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Pollería Hermanos Gómez: foie gras siempre

Foie gras selecto

¿Una comida de fiesta sin foie gras? ¡Imposible! A medida que se acerca la Navidad es más necesario rendir homenaje a esta joya de la gastronomía francesa. Ganso, oca, pato, entero, bloque, en bruto o mi cuit, hay mil formas de disfrutar, y todas alcanzan la perfección.

Es el foie gras símbolo de todas las fiestas importantes, sin su presencia sería perder algo de la solemnidad de las grandes citas.
Pocas cosas le otorgarán mayor placer que una rebanada de foie gras sobre una simple tostada de pan. Un acto tan simple como gratificante. A partir de aquí las posibilidades se disparan, añada un toque de confitura de cebolla, o de higos, o una capa de gelatina de Sauternes… y comenzará a explorar un mundo inimaginable de sensaciones gustativas únicas.
Un entrante ideal, que no le supone trabajo alguno y que gustará a todos.

Pero las posibilidades del foie gras se expanden a un universo de recetas, a las que siempre aporta un especial sabor.
Les sugerimos algunas opciones para un menú resplandeciente…


Alcachofas rellenas de foie y manzana

Alcachofas con foieIngredientes (2 personas):
6 alcachofas
3 rodajas de foie fresco
1/2 manzana reineta
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
Cebollino

Para la salsa:
2 chalotas
1 vaso de vino blanco dulce
2 cucharadas de crema fresca
1/2 manzana reineta
Sal
Pimienta

Pon a calentar abundante agua en una cazuela con un ramo de perejil y una pizca de sal.

Retira las hojas externas de las alcachofas, tornea la base y pega un corte a la punta. Una vez retiradas las partes duras de las alcachofas, ponlas a cocer en el agua que has puesto a calentar durante 20 minutos.

Para la salsa, pica las chalotas, pela la manzana, corta la mitad (reserva la otra mitad) y córtala en gajos finos. Vierte el vino a un cazo y añade las chalotas y los gajos de manzana. Deja que reduzca el vino a la mitad. Cuando haya reducido, agrega la crema fresca y mezcla con una varilla para que no se hagan grumos. Tritura, cuela y deja reducir.

Corta la mitad de manzana reservada en medias lunas y ponlas a cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Rellena las alcachofas con las manzanas. Para ello, haz un hueco en el centro de la alcachofa y cúbrelo con la manzana asada. Aplasta con un tenedor para que quede nivelada con la superficie de de la alcachofa.

Salpimienta las rodajas de foie y dóralas en una sartén por ambos lados. Coloca la mitad de cada rodaja de foie encima de cada alcachofa rellena. Salsea, banderillea cada foie con un cebollino y sirve

Sirve la salsa en el fondo del plato, coloca encima las alcachofas rellenas y decora cada una de ellas con un cebollino ensartado.
Receta de Bruno Oteiza en Hogarmanía


Crujiente de foie y queso de cabra

Wonton de foie y queso de cabraIngredientes (15 unidades):
15 láminas wonton
150 gr de foie
200 gr. de quedo de cabra
Mermelada de higos
150 gr. virutas jamón ibérico

Ponemos una cucharadita de mermelada de higos  en el centro de la lámina del wonton. Encima colocamos un trozo de queso de cabra y de foie.

Pintamos con agua los extremos de las láminas de wonton y cerramos haciendo un triángulo o de la forma deseada.

Pincelamos con aceite la partes exteriores y horneamos con horno precalentado a 200 º hasta que estén dorados (15-20 minutos aprox.)

Acompañamos con virutas de jamón.
Receta de Mi Gran Diversión


Tostada con foie sobre manzana a la miel

Tostada de foie y manzana
Ingredientes (16 tostadas):
16 tostadas de pan con pasas
100-150  gr. de foie
4 manzanas golden  maduras
2 c/s  de mantequilla
2 c/s de miel
Sal
Pimienta negra
Canela molida

Pelar y trocear en dados pequeños las manzanas, se ponen  en una sartén con la mantequilla ya caliente, salamos y cocemos unos 6-8 minutos.

Añadir la miel y dejar cocer todo junto otros 5 minutos más.

Añadir una pizca de canela.

Cubrir  cada tostada con un poco de esa manzana.

Cortar el foie en lonchas de unos 5-8 mm. de grosor, las pasamos medio minuto por lado en  una sartén caliente y las colocamos ya encima de la tostada con manzana. Salpimentar y servir.


