Del mercado a tu mesa

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Información de la pescadería Ernesto Prieto

Pescadería Ernesto Prieto: boquerón, el plateado más codiciado

Boquerones, el pequeño pescado azul

El pequeñín de los pescados azules, el pez plateado más consumido en la península que en cada rincón tiene su denominación particular y su elaboración propia. 

Boquerón, anchoa o bocarte, el pequeño de los pescados azules

“Estar tieso como un boquerón” o “quedarse boquerón”, que en lenguaje castizo es estar sin ná, o con una mano delante y otra detrás, la hemos escuchado muchas veces y hace referencia a que el boquerón fresco, el realmente fresco, está tieso y su cuerpo ofrece resistencia al doblarlo, con la piel muy brillante y los ojos están bien transparentes. Son los mejores síntomas para identificar la frescura de este pequeño pescadito, tan popular como controvertido en su denominación, pues según la zona de la costa o según su preparación, se le denomina boquerón, o anchoa o bocarte.

Sea tirio o troyano, es el pescado más típico de la cocina en el Mediterráneo y en el Cantábrico, y ya era muy valorado desde la Edad Media en el País Vasco y en la costa sur de Francia, tanto fresco como en salazón.

El boquerón es un pescado azul, de la misma familia que las sardinas, y tiene su momento óptimo en el periodo que va desde el mes de abril a junio, cuando asciende de las profundidades para reproducirse, aunque podemos encontrarlo prácticamente a  lo largo de todo el año.

Cazuela de boquerones al horno

Como el resto del grupo de los pescados azules, participa de las bondades del clan como alimento rico en grasas saludables, sobre todo de los ácidos grasos del tipo Omega 3, un portento en proteínas y sales minerales, especialmente del básico para la salud como el yodo y del imprescindible calcio, si tenemos la costumbre, muy discutida, de consumirlo con la espina central. Amén de aportar una buena dósis de vitaminas A y B6.

Difícilmente se podría encontrar un pescado que tantas páginas haya rellenado en el recetario y que mantenga un idilio tan especial con los fogones. Su comportamiento en la cocina habría que catalogarlo, como mínimo, de impecable, pues admite tantas preparaciones como imaginación se ponga.

En fresco: los insustituibles boquerones en vinagre, tan apreciados por todos y que preparamos en su punto de sazón, donde el ajo tiene su papel pero no le quita foco, y mucho menos sabor, al verdadero actor principal.

Boquerones rebozados

En sartén: fritos, rebozados, en adobo, rellenos, escabechados…

En horno: en papillote, asados o a la sal…

Video de receta de boquerones al horno

En las brasas: a la parrilla o de esa forma tan andaluza como es al espetón, ensartados en el espeto y colocados a la distancia justa de las ascuas.

Y como no, en salazón, aquí es cuando se generaliza la denominación anchoa, tan valorado y mucho menos perecedero, para tomarlo sin más, gloria bendita, o incluido en ensaladas y en aperitivos acompañados de corazones de alcachofa o aceitunas, por ejemplo.

Anchoa del Cantábrico un placer único

Y no podemos despedirnos sin mostrarles lo mejor de nuestro marisco. Un disfrute de los sentidos:

Alta calidad en marisco de Pescadería Ernesto Prieto

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Receta de ensalada de boquerones en vinagre con vinagreta de fresas

Ensalada de boquerones en vinagre

Ingredientes:

1/2 kilo de Boquerones frescos y no muy pequeños
Sal Maldon (unas escamas para terminar el emplatado de la ensalada)

Base
2 Aguacates maduros
2 Cebolletas (solo la parte blanca)
2 o 3 Tomates rojos maduros
Zumo de lima o limón

Vinagreta de Fresas
3 o 4 fresas rojas
Pimienta negra recién molida
Zumo de lima o limón (de media lima)
Aceite de Oliva virgen Extra

Se les quita la tripa y la cabeza a los boquerones y se congelan. Una vez descongelados se les retira la espina dorsal y con una tijerita se les corta la cola.

