Author - Edmundo

Verduras y frutas de invierno

21 enero, 2013

Naranja, mandarina, manzana, pera, acelga, coliflor, brocoli, alcachofa, pimiento… son una buena muestra de la gran variedad de productos de temporada que encontrará en nuestros mostradores.
Artículos estacionales con un denominador común: los encontrará en su mejor momento para su consumo y al mejor precio.

Verduras de invierno: baratas y saludables

El consumo de las verduras en su estación tiene muchas ventajas: menor precio, mejor calidad y el consumo se realiza cuando están más frescas obteniendo un mayor rendimiento a sus propiedades.

Esto es una regla que debe regir nuestros menús, y la estación invernal nos ofrece una gran abanico de productos sabrosos, económicos y versátiles en la cocina, con el añadido que son una excelente “aspirina natural” para ayudar a prevenir enfermedades tan estacionales como constipados y catarros.

ACELGAS, quien la considere una verdura ordinaria están cometiendo un enorme error. Son refrescantes, diuréticas, muy digestivas, ayudan al tránsito intestinal por su alto contenido en fibra, al mismo tiempo que aportan una buena cantidad de vitaminas y minerales.

Con propiedades semejantes y con el mismo beneficio para su bolsillo, les ofrecemos COLIFLOR, BROCOLI, ROMANESCO, REPOLLO… o excepcionales PIMIENTOS, CALABACINES, GUISANTES, TIRABEQUES…

ALCACHOFAS, delicadísimas de sabor y alimento medicinal. Sus propiedades benefician el metabolismo, el sistema inmunitario, colaborador perfecto en la lucha contra el colesterol y para facilitar cualquier dieta de régimen. Alguien da más.

Mandarinas variedad Clement Nova

MANDARINA CLEMENT NOVA

Hace la aparición en el mercado mandarinas Clement Nova, también se le conoce con el nombre de Clemenvilla. Excepcionales frutos de buen tamaño y que poseen un elevado contenido en zumo de magnífico sabor. No tienen semillas y son profundamente aromáticas, aroma que ya se disfruta al desprender la piel.

Tomate Pata Negra de Vicar (Almería)

TOMATE PATA NEGRA

Tomates Raf, más comunmente conocidos como «pata negra» de Vicar (Almería), un tomate delicado que necesita unas condiciones y técnicas de cultivo muy especiales: tierras pobres, ser regado muy poco y con aguas con alto contenido en sal. Todas estas especiales características le imprimen carácter: su inigualable sabor intenso y un especial dulzor imposible de encontrar en otras variedades. Un tomate resultado de la tradición en el cultivo de los agricultores más experimentados

Fresón de Palos (Huelva)

FRESÓN DE PALOS

Nos encontramos ante el mejor fresón que pueda degustar. Este fruto, de la variedad Sabrina, se caracteriza por su gran tamaño, su rojo intenso y brillante, su consistencia en la boca y, lo más principal, un intenso sabor y aroma. Un placer para los sentidos que le ha llevado a ser líderes mundiales en la producción de este producto.

Naranjas de la variedad Navel Late

NARANJAS

Los cítricos en general, y las naranjas en particular, arrancan su mejor temporada. Entre otras variedades nos decantamos por la variedad Navel Late, cultivadas en la Finca Villa Milagro en Polinyà de Xúquer (Valencia) que nos asegura año a año un altísimo nivel de calidad en su producción. Un fruto cuyo aspecto exterior puede parecer menos llamativo que otras variedades, pero cuyas mayores virtudes las oculta bajo la piel: ausencia de pepitas, gran jugosidad de pulpa, explosión de sabor dulce con su punto justo de acidez y ni una sola hebra. Un lujo al alcance de todos.

PIÑAS de Costa Rica, transportadas en avión desde el país productor para asegurar al consumidor que va a consumir una fruta recién recolectada.

Increíbles MELONES de la firma Bollo, cultivados en Brasil y que nos permiten degustar en pleno invierno un melón de absoluta garantía, una fruta de altísima gama para los paladares más selectos.