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Pollería Hermanos Gómez

Pollería Hermanos Gómez: foie gras Selección Larnaudie

Foie gras Gama Selección Larnaudie

La prestigiosa casa Jean Larnaudie, en la búsqueda de la elaboración del foie gras perfecto para cada paladar, ha lanzado la nueva Gama Selección, una variedad que busca la aromatización idónea para sublimar el sabor del foie gras.

La recién estrenada gama, que ya puede encontrar en nuestros mostradores de Pollería Hermanos Gómez en el Mercado de Chamartín, se compone de 4 líneas donde podrás escoger la que más se ajusta a tus deseos:
Foie gras LarnaudieEL GUSTO: La combinación única de foie gras y vino Sauternes aporta un sabor ligeramente afrutado al mejor foie gras.
Su receta se ve reforzada por la cocción con una textura fina y tierna a la vez. Que se ajuste a los amantes de los productos potentes.

Línea de foie gras Larnaudie Tradición

LA TRADICIÓN: Respetando la calidad de foie gras más especial ha sido mejorado con el uso de dos sencillos condimentos: sal y pimienta.
Un producto que recoge todo el saber de los artesanos del Sudoeste francés en el tratamiento del foie para mantener el auténtico sabor, dedicado para los amantes de las elaboraciones más naturales.

Foie gras Larnaudie Tradición

EL PLACER: El chef Eric Guérin, con dos restaurantes galardonados con estrellas Michelín, ha desarrollado una receta exclusiva para la casa Jean Larnaudie: todo un foie gras de pato cocinado en Muscadet, Flor de sal y pimienta Guérande Timut.
Una sofisticación para deleite de los gourmets.

Foie gras Larnaudie Excelencia

LA EXCELENCIA: Después de haber sido seleccionados y preparados, los mejores foie gras son finamente sazonados con Armagnac y pimienta. Esta receta delicada ofrece aromas delicados, realzado por una textura única. A los amantes de la excelencia les encantará.

Ya tienes la posibilidad de escoger entre lo más relevante de los foie gras que puedes encontrar en el mercado. Ahora llega el momento de degustarlo, con la seguridad que será una experiencia inolvidable.


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Pollería Selecta Hermanos Gómez

Pollería Hermanos Gómez: mundo foie gras

Sería un sacrilegio no sucumbir al pecado de la gula durante la Navidad. Tiempo de disfrutar de los pequeños y los grandes placeres de la mesa, de aquellos productos que como el foie gras añaden a cualquier celebración la vitola de fiesta.

Le invitamos a pasearse por el mundo foie gras, un rincón lleno de productos entorno al hígado de pato y oca, en los que recogemos toda la variedad de presentaciones, unas clásicas que puede encontrar todo el año, otras, como el foie gras en torchon o el turrón de foie propias de estas fechas, y también novedades, como el foie gras 100% Quercy de Maison Larnaudie, que ha supuesto una verdadera revolución en el mercado del foie gras por parte de esta firma, que desde 1950 se ha hecho con un lugar relevante en un sector tan competitivo.

La Indicación Geográfica Protegida Quercy es hacer mención al corazón de los productores de foie gras, a los que mantienen como parte de su valor perpetuar la tradición en la elaboración y los niveles más altos de calidad. Poco más de 30 criadores de patos seleccionados de una restringida zona geográfica para asegurar las condiciones óptimas del producto final y mantener los conceptos básicos de este lujo culinario: artesanal y auténtico.

Extremadamente delicado en boca, con toda la gama de sabores sutiles y una deliciosa textura cremosa que solo los grandes foie gras aportan.

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Pollería Hermanos Gómez: ave que vuela a la cazuela

Pato asado estilo pekines

Se acaba la temporada de caza y hay que aprovechar la oportunidad para disfrutar de la mejor caza de pluma.

Ave que vuela a la cazuela. Es el refrán con el que más nos identificamos. Y en los dos sentidos en que se puede aplicar. Por un lado, el sentido más estricto, nos especializamos en “coger al vuelo” lo mejor en aves para que usted las convierta en platos suculentos, en eso que se ha llamado la gastronomía de la volatería. Por otro, en su sentido figurado de “la ocasión la pinta calva”, y es que aprovechamos la temporada de caza para conformar la mejor oferta en caza menor de pluma que las sesiones de caza presenta en estos días, ya cercanos a la finalización.

Por ello les traemos tres especies fundamentales en la cocina de caza, cada una, por si sola, representa la mayor expresión de la gastronomía de la caza de pluma.