Se lavan un poco. Se sumergen en agua fría con 2 o 3 cubitos de hielo, durante unas dos horas.

Se van poniendo en un recipiente de cristal cubiertos de vinagre de vino blanco durante unas 4 horas aproximadamente siempre en el frigorífico.

Se escurren en un colador, hasta que no contengan líquido alguno.

Se meten en el mismo tipo de recipiente de cristal con tapa y con aceite de oliva virgen extra que los cubra, intercalando algunos ajos pequeños y perejil.

Base

Se cortan pequeños los aguacates y el tomate ya pelado y sin semillas. Lo mismo se hace con la cebolleta, primero al medio y luego en rodajitas muy finas. Se mezcla todo.
Importante: No lleva ni aceite ni sal.

Vinagreta de fresas

Se cortan las fresas muy pequeñas, se les pone un golpe de zumo de lima o limón. Se añade un poco de aceite de Oliva Virgen Extra y un toque de pimienta negra recién molida. La vinagreta de fresas se debe hacer media hora antes de usarla.

Se monta en el aro de emplatar (el mio es cuadrado, queda mejor para colocar los boquerones) la base de aguacates, tomates y cebolletas y con la cuchara sopera se aprieta para que tenga una buena forma.

Se escurren los boquerones que hemos sacado del recipiente con el aceite de oliva. Y se colocan encima de la base. Se le pone la vinagreta de fresas por encima generosamente, pues nada contiene aceite.

Se termina con unas escamas de sal Maldon y un golpe de pimienta negra.

 

Receta de LaTazadeLoza.com

 

 

Pescadería Ernesto Prieto: Japón en el Mercado de Chamartín

Cocina japonesa en Pescadería Ernesto Prieto

Cada fin de semana abrimos el Rincón del Sushi. Viernes y sábado dedicamos un espacio en nuestros mostradores para convertirlo en una auténtica barra de cocina japonesa, donde a la vista del público nuestro itamae (especialista en sushi) elabora una gran variedad de piezas de la versión más internacional de la “comida rápida” de oriente. Siempre teniendo como base la mejor materia prima, nuestros pescados y mariscos.

Sushi para llevar en Pescaderías Ernesto Prieto

Hemos ido ampliando la oferta hasta conseguir una carta digna de los mejores restaurantes “japos”, y que usted tendrá la oportunidad de llevarse a su domicilio para convertir el fin de semana en una fiesta gastronómica.

Tan solo recuerde que cumplimos estrictamente con la normativa sanitaria que especifica que la elaboración de platos con productos de pesca para consumir en crudo se realiza con pescado previamente congelado durante más de 24 horas a temperaturas inferiores a los 20 grados bajo cero. Por ello, siempre dispondremos de salmón, atún, pez mantequilla, anguila y algunos pescados blancos, pero si su elección es por algún pescado blanco en concreto le rogamos que nos lo encargue con un día de antelación.

Ahora les mostramos una parte de la carta, para que usted pueda escoger sus preferencias, después puede realizar el pedido por teléfono: 91 457 13 97 o realizar su compra en nuestras instalaciones.

El término sushi designa en la gastronomía japonesa al plato basado en el arroz cocido –arroz glutionoso sazonado con vinagre de arroz- en combinación con otros ingredientes como verduras y, sobre todo, pescado y marisco. Se come acompañado de sala de soja, en la que se diluye wasabi y entre bocado y bocado se toman láminas de jengibre encurtido, un separador de sabores. Una comida ligera y saludable.
La internacionalización de esta comida le ha llevado a incluir bajo su nombre algunas preparaciones, tales como el sashimi, que no pertenecen al mismo ámbito. Pero que más da cuando uno se entiende.

Las mejores piezas de maki en Pescadería Ernesto Prieto

Maki, quizás el más popular, se trata de un cilindro de arroz con pescado o verduras en su interior recubierto de alga nori.

Temaki, el «sushi enrollado a mano», es un cono de gran tamaño formado por una hoja de nori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono.

