Del mercado a tu mesa

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Pollo de pueblo, del corral a la mesa

Pollo de corral, criado en Salamanca para Pollería Hermanos Gómez

Pollo de pueblo de Salamanca

 

 Para los que ya tenemos algunos años, todavía nos acordamos que el pollo era considerado un lujo, tan solo reservado para las celebraciones más especiales y para algunos días festivos (de hecho se acuñó el término “pollo de domingo”, por la excepcionalidad de este alimento en las mesas, y que ahora se utiliza como denominación de un ave que se cría en las granjas más afamadas de Francia).

 

Entre aquellos años y la actualidad diversas mejoras en los procesos de cría han permitido abaratar su coste y transformar aquel producto de lujo en un alimento de gran consumo. Ahora, el pollo es la carne fresca más demandada en nuestro país y, dada la versatilidad de su carne, permite mil y una recetas y preparaciones.

Mostrador de pollos de corral en Pollería Selecta Hermanos Gómez

Pollos de corral

Al mismo tiempo que se mejoraban los procesos productivos y de selección, se ha producido una recuperación de valores de la cría de antaño. Hablamos de la cría en libertad o semilibertad. Hablamos de los pollos de corral. Uno de estos ejemplos es el pollo de pueblo de Salamanca, un excelente ejemplar criado en granjas reguladas, donde disfruta del aire libre y de una alimentación basada en grano, que va a conferir a su carne marcados caracteres de sabor y jugosidad.

  Los mejores productores de pollo de pueblo de Salamanca garantizan que al menos la mitad de la vida del animal se desenvuelve en semilibertad, en corrales donde el ejercicio físico le permite desarrollar su musculatura. Además, esto se combina con una alimentación con productos naturales. Es un animal que tiene un crecimiento lento, pues éste es un pollo “más hecho” que lo habitual, entre 6 y 9 meses de crianza. En definitiva, redunda en un sabor más especial, a la antigua usanza, lleno de matices, un pollo con el sabor de toda la vida.
  Sus propiedades nutritivas, su fácil digestión y su escaso aporte de grasa le permiten su inclusión habitual en cualquier tipo de dieta. Es un alimento muy recomendable para repetir en nuestros menús a lo largo de la semana, pues encima beneficia al bolsillo. 

Caldo de pollo natural, listo para usar en sopa, guisos y cualquier elaboración

 

Caldo de pollo natural

 Le presentamos un caldo de pollo natural, elaborado por la firma Matachín con pollo, pavo, zanahoria, puerro, cebolla…, a la manera más tradicional. Sin colorantes, ni conservantes. No contiene gluten, y es perfecto para tomar solo o elaborar sopas, guisos, paellas. En cómodos envases de 1 litro. Con el sabor del caldo hecho en casa, pero mucho más cómodo y económico.

 

Degustemos el foie con propiedad

Parte de nuestro prestigio nos lo otorga la calidad de nuestro foie, por eso nos permitimos ofrecerles algunas recomendaciones para su perfecta degustación.

En este video el cocinero Julio Garmendia nos indica algunos trucos para cortar correctamente el foie.
http://canalcocina.es/sabias-que/trucos-y-consejos/como-cortar-el-foie-o-las-tartas

 

Variedad de foie en Pollería Selecta Hermanos Gómez

La calidad de nuestro foie es parte de nuestra identidad

El foie gras debe conservarse en frigorífico, y es recomendable abrir el envase y dejarlo a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de servirlo, dándole la oportunidad de oxigenarse y que desprenda sus aromas.

Para cortarlo hágalo en láminas delgadas, con cuchillo de hoja fina, liso, sin dientes y perfectamente afilado. Conviene sumergir el cuchillo en agua caliente, secarlo y realizar los cortes al foie inmediatamente antes de consumir, de esta forma no perderá color y sabor.

Si de porciones hablamos, cada uno pone su límite, aunque sirva como referencia que si hablamos de un entrante estaría  entre 50 y 70 gramos por persona, mientras que si es segundo plato bastará con 100 o 130 gramos por persona.

Se puede degustar solo o sobre rebanadas de pan ligeramente tostadas. Atención, aunque cada uno es libre de comerlo a su manera, los consumidores más ortodoxos ven con disgusto intentar untarlo, pues a su entender el foie pierde su textura característica, a la vista y al paladar.

Hay en la alta gastronomía gran diversidad de opciones y recetas, pues el foie combina y realza ensaladas, verduras, pasta o legumbres. Y lo que queda por inventar.

