Author - Edmundo

Bacalao Skrei del mar de Noruega

 Entre febrero y abril tiene lugar un momento gastronómico único, lo que los noruegos denominan el “milagro del skrei”, el final del periplo marino de un cotizado pez cuyo nombre, SKREI, significa “nómada”, y que durante una corta temporada lo podemos degustar en nuestras mesas.

Después de alcanzar su madurez en la gélidas aguas del mar de Barents, en el Ártico, el SKREI siente la imperiosa necesidad de migrar hacia las islas Lofoten (Noruega), lugar donde inició su vida. En este entorno de aguas más templadas gracias a la Corriente del Golfo desarrollará su actividad reproductiva. Su «viaje» modifica su alimentación, desarrollando una carne firme y blanca como la nieve de los glaciares.

Durante un corto periodo de tiempo la costa de estas islas es el lugar de cita de los pescadores noruegos, que luego inundarán las lonjas de media Europa con este «bacalao de reyes».

Ejemplares de bacalao skrei

El skrei noruego es considerado el mejor bacalao del mundo, suma de las condiciones naturales que le rodean: las frías aguas del Ártico hacen que su carne más grasa y sabrosa, mientras que el ejercicio de su migración le aporta músculo y consistencia.

De aspecto más alargado y delgado que otros bacalaos, posee una carne laminosa, firme, tierna y blanca, lo que le ha otorgado su fama mundial, a la que colaboró el chef Paul Bocusse al darle papel principal en sus cocinas.

Por su bajo contenido graso, resulta de digestión fácil y de bajo valor calórico, lo que le hace especialmente indicado para regímenes de adelgazamiento. Es un pescado que admite múltiples preparaciones culinarias. Sin embargo, hay que tener mucho cuidado a la hora de cocinarlo ya que su fina carne puede perder fácilmente algunas de sus propiedades de aroma y textura si se le somete a una inadecuada temperatura o a una cocción prolongada.

Curiosamente, en España, país con una amplísima tradición gastronómica de recetas en torno al bacalao en su variedad en salazón, el consumo de bacalao fresco es relativamente reciente, aunque cada vez más paladares se ha rendido a la delicadeza de este producto que contiene todo el sabor a mar. Se presta a múltiples preparaciones, incluyendo cocohas, hígado y huevas, y todas ellas son una auténtica delicia.

ARENQUES

Sin abandonar esas latitudes les traemos otro manjar, habitual de todas las mesas de buena parte de Europa: el ARENQUE. Presente en cocinas tan dispares como la báltica, la eslava, la judía… aporta gran cantidad de ácidos grasos Omega 3 y una buena cantidad de vitamina D.

Arenques en sus diferentes aliños

Con una larga tradición en la dieta humana se presenta de mil y una formas: en crudo, seco, ahumado, fermentando…, aunque habitualmente su preparación más conocida sea encurtido y condimentado de las formas más diversas. En Pescaderías Ernesto Prieto se lo ofrecemos en aliños de la más alta calidad para satisfacer a los paladares más exigentes: en Salsa de Curry, en Salsa de Sherry, en Crema de Yogur o en Salsa de Mostaza. Todos ellos los podrá encontrar en nuestra sección de ahumados y salazones, junto a las mejores anchoas, sardinas, bacalaos, truchas ahumadas de la más alta calidad. Realmente son bocados de gourmet.

Surtido de Sushi para llevar

COCINA JAPONESA

Nuestras propuestas de cocina japonesa:  SUSHI, MAKI, CALIFONIA ROLLS…, siguen siendo una de las ofertas estrella durante viernes y sábados.

De  la habilidad y conocimiento de un experto sushiman y elaborados con productos de primera calidad creamos diferentes y delicados bocados orientales (atún, salmón, pez mantequilla, palitos de cangrejo, langostinos…).

Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

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