Pato azulón o ánade real

Pato azulón o ánade real

Pato azulón

En comparación con el recetario francés, o el asiático, en la gastronomía española la carne de pato es un producto poco utilizado (es evidente que no estamos hablando de los subproductos como el foie gras), a pesar de ser una de las carnes más selectas. Con un beneficio añadido, los animales salvajes y que llegan procedentes de la actividad cinegética, carecen de la capa grasa bajo la piel que tienen sus hermanos criados en granjas, lo que les convierte en una carne con un aporte calórico semejante al de las carnes magras, y con un alto contenido de  proteínas de buena calidad, alto valor vitamínico, sobre todo de las hidrosolubles (tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B12), una buena fuente de minerales (hierro, fósforo y cinc) y aporta aminoácidos esenciales.
Hay que asegurarse que su carne sea firme, su olor fresco y agradable, y la grasa blanquecina, sin llegar a un tono amarillo. Si se desea una carne más tierna y fina, se han de elegir ejemplares jóvenes.

Los magrets o las pechugas resultan exquisitos a la parrilla, al horno o simplemente fritas, siempre y cuando la parte central quede poco hecha. Acompáñese de un sofrito de cebolla, de setas o de champiñones con ajo. Es también muy común, y de resultado óptimo, utilizar salsas de manzana o de ciruelas pasas, como contrapunto de sabor salado y dulce.

Hoy en día el pato sigue siendo plato enseña de alguna de las catedrales del buen comer, caso de La Tour d’Argent, con su pato a la sangre, receta tradicional que fue desarrollada en el siglo XIX en el parisino restaurante, donde varias partes (pechugas y muslos) de un pato son servidas en una salsa hecha con su sangre y tuétano, que se extrae con la ayuda de una prensa. Sigue siendo considerada como «el culmen de la elegancia». Fieles a los ritos, al final de una costosísima factura le entregarán un certificado que indica el número exacto de pato que se ha comido usted, empezando a contar desde la creación de este plato, ¡¡¡hace más de cien años!!!!.

Becada

De carne fina y sabrosa, es la más apreciada de todas las piezas de pluma de caza. La becada es un ave migratoria que no llega al tamaño de una paloma (menos de 300 gramos de carne), y con un largo y característico pico, que se respeta durante su elaboración. Su época de caza ideal se corresponde con el invierno y va desde mediados de octubre hasta la primera semana de febrero, aunque dado la predilección por los fríos la presencia de becadas varía mucho en función de la climatología.
Los precios que alcanza su comercialización se corresponden no sólo con la finura de sus carnes, sino con la dificultad de su captura.

Becada, la excelencia entre las aves de caza

Es tradicional, dentro de las múltiples preparaciones de esta ave,  el mantenimiento de los menudos o interiores de la misma hasta que se cocina. Generalmente, se colocan los intestinos y otras partes del interior del cuerpo, salvo la molleja, picados y amasados con un poquito de tocino o de foie-gras y algún licor, como el brandy, y se suele servir untado en una tostada acompañando al ave, bien asada o estofada.

Aparte de su utilización en terrinas, mousses, etc., sobre todo para aquellas becadas que sean un poco viejas y por tanto duras, la preparación por excelencia de la becada ha de resaltar su peculiar sabor a bosque de otoño.

Perdiz roja escocesa

Una gallinácea de los páramos de Escocia, Inglaterra e Irlanda que pasa por ser una de las piezas más buscadas por cazadores, y no solo por su exquisito sabor, también por que no resulta sencillo su captura dada su increíble velocidad y la perfecta mimetización con el paisaje de brezales escoceses donde se esconde.

La perdiz roja más afamada en la caza

Perdiz roja escocesa

De tamaño medio, algo más grande que la perdiz común, la Red Grouse es famosa por su extraordinario y exquisito sabor, de intensidad peculiar, que los cocineros asocian más con la caza mayor que con el resto de la caza de pluma. Por ello lo recomendable es preservar su sabor sin grandes artificios, bien asada o, que es la forma más tradicional, guisada en salmis,  palabra francesa que designa en líneas generales una reducción de los interiores guisados con vino tinto.

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POLLERÍA HERMANOS GÓMEZ: Un menú completo para las fiestas

Capón de las Landas

No es por darnos pisto pero en nuestros mostradores del Mercado de Chamartín encontrará productos suficientes como para crear su propio y completo menú de fiestas, desde el primer al último bocado. Se lo vamos a mostrar.