Para acompañarlo, opte por cava o champagne – recomendamos brut – con vinos blancos dulces o semidulces (entre los que podemos ofrecerles: Sauternes, Floc de Gascoigne y otros), oportos…, pero como norma, vinos de alta calidad, en consonancia con el nivel del producto.

Disfrútelo.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/

Web de Pollería Hermanos Gómez

Web de Pollería Selecta Hermanos Gómez

 

Colmenillas rellenas de foie (acompañado de Marqués de Albizu Reserva 2009)

Receta de colmenillas rellenas de foie

Colmenillas rellenas de foie

 

Ingredientes (para 4 personas):

250 g. de colmenillas frescas
100 g. de foie
2 chalotas
1 dl. de caldo de ave
1/2 dl. de vino blanco seco
1/2 dl. de nata líquida
25 g. de mantequilla
Sal

 

Lavamos bien las colmenillas en agua fría y separamos la cabeza, eliminando el tallo. Las escaldamos en agua hirviendo unos minutos y las dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Trabajamos el foie en un bol hasta lograr una mezcla fina y homogénea.

Rellenamos las colmenillas con la mezcla del foie, utilizando una manga pastelera o una cuchara pequeña.

Picamos las chalotas muy finas y las salteamos en un cazo con la mantequilla durante 2 minutos. Agregamos el vino blanco y lo dejamos reducir. Añadimos el caldo de ave y, a continuación, las colmenillas, las sazonamos y les damos un hervor de 5 a 7 minutos. Agregamos la nata líquida y removemos bien el conjunto.

Apartamos el cazo del fuego, retiramos las colmenillas y trituramos la salsa.

Para servir: repartimos la salsa en los platos y disponemos encima las colmenillas.

 

Vino: Marqués de Albizu Reserva 2009

Bodegas Marqués de Albizu. Rioja, variedad Tempranillo y otras autorizadas en la D.O. Rioja. Vino de larga crianza para acompañar a un plato donde los hongos siempre dan notas  que recuerdan la crianza. Elijo este vino con tiempo de crianza en barrica y botella, pues muestra el carácter “clásico” acompañado de dosis de complejidad.

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Ciervo, corzo, jabalí

En otros tiempos una gran parte de la dieta del europeo medio se componía de carnes de caza, consumo que fue reduciéndose al evolucionar la sociedad a un entorno urbano. Con todo, la carne de caza sigue siendo un alimento de renombre, y no porque esté asociado a grandes banquetes, si no por que sus propiedades las convierten en una alternativa sana. A saber, son carnes de menor contenido  en grasa saturada y calorías, y con un importante aporte de proteínas.

Jabalí, corzo, ciervo, cordornices.

Disfrute de las mejores carnes de caza del mercado

 

Las carnes de caza que suministramos provienen de ejemplares que han sido certificados para asegurar que su alimentación, en plena libertad, se basa en plantas silvestres, arbustos y árboles que no contienen herbicidas ni pesticidas, lo que le confieren su especial calidad totalmente natural, y con plena garantía.

Se carne es rica en hierro y fósforo, y contiene además importantes cantidades de magnesio y potasio. Un alimento especialmente indicado para las personas que padecen anemia. En cuanto a su contenido vitamínico destaca principalmente por su aporte de vitaminas del grupo B.

Madurada en un entorno fresco (0-4º C), aireado y seco con el fin de que desarrolle el sabor y se vuelva más tierna, la carne está lista para que usted decida la receta más adecuada.

Lomo de ciervo

Lomo de ciervo, una delicia gastronómica

 

 

Ciervo:

Carne de inigualable sabor, saludable y natural. Aporta una cantidad de calorías muy moderada de calorías y muy poca grasa, debido al contínuo ejercicio del animal en su medio natural.

 

 

Jabalí:

Pierna de jabalí

Pierna de jabalí. Un clásico de carne de caza

Pertenece a la misma familia que el cerdo doméstico, aunque la carne tiene características propias: menos grasa, más proteínas y una textura más firme que la del cerdo.

La carne de jabalí que ofrecemos procede de animales salvajes cazados en la temporada (desde mediados del otoño a finales del invierno). Los ejemplares adultos tienen entre 70 y 90 kg (machos) y 40 y 65 kgs (hembras). A veces se han encontrado piezas de incluso 150 kgs.