Frutas de cualquier lugar del mundo siempre con la seguridad de un producto de calidad: FRESQUILLAS, CEREZAS, SHARONIS (procedentes de Chile), KIWIS variedad Gold (procedentes de Italia), o sus hermanos los KIWIS tradicionales de productores de Asturias, BANANITOS, KAKIS, MANGAS TROPICALES (de Perú), PAPAYAS y PAPAYONES (de Brasil)…

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.frutascharito.es/

Web de Frutas Charito

Bacalao Skrei en salsa guipuzcoana

21 enero, 2013

Edmundo

Pescados, Recetas

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Bacalao Skrei en salsa guipuzcoana

Ingredientes:

200 gramos de bacalao
Harina
1 sobre de levadura
2 huevos
Vino blanco
Ajo
Perejil abundante
Sal
Aceite de oliva

Primero, se reboza el bacalao, ligeramente salado, en una mezcla de harina-levadura y huevo batido. Se aparta y reserva.

Para la salsa guipuzcoana:

Se ponen en una cazuela dos cucharaditas del aceite utilizado en la fritura del bacalao una vez colado.

Se pelan y pican dos dientes de ajo y se rehogan en el aceite. Cuando tomen color, se agregan tres cucharaditas de harina y se añade el vino blanco. Se remueve y se vierten dos vasos de caldo de pescado. Se agrega el perejil picado y se remueve.

Finalmente, se incorpora el bacalao rebozado a la cazuela y se deja hervir suavemente durante 2-3 minutos.

Costillar de cerdo ibérico de bellota a las finas hierbas

21 enero, 2013

Edmundo

Carnes, Recetas

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Costillar de cerdo ibérico de bellota

Ingredientes (4 personas):

2 kgs. de costillas de cerdo ibérico
2 dientes de ajo
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra.
1 copa de aguardiente de cerezas
1 chupito de vino blanco
1 vaso de caldo de jamón
2 cucharaditas de mantequilla
1 rama de romero
1 rama de tomillo
1 cuchara pequeña de
Pimentón
Sal y pimienta

Primero, limpiar bien el costillar para retirar el exceso de grasa.

Una vez realizado esto, machacar bien en un mortero el ajo, el romero y el tomillo, el pimentón, la pimienta y un poco de sal. Cuando el majado esté listo, añadir el aguardiente, el vino, un par de cucharadas de aceite y mezclar bien.

Bañar bien el costillar con el majado y dejar macerar 1 hora.

Después, colocar el costillar en una fuente de horno y añadir un vaso pequeño de caldo de jamón.

Introducir el costillar en el horno, previamente precalentado a 150º, y mantenerlo durante una hora y media aproximadamente. Regar el costillar de vez en cuando para que no se reseque, y dar la vuelta a la carne. Después, subir la temperatura del horno a 200º hasta que se dore por ambos lados.

Los jugos soltados por la carne durante el asado se utilizarán para hacer la salsa. Raspar bien la bandeja del horno y verter el líquido en una sartén, añadiendo un chorrito de aguardiente de cerezas. Calentar y dejar reducir un poco. Después, añadir dos cucharaditas de mantequilla para ligar la salsa.

Cortar las costillas de cerdo y colocarlas en una fuente. Regarlas con la salsa elaborada. Se pueden acompañar de ensalada o patatas fritas.

Lomo de ciervo

21 enero, 2013

Edmundo

caza, Recetas

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Lomo de ciervo

Ingredientes:

1 kg. de lomo de ciervo
1 cebolla
1 cabeza de ajo
4 zanahorias
1 pimiento verde
1 botella de vino tinto
1 litro de caldo
1 rama de hinojo
Perejil picado
Tomillo
Orégano
Sal y pimienta en grano

En primer lugar, cortamos el pimiento en juliana, las cebollas en cuatro trozos, las zanahorias en rodajas gruesas, y pelamos los dientes de ajo.

Luego, colocamos todas las verduras en una fuente, junto con la carne de ciervo, y agregamos el perejil, el tomillo y el vino tinto. Se deja macerar durante 24 horas.

Una vez transcurrido el tiempo, retiramos el lomo y escurrimos las verduras, para luego saltearlas con un poco de aceite hasta que adquieran un poco de color. Añadimos el caldo y un poco de vino de la maceración, y lo dejamos cocinar todo durante 1 hora.

Después, las verduras se trituran y se pasan por un colador.

El lomo se filetea para saltearlo en aceite bien caliente.

Disponemos el lomo en una fuente con la salsa de verduras y lo servimos acompañado de puré de manzanas.

Receta cortesía de Amelia Brugera

Carnes de fiesta

16 diciembre, 2012

Edmundo

Cesareo Gómez, Noticias

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Cortes de buey gallego en nuestros escaparates

¿Porqué no una carne roja como integrante de su menú en estas fechas señaladas? Increíbles piezas de auténtico Buey Gallego pueden ser una buena propuesta para su mesa. Carne de calidad suprema, gustosa y que combina a la perfección con cualquier guarnición que se le ocurra.