El mejor temaki de Madrid en Pescadería Ernesto Prieto

Nigiri, bolita de arroz amasada a mano en forma ovalada sobre la que se dispone una pieza de pescado, que en algunos casos se sujeta con una cinta de alga nori.

Lo mejor de la cocina japonesa en Pescadería Ernesto Prieto

Shasimi, aunque se le engloba bajo el “paraguas” de sushi, es simplemente pescados crudo con un corte especial.

Menú de sashimi para llevar Pescadería Ernesto Prieto

Tartar, preparación de pescado crudo finamente picado, al que se le agrega otros ingredientes y se condimenta con salsa. La genialidad queda en las manos de nuestros cocinero.

Excelente tartar de pescado en el Mercado de Chamartín

Gunkan, llamado también como «sushi acorazado», es un sushi ovalado y amasado (similar al nigiri) es enrollado con una tira de alga nori, para formar un cuenco que se rellena con algún ingrediente, por ejemplo: huevas de salmón – 6,00 € – o salmón – 6,00 €-.

Uromaki, o California Rolls – 11,00 € -, el «sushi del revés».  Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. El uramaki difiere de los otros sushi en que el arroz está en el exterior y el nori se encuentra adentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de nori, luego una capa de arroz, y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo.

Wakame Salad – 5,00 € – ensalada de alga wakame al que nuestro chef añade otros ingredientes. Siempre refrescante y sabrosa.

Ceviche de pescado – 10,00 € – el plato más tradicional del Pacífico de America Latina, que se elabora con pescado marinado en una salsa cítrica. Le sugerimos que pida el ceviche de mero, una genialidad de la casa.

Pero si usted prefiere realizarlo por su cuenta le proporcionamos todos los ingredientes que necesite, desde el pescado y marisco de la máxima calidad, hasta los utensilios (esterillas, alga nori, cuchillos japoneses…), pasando por los condimentos: vinagre de arroz, salsa soja, sake, jenjibre encurtido, aceite de sésamo…

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Receta de bacalao de Cuaresma

Cazuela de bacalao de Cuaresma

Ingredientes:

Bacalao desalado
Alcachofas
Huevos
Aceite
Una pizca de sal
Harina

Para la salsa:
almendras
ajos
pan tostado
perejil

Se reboza el bacalao en harina. Se fríe el bacalao a fuego vivo.

Mientras, se hierven las alcachofas con un poco de perejil y limón, para que no se pongan oscuras, y también cocemos los huevos duros.

Una vez están hervidas las alcachofas, las freímos rebozadas en harina.

Se coloca el bacalao y las alcachofas en una cazuela grande, dejando una capa de alcachofas de lecho, el bacalao y otra capa de alcachofas sobre el bacalao.

Se prepara una picada de ajo, almendra, perejil y pan seco en el mortero y se echa por encima de la cazuela.

Se añade agua, que casi cubra el bacalao (se puede aprovechar la última agua del desalado del bacalao).

Se añade el huevo duro y una ramita de perejil, para decorar. Se deja hervir unos diez minutos.

Se deja reposar unos minutos y ya está listo para servir.

Cuanto más tiempo reposa el plato, más ligada está la salsa.

 

Receta de la Asociación de Mujeres Santa Agueda de La Portellada, en la Comarca del Matarraña

Pescadería Ernesto Prieto: el particular mundo del bacalao skrei

Bacalao skrei

Blanca, nacarada, brillante, firme, y especialmente sabrosa. Estos son algunos rasgos que definen la carne del bacalao más internacional: Skrei, bacalao fresco noruego. La invasión gastronómica del norte.

Bacalao fresco noruego

Si hace algunos años, tampoco hay que remontarse en exceso, nos hubieran preguntado por algún símbolo representativo de la muy septentrional Noruega, la respuesta no hubiera sido otra que: los vikingos.

En la actualidad bien pudiera ser el bacalao skrei, en virtud de las excelencias gastronómicas de este pescado y del trabajo de promoción mundial en el que cada año se embarca todo un gobierno.