En la cocina se suele marinar o adobar durante varios días, para que quede más jugoso tras su cocinado. Guisado es un plato excelente de invierno por su sabor y aporte calórico.
Podrá adquirlo en lomos, piernas deshuesadas o troceado para ragout.

 

Corzo:

Su carne es la más tierna y, quizás, la mejor de toda la caza mayor, por lo que su preparación a la parrilla resulta muy  jugosa y con un característico color rosado.

En la cocina, la carne de corzo es exquisita, suave y digestiva. Se debe comer no muy hecha para percibir los aromas de monte.

Foie gras y vino Sauternes

La combinación perfecta: Foie gras de pato, vino Sauternes y confitura.

 

 Un regalo gastronómico especial para San Valetín

Se avecina, el 14 de Febrero, día de San Valentín.  Para que lo pueda disfrutar con todos los sentidos hemos preparado un pack perfecto que convertirá esa celebración en un momento especial. Se trata de una cesta con una combinación inigualable: tarrina de 400 gr. de foie gras de pato, una botella de ½ l. de Sauternes Château Lamothe Guignard (un magnífico vino y complemento ideal del foie), confitura de higos y tostas de pasas.
Con este avituallamiento el éxito está asegurado, usted tan solo tendrá que elegir la mejor compañía y el ánimo para disfrutar de un día exclusivo. Y como regalo es idóneo, pues ambos pueden deleitarse con él.

 

 

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/

 

Web de Pollería Hermanos Gómez

Web de Pollería Selecta Hermanos Gómez

Aves símbolos de la Navidad

Pavos, capones, poulardas, faisanes, gansos... en Pollería selecta Hermanos Gómez

Impresionantes aves para degustar en las fiestas

 

  Hablar de gastronomía de Navidad es mencionar aves en el horno. Toda la bibliografía culinaria de estas fiestas está repleta de multitud de recetas donde las aves se convierten en iconos de la mesa en Nochebuena o Navidad.

 

Ya sean de crianza, tales como el PAVO (todo un símbolo en estas fechas), el CAPÓN DE VILALBA (un clásico que nunca falla), la PULARDA (la reina del horno ya sea de Bresse, de las Landas o de Galicia), el GANSO (un habitual en la cocina centroeuropea); o de caza de pluma, como el FAISÁN (sofisticado y exquisito) o el PATO (delicioso), ocupan lugar de honor.

En Hermanos Gómez nos hemos especializado en suministrar para estas celebraciones los mejores ejemplares de cada una de las especies para que su menú navideño sea todo un éxito.

Pero en nuestro servicio al cliente nos hemos especializado en facilitar el trabajo en la cocina y les ofrecemos el producto para que usted solo se preocupe de tener el horno a punto para cocinar estos suculentos platos.

Le servimos las piezas ya deshuesadas y con nuestro relleno especial, siguiendo una receta que hemos perfeccionado con los años y que se ha convertido en sello de identidad de la casa. Relleno exclusivo que elaboramos con las mejores materias primas y que resulta de la combinación perfecta de carne picada, orejones, dátiles, arándanos, manzana, ciruela, castañas… y algún secreto más que, permítasenos, nos reservamos.

Foie au Trochon, Mi Cuit, Foie entero, todo en Pollería Selecta Hermanos Gómez

Mi Cuit, Foie au Trochon y que el tipo de foie que usted desee

Se lo podemos poner incluso aún más fácil y cómodo. La opción de adquirir las especialidades de la firma Cascajares para una celebración, PULARDA RELLENA, para 4-6 personas, o CAPÓN RELLENO, para 10-12 personas, totalmente preparados y listos para cocinar en tan sólo media hora. Para los que no tienen tiempo.

Otro artículo clásico y que va íntimamente unido a cualquier celebración es el FOIE, que tiene como valor añadido el no haber incrementado su precio y que es capaz de animar cualquier menú, ya sea como entrante, ya sea como componente en rellenos y salsas.
En nuestra sección de foie encontrará todas las variedades posibles de este excepcional producto y en diferentes presentaciones. Opte por la que se adapta a su paladar: DE OCA, PATO, GANSO.

Vino Sauternes para acompañar al foie en Pollería Selecta Hermanos Gómez

Chateau Lamothe Guignard Sauternes

Entre ellos encontrará una especialidad que es característica en estas fechas: el FOIE AU TORCHON, hígado de patos criados en el sudoeste francés, cuya elaboración, según la tradición, sigue un proceso en el que el foie se sazona a mano, se envuelve en un paño suave y se cocina al baño maría en un caldo de verduras, lo que le otorga un sabor especial. Los encontrará con su típica presentación en forma de golosina.

