A pesar de su denominación, el origen de la receta de la langosta a la catalana se sitúa en Cerdeña, cuando la isla estaba bajo el dominio de la Corona de Aragón. Sabrosísima.
Ingredientes:
1 langosta mediana 1 cebolla 1 diente de ajo 2 tomates maduros Aceite de oliva Sal Pimienta blanca recién molida 1 hoja de laurel 1 cucharadita de canela en polvo 1 copa de brandy
Para la picada 30 gr. de chocolate negro 50 gr. de almendras tostadas 1 diente de ajo Perejil
Pica la cebolla y el ajo finamente para rehogar el conjunto en una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté bien pochada añadiremos el tomate rallado y seguiremos cocinando, a fuego suave.
Trocea la langosta en trozos medianos, los cuales incorporaremos a la cazuela de barro con mucho cuidado para que la carne no se desprenda de la cáscara. Condimentamos ahora con la canela en polvo, la pimienta blanca, el laurel y una pizca de sal. Remueve bien y añade el brandy.
En un mortero, machaca bien las almendras tostadas junto con el chocolate, el diente de ajo y el perejil, hasta obtener una pasta fina.
Aligera la pasta anterior con un poco de agua y vierte en la cazuela. Cocinamos a fuego suave durante 15 minutos y servimos.
Albaricoques y melocotones son ingredientes principales de multitud de riquísimos postres, como esta mousse. Una forma sencilla de disfrutar de los sabores de temporada que aportan estos frutos con hueso.
Ingredientes:
300 gr. albaricoques frescos pelados y troceados 300 gr. melocotones frescos pelados y troceados 200 gr. azúcar, yo uso fructosa 200 gr. nata montada con el azúcar 4 claras de huevo montadas a punto de nieve
Triturar bien los albaricoques y los melocotones, si nos queda demasiado líquido, colar.
Añadir la nata montada, muy suavemente, y luego las claras con movimientos envolventes para evitar que se bajen.
Colocar en moldes individuales o en un cuenco grande.
Elaboración propia de pastores y cazadores, los gazpachos manchegos son la esencia de la cocina manchega.
Ingredientes (4 personas):
½ conejo 1 perdiz 1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate 1 cabeza de ajos Sal Tomillo Romero Aceite de oliva virgen abundante. 1 paquete de tortas cenceñas (que puedes encontrar en Pollerías Hermanos Gómez)
Se cortan el conejo y la perdiz en porciones no muy grandes y se fríen brevemente en una cazuela con aceite de oliva virgen. Se sacan, se reservan y se desmigan.
En ese aceite se vierten los ajos, la cebolla y el pimiento, bien picados, y se sofríen hasta que estén bien pochados. Después se añade el tomate picadito, se sazona y adereza con tomillo y
romero.
Se agrega la carne reservada y se vierte agua hasta que cubra holgadamente todos los ingredientes. Se añaden las tortas cenceñas cortadas en trocitos y se deja cocer unos 10-12 minutos.
El pequeñín de los pescados azules, el pez plateado más consumido en la península que en cada rincón tiene su denominación particular y su elaboración propia.
“Estar tieso como un boquerón” o “quedarse boquerón”, que en lenguaje castizo es estar sin ná, o con una mano delante y otra detrás, la hemos escuchado muchas veces y hace referencia a que el boquerón fresco, el realmente fresco, está tieso y su cuerpo ofrece resistencia al doblarlo, con la piel muy brillante y los ojos están bien transparentes. Son los mejores síntomas para identificar la frescura de este pequeño pescadito, tan popular como controvertido en su denominación, pues según la zona de la costa o según su preparación, se le denomina boquerón, o anchoao bocarte.
Sea tirio o troyano, es el pescado más típico de la cocina en el Mediterráneo y en el Cantábrico, y ya era muy valorado desde la Edad Media en el País Vasco y en la costa sur de Francia, tanto fresco como en salazón.
El boquerón es un pescado azul, de la misma familia que las sardinas, y tiene su momento óptimo en el periodo que va desde el mes de abril a junio, cuando asciende de las profundidades para reproducirse, aunque podemos encontrarlo prácticamente a lo largo de todo el año.
Como el resto del grupo de los pescados azules, participa de las bondades del clan como alimento rico en grasas saludables, sobre todo de los ácidos grasos del tipo Omega 3, un portento en proteínas y sales minerales, especialmente del básico para la salud como el yodo y del imprescindible calcio, si tenemos la costumbre, muy discutida, de consumirlo con la espina central. Amén de aportar una buena dósis de vitaminas A y B6.