Desde finales de enero a abril este viajero incansable concita la atención de los cocineros, que le han otorgado categoría de manjar. Es la temporada de mayor agitación en la zona de pesca de las Islas Lofoten, donde se desplazan en un largo viaje desde el Mar de Barents -aguas gélidas entre las fronteras noruega y rusa- cuando han alcanzado la madurez sexual y buscan en las islas el lugar ideal para desovar.

¿Qué tienen las Lofoten para ser el punto de destino de los bancos de bacalao?. Pues tan sencillo como un microclima especial que le otorga el flujo de la Gulf Stream, que insufla aguas templadas desde el golfo de México, y permite tener 5 grados más que las aguas de latitudes similares. Al fin y al cabo el skrei sigue el mismo patrón que las migraciones de los rubios nórdicos camino de las Canarias, aunque este suculento pescado se conforma con encontrar aguas algo más atemperadas que las gélidas que le han visto crecer en el Círculo Polar Ártico.

Lomos de bacalao skrei

El viaje que se ha iniciado en enero alcanza su objetivo en febrero, con el desove en las aguas que 5 ó 7 años antes les vio nacer, y es allí donde desovan una media de cinco millones de huevas. Unos retornarán al frío polar, otros son atrapados  por los pescadores nórdicos, siempre de forma tradicional y sostenible, pues nadie mejor que ellos son conscientes que una pesca racional y controlada es la única forma de preservar un tesoro que cada año llega a sus costas.

El “nómada” del mar, que se ha ganado la fama mundial como el mejor bacalao del mundo, obtiene todas sus virtudes de las condiciones naturales, nadie duda que su sabrosa carne blanca nacarada es la combinación de las condiciones de las frías aguas y del ejercicio de ese empeño viajero, que le confieren las dos características fundamentales: sabor y consistencia.

Aunque ya era considerado un manjar nacional en Noruega, no se estableció en los altares de la cocina hasta que en 1987 se le ocurrió al gurú de los fogones, Paul Bocuse, incluirlo como ingrediente base del concurso Bocuse D’Or, una especie de olimpiada culinaria que congrega en Lyon a los más granado de los cocineros.

Más alargado y delgado que otras variedades de bacalao, el skrei presenta una carne más firme y tierna, extremadamente nutritiva a la vez que uno de los más bajos en contenido calórico.

La cocina del bacalao skrei es tan sencilla como diversa, pues participa tanto del recetario de bacalao fresco como del tradicional del bacalao desalado. Aunque les dejamos dos recomendaciones básicas del chef  Hung Fai, nacido en Hong Kong pero que ha desarrollado toda su vida profesional en España:
– Confita el skrei en aceite a baja temperatura, descubrirás que es la forma más rica de disfrutarlo.
– Para hornear el skrei te recomiendo que lo coloques con la piel hacia arriba, ganará en suavidad y textura.

Y nos deja este video de su experiencia, sobre el terreno, sobre el particular mundo del skrei:

El mundo de los congelados

En Pescadería Ernesto Prieto le damos la importancia que se merece a los productos congelados, pues representan una forma sana, útil y económica de tener a mano un amplio abanico de productos a los que, de otra forma, no podríamos acceder, ya sea por la estacionalidad o por el ritmo de la vida diaria.

La principal diferencia entre el alimento fresco y el congelado es que el segundo se ha sometido a una disminución de temperatura que produce la congelación de su componente principal, el agua. Con ello aumenta su vida útil y se asegura su calidad microbiológica, sin apenas alterar sus cualidades organolépticas.

Contamos con la mejor variedad de alimentos, tanto por número como por calidad,  atendiendo a todas las categorías, para que usted pueda incluir en su compra cada grupo de alimentos y poder diversificar su menú.

Más de 230 referencias de productos, desde las verduras al pescado y marisco, desde postres y helados a alimentos precocinados, con todo su valor nutricional.