Sin abandonar nuestros mostradores podrá elegir el vino perfecto para acompañar el foie: un SAUTERNES, de la región vinícola de Burdeos y para muchos el vino blanco más famoso del mundo.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/

 

DESDE POLLERÍA SELECTA HERMANOS GÓMEZ QUEREMOS DESEARLE UNA FELICES FIESTAS.

Pollería Selecta Hermanos Gómez

Desde Hermanos Gómez les deseamos una Feliz Navidad

 

Salteado de alcachofas, boletus y foie (acompañado de Gramona Celler Batlle Gran Reserva Brut 2001)

Receta de alcachofas con boletus y foie

Salteado de alcachofas con boletus y foie

 

Ingredientes (4 personas):

360 gramos de boletus edulis fresco
12 alcachofas
100 gramos de jamón ibérico
2 dientes de ajo
½  litro de salsa española
250 centilitros de Oporto
3 cucharadas soperas de azúcar
3 lonchas de foie de pato fresco
Sal y pimienta

 

Limpiar las alcachofas y laminarlas lo más finas posible. Sazonarlas, rebozarlas con harina y freírlas. Una vez fritas, colocarlas en una bandeja sobre un papel absorbente. Reservar.
Cortar los boletus y saltearlos en una sartén con el jamón ibérico cortado en juliana (tiritas finas) y los ajos laminados. Sazonar.
En un cazo, poner a reducir en el fuego el Oporto junto con el azúcar, añadir la salsa española y dejar hervir durante quince minutos.

Las lonchas de foie se cocinan a la plancha.

Vino Gramona Celler Batlle Gran Reserva Brut 2001

Gramona Celler Batlle Gran Reserva Brut 2001

Colocar los ingredientes en capas, reservando el foie para la capa superior y cubrirlo todo con la salsa de Oporto.

Receta cortesía de V. Serrano. 

 

Vino: Gramona Celler Batlle Gran Reserva Brut 2001

Un cava con alma de gran vino.
Ha perdido parte del carbónico y tiene mucha acidez natural, sin crear notas reductivas tras su larga permanencia en botella. Consigue combatir el amargor y el agua de las alcachofas, la grasa del foie, al mismo tiempo que comparte las notas terrosas de los hongos. Una combinación perfecta.

Precio aprox.: 50 €.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO.

Festival del foie

Considerado uno de los platos más exquisitos de la gastronomía mundial por su sabor delicado, muy diferente del de un hígado normal de pato o ganso, el foie gras es el hígado hipertrofiado de una oca, pato o ganso que ha sido sobrealimentado.

Existen distintos formas de presentar un foie, dependiendo del tipo de hígado, de su tratamiento térmico, o de la mezcla de este con hígado no alterado.

 

Todo el foie que usted pueda desear, una delicatessen en Pollería Selecta Hermanos Gómez

 

Según su cocción el foie gras se comercializa en diferentes productos:

Foie Gras Fresco: Es el hígado crudo, presentado normalmente en pieza entera, destinado especialmente para la hostelería, se pueden escalopar en la sartén, u hornear para hacer mi-cuit o tarrina.

Foie Gras Mi-Cuit o Semi-Conserva: Es un hígado cocido dentro de una tarrina, tarro de vidrio, una lata o una bolsa al vacío. La cocción al corazón es de 72 a 85ºC, permite una caducidad de 3 a 6 meses a una temperatura de conservación de 3 a 5ºC. . El foie gras mi–cuit pierde poca grasa, lo que hace que mantenga todo su sabor y toda su calidad. Se suele cortar con un cuchillo calentando en agua caliente y servir junto a un poco de lechuga y de pan tostado.

Foie Gras en Conserva: Se ha colocado en un recipiente hermético y sometido a un tratamiento térmico de 105 a 108ºC. Su conservación llega hasta los 4 años, mejorando su sabor con el tiempo (como los buenos vinos) y su mejor momento será justo antes de caducar.

También el porcentaje de foie en la composición clasifica la variedad de productos. Así los productos con el 100% de foie se presenta en forma de:

Foie gras y vino Sauternes

La combinación perfecta: Foie gras de pato, vino Sauternes y confitura.

Foie Gras entero: un hígado entero o un trozo de hígado.
Bloc de Foie Gras: emulsión de foie gras exclusivamente.
Bloc de Foie Gras con trozos: emulsión con trozos de hígado en la masa.