Difícilmente se podría encontrar un pescado que tantas páginas haya rellenado en el recetario y que mantenga un idilio tan especial con los fogones. Su comportamiento en la cocina habría que catalogarlo, como mínimo, de impecable, pues admite tantas preparaciones como imaginación se ponga.
En fresco: los insustituibles boquerones en vinagre, tan apreciados por todos y que preparamos en su punto de sazón, donde el ajo tiene su papel pero no le quita foco, y mucho menos sabor, al verdadero actor principal.
En sartén: fritos, rebozados, en adobo, rellenos, escabechados…
En horno: en papillote, asados o a la sal…
Video de receta de boquerones al horno
En las brasas: a la parrilla o de esa forma tan andaluza como es al espetón, ensartados en el espeto y colocados a la distancia justa de las ascuas.
Y como no, en salazón, aquí es cuando se generaliza la denominación anchoa, tan valorado y mucho menos perecedero, para tomarlo sin más, gloria bendita, o incluido en ensaladas y en aperitivos acompañados de corazones de alcachofa o aceitunas, por ejemplo.
Y no podemos despedirnos sin mostrarles lo mejor de nuestro marisco. Un disfrute de los sentidos:
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Es hora de recuperar los buenos hábitos de la primavera. Encienda el fuego y prepare una soberana barbacoa con el pollo como invitado. Le vamos a sugerir delicados coquelet y elaboraciones propias para disfrute de todos.
Somos un país con una tendencia innata a vivir la vida al aire libre, y parte de esta cultura de agradecimiento al rey sol es cocinar y comer “al fresco”: es tiempo de barbacoa. Es la forma más antigua de cocina, donde el fuego real se pone en contacto directamente con los alimentos, y aunque aparentemente sencilla requiere de ciertas pautas para que el resultado sea perfecto.
El pollo ofrece mil variantes para una espléndida parrilla o barbacoa, ya sea “en bruto”, para lo que le recomendamos el suculento coquelet de Marie Hot (ave ideal para 2 comensales, con el mismo origen que el pollo Label Rouge, criado más tiempo que un picantón clásico para que alcance el punto de maduración óptimo) o en cortes y elaboraciones previas que nosotros le podemos suministrar, ya sean hamburguesas, pincho morunos, alitas adobadas…
Una parrillada que tenga como base el pollo, incluso eligiendo entre la gama más alta de nuestras aves, será más económico y enormemente más sano. Recuerde que estamos ante una de las formas más saludables de ingerir proteínas y con un aporte de calorías muy bajo.
Vamos con alguna aclaración a la hora de inaugurar la temporada de parrillas. Para que no hayas dudas, y siguiendo las lecciones magistrales de un gurú de esta manera de cocina, Juan Manuel Benayas, pongamos las cosas claras: La barbacoa debe tener su correspondiente tapa, todo aquello que no lo integre es parrilla, se acabó la discusión.
También nos sugiere utilizar siempre un combustible de calidad, estírese un poquito y evite aquellos negocios que nos ofrezcan material con descuento, corre el peligro de que no enciendan o que las brasas tengan un escaso poder calorífico y escasa durabilidad. Adquiera carbón vegetal en lugar de leña, la razón es que el carbón vegetal se convierte mucho antes en brasas que la leña, y es con las brasas como se cocina, no a punta de llama, como en algún caso hemos visto, y donde el resultado era una suerte de chamuscado de escaso valor para el paladar.
Ahora el intríngulis es saber cúal es el momento de colocar sobre la rejilla los alimentos. La experiencia es la que marca el instante, aunque puede aplicarse el truco de los 7 segundos, a saber: colocar la palma de la mano a unos 10 centímetros de la parrilla y notar que nos quemamos a los 7 segundos, ese es el punto. Si ya tuviera costra de realizar cada fin de semana la prueba, no insista, el hábito le habrá enseñado a elegir el momento de cocinar.
Para cocinar pollo a la brasa lo primero que hay que hacer es abrir el pollo y aplastarlo, para que quede todo lo plano que sea posible, y se haga por igual por todas partes.