Pollería Hermanos Gómez, especialistas en foie

Para abrir el apetito foie gras

Le recomendamos que inicie la cena de Nochebuena, o la comida de Navidad, con foie gras, ya sea de oca o pato. En nuestro rincón especializado encontrará todas y cada una de las modalidades y presentaciones que de este manjar divino existen, de los mejores productores y con la seguridad de una calidad que solo la otorga la tradición de los mejores artesanos. Les vamos a dejar algunas de las más notables. Si se decanta por el “entier” (entero) fresco, para preparar a la plancha, en su propia grasa y simplemente condimentado, al final, con sal Maldon o con una pizca de flor de sal, cuya textura cristalina resulta un agradable contraste que realza el potencial gustativo del foie.

O foie gras entero mi cuit, en cuya cocción prácticamente no pierde grasa y hace que mantenga todo su sabor y calidad. A recordar  que debe tener fuera del frigorífico, a temperatura ambiente de unos 22º al menos 15/20 minutos antes de degustarlo. Si lo consumimos demasiado frío perderemos parte de sus aromas así como su excepcional capacidad de derretirse en boca como si fuera mantequilla.

La myor variedad de foie gras en Pollería Hermanos Gómez

 

Para conservar su textura utilice para realizar los cortes de las porciones un cuchillo bien afilado de hoja fina, sin diente, y pasado por agua caliente para facilitar el corte. Pudiera parecer que tan solo son snobismos, pero estos ritos tienen años de tradición y tan solo se hace para preservar en la medida de lo posible las mejores sensaciones que aporta este placer gastronómico. Como la que recomienda no untar sobre el panecillo (salvo si es paté) sino colocar lascas para poder sentir la textura del producto.

O decántese por los bloc de foie gras, opciones más económicas pero de impecable resultado, o el clásico de estas fiestas: el foie gras au torchon, cuya cocción se realiza en un caldo de verduras y le aporta un delicadísimo sabor. No debe perdérselo, pues se arrepentirá el resto del año.

Complementos para degustar el foie gras

Productos gourmet con la calidad de Hermanos Gómez

Confituras y salsas

Disponemos de todos los complementos para una plena degustación del foie gras. Las crujientes rebanadas de pan tostado, ya sean con arándanos, trufa, higos, pasas…, o confituras, mermelada y chutneys que aportan contrapunto de sabores al toque graso del foie y que combinan a la perfección (sean de frutas del bosque, de higos, naranjas…) o perfumándolo con reducción de Pedro Ximénez y huevo hilado. Mil combinaciones que lejos de enmascarar crean un sin fin de sensaciones en boca. Pero como cada paladar es un mundo, usted siempre tendrá la última palabra.

Y no olvide que el vino que acompañe al foie tiene su vital importancia, déjenos que le recomendamos dos opciones que maridan perfectamente. El blanco licoroso de Sauternes, un clásico que todos los gourmets aprueban, o un Floc de Gascogne – sabia combinación de mosto (2/3) y joven Armagnac (1/3)- que para muchos viticultores galos otorga un maridaje perfecto al foie gras y es un perfecto aperitivo.

En Navidad siempre aves

Capón de las Landas

Entramos en el plato principal, y en estas fiestas se hace fuerte en las mesas de celebraciones la aves. Y de aves, discúlpenos la osadía, sabemos un poco. Desde que llevamos inmersos en esto del comercio, allá por la década de los años 70, siempre hemos prestado una especial atención a la preparación de aves para grandes ocasiones.

Primero seleccionando las mejores aves, ya sean nacionales o foráneas, que ocuparán el centro de la mesa: Capón de Vilalba (una renombrada denominación de origen convertida en un clásico de las Navidades), Pavo, Pularda (ya sea gallega, de Bress o de las Landas, la elección es suya), Pintadas de las Landas, Faisán, Ganso, Oca o las sutíles y sabrosas Becadas… la lista puede ser tan larga como apetito tengan.

Pues en base a esta variedad de aves, añadimos un trabajo de especialistas. Le ofrecemos el ave que usted elija en la forma que usted nos indique. Así, si su usted prefiere ser responsable del relleno, siguiendo la receta familiar de toda la vida, le entregamos el ave perfectamente deshuesada y limpia.

Si nos otorga su confianza le ofrecemos el ave con nuestro relleno especial (carne picada, orejones, dátiles, arándanos, manzana, ciruela, castañas y especias), con la firma Hermanos Gómez, fruto de años de experiencia en el que esmero y los mejores productos  se combinan en su justo punto. El resultado final, tras su paso por el horno, será un plato de altísimo nivel, a la altura de los mejores restaurantes, que hará las delicias de sus invitados.