También son habituales productos con el 75 % de foie gras: como el Parfait de foie gras, o con menos del 50 % de foie gras caso de los: Mousse de foie gras y Galantina de foie gras.

Todas y cada una de los productos aquí presentados los encontrará en nuestras instalaciones. Así como todos los complementos para degustarlo: pan tostado con pasas, confituras, huevo hilado…, y los caldos más reputados que son la compañía perfecta: Sauternes, Tokaj…

 

Por último anunciar el comienzo de la apertura de la temporada de caza en estos días, lo que nos proveerá de las mejores piezas de caza mayor y menor: venado, ciervo, jabalí, corzo, faisán, becada, pato, perdiz, codorniz…, NO SE LO PIERDA Y RESERVE YA SUS EJEMPLARES 


 

Conservas de foie, vinos y todo tipo de complementos para su degustación

 

 

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/

 

 

 

 

Picantones rellenos de foie (acompañado de Escolinas de Tierra de Cangas)

Picantones rellenos de foie

Picantones rellenos de foie

Ingredientes:

2 Picantones
1 copa de jerez seco
100 gr. paté de foie
50 gr. de jamón ibérico picado fino
75 gr. de picada de solomillo
50 gr. de setas de temporada
1 trufa
aceite de oliva
1 cebolla picada en plumas
1 zanahoria a rodajas
1/2 taza de caldo de verduras
1 vaso de vino blanco
sal
pimienta blanca recién molida

En un bol ponemos el jamón, la trufa rallada, el Jerez y lo dejamos macerando 1 hora.
Seguidamente agregamos el paté de foie y salpimentamos al gusto, mezclamos bien.
En una sartén salteamos la carne picada y las setas y agregamos a la farsa anterior.
Rellenamos los picantones y cosemos para que no se nos salga el relleno.

Vino Escolinas de Monasterio de Corias

Vino Escolinas

En una fuente de hornear con un poco de aceite de oliva ponemos la cebolla, la zanahoria y los picantones, regados con el vino blanco.
Horneamos a 180 gr. aproximadamente unos 75 minutos.
Sacamos del horno, retiramos los picantones y añadimos a la fuente el caldo de verduras, desglasamos bien y trituramos el conjunto de la fuente, pasamos por el pasapuré, si queda algo líquida la salsa, reducimos hasta que engorde la salsa.

Servimos los picantones decorando con la salsa.

 

Vino. Escolinas de Tierras de Cangas.

Vino de la variedad Albarin Negro, especiado para contrastar con la acumulación de sabores del plato. Con buena acidez. Un vino con cuerpo ligero para evitar restar importancia al punto de los picantones. Muy recomendable esta producción de muy pocas botellas.

Precio: 13 € aprox.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO.

Carpaccio de brevas e hígado con mezcla de ensaladas y vinagreta de Módena (acompañado de Ariyanas 2010)

Carpaccio de brevas y foie

Carpaccio de brevas y foie

 

Ingredientes (4 personas):

6 brevas
300 gr de hígado de oca cruda en laminas
150 gr de ensalada a nuestro gusto
2 cs de vinagreta de Módena
2 cs de aceite de oliva
4 gr de pipas de calabaza tostadas
Flor de sal
Pimienta molida

En un bol  preparamos la mezcla de ensaladas y en otro preparamos la vinagreta. En los cursos que he dado siempre recomiendan cortar muy pequeño la lechuga para que sea más fácil de comer y que uno no se tenga que preocupar por cortar. Es verdad: haciéndolo así resulta más agradable.

Emplatamos poniendo en la base del plato una capa de pulpa de brevas bien extendida, cubrimos con láminas de hígado de oca, sazonamos con aceite de oliva, la pimienta molida y unos granos de flor de sal.

Ariyanas David 2010

Ariyanas 2010

Aliñamos la ensalada, la añadimos al plato y echamos una pipas de calabaza encima. No tenía pipas de calabaza y añadí pistachos. Me he tomado la licencia de añadirle una rodaja de berenjena frita porque me gusta como combina con la breva.

 

Receta cortesía de CHRISTOPHE PAIS responsable del blog www.noselepuedellamarcocina.com y del Restaurante RICE BAR LA BOMBA

Vino. Ariyanas 2010.
Moscatel naturalmente dulce. Dulzor de vendimia tardía para tapar la sensación grasa del foie.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO.


