Del mercado a tu mesa

Festival del foie

Considerado uno de los platos más exquisitos de la gastronomía mundial por su sabor delicado, muy diferente del de un hígado normal de pato o ganso, el foie gras es el hígado hipertrofiado de una oca, pato o ganso que ha sido sobrealimentado.

Existen distintos formas de presentar un foie, dependiendo del tipo de hígado, de su tratamiento térmico, o de la mezcla de este con hígado no alterado.

 

Todo el foie que usted pueda desear, una delicatessen en Pollería Selecta Hermanos Gómez

 

Según su cocción el foie gras se comercializa en diferentes productos:

Foie Gras Fresco: Es el hígado crudo, presentado normalmente en pieza entera, destinado especialmente para la hostelería, se pueden escalopar en la sartén, u hornear para hacer mi-cuit o tarrina.

Foie Gras Mi-Cuit o Semi-Conserva: Es un hígado cocido dentro de una tarrina, tarro de vidrio, una lata o una bolsa al vacío. La cocción al corazón es de 72 a 85ºC, permite una caducidad de 3 a 6 meses a una temperatura de conservación de 3 a 5ºC. . El foie gras mi–cuit pierde poca grasa, lo que hace que mantenga todo su sabor y toda su calidad. Se suele cortar con un cuchillo calentando en agua caliente y servir junto a un poco de lechuga y de pan tostado.

Foie Gras en Conserva: Se ha colocado en un recipiente hermético y sometido a un tratamiento térmico de 105 a 108ºC. Su conservación llega hasta los 4 años, mejorando su sabor con el tiempo (como los buenos vinos) y su mejor momento será justo antes de caducar.

También el porcentaje de foie en la composición clasifica la variedad de productos. Así los productos con el 100% de foie se presenta en forma de:

Foie gras y vino Sauternes

La combinación perfecta: Foie gras de pato, vino Sauternes y confitura.

Foie Gras entero: un hígado entero o un trozo de hígado.
Bloc de Foie Gras: emulsión de foie gras exclusivamente.
Bloc de Foie Gras con trozos: emulsión con trozos de hígado en la masa.

También son habituales productos con el 75 % de foie gras: como el Parfait de foie gras, o con menos del 50 % de foie gras caso de los: Mousse de foie gras y Galantina de foie gras.

Todas y cada una de los productos aquí presentados los encontrará en nuestras instalaciones. Así como todos los complementos para degustarlo: pan tostado con pasas, confituras, huevo hilado…, y los caldos más reputados que son la compañía perfecta: Sauternes, Tokaj…

 

Por último anunciar el comienzo de la apertura de la temporada de caza en estos días, lo que nos proveerá de las mejores piezas de caza mayor y menor: venado, ciervo, jabalí, corzo, faisán, becada, pato, perdiz, codorniz…, NO SE LO PIERDA Y RESERVE YA SUS EJEMPLARES 


 

Conservas de foie, vinos y todo tipo de complementos para su degustación

 

 

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/

 

 

 

 

               

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Edmundo

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