Una vez abierto preparar una mezcla a base de aceite de oliva, ajo y perejil bien picadito, unas cucharadas de vinagre, pimienta molida negra y sal. Antes de poner el pollo sobre la parrilla pintamos con la salsa, y cada vez que le demos la vuelta en la parrilla (entre 5 y 6 veces en total, hasta que esté perfectamente hecho) lo volvemos a pintar.
Para acompañarlo escoja entre unos pimientos, abrillantados con aceite de oliva y sal, o unos tomates abiertos con un chorrito de aceite, una punta de sal y un toque de pimienta. Ya tiene la combinación perfecta.
Pero queremos proponerle otra opción: marinar previamente los trozos de pollo durante unas horas en el frigorífico sumergido en una combinación de ajo muy picado, cebolla rallada, vinagre, aceite de oliva, guindilla molida, comino, orégano, un chorro de Ketchup y un chorrillo de agua,
Llegada la hora sacar el pollo, salpimentar someramente y ponerlo al calor de las brasas donde iremos regando con el marinado al mismo tiempo que se va haciendo. El momento de hincarle el diente será cuando alcance ese punto crujiente y churruscado en el exterior.
Existen opciones muy suculentas para poner al fuego, sin trabajo previo, que ya nos encargamos nosotros de elaborarlo, y con el valor añadido de que los pequeños de la casa se pirran por ellas. Por ejemplo, unos pinchos morunos de pollo, que cada día preparamos para asegurar la frescura del producto, donde en una brocheta ensartamos deliciosas piezas del mejor pollo ligeramente adobado, intercalados con trocitos de pimiento verde. O nuestras deliciosas alitas adobadas, con todo el sabor. O hamburguesas de pollo, con excelente carne de pollo suavemente condimentadas para obtener el punto óptimo de sabor.
Lo dicho, que usted lo disfrute. Brindamos por ello, ¡¡¡salud!!!
Cuando se otorga un premio a la maestría de un cocinero se premia, al mismo tiempo, la calidad de las materias primas que utiliza. Bien se puede decir que el Bocude d’Or 2015 ha recaído en la Pintada de Las Landas.
Que nos disculpen el gremio de los chef, pero no se concibe el proceso de creación en la cocina sin el protagonismo del alimento que se elabora. Por ello cuando en el Bocuse d’Or 2015 se entronizaba al noruego Orjan Johannessen, de 29 años, como el mejor cocinero de esta edición, se rendía pleitesía al producto que la organización había designado como alimento cárnico de exploración: la Pintada de las Landas Label Rouge
La olimpiada de la cocina en la que se ha convertido el concurso Bocuse d’Or, que se celebra cada 2 años en Lyon, tiene la peculiaridad de que los organizadores anuncian con antelación el alimento que ha de utilizarse, incluyendo en el último momento un producto sorpresa que deben incorporar.
No hay nadie como los franceses para saber “vender” sus productos autóctonos, y para la 15º edición marcaron a la pintadacomo base para que los cocineros seleccionados en todo el mundo desarrollasen su imaginación. Y el nórdico creó una receta que ya ha pasado a ese vademecum de la genialidad: Pintada de las Landas al perfume de setas e hinojo, cebolla paja, calabaza Hokkaido y salsifí.
No es que la pintadao gallina de Guinea necesitase de honores añadidos, ya los tiene. Sobre todo en el país vecino, que es el mayor criadero de Europa de esta especie –por si sola representa las ¾ parte de la producción del continente-, y también el mayor consumidor, y a la que ha reservado espacio propio dentro del recetario de la gran cocina francesa.
De origen africano ha sido denominada «gallina de Numidia», entre los romanos, «pava» a la caída del Imperio Bizantino, «ganso Faraón» o «pintadas» en el siglo XV, y un siglo más tarde en España recibía el apelativo de «pinta», ya sea por su aspecto feroz (pico agudo y casco en su cabeza) o por el moteado en su plumaje.
En la actualidad se la considera entre la gama alta de las aves por su carne firme y sabrosa, que recuerda ligeramente a la caza. Y si además el ave está avalada por el sello Label Rouge -la más alta distinción en alimentación- está ante un producto absolutamente excepcional, fruto de una crianza diferente que la hace única, donde tiempo, alimentación natural, espacios abiertos y respeto medioambiental se conjugan en adecuado equilibrio.