Desde hace unos años, los más perezosos han encontrado en la marca Cascajares la solución para dar a la comida de estas fiestas una brillantez especial, apostando por la rapidez en la preparación y la comodidad, sin menoscabo de una altísima calidad. Somos suministradores de los dos productos estrella de la firma castellana, la Pularda Trufada Asada al Horno Rellena, para 4/6 personas, y el Capón Cascajares, perfecto para 10/12 personas. Tan sencillo como puedes ver en el siguiente video

 Y no son los únicos productos listos para consumir, disponemos de un amplio surtido, de las mejores firmas, en aves ya cocinadas (pavo trufado al huevo, pularda asada al roquefort, pollo relleno…) en los que usted tan solo tendrá que lonchear y servir. Un plato principal sin esfuerzo alguno.

Dos tradiciones se encuentran: foie + praliné de almendras

Y cerramos el banquete con una reversión del dulce típico de Navidad: el turrón, en este caso de foie gras de pato con praliné de almendras, una mezcla entre dulce y salado que te deja sin palabras. La combinación del intenso y antíquisimo sabor del foie de pato endulzado con el dulce sabor del mejor turrón de almendra aromatizado con límón. Una experiencia única.

 Ya tenemos el menú completo. Ahora solo falta los buenos deseos que desde Pollería Hermanos Gómez les enviamos…

Feliz Navidad

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El mejor foie gras en Hermanos Gómez

Hemos recorrido todo el territorio galo para escoger los productos de más alta calidad. Le traemos la mejor selección de foie gras francés. Usted elija el que más le guste.

Foie gras de del Sudoeste francés

La casa Jean Larnaudie es un ejemplo de la tradición en la elaboración de foie gras, preservando su saber hacer desde hace más de 60 años, colaborando en mantener la calidad y la filosofía de trabajo de este manjar que desde el 2005 es Patrimonio Nacional Francés.

Ubicada en las laderas altas de Figeac en Quercy y con el trabajo de un equipo empeñado en trasmitir y enriquecer la pasión por esta “joya culinaria francesa”, donde el foie gras entero sigue siendo elaborado de forma manual con el mismo cuidado y tacto como lo preparaban medio siglo atrás.
El proceso se inicia con una delicada selección de los hígados, escogiendo los mejores para obtener un producto final de la más alta calidad, presente en toda su gama de artículos.

Bloc de foie gras de pato

Foie gras de pato

Pero la firma Jean Larnaudie ha sabido conjugar la tradición con la innovación, añadiendo a su gama de productos nuevas recetas en sintonía con las nuevas tendencias gourmets. Así en su condimentación han encontrado sitio la sal de Guerande (sal marina de la costa de Bretaña sin ningún tipo de refinamiento y que está considerada entre la gama alta de las sales), al pimiento de Espelette (una delicatessen cultivada en el País Vasco francés, pero que tiene también mucho predicamento a este lado de la frontera), al Jurançon (el denominado “vino de reyes”, pues con una gota de este vino se bautizó en 1533 al futuro rey de Francia, Enrique IV).

Desde Hermanos Gómez les proponemos compartir un instante de refinamiento con algunos de los foie gras que hemos seleccionado para usted. Un placer para los sentidos.

Ya elija tendencia o tradición, salado o dulce, natural o con especies, el foie gras que hoy les proponemos, con el sello de calidad Jean Larnaudie, satisfará su paladar con la seguridad de que adquiere un producto de la más alta gama.

Pollos y huevos ecológicos

Es más que una moda. La elección de productos ecológicos como parte de nuestra alimentación se ha convertido en una opción cada vez más demanda por el consumidor, que exige el cumplimento de una estricta normativa en la producción de los alimentos. La misma exigencia que en Pollería Hermanos Gómez ponemos en la selección de nuestros productos ecológicos.

Pollo ecológico por piezas

Así, bajo la denominación de pollo ecológico que usted encontrará en nuestros mostradores, ya sea entero o por piezas, o en huevos ecológicos , nos aseguramos que han cumplido con todos los controles que verifican que han sido criados en  semi libertad, al aire libre, que son alimentados exclusivamente de productos 100% naturales y orgánicos, libres de trangénicos y dioxinas, con garantía y certificación de pienso y grano biológico.

Su crianza y producción se realiza en amplios espacios naturales, alejados de cualquier forma de contaminación, ausente de alumbrado artificial, pero con todas las exigencias sanitarias y de calidad del siglo XXI. Una forma de crianza como antaño, con un periodo de crecimiento que dobla el del pollo convencional, que consigue que la grasa se integre en la carne de manera natural, lo que les proporciona un punto de sabor especial y una mayor cantidad de ácidos grasos sanos.

Recuerde que el código numérico que aparece impreso en la cáscara de los huevos debe empezar por un «0» que confirma que son de producción ecológica.