Además de los cortes de BUEY GALLEGO certificado, encontrará una TERNERA excelente, ya sea lomo bajo o medio, totalmente bridado y listo para condimentar y asar al horno para conseguir un perfecto rostbif. Un plato de resultado impresionante y con el beneficio de poder elaborarse con anticipación, lo que le proporcionará un respiro en los fogones y tiempo para disfrutar de la compañía de familiares y amigos.

Cordero para la mesa de Navidad en Carnes Cesáreo Gómez

Cordero, un básico de la Navidad

El CORDERO es una carne tradicional en las fiestas navideñas, especialmente en la cena de Nochebuena, y nosotros le ofrecemos el LECHAZO DE ROA (Burgos), con la garantía avalada del sello de IGP (Indicación Geográfica Protegida), o la Paletilla de CORDERO PASCUAL, de las mejores fincas ganaderas extremeñas, piezas de alto valor gastronómico por la jugosidad de su carne, su terneza, sabor y aroma.

Es un buen momento para abandonarse a las delicias del COCHINILLO como eje central de su celebración: podrá encontrar LECHONES DE SEGOVIA, increíbles de calidad (de aproximadamente 4 kilos), totalmente limpios, de una textura extraordinaria y de una delicadeza inigualable. Es la época perfecta para darle un capricho al paladar, y en nuestros mostradores encontrará la mejor calidad para realizar un asado que siempre produce admiración.

Rostbif con la mejor carne roja de Carnes cesáreo Gómez

Espectacular corte de ternera para la elaboración de rostbif

Otras opciones más cómodas pero de gran aceptación son nuestras elaboraciones cárnicas listas para hornear, confeccionadas con los mejores cortes, y ya condimentadas y rellenas con productos de primera calidad, en sus diferentes versiones. Ya sea en carne de buey, ternera, cerdo ibérico o cordero, le proponemos la solución idónea para que su comida o cena se convierta en un éxito rotundo.

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

DESDE CARNES CESÁREO GÓMEZ QUEREMOS FELICITARLE LAS NAVIDADES Y DESEAMOS QUE 2013 SEA UN GRAN AÑO.

Carnes Cesareo Gomez en el Mercado de Chamartín

El equipo de Carnes Cesáreo Gómez les desea FELICIDAD para el 2013

El mejor producto del mar para estas fiestas

16 diciembre, 2012

Edmundo

Ernesto Prieto, Noticias

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El marisco más selecto que pueda encontrar en el mercado

El mejor marisco para disfrutar de las fiestas

El marisco es la máxima expresión de las comidas y cenas navideñas, lo tenemos y consumimos a lo largo de todo el año, pero en estas fiestas alcanza un significado especial y no puede faltar en ninguna mesa.

Nuestra sección de MARISCOS viste sus mejores galas para que usted pueda elegir entre una enorme variedad, siempre con un trabajo exhaustivo en la selección del producto que cada día traemos de las lonjas y puertos de mar más selectos, asegurando que llegue a sus manos en las mejores condiciones y con el nivel de calidad óptimo. Ya sea crudo o cocido en nuestro propio cocedero podrá degustar del mejor marisco del mercado.

Le sugerimos algunos de las opciones que podrá adquirir: BOGAVANTE, CENTOLLO Y NÉCORAS gallegas (en la cúspide del sabor), BUEY DE MAR, LANGOSTA, GAMBAS y LANGOSTINOS (habituales de los entrantes festivos), ALMEJAS (ya sean para degustar en crudo con un leve toque de limón o para elaborarlas “a la marinera”), CIGALAS DE HUELVA (exquisitas), PERCEBES gallegos (que le vamos a contar…), OSTRAS (explosión de sabor marino en el paladar) y mucho más.

También encontrará el mejor surtido de SALMÓN AHUMADO, habitual en las mesas navideñas.
Si desea obtener un capricho especial, solicítenos las ANGULAS más delicadas o el CAVIAR iraní, ese oscuro objeto de deseo de los más sibaritas.

Los mejores besugos que pueda encontrar en Madrid.

Excelentes ejemplares de Besugo

Si se decanta por incluir nuestros pescados en su menú, ha elegido correctamente. Encontrará desde un clásico de la gastronomía navideña, el BESUGO (de inigualable calidad), la LUBINA SALVAJE (soberbios ejemplares de entre 1 y 2 kilos, o su versión de piscifactoría, de menor tamaño más económica pero de resultado perfecto), la MERLUZA o el RODABALLO SALVAJE.