Para los que se preocupan por los aportes calóricos de los alimentos remarcar que la pintada tan solo tiene 175 kcal por cada 100 gramos –pocas alimentos cárnicos son tan ligeros, al mismo tiempo que perfectamente equilibrado en lípidos-, que es una carne con un alto suministro de proteínas, baja en colesterol y un aliado perfecto para una alimentación sana y responsable.
No es necesario alcanzar los niveles del cocinero noruego para disfrutar de la pintada de las Landas en toda su expresión, pues es versatil 100%. Encaja bien con la cocina tradicional o con elaboraciones más originales, ya sea asada, en barbacoa, en papillote, en wok, al vapor…, entera o partida, con especias, cítricos o pistachos o trufas…, o en perfecta asociación con frutas secas (albaricoques o higos), o con setas.
Sugerencias:
Brochetas de pollo. Es tiempo de sacar la cocina al exterior, por ello le proponemos nuestras elaboraciones de pollo, preparados a diario para asegurar su frescura, alternando suculentas piezas de ave de primera con pimiento verde, consiguiendo un plato de fácil preparación y que gusta a toda la familia.
Albóndigas de pollo, siguiendo una receta tradicional, como las hacían nuestras abuelas, picando finamente la carne de pollo, ligeramente condimentada, y envolviéndolas con un rebozado único para que al pasar por la sartén queden crujientes por fuera y tiernas y jugosas en su interior.
Gelatina de vino de Oporto, de Mrs.Bridge. El complemento perfecto para el foieo un buen corte de carne de venado. Una larga cocción es el secreto de esta gelatina que espesa de forma natural, sin agentes añadidos, lo que mantiene la calidad del producto. Lo mejor de la tradición inglesa en condimentos.
Cada fin de semana abrimos el Rincón del Sushi. Viernes y sábado dedicamos un espacio en nuestros mostradores para convertirlo en una auténtica barra de cocina japonesa, donde a la vista del público nuestro itamae (especialista en sushi) elabora una gran variedad de piezas de la versión más internacional de la “comida rápida” de oriente. Siempre teniendo como base la mejor materia prima, nuestros pescados y mariscos.
Hemos ido ampliando la oferta hasta conseguir una carta digna de los mejores restaurantes “japos”, y que usted tendrá la oportunidad de llevarse a su domicilio para convertir el fin de semana en una fiesta gastronómica.
Tan solo recuerde que cumplimos estrictamente con la normativa sanitaria que especifica que la elaboración de platos con productos de pesca para consumir en crudo se realiza con pescado previamente congelado durante más de 24 horas a temperaturas inferiores a los 20 grados bajo cero. Por ello, siempre dispondremos de salmón, atún, pez mantequilla, anguila y algunos pescados blancos, pero si su elección es por algún pescado blanco en concreto le rogamos que nos lo encargue con un día de antelación.
Ahora les mostramos una parte de la carta, para que usted pueda escoger sus preferencias, después puede realizar el pedido por teléfono:91 457 13 97 o realizar su compra en nuestras instalaciones.
El término sushidesigna en la gastronomía japonesa al plato basado en el arroz cocido –arroz glutionoso sazonado con vinagre de arroz- en combinación con otros ingredientes como verduras y, sobre todo, pescado y marisco. Se come acompañado de sala de soja, en la que se diluye wasabi y entre bocado y bocado se toman láminas de jengibre encurtido, un separador de sabores. Una comida ligera y saludable.
La internacionalización de esta comida le ha llevado a incluir bajo su nombre algunas preparaciones, tales como el sashimi, que no pertenecen al mismo ámbito. Pero que más da cuando uno se entiende.
Maki, quizás el más popular, se trata de un cilindro de arroz con pescado o verduras en su interior recubierto de alga nori.
Temaki, el «sushi enrollado a mano», es un cono de gran tamaño formado por una hoja de nori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono.
Nigiri, bolita de arroz amasada a mano en forma ovalada sobre la que se dispone una pieza de pescado, que en algunos casos se sujeta con una cinta de alga nori.
Shasimi, aunque se le engloba bajo el “paraguas” de sushi, es simplemente pescados crudo con un corte especial.
Tartar, preparación de pescado crudo finamente picado, al que se le agrega otros ingredientes y se condimenta con salsa. La genialidad queda en las manos de nuestros cocinero.
Gunkan, llamado también como «sushi acorazado», es un sushi ovalado y amasado (similar al nigiri) es enrollado con una tira de alga nori, para formar un cuenco que se rellena con algún ingrediente, por ejemplo: huevas de salmón – 6,00 € – o salmón – 6,00 €-.