Usted decide, si quiere productos ecológicos nosotros se los suministramos, con la absoluta seguridad de ser 100% ecológicos.

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Lo mejor de la caza en Hermanos Gómez

PERDIZ ROJA ESCOCESA (Red Grouse): la pieza de caza de pluma más codiciada en Gran Bretaña y ave nacional para los escoceses. Un ave que tiene su espacio natural entre los brezales de Escocia, Inglaterra e Irlanda, y que es todo un icono de la buena mesa.

La perdiz roja más afamada en la caza

Perdiz roja escocesa

 

La fama de la perdiz roja escocesa le ha llevado a ser el distintivo de una famosa marca de whisky y el trofeo más preciado de cazadores.

Su prestigio es tal que el arranque de la temporada de caza, el 12 de agosto, tiene su propio término acuñado “The Glorious Twelfth” (El Glorioso Doce), una cita ineludible.

De tamaño medio, se alimenta de forma natural de brezo, semillas y flores.

Al tratarse de caza es recomendable dejar reposar y orear antes de cocinarla. Gastronómicamente es una experiencia única que todo amante del buen yantar debería vivir una vez en su vida. Su sabor es tan intenso que algunos cocineros lo asocian con la caza mayor y no con la de un ave.

Se puede preparar asada o guisada en salmis, término francés que designa, en términos generales, una reducción de los interiores guisados en vino tinto.

La mejor caza de pluma de Madrid

Caza de pluma

Becada

Delicias del invierno, la becada está situada entre las piezas de caza de pluma más refinadas. Este ave migratoria es inconfundible a simple vista, su largo y curioso pico la delata, pero tiene tantos nombres como regiones por las que su viaje anual sobrevuela: sorda, cega, chocha, pitorra, arcea…

Su carne, fina y sabrosa, ocupa un amplio espacio en la bibliografía culinaria. Bastará un simple vistazo al sancta santorum de la gastronomía, La Cocina Completa de la Marquesa de Parabere (auténtica enciclopedia de la cocina) para encontrar múltiples preparaciones: desde la becada simplemente asada a las becadas al cognac, becada con nabos a la Bilbaína, becadas en salmis, becadas a la Souvaroff, a la Riche, a la Húngara, a la crema, a la Pèrigueux, a la Nagornoff… Y tan solo son algunas entre sus prolíficas formas de condimentar.

Si utiliza los medios caseros de condimentación, tenga paciencia y vigile bien el proceso, pues aquí el punto resulta básico y poco disimulable.

Foie

Elegante, refinado, con un aroma y sabor inolvidables. Efectivamente, estamos hablando del foie. Es, y será, uno de los bocados más exquisitos. Pero existe, más por cuestión de costumbre que por el increíble recetario que se puede encontrar, la creencia de que su degustación se ciñe al canapé como inicio de una celebración. Hay mil y una maneras de cocinarlo, por sí solo o para completar otros platos.

La mayor variedad de foie de oca y pato

Todo el foie del mundo

Crudo, asado, pasado por agua o pasado por la sartén, el erizo de foie-gras o el parfait al banyuls y con colmenillas…, o con una cocción más larga, como la tarrina de becadas con trufas, el filete de buey, o la carpa rellena…, acompañando la pasta fresca, las alcachofas o la crema de lentejas…, en perfecto maridaje con la fruta: melocotones, peras, higos, cerezas, etc…  El foie-gras puede estar presente en todos los menús y en todas las estaciones del año, el límite tan solo se sitúa en ese punto entre su paladar y su imaginación.

Aquí le dejamos una sencilla receta para el Foie fresco:

 

Un San Valentín con mucho glamour

Regalo en San Valentín

Pack para enamorados

Una llamada de atención, que después la fecha se nos echa encima. Si usted es de los que piensa que un 14 de febrero (San Valentín) sigue siendo un día para festejar, le vamos a proponer un regalo para disfrutar en compañía. Como es tradición, y para nosotros la tradición sigue siendo un valor a conservar, ya puede encontrar las cestas para el Día de los Enamorados, donde combinamos foie-gras de pato, vino  Sauternes, confitura y tostas de pasas. Un regalo idóneo para compartir.

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Pollería Hermanos Gómez le cocinará estas Navidades

Grandes ideas para convertir su celebración de Navidad en un acontecimiento gastronómico único. En Pollería Hermanos Gómez, en el Mercado de Chamartín, le proponemos lo mejor de nuestro catálogo para llenar su mesa en estas fiestas.