Estofado de buey con perrechicos y foie (acompañado de Masperla 2006)

Estofado de buey

Estofado de buey con perrechicos y foie

 

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg de babilla, aguja o morcillo de buey cortado en trozos medianos
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 vaso de vino de coñac
¼ de kilo de perrechicos, se pueden sustituir por otras setas o aumentar la cantidad, dependiendo del presupuesto y de lo forofo que se sea por las setas
0,1 kg de foie de pato, también se puede aumentar
Sal
Pimienta
Un poco de harina

 

Cortar las cebollas en trozos medianos, pasar por harina los trozos de carne.
Cortar en láminas los ajos.
En una olla a presión sofreír los trozos de carne enharinados, añadir la cebolla cortada y los ajos. Añadir el vaso de coñac. Cerrar la olla y cocerlo durante 40 minutos a presión. Recordar que cuando empiece a “silbar” la olla hay que bajar el fuego al mínimo para que no pierda demasiado líquido.
Comprobar el grado de terneza de la carne, si estuviera dura dejar cociendo a olla destapada hasta que estén tiernos, añadir agua si se necesita, debe de quedar casi seco.

Vino Masperla 2006 Crianza Priorato

Vino Masperla 2006 Crianza Priorato

Separar la carne y pasar el resto por la batidora, añadir a la carne de nuevo.
Añadir los perrechicos lavados enteros o las setas lavadas y troceadas, añadir el foie troceado, salpimentar.
Cocinar a fuego lento hasta que las setas estén hechas y el caldo reducido.
Dejar reposar, como cualquier estofado estará mejor de un día para otro.
Servir con arroz blanco, patatas fritas en cuadraditos o gnocchi cocidos.

 

Receta cortesía de Rafael Vega

Vino. Masperla 2006 Crianza Priorato
Ar
omas de frambuesa negra, cereza, rosa seca, té negro y minerales. Sabor fresco y energético, ofreciendo dulces sabores de bayas rojas y negras. Notas de vainilla y moca, con un final jugoso y picante: es delicioso.

 

 

 

 

 

¡Darse un homenaje en San Valentín!

Regalo en San Valentín

Pack para enamorados

 

Sea o no una creación de marketing, quien no se siente especialmente sensible y predispuesto al cariño un 14 de Febrero, día de San Valentín. Es por ello que hemos preparado un pack perfecto para que esa celebración se convierta en un momento especial. Se trata de una cesta con una combinación inigualable: tarrina de 400 gr. de foie gras de pato, una botella de ½ l. de Sauternes Château Lamothe Guignard (un magnífico vino y complemento ideal del foie), confitura de higos y tostas de pasas.
Con este pack, por tan solo 59 €, el éxito está asegurado, tan solo usted tendrá que poner la mejor compañía y el ánimo para disfrutar de un día especial. Y como regalo es idóneo, pues de él disfrutan los dos.

Estamos en los últimos momentos de la temporada de caza, y son las últimas fechas para degustar los especiales sabores a bosque de nuestras seleccionadas piezas. Como por ejemplo las perdices, cuya delicada carne es de fácil digestión por su escasa aportación de grasa, su contendido proteico de alto valor biológico y una fuente excelente de hierro.

Perdices de temporada

Perdices

También ofrecemos las última becadas de la temporada. Útima oportunidad para degustar tan singular ave – por su característico pico – que las bajas temperaturas que se registran en Europa nos permiten seguir ofreciendo. Su carne, tan fina y sabrosa, es la más apreciada de todas las piezas de pluma de caza.

Huevos de oca

Huevos de oca junto a algunos de gallina

Les traemos un producto que no es común en el mercado, pero que hace años si gozaba de una cierta popularidad. Nos referimos a los huevos de oca. 3 veces más grande que los de gallina, tienen un peso medio de unos 175 gr.. Como ocurre con los huevos de pato, su yema es proporcionalmente más grande que la clara, si los comparamos con los de gallina, y por su alimentación a base de grano, es densa, de un color amarillo vivo y muy sabrosa.
Su forma de cocinarlos es idéntica a los procedimientos que habitualmente utilizamos con los de gallina: frito en aceite, escalfado, pasado por agua, duro…
Dos apuntes. Si está falto de hierro este será su huevo ideal, por su enorme aporte de esta mineral. Y por otro lado, su relación con la orfebrería, los famosos huevos de Fabergé que tanto entusiasmaron en la corte de los Zares de Rusia estaban inspirados en los huevos de oca.