Uromaki, o California Rolls – 11,00 € -, el «sushi del revés». Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. El uramaki difiere de los otros sushi en que el arroz está en el exterior y el nori se encuentra adentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de nori, luego una capa de arroz, y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo.
Wakame Salad – 5,00 € – ensalada de alga wakame al que nuestro chef añade otros ingredientes. Siempre refrescante y sabrosa.
Ceviche de pescado – 10,00 € – el plato más tradicional del Pacífico de America Latina, que se elabora con pescado marinado en una salsa cítrica. Le sugerimos que pida el ceviche de mero, una genialidad de la casa.
Pero si usted prefiere realizarlo por su cuenta le proporcionamos todos los ingredientes que necesite, desde el pescado y marisco de la máxima calidad, hasta los utensilios (esterillas, alga nori, cuchillos japoneses…), pasando por los condimentos: vinagre de arroz, salsa soja, sake, jenjibre encurtido, aceite de sésamo…
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Hace poco más de un siglo los agricultores de Nueva Zelanda descubrieron un fruto de origen chino, peludo por fuera y verde por dentro. Hoy es la fruta que mayor implantación tiene en la dieta, gracias a su nulo aporte calórico y porque proporciona enormes cantidades de vitamina C.
Si hubiera que otorgar el título de “fruta del siglo XX” quizás recaería en el kiwi. Poco frutos han tenido un desembarco más exitoso en la alimentación mundial, en un periodo relativamente corto de tiempo, como esta baya peluda, que en sus orígenes se la conocía como grosella china para convertirse, posteriormente, en el comercial nombre de kiwi. Y su penetración en el consumo en España no tiene comparación, pues llegó a convertirse en el primer importador europeo de este fruto, con un consumo de más de 2 kilogramos por habitante y año.
Ahora no se concibe un estilo de vida sano que no se inicie cada mañana con kiwis, incluso sustituyendo al clásico zumo denaranja. Al margen de los gustos de cada uno, y sin desmerecer nuestras valiosísimas naranjas, es bien cierto que el kiwi se ha ganado ese espacio por méritos propios. Todos los estudios sitúan a esta fruta con la puntuación más alta en valor nutritivo entre las frutas más populares (escala que se obtiene en analizando el aporte de vitaminas, antioxidantes, minerales y otros elementos esenciales por 100 gr de cada fruta). El resultado es apabullante.
Aunque habitualmente la variedad más consumida es la Green, el tradicional kiwi verde, la firma Zespri, encargada de la distribución del producto a nivel mundial que pertenece a un colectivo de 2700 agricultores neozelandeses, ha ido suministrando otras variedades como el Gold, kiwi amarillo, o la última novedad, el SunGold, la repanocha en cuanto a valor nutritivo. Pero no son los únicos, existen kiwis de grandes (que llegan a pesar 200 gramos), pequeños (de tan solo 2 gramos), de pelo corto o con sus vellosidades extremadamente largas.
Los kiwis Greencon su jugosa pulpa de color verde vivo tienen un sabor intenso, con un refrescante toque ácido. Como sus “hermanos” tienen un alto contenido de vitamina C, un alto aporte de fibra que favorece el trásnsito intestinal y una enzima, la actinidina, que facilita la digestión. Todo con solo 57 kcal por cada 100 gramos.
El kiwi Gold, es de forma un poco más alargada que el verde y con un extremo en forma de corona, de piel de tono marrón claro y lisa. En su interior su pulpa presenta una consistencia aterciopelada y suave de color dorado, de gusto más dulce y éxotico, pues presenta notas de melón, albaricoque, mango y un aporte cítrico.
La superación llega con la variedad Zespri SunGold, el hermano avanzado del kiwi amarillo, salido de la innovación de los cultivadores neozelandeses, pero con el mismo cuidado y respeto a la naturaleza como se hacen las cosas en Nueva Zelanda, considerado el país del mundo más activo en la protección mediaoambiental.
Exteriormente se diferencia del Golden que carece de su acabado en punta. Las diferencias su interior es un sabor más dulce y tropical y que contiene todavía más vitamina C que sus “colegas”. Hágase una idea: con solo 100 gramos de fruta usted duplica la cantidad diaria recomendada, y triplica la cantidad que aportan la naranjay el limón.
Para mejorar paladear la intensidad de su sabor se recomienda tomarlo frío, recién sacado del frigorífico.