Aves de Navidad de Pollería Selecta Hermanos Gómez

La primera opción son nuestras aves. Las mejores, las más deliciosas, nosotros las tenemos. Primero elija que tipo de ave está en sus preferencias: PAVO (una tradición clásica de la Navidad). CAPÓN DE VILALBA (las más selectas aves gallegas, símbolo de la gastronomía). PULARDA (la reina del horneado, y puede seleccionar entre diferentes procedencias: de Bresse, de las Landas o de Galicia, todas ellas absolutamente excepcionales de sabor. GANSO (para los que siguen las usanzas culinarias centroeuropeas). FAISÁN (una exquisited entre la caza de pluma que también ocupa un lugar en la gastronomía de las fiestas). PATO (delicado y delicioso).

Pularda gallega de Pollería Hermanos Gómez

Pularda gallega

Bien, pues una vez que su elección está hecha, nos queda decidir el cómo lo quiere. Pues podemos servirlas simplemente deshuesadas, para que su imaginación y sus facultades en los fogones las prepararen de la forma que más satisfaga a su paladar. O, si no dispone del tiempo necesario, nos deja hacer a nosotros y se la entregaremos ya rellena para que usted tan solo tenga que poner en funcionamiento el horno.

Años de experiencia nos han convertido en especialistas en la preparación de aves rellenas para las fiestas, productos de elaboración propia que ya se han convertido en clásicos en estas fechas. Nuestro relleno especial es la combinación perfecta y equilibrada de las mejores materias primas, donde participa la carne picada, los orejones, los dátiles, los arándanos, la manzana, la ciruela, las castañas, un toque de especias y… mucho cariño. El resultado es un producto de altísima calidad y de reconocido prestigio, un sello de identidad con la garantía de Hecho en Pollería Hermanos Gómez, símbolo de satisfacción.

Se lo podemos poner incluso aún más fácil y cómodo. La opción de adquirir las especialidades de la firma Cascajares para una celebración, PULARDA RELLENA, para 4-6 personas, o CAPÓN RELLENO, para 10-12 personas, totalmente preparados y listos para cocinar en tan sólo media hora.

Tan solo una recomendación: RESERVE CON ANTELACIÓN, pues si parpadea se lo puede perder.

 

Los mejores foie del mundo en Pollería Hermanos Gómez

Tampoco puede faltar en su lista de productos para las celebraciones que se avecinan el FOIE, una delicatessen que animará cualquier menú. Inclúyalo como entrante, o como parte de las preparaciones en otros platos o rellenos. Sea cual sea la opción que escoja le proporcionará un brillo especial a su mesa. Tan solo tiene que decantarse por FOIE DE OCA, FOIE DE PATO FOIE DE GANSO, si lo quiere trufado o no. O por el característico FOIE AU TORCHON, hígado de patos criados en el sudoeste francés, cuya elaboración, según la tradición, sigue un proceso en el que el foie se sazona a mano, se envuelve en un paño suave y se cocina al baño maría en un caldo de verduras, lo que le otorga un sabor especial. Los encontrará con su típica presentación en forma de golosina.

También puede probar una novedad de gran aceptación: el TURRÓN DE FOIE con praliné de almendras. El intenso sabor del foie gras de pato endulzado con el sabor del mejor turrón de almendra. Un aperitivo sobresaliente.

Tenemos una amplísima gama de salsas y confituras para acompañar platos y preparaciones, o para otorgar al foie un toque de distinción. Usted puede escoger: puré de castañas, salsa de arándanos, salsa Cumberland, confitura de frambuesa o de higos, o de cebolla, mermeladas… Productos gourmet que puede tener siempre a mano en su despensa para preparar en cualquier momento una deliciosa comida o cena.

El vino Sauternes la mejor compañía para el foie

Por último, les ofrecemos la mejor selección de vinos para disfrutar el foie. Desde un SAUTERNES, de la región vinícola de Burdeos, y para muchos el vino blanco más famoso del mundo, o un FLOC DE GASCOINE, o un OPORTO. Vinos de alta calidad, en consonancia con el nivel del producto.

DESDE POLLERÍA SELECTA HERMANOS GÓMEZ QUEREMOS DESEARLE UNA FELICES FIESTAS.

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Festival del foie

Considerado uno de los platos más exquisitos de la gastronomía mundial por su sabor delicado, muy diferente del de un hígado normal de pato o ganso, el foie gras es el hígado hipertrofiado de una oca, pato o ganso que ha sido sobrealimentado.

Existen distintos formas de presentar un foie, dependiendo del tipo de hígado, de su tratamiento térmico, o de la mezcla de este con hígado no alterado.