Bienvenido al mundo del frío:

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Receta de lomos de Skrei en salsa marinera

Lomo de bacalao skrei en salsa marinera

Ingredientes:

4 lomos  Skrei 
250 gr.  de gambas  
1/2 vaso  vino blanco 
1/2   puerro 
1/2   pimiento verde 
1   zanahoria 
1   cebolleta 
   caldo de pescado 
   aceite de oliva virgen extra 
   perejil 
   sal 

Pelar y partir menudas las hortalizas.

Pelar las gambas y reservar.

En una cazuela con tres cucharadas de aceite, pochar las hortalizas a fuego lento durante unos minutos. Cuando se empiecen a dorar ligeramente, agregar las cabezas y peladuras de las gambas.

Salar, remover, dejar 2-3 minutos y regar con el vino.

Verter un cucharón de caldo y dejar cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante 15 minutos. Si es necesario agregar un poco más de caldo.

Retirar, triturar y pasar por el chino. Tiene que quedar una crema ligera. El caldo es mejor echarlo poco a poco según se necesite, para que la crema no quede demasiado líquida.

Una vez hecha la salsa, pasar a una cazuela baja, disponer encima los lomos de Skrei y dejar hacer a fuego muy suave 6-8 minutos.

Incorporar las gambas un minuto antes de acabar la cocción. Retirar del fuego y dejar reposar.

Adornar con perejil.

 

Receta de la web Mar de Noruega

PESCADERÍA ERNESTO PRIETO: Navidad con sabor a mar

Langostinos frescos de Pescadería Ernesto Prieto

Mariscos y pescados en las mesas de Navidad, la combinación que no deja indiferente, no hay posibilidad de error y es la forma segura de convertir en verdaderas fiestas las celebraciones más mágicas.

El besugo, el grande la Nochebuena

Todos queremos dar un tono especial a las comidas de celebración de las fiestas, son encuentros familiares pero enmarcados entorno a mesa. Por eso la intención es que, ya sean la cenas de Nochebuena y Nochevieja o la comida de Navidad, tenga ese carácter extraordinario que le aportan platos y productos especiales.

La tradición manda que la estrella de la cena de Nochebuena sea el besugo, donde la preceptiva Vigilia de Navidad marcaba esa fecha con la prohibición de comer carne. De aquel origen religioso quedó la usanza, sobre todo en el interior de la geografía peninsular, de convertir a este voraz marino en el plato principal de la noche.

Desde los puertos del norte hemos seleccionado los mejores besugos de pincho, los capturados uno a uno con el tradicional arte del pincho o anzuelo, sin recibir golpes o someter a más estrés del necesario a cada ejemplar, lo que preserva la firmeza y sabor de su carne, y conservando toda la exquisitez en cada bocado. Somos conscientes del precio que tienen, por ello les cuidamos y mimamos para que usted disfrute de todas sus cualidades, sea cual sea la forma en que ha decidido cocinarlos: al horno o a la parrilla, sobre un lecho de patatas y cebollas y alguna rodajita de limón, o abierto con una fritada de ajo, aceite de oliva y una gotas de vinagre.

Marisco, sin duda

Almejas gallegas de Pescadería Ernesto Prieto

Para muchos, por no asegurar que para todos, el marisco es un imprescindible de los días de fiesta, y no hay mayores fiestas que las navideñas. Y lo tenemos fácil, nuestro país es por variedad y calidad el paraíso de estos frutos del mar. No hay costa en nuestra geografía donde no se capturen y se haga alarde de crustáceos y moluscos, el ranking de los más consumidos podría ser:

  • Almejas, pocas cosas hay más deliciosas que una almeja cruda con unas gotitas de limón, con su profundo sabor a mar y su especial textura. La perfectas para comer en crudo son las denominadas finas y por origen las más preciadas las de Carril, en la ría de Arousa.
  • Gambas y langostinos, frescos o cocidos, los más populares entre el marisco y un clásico de la fiesta. Riquísimos.
  • Cigalas, las tenemos terciadas o pequeñas, pero ambas excelentes, y ambas nacionales. De color rojo brillante y carne prieta, para ser cocidas o servir a la plancha, pero siempre con un sabor inigualable.
  • Bogavante, el codiciado, sobre todo si es gallego, como el nuestro. Podrá escoger usted mismo cuál será el ejemplar que decore su mesa y satisfaga su paladar, pues lo puede escoger vivo de nuestro vivero propio, o si se lo entregamos ya cocido, preparado para hincarle el diente.