Conservación. El Green se puede conservar en la nevera en perfecto estado hasta dos semanas después de comprarlo. Si no quiere que madure demasiado rápido, manténgalo separado de otros tipos de fruta. El kiwi amarillo está listo para comer desde el mismo momento en que se compra. A temperatura ambiente, su conservación es algo más limitada que en el caso de su hermano verde. Si lo conserva en la nevera, se mantendrá en perfecto durante una semana.
Existen muchas más maneras de comer kiwi de las que uno podría pensar. La forma más común es cortándolos por la mitad para comerlos con cuchara. Pero también se pueden pelar, o comérselo con piel, una vez cepillado, de esta forma el aporte de fibra se multiplica. Se pueden utilizar en ensaladas y tartas de frutas o añadirlos al muesli. También pueden formar parte, ya sea en frío o en caliente, de diversos aperitivos, platos principales y postres.
Sugerencias:
Sopas y cremas listas para tomar, del alta calidad y hechas como en casa: vichyssoise, puré de verduras, crema de espárragos verdes, crema de calabaza y zanahoria.
Aceite de oliva Virgen Extra . Su calidad es fruto de un tratamiento que respeta el medio ambiente. Obtenido de la primera extracción en frío de las variedades Manzanilla y Cornicabra.
El socorrido bocadillo se sublima cuando acoge en su interior un corte de carne. Se vuelve soberbio y alcanza una dignidad propia de comida con mantel de hilo y cubertería de plata, aunque de poco sirvan estos complementos.
Aunque los más finos ya le hayan puesto nombre a esto de comer con las manos, etiquetándolo como finger food, es la forma de alimentarse más extendida. En cualquier lugar del mundo y bajo multitud de sobrenombres aparece: panini, hamburguesa, sándwich, bocata, montadito…, todos beben del mismo principio, entre pan y pan… un tesoro.
Rindamos homenaje merecido a este acontecimiento gastronómico que cada día se reinventa sin perder un ápice de su memoria histórica.
El ejemplo de la globalización culinaria. Poco nos importa si sus orígenes están en el steak tartar que los jinetes tártaros cocinaban bajo sus sillas de montar, al mismo tiempo que asolaban media Europa, o en los mercaderes del puerto de Hamburgo, que después mudaron vidas y experiencias culinarias al nuevo continente. A quien haya tenido la genial idea de picar carne y acunarla entre dos piezas de pan tan solo decirle: gracias.
Eso si, mantengamos lo esencial. Buena carne de vacuno, como las elaboramos cada día, con tan solo una pizca de pimienta, que la proporción de sal deberá añadirla usted a su gusto, y siempre después de pasar por la plancha, barbacoa o sartén. Pero evitando conservantes o saborizantes. Carne y solo carne 100%.
Y en la elección de la carne está el matiz. Cada día preparamos 3 tipos:
Hamburguesas gourmet, con carne de buey gallego (¡ojo!, que acompañamos con el certificado correspondiente del animalito para que no le quepa duda de que se va a comer una buena porción de ejemplar criado con tiempo y paciencia en verdes pastos de Galicia).
Tenemos un cliente al que un día preguntaron ¿qué se llevaría a una isla desierta?. Su respuesta fue tan sencilla como inteligente: un Pepito de ternera. Es lo que se llama una lógica aplastante, y un amor desmedido por la forma de bocadillo de carne más nacional. Lo que no sabemos es si su argumentación se basaba en evitar el hambre o en disfrutar en absoluta soledad del placer carnal que significa un sencillo filete de ternera, tierno y jugoso, entre pan crujiente por fuera, pero ligeramente empapado en la miga con el jugo de la carne. Evítese al hacerlo dejar el corte como suela de zapato, la carne estará seca y perderá terneza, con el peligro de llevárselo entero al primer bocado.
Dice la rumorología que su nombre surgió en el Café de Fornos, en la Calle Alcalá esquina con Virgen de los Peligros, muy cerca de la Puerta del Sol de Madrid, donde se daban la mano las tertulias literarias, el mundillo artístico, las conspiraciones, el pecado (venial o no) y el buen comer. Pues en este escenario el hijo del dueño, a la sazón, José, harto de las cenas frías pidió que le pusieran entre pan un filete de ternera recién hecho. El experimento gastronómico no dejó indiferente a la concurrencia que empezó a pedir un bocadillo “como el de Pepito”. Olvidado ya el artífice del invento el nombre derivó en Pepito de ternera.