 

Todo el foie que usted pueda desear, una delicatessen en Pollería Selecta Hermanos Gómez

 

Según su cocción el foie gras se comercializa en diferentes productos:

Foie Gras Fresco: Es el hígado crudo, presentado normalmente en pieza entera, destinado especialmente para la hostelería, se pueden escalopar en la sartén, u hornear para hacer mi-cuit o tarrina.

Foie Gras Mi-Cuit o Semi-Conserva: Es un hígado cocido dentro de una tarrina, tarro de vidrio, una lata o una bolsa al vacío. La cocción al corazón es de 72 a 85ºC, permite una caducidad de 3 a 6 meses a una temperatura de conservación de 3 a 5ºC. . El foie gras mi–cuit pierde poca grasa, lo que hace que mantenga todo su sabor y toda su calidad. Se suele cortar con un cuchillo calentando en agua caliente y servir junto a un poco de lechuga y de pan tostado.

Foie Gras en Conserva: Se ha colocado en un recipiente hermético y sometido a un tratamiento térmico de 105 a 108ºC. Su conservación llega hasta los 4 años, mejorando su sabor con el tiempo (como los buenos vinos) y su mejor momento será justo antes de caducar.

También el porcentaje de foie en la composición clasifica la variedad de productos. Así los productos con el 100% de foie se presenta en forma de:

Foie gras y vino Sauternes

La combinación perfecta: Foie gras de pato, vino Sauternes y confitura.

Foie Gras entero: un hígado entero o un trozo de hígado.
Bloc de Foie Gras: emulsión de foie gras exclusivamente.
Bloc de Foie Gras con trozos: emulsión con trozos de hígado en la masa.

También son habituales productos con el 75 % de foie gras: como el Parfait de foie gras, o con menos del 50 % de foie gras caso de los: Mousse de foie gras y Galantina de foie gras.

Todas y cada una de los productos aquí presentados los encontrará en nuestras instalaciones. Así como todos los complementos para degustarlo: pan tostado con pasas, confituras, huevo hilado…, y los caldos más reputados que son la compañía perfecta: Sauternes, Tokaj…

 

Por último anunciar el comienzo de la apertura de la temporada de caza en estos días, lo que nos proveerá de las mejores piezas de caza mayor y menor: venado, ciervo, jabalí, corzo, faisán, becada, pato, perdiz, codorniz…, NO SE LO PIERDA Y RESERVE YA SUS EJEMPLARES 


 

Conservas de foie, vinos y todo tipo de complementos para su degustación

 

 

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/

 

 

 

 

Becada, la más preciada entre la caza de pluma

Becada

Becada, tan singular como delicada en la mesa

 

La boutique de la caza es un éxito de Hermanos Gómez en cada temporada, para ello seleccionamos las mejores piezas de caza de modo que nuestros clientes siempre cuentan con la mejor calidad y selección del mercado.
Y como en temporada de caza estamos les ofrecemos excepcionales ejemplares de Becada, cuya carne, tan fina y sabrosa, es la más apreciada de todas las piezas de pluma de caza.
La becada es un ave migratoria que no llega al tamaño de una paloma (menos de 300 gramos de carne), y con un largo pico, una característica muy particular que la diferencia claramente de otras aves de caza.
La época de caza ideal se corresponde con el invierno y va desde mediados de octubre hasta la primera semana de febrero, variando un poco según la climatología. Los precios alcanzados en el mercado se corresponden no sólo con la finura de sus carnes, sino con la dificultad de su captura. Una vez muerta, basta con tres días para que la carne esté en su punto.
Es tradicional, dentro de las múltiples preparaciones de esta ave, el mantenimiento de los menudos o interiores de la misma, una vez asada. Generalmente, se colocan los intestinos y otras partes del interior del cuerpo, salvo la molleja, picados y amasados con un poquito de tocino o de foie-gras y algún licor, como el brandy.
Se suele servir untado en una tostada acompañando al ave, bien asada o estofada. Aparte de su utilización en terrinas, mousses, etc., sobre todo para aquellas becadas que sean un poco viejas y por tanto duras, la preparación por excelencia de la becada ha de resaltar su peculiar sabor a bosque de otoño.

Foie

La más amplia variedad en esta delicatessen

 

Su perfecta simbiosis en su preparación con el foie les convierte en aliados para conseguir los mejores platos. Y en cuanto a foie-gras encontrará en Hermanos Gómez la mayor variedad y las mejores marcas: Foie gras de pato “au torchon” R. Juncà, Foie gras de oca en bloque trufado, foie gras de pato en bloque trufado, ambos de la casa Fra Server, y un largo etcétera del que nos ocuparemos en los siguientes encuentros.