    Los mejores percebes de Madrid en Pescadería Ernesto Prieto

    Percebes gallegos

  • Centollo, por supuesto gallego, que tiene un sabor más intenso que los que se capturan en otras costas europeas. Como el anterior puede pescarlo en nuestras piscinas (no se preocupe, nos preocuparemos de que no se moje) o llevárselo en su punto óptimo de cocción.
  • Nécoras, gallegas, sin duda. Para los amantes de lo sabroso, y de los que no le ponen peros al chupeteo, para extraer toda la esencia del mar que esconde en su caparazón.
  • Ostras, con la misma calidad que si las comprase de las tradicionales ostreras en el barrio de La Piedra, de Vigo. Fresquísimas y deliciosas.
  • Percebe, el nuestro, gordo y rotundo, con todo el sabor marino. Por muchos que se coma siempre les parecerá pocos.
  • Langosta del Mediterráneo, las estrellas de nuestro vivero, dispuestas para saltar a su mesa. Una delicia.

Recuerde que en nuestra sección de congelados disponemos de la más extraordinaria variedad de marisco congelado, incluidas algunas variedades que por su alejado origen no es posible que pueda degustarlo de otra forma, caso del cangrejo rey de Alaska o el cangrejo de caparazón blando, dos bocados que les recomendamos encarecidamente prueben. Merece la pena.

Pastel de cabracho en Pescadería Ernesto Prieto

Cocinamos para usted

Sabemos de la complejidad de la organización de las comidas y cenas de estos días, por ello nuestro Obrador está en plena ebullición preparando nuestras especialidades de cocina para llevar, y hemos organizado una lista de platos que usted puede llevarse a su domicilio y, sin esfuerzo, vestir su mesa con exquisiteces. El resultado está asegurado y podrá presumir de gran cociner@. Nosotros le guardaremos el secreto.

Tan solo les recordaremos algunos de los platos que mejores críticas han cosechado: cremas de nécoras (sublime, palabra de honor), croquetas de merluza, carabinero o chipirón, pastel de cabracho, merluza o carabineros, salpicón de marisco… Pero el menú es muchísimo más amplio.

Un último ruego: póngase en contacto con nosotros, consúltenos sobre las especialidades que desea adquirir, indíquenos en que momento desea recogerlas y le evitaremos que pierda el tiempo en esperas innecesarias. Sabemos que su tiempo es muy importante y nada nos disgusta más que hacérselo perder.

Desde Pescadería Ernesto Prieto les deseamos que disfrute de una

Feliz Navidad

y les deseamos lo mejor para el próximo año 2015


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Receta de rodaballo al horno con almejas

Receta de rodaballo al horno con almejas

Ingredientes:

1 rodaballo de 1,5 Kg
1 Kg. de patatas (gallegas preferiblemente)
500 g. de almeja gallega
1 cebolla grande
1 vaso de vino blanco (ribeiro, godello o albariño)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto)

 

Pondremos las almejas en remojo al menos un par de horas antes de cocinar, ya que luego es bastante desagradable el toparse con restos de arena al comerlas. Les echaremos un puñado de sal gruesa, y cambiaremos el agua 2-3 veces. Os recomiendo comprarlas lo más frescas posible y cocinarlas el mismo día, para aprovechar al máximo su calidad y auténtico sabor a mar.

El rodaballo lo vamos a cocinar directamente en la bandeja metálica del horno, por lo que tendréis que tenerla limpia previamente. La engrasamos con aceite en la base, donde luego irán los alimentos.

