuerte los solomillos, procurando que queden poco hechos en el interior. Espolvorear sal nada más darles la primera vuelta.

Cocer las lonchas de foie también a la plancha a fuego vivo (si no se desharían). Servir en platos templados el solomillo en el centro, la loncha de foie-gras encima y, alrededor, la salsa haciendo círculos con unas uvas. Decorar con perifollo.

 

Receta cortesía de la web MIL RECETAS