Si quiere dar un giro en su propuesta gastronómica, pruebe este año a incluir la cocina oriental. Para ello encontrará nuestros surtidos de SUSHI elaborados en el momento con la mejor materia prima (atún, salmón, pez mantequilla, palitos de cangrejo, langostinos…) y bajo las manos de una experta.

Bandejas de Sushi variado para llevar de Pescaderías Ernesto Prieto

Surtido de Sushi para llevar elaborados en el momento

Bandejas de 10 piezas donde se alternan Hoso Maki, Uramaki y California Rolls. Puede acompañarlos con nuestra ensalada Goma Wakame, una sutil combinación de algas aliñadas con aceite de sésamo y chili, ya sea con pulpo y tomate cherry o a su elección.

Una opción cómoda y sana de crear Navidad.

Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

DESDE PESCADERÍAS ERNESTO PRIETO LE DESEAMOS QUE DISFRUTE DE UNA MARAVILLOSAS FIESTAS DE NAVIDAD.

Pescaderías Ernesto Prieto, en el Mercado de Chamartín

El equipo de Pescaderías Ernesto Prieto les desea una Feliz Navidad

Verduras y frutas imprescindibles en Navidad

16 diciembre, 2012

Edmundo

Frutas Charito, Noticias

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Lombarda para comidas y cenas de Navidad

Lombarda, verdura navideña

Quizás no sean los platos estrellas, pero no hay una mesa de celebración navideña que se precie donde verduras y frutas no jueguen un rol primordial, ya sea como apertura de la cena, como acompañamiento en asados o como final refrescante de una copiosa comida.

La LOMBARDA, verdura de fiesta por definición, no solo aporta su inigualable colorido a la mesa, es además un producto de temporada de bajo coste y, sin embargo, de gran valor nutricional. Aporta pocas calorías, ya que posee un bajo contenido de carbohidratos, y es rica en fibra y vitamina C. Es una fuente importante de antioxidantes y componentes beneficiosos apara fortalecer corazón, vista y sistema inmunológico.

Otra verdura típica navideña es el CARDO –muy apreciado en los países centro-europeos, y habitual en las mesas de Aragón y Navarra en estas fiestas–. En esta ocasión podrá optar por el CARDO BLANCO o el CARDO ROJO DE ÁGREDA, una delicatessen de la huerta Soriana de la más alta calidad. Su proceso de desarrollo incluye un enterramiento posterior a su máximo crecimiento, de esta manera la planta madura en el interior de la tierra, asimilando sus nutrientes para conseguir un extraordinario sabor y un peculiar color rojizo. Su ternura permite ser consumido en crudo, ensaladas o cocidos; el resultado final es espectacular. De hecho, cocineros de probada fama incluyen el cardo rojo entre los productos gourmet de la mejor calidad.

Todas para las ensaladas que tu imaginación pueda crear

Pero la relevancia de nuestros productos en Navidad se extiende: hay una gran diversidad de ENSALADAS preparadas diariamente por nuestro equipo y empaquetadas en cómodos envases para que se conserven frescas y tiernas: de ESPINACAS, ENSALADA GOURMET, ENSALADA ITALIANA… o una enorme variedad de productos para que usted prepare su elaboración personal, con todas las LECHUGAS del mercado: ICEBERG, ROMANA, LOLLO ROSSO, HOJA DE ROBLE, TROCADERO, BATAVIA, ESCAROLA, y también BERROS, CANÓNIGOS, RÚCULA, ENDIVIAS…

Puede darle un toque colorista con TOMATES CHERRY, AGUACATES, o un aire tropical con excelentes MANGAS, jugosas, exentas de hebras y con un sabor aromático que aporta personalidad a cualquier ensalada. Y, como no, GRANADA de Elche, compañera inseparable de diversas elaboraciones navideñas.

No olvide que es época de frutos secos, para tomar como tentempié en cualquier momento o como integrantes de salsas y rellenos: CASTAÑAS, NUECES, HIGOS, CIRUELAS PASAS y un largo etcétera.