Pelamos las patatas y las cortamos en panadera (a lo ancho), en rodajas. La cebolla también las cortamos en láminas finas. Freímos las patatas en aceite bien caliente durante 5 min para que queden a medio punto, y luego acaben de hacerse en el horno. Reservamos sobre papel de cocina absorbente, para que suelten el exceso de aceite.

Ponemos a precalentar el horno, 10 minutos a 200º C.

Picamos el ajo y el perejil bien finos. En un cuenco, los mezclamos junto a 5 cucharadas de aceite de oliva. Este será el aderezo para el rodaballo. Lo dejamos macerar hasta usarlo más adelante.

En la bandeja de horno, colocamos una base de patata y salamos. Por encima, la cebolla en rodajas, que también salamos ligeramente y la regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Lo lógico es que hagáis está base del tamaño aproximado del pescado, para que así quede tapada durante el horneado.

Colocamos sobre esta base el pescado (con la parte blanca hacia abajo), que previamente hemos salado al gusto, y regamos todo con el vaso de vino blanco. Debe de quedar líquido en la bandeja, así de esta forma no se secará el rodaballo y se cocinará con el aroma y sabor del vino.

Colocamos en la parte central del horno, y cocinamos 25 minutos a 180º C. El cálculo habitual es de 20 minutos para una pieza de 1 Kg., e ir subiendo un poco en función del peso total. Por ejemplo, si tenemos un rodaballo de 2 Kg., lo tendríamos en el horno unos 30 minutos.

En una olla aparte, echamos medio vaso de agua, añadimos las almejas y ponemos a fuego fuerte. En tan solo 2-3 minutos estarán abiertas. Las retiramos con una espumadera y desechamos las que no se hayan abierto.

Cuando falten 5 minutos del tiempo total, abrimos el horno y aderezamos el pescado con la mezcla que teníamos, repartiendo uniformemente.  Colocamos igualmente las almejas por toda la fuente. Dejamos cocinar otros 5 minutos y listo.

Retiramos del horno y llevamos directamente la bandeja a la mesa. Con una espumadera metálica o similar vamos sirviendo el pescado por los cortes previamente hechos, acompañado de la guarnición y las almejas. También habrá quedado en la fuente una salsa deliciosa, con los jugos del pescado y el vino en armonía.

 Del blog Recetas de Rechupete

Pescadería Ernesto Prieto, el dominio del pulpo

Pulpo manjar del mar

Manjar del mar, seña de identidad de muchas culturas gastronómicas, el pulpo es uno de los productos que mayor aporte nutricional puede suministrarnos. En Pescadería Ernesto Prieto le mostramos una especial devoción y le otorgamos la importancia que se merece.

Pulpo manjar del mar

Aunque no seamos conscientes, el pulpo es uno de los animales que más presencia tiene en nuestras vidas. ¿Qué no se lo creen?. Vamos con el juego: desde actor de las más emocionantes historias submarinas de Julio Verne hasta pitoniso en un mundial de fútbol. De adjetivo para designar a un “sobón” hasta instrumento para sujetar cargas en los vehículos. Y mejor no seguir que podríamos eternizarnos y no era más que una broma.

Pero sobre todo el pulpo es un manjar presente en la gastronomía mundial, alimento principal de la tradición culinaria a lo largo de todas las culturas y seña de identidad de alguna regiones de nuestro país, caso del pulpo a feira (aunque su origen se situé más en las feria comerciales de la Maragatería que en las costas gallegas).

Perteneciente a la familia de los moluscos blandos, su carne, de textura gelatinosa y suave, goza de un excelente sabor, sin duda debido a la excelente alimentación que se proporciona basada en crustáceos, moluscos y peces. Pero, además, desde un punto de vista nutricional el pulpo destaca por su altísimo contenido en minerales, entre los que nos encontramos –sobretodo- con el zinc, un nutriente fundamental en el mantenimiento de las defensas. Respecto a las vitaminas, aporta prácticamente la misma cantidad de niacina que el pescado azul, un nutriente igual de fundamental para la producción de energía.

