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Receta de lomos de Skrei en salsa marinera

22 febrero, 2015

Ingredientes:

4 lomos  Skrei
250 gr. de gambas
1/2 vaso  vino blanco
1/2 puerro
1/2 pimiento verde
1   zanahoria
1   cebolleta
   caldo de pescado
   aceite de oliva virgen extra
   perejil
   sal

Pelar y partir menudas las hortalizas.

Pelar las gambas y reservar.

En una cazuela con tres cucharadas de aceite, pochar las hortalizas a fuego lento durante unos minutos. Cuando se empiecen a dorar ligeramente, agregar las cabezas y peladuras de las gambas.

Salar, remover, dejar 2-3 minutos y regar con el vino.

Verter un cucharón de caldo y dejar cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante 15 minutos. Si es necesario agregar un poco más de caldo.

Retirar, triturar y pasar por el chino. Tiene que quedar una crema ligera. El caldo es mejor echarlo poco a poco según se necesite, para que la crema no quede demasiado líquida.

Una vez hecha la salsa, pasar a una cazuela baja, disponer encima los lomos de Skrei y dejar hacer a fuego muy suave 6-8 minutos.

Incorporar las gambas un minuto antes de acabar la cocción. Retirar del fuego y dejar reposar.

Adornar con perejil.

Receta de la web Mar de Noruega

Fiambre de solomillo de cerdo

21 noviembre, 2013

Edmundo

Carnes, Recetas

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Receta de fiambre de solomillo de cerdo

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
10 lonchas de bacon ahumado
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1/2 pimiento verde
1 ajo
1 vaso de agua de vino blanco
Pimienta negra
Mostaza
Sal
Hilo para bridar

Se sazonan los solomillos con sal y abundante pimienta negra. Se unen a lo largo colocando en el centro un par de lonchas de bacon y rodeando ambos solomillos con el resto de las lonchas, con el máximo cuidado para que quede totalmente envuelto.

Se brida la preparación con el hilo, para evitar que en los procesos posteriores se suelte o rompa la cubierta de bacon.

Con un poco de aceite se pone a dorar por todos los lados hasta conseguir un color dorado. Se reserva.

En el mismo aceite se echan el ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento. Todo muy cortado. Es recomendable primero el ajo, después la cebolla y por último el resto de la verduras.

Una vez que las verduras se hayan pochado suficientemente, hasta tener un tono dorado, se coloca los solomillos reservados y se añade el vino blanco.

Se tapa la cacerola y se pone a fuego lento durante media hora, aproximadamente. A los 15 minutos de cocción se da la vuelta a los solomillos.

Pasado este tiempo se sacan los solomillos y se trituran las verduras añadiendo la mostaza al gusto.

Se sirve fría la carne, calentando la salsa para naparlo.

Verduras de invierno con jamón y pipas de calabaza

21 enero, 2013

Edmundo

Recetas, Verduras

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Verduras de invierno con jamón

Ingredientes (6 personas):

8 alcachofas
1 kg de cardo
150 gr de jamón serrano
2 dientes de ajo
1 limón
1 cucharada de harina
100 ml de vino blanco
agua
aceite de oliva virgen extra
40 gr de pipas de calabaza (peladas)
Sal

Pelamos las alcachofas y las ponemos a cocer en una cazuela con unas hojas de perejil y sal durante 20 minutos. Quitamos la capa exterior de las alcachofas y las cortamos por la mitad. Las colamos y reservamos. También conservamos un poco del agua de la cocción.

Para limpiar el cardo, retiramos las telillas de los tallos, los cortamos en trozos de seis centímetros y cocemos el cardo durante 30 minutos con una rodaja de limón para que no ennegrezca. Sazonamos, escurrimos y reservamos.

Rehogamos el jamón picado en una cazuela. Añadimos los ajos, pelados y laminados, rehogándolos bien. Agregamos una cucharadita de harina, rehogamos un poco y añadimos el vino y un poco del caldo reservado anteriormente. Introducimos las alcachofas y el cardo, dejando que se cocinen durante 4-5 minutos. Añadir la sal.

Tostamos las pipas de calabaza en una sartén sin aceite.

Servimos las verduras con la salsa y espolvoreamos por encima las pipas tostadas.

Bacalao Skrei en salsa guipuzcoana

21 enero, 2013

Edmundo

Pescados, Recetas

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Bacalao Skrei en salsa guipuzcoana

Ingredientes:

200 gramos de bacalao
Harina
1 sobre de levadura
2 huevos
Vino blanco
Ajo
Perejil abundante
Sal
Aceite de oliva

Primero, se reboza el bacalao, ligeramente salado, en una mezcla de harina-levadura y huevo batido. Se aparta y reserva.

Para la salsa guipuzcoana:

Se ponen en una cazuela dos cucharaditas del aceite utilizado en la fritura del bacalao una vez colado.

Se pelan y pican dos dientes de ajo y se rehogan en el aceite. Cuando tomen color, se agregan tres cucharaditas de harina y se añade el vino blanco. Se remueve y se vierten dos vasos de caldo de pescado. Se agrega el perejil picado y se remueve.

Finalmente, se incorpora el bacalao rebozado a la cazuela y se deja hervir suavemente durante 2-3 minutos.