Fresón de Huelva

Es momento también de increíbles y dulces PIÑAS, traídas en avión desde las mejores plantaciones de Costa Rica para asegurar que usted compra un fruto en su punto justo de maduración y con las máximas garantías. Tanto en fruta fresca, como en su versión en almíbar –de las que ofrecemos las mejores conservas– aportan a la mesa un punto de frescor, ya sea como contorno de carnes o como postre, pues su efecto desengrasante le asegura un final feliz para una comida copiosa.

Adelántese y adquiera las UVAS ESPACIALES PARA FIN DE AÑO, sin pepitas, para hacer más fácil esa tradición arraigada de despedir el año, o para disfrutar cada día, de Moscatel y de Aledo.

Es importante recordar que en estas fiestas se debe mantener el aporte vitamínico que proporciona la fruta, por ello en su cesta de la compra no deben faltar MANZANAS Y PERAS; NARANJAS DE ZUMO, vitales en la dieta diaria; MELOCOTONES y CEREZAS de Chile; FRESÓN de Huelva y… mucho más.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.frutascharito.es/

TODO EL EQUIPO DE FRUTAS CHARITO LES DESEA UNA FELIZ NAVIDAD Y UN VENTUROSO 2013

El equipo de profesionales de Frutas Charito en el Marcado de Chamartín

El Equipo de profesionales de Frutas Charito les desea una Feliz Navidad

Aves símbolos de la Navidad

16 diciembre, 2012

Edmundo

Hermanos Gómez, Noticias

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Pavos, capones, poulardas, faisanes, gansos... en Pollería selecta Hermanos Gómez

Impresionantes aves para degustar en las fiestas

Hablar de gastronomía de Navidad es mencionar aves en el horno. Toda la bibliografía culinaria de estas fiestas está repleta de multitud de recetas donde las aves se convierten en iconos de la mesa en Nochebuena o Navidad.

Ya sean de crianza, tales como el PAVO (todo un símbolo en estas fechas), el CAPÓN DE VILALBA (un clásico que nunca falla), la PULARDA (la reina del horno ya sea de Bresse, de las Landas o de Galicia), el GANSO (un habitual en la cocina centroeuropea); o de caza de pluma, como el FAISÁN (sofisticado y exquisito) o el PATO (delicioso), ocupan lugar de honor.

En Hermanos Gómez nos hemos especializado en suministrar para estas celebraciones los mejores ejemplares de cada una de las especies para que su menú navideño sea todo un éxito.

Pero en nuestro servicio al cliente nos hemos especializado en facilitar el trabajo en la cocina y les ofrecemos el producto para que usted solo se preocupe de tener el horno a punto para cocinar estos suculentos platos.

Le servimos las piezas ya deshuesadas y con nuestro relleno especial, siguiendo una receta que hemos perfeccionado con los años y que se ha convertido en sello de identidad de la casa. Relleno exclusivo que elaboramos con las mejores materias primas y que resulta de la combinación perfecta de carne picada, orejones, dátiles, arándanos, manzana, ciruela, castañas… y algún secreto más que, permítasenos, nos reservamos.

Foie au Trochon, Mi Cuit, Foie entero, todo en Pollería Selecta Hermanos Gómez

Mi Cuit, Foie au Trochon y que el tipo de foie que usted desee

Se lo podemos poner incluso aún más fácil y cómodo. La opción de adquirir las especialidades de la firma Cascajares para una celebración, PULARDA RELLENA, para 4-6 personas, o CAPÓN RELLENO, para 10-12 personas, totalmente preparados y listos para cocinar en tan sólo media hora. Para los que no tienen tiempo.

Otro artículo clásico y que va íntimamente unido a cualquier celebración es el FOIE, que tiene como valor añadido el no haber incrementado su precio y que es capaz de animar cualquier menú, ya sea como entrante, ya sea como componente en rellenos y salsas.
En nuestra sección de foie encontrará todas las variedades posibles de este excepcional producto y en diferentes presentaciones. Opte por la que se adapta a su paladar: DE OCA, PATO, GANSO.

Vino Sauternes para acompañar al foie en Pollería Selecta Hermanos Gómez

Chateau Lamothe Guignard Sauternes

Entre ellos encontrará una especialidad que es característica en estas fechas: el FOIE AU TORCHON, hígado de patos criados en el sudoeste francés, cuya elaboración, según la tradición, sigue un proceso en el que el foie se sazona a mano, se envuelve en un paño suave y se cocina al baño maría en un caldo de verduras, lo que le otorga un sabor especial. Los encontrará con su típica presentación en forma de golosina.