Si a eso añadimos que tiene un bajo aporte calórico -un pulpo cocido contiene aproximadamente 139 calorías por cada ración de 85 gramos-, y que su contenido en colesterol y grasas es relativamente bajo, le convierte en un alimento muy sano.

En la cocina se muestra versátil y sabroso: asado, frito, a la parrilla o simplemente hervido, este molusco cuenta con grandes aliados en los fogones: aceite de oliva, pimentón, ajo, limón o salsa de soja son algunos de los ingredientes que mejor resaltan su sabor.

Si la receta que mayor transcendencia ha tenido es el pulpo a feira (la clásica cocido y aderezado con aceite de oliva y pimentón -acompáñese de un buenos cachelos si es de su antojo-, no es, ni con mucho la única. Aquí va alguna, y todas suficientemente reverenciadas por los mejores comilones: Pulpo a la sanabresa (cocido y después rehogado con cebolla, ajo y pimentón dulce), estofado en vino tintopulpo guisado con pasta, guiso de patatas y pulpo o en sus versión al horno, al estilo murciano o pulpo en vinagreta.

Pulpo de Pescadería Ernesto Prieto

Nuestro Pulpo

En Pescadería Ernesto Prieto podrá encontrar el pulpo en diferentes formatos:

* Pulpo refrigerado, al que hemos realizado el proceso de congelación previa que evita la ancestral “paliza” que ablande los tejidos del animal, y que usted podrá cocer en su domicilio.
Sobre la manera de cocer pulpo existen tantas como cefalópodos en el mar (que con sal, que sin sal, que con cebolla, que sin ella…). Usted decide, aquí le dejamos un video, de los muchos que podrá encontrar, a cargo del blog Chipirón Azul, que utiliza un método correcto:

* Pulpo cocido. Seleccionamos las mejores piezas y se lo entregamos ya cocido en cómodos e higiénicos envases al vacío, para preservar todas sus propiedades, nutrientes y sabor, conservando la calidad del producto.
En su casa tan solo tendrá que sumergirlo en agua caliente durante unos minutos, sacar del envase, elegir el corte y aliñarlo a su gusto.
Tan sencillo y fácil.

Pulpo cocido

Pulpo cocido y envasado al vacio

*Empanada de pulpo. Hemos elegido los mejores artesanos para llevar a su hogar la empanada perfecta de pulpo, tanto en su masa crujiente y fina, como en su delicado relleno. Una empanada como las de antes, una delicia gallega que no le va a defraudar.

Las mejores empanadas artesanas

* Ensalada de wakame con pulpo, un clásico de la cocina japonesa donde se combinan sutilmente los sabores de alga wakame y finas piezas de pulpo que dan como resultado una explosión de mar en cada bocado.

Ensalada wakame con mayonesa especiada

Wakame Salad

 

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Receta de salpicón de pulpo y langostinos

Receta de salpicón de pulpo y langostinos

Ingredientes:

Pulpo de 1Kg, más o menos, cocido
1 Kg de Langostinos gorditos cocidos
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1 Cebolleta tierna
Perejil picado
Sal
Pimienta
1 vasito de Aceite de oliva virgen
1/2 vasito de Vinagre de manzana
1/4 de vasito de Agua

Primero corto la cebolleta en brunoise y la pongo a remojo para suavizar el sabor mientras sigo cortando los pimientos también en brunoise (o sea, en trocitos pequeñitos).

Escurro la cebolleta y la pongo junto a los pimientos en un bol grande. Luego añado el pulpo en trozos y los langostinos pelados y cortados por la mitad. Espolvoreo con el perejil picado y sazono con sal y pimienta.

Por ultimo añado la vinagreta (batiendo en un bol el aceite, el vinagre y el agua hasta que emulsione), y lo remuevo todo bien.

Guardo en la nevera hasta la hora de servir para que esté frío.

 

Receta del Blog de Rossella