Sin abandonar nuestros mostradores podrá elegir el vino perfecto para acompañar el foie: un SAUTERNES, de la región vinícola de Burdeos y para muchos el vino blanco más famoso del mundo.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/

DESDE POLLERÍA SELECTA HERMANOS GÓMEZ QUEREMOS DESEARLE UNA FELICES FIESTAS.

Desde Hermanos Gómez les deseamos una Feliz Navidad

Lombarda con manzana, pasas y nueces
(acompañado de Baldor 2010)

16 diciembre, 2012

Edmundo

Recetas, Verduras

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Receta de Lombarda con manzana, pasas y nueces

Receta de lombarda, la verdura más navideña del mercado

Ingredientes:

1 lombarda
2 manzanas reinetas
1 cebolla
un puñado de pasas de Corinto
un puñado de nueces peladas
1 vaso de agua
vino blanco
sal
pimienta

Primero, cortar la lombarda en juliana muy fina, eliminando el tronco central. Lavarla y escurrirla bien.

Pelar y partir las manzanas en trozos no demasiado pequeños. Reservar.

Calentar aceite en una cazuela y rehogar la cebolla, también picada muy fina. Cuando la cebolla esté doradita, añadir la lombarda, las manzanas peladas y partidas en trozos, y el puñado de pasas. Regar con el vaso de agua y un poco de vino si se quiere.

Salpimentar y dejar cocer tapado durante media hora aproximadamente vigilando para que no se quede sin líquido.

Retirar cuando esté al dente y servir con las nueces peladas y partidas por encima.

Vino Baldor 2010 Chardonnay

Vino: Baldor 2010

Producido en Castilla-La Mancha por Bodegas Casltiblanque. Chardonnay con poca barrica. Da recuerdos a manzana, mientras que el toque de barrica acompaña a los frutos secos. Sin duda, el mejor compañero de una verdura como la lombarda

Precio aprox.: 6 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Cochinillo de Navidad
(acompañado de Finca La Cuesta 2009)

16 diciembre, 2012

Edmundo

Carnes, Recetas

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Cochinillo asado con puré de manzana y castaña

Ingredientes:

1 cochinillo de unos 3 a 4 kilos
100 gramos de manteca de cerdo
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de agua
laurel
sal

Para el puré de castañas:
1/2 kg. de castañas
1/2 copa de anís
Agua

Para el puré de manzanas:
4 manzanas reineta
3 cucharadas de azúcar
agua

Al comprar el cochinillo hay que tener en cuenta que su peso no debe exceder los 4 kilos y medio. Por otro lado, conviene comprarlo limpio de vísceras y abierto en dos partes.

En un mortero, se machacan los ajos pelados y se mezclan con la manteca de cerdo y unas hojas de laurel picadas. Se reserva.

Se sala bien el cochinillo y se embadurna con esta mezcla.

Con una aguja gruesa se pincha la piel para que no se levante al asarlo y quede crujiente.

Se coloca el cochinillo, con la piel hacia abajo, en una fuente de barro apropiada, o en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel para que no se pegue la piel.

Se echa el vino y un vaso de agua y se mantiene con el horno a una potencia de entre 170º y 180º durante 45 minutos, rociándolo de vez en cuando con los jugos que vaya soltando.

Pasado ese tiempo se le da la vuelta y se mantiene la cocción durante una hora y cuarto, aproximadamente, rociándolo de vez en cuando y volteándolo para que se vaya cocinando de forma homogénea.

Si se viera que el asado se va quedando seco, se le puede añadir un poco más de agua.

Puré de castañas:

Se rajan y se cuecen en agua durante 30 minutos. A continuación, se pelan y se colocan en una cazuela con media copa de anís y se cubren de agua. Se deja cocer durante 10 minutos. Se tritura con la batidora.

Puré de manzanas:

Se pone a caramelizar el azúcar en una cazuela. Se pelan las manzanas, y se cortan en 8 gajos y se retira el corazón. Cuando el azúcar esté caramelizado, se añaden los trozos de manzana, se cubre con agua y se deja cocer durante 10 minutos aproximadamente, hasta que se deshacen.

Se sirve el cochinillo con los purés de castañas y manzanas.

Vino Finca La Cuesta 2009

Vino: Finca La Cuesta 2009

Bodegas Luna Beberide, D.O. Bierzo. Uva Mencía. Un vino con buena acidez para equilibrar el contenido de grasa de una plato tan sabroso, y con el tanino justo. Este vino atlántico proporciona un perfecto equilibrio.

Precio aprox.: 7 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.