Nos atrevemos a recomendarles una pieza especial para convertir su bocadillo de ternera en líder de sus habitos de comer con las manos: utilice vacío, el típico corte argentino, que le proporcionará a su bocata un extra de jugosidad. Palabra de carnicero.
Otro de los clásicos de la bocadillería cárnica tiene como protagonista a la panceta de cerdo, mitad magra, mitad grasa, que se supera cuando está entreverada, dentro de un pan que empape bien, para que la miga coja ese gustillo tan especial. Por si sola ya supone un bocado solemne, pero siempre puede engañar a su dietista poniéndole unos pimientos fritos o cebollita caramelizada o, sorpresa, pintarla con un poco de alioli.
Imagen de la web Gastroeconomy
Pero si de algo no peca el mundo del bocadillo es de falta de imaginación. Practicamente todos los productos cárnicos son susceptibles de combinar a las mil maravillas con el pan: una pieza de secreto ibérico – superior -, de morcilla de Burgos –un tanto radical pero absolutamente suculenta -, de butifarra –que le vamos a contar-, de salchichas caseras–una versión del hot dog con pan francés pero con producto que nosotros mismos elaboramos con el marchamo de alta calidad-. Y tantos otros.
Para todos los consumidores adquirir fresón, y sobre todo el fresón de Huelva, se ha convertido en un hábito común, una forma sencilla y cómoda de ingerir una fruta con todas las propiedades alimenticias.
Pero hasta la llegada a nuestros puestos estos atractivos corazones rojos han realizado un increíble recorrido, que históricamente comenzó en el sur de Estados Unidos en el siglo XIX. En la actualidad los plantones del fruto que usted tiene a su alcance inician su existencia en las zonas alta de la Comunidad de Castilla y León, donde los viveros aseguran la exposición contínua de la planta del fresónal frío, fundamental para su desarrollo y para que su posterior replante en zonas fértiles y cálidas onubenses aseguren una fructificación rápida y segura.
En el entorno del Parque de Doñana, expuestos al aire del oceáno Atlántico, entre campiñas y marismas, las plantaciones de regadío y unas condiciones climáticas excepcionales provocan el milagro del rojo fruto, cuyo tamaño, color, textura y sabor han convertido al fresón de Huelva en un icono de la alimentación, y no solo en España. Todos los mercados de Europa se inundan de esta marea roja, que por vistosidad y calidad de producto no tiene parangón.
Pero las cualidades del fresónno son solo exteriores. En su sabroso interior acumula abundancia de vitamina C, en mayor proporción que los cítricos. Veamos un ejemplo, se considera que la necesidad media de esta vitamina para un adulto es de 60 miligramos al día, pues bastan 100 gramos de fresón para satisfacer en su totalidad el aporte de ésta. Además es fuente de antioxidantes, o lo que es lo mismo un alimento perfecto para bloquear el efecto dañino de los “radicales libres”, responsables de un sinfín de deterioros en nuestro organismo, fruto de la actividad diaria.
Pero las virtudes del fresón no acaban aquí, la misma vitamina C nos permite favorecer la absorción de minerales, caso del hierro –imprescindible para evitar cuadros de anemia y que refuerza nuestra resistencia a las infecciones-, o tiene un importante aporte de potasio, al mismo tiempo que son bajos en sodio.
Debido a su composición son recomendables por su efecto diurético, su significativo aporte de fibra, favorecer el trásito intestinal, ayudar a la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y de anticuerpos del sistema inmunológico… En resumidas cuentas, es una de las frutas vitales si lo que quiere conseguir es una alimentación correcta y equilibrada.
Cada día nos encargamos de escoger para usted los mejores ejemplares: frutos gruesos, brillantes y de apariencia fresca. Con su tallo intacto, que solo deberá retirar hasta el momento de consumirlo, y siempre después de su lavado.
Como el calor, el trasporte y la humedad son los enemigos de una correcta conservación del fresón, manipule lo justo el producto, consérvelo en el frigorífico, a ser posible en un plato llano sin amontonarlo, lávelas en el último momento, sin dejarlas en remojo para que no pierda su jugo, y elimine en el último instante el pedúnculo.
Brocheta de fresón, jamón y melón
La forma de consumirlas ya es otro cantar. Las posibilidades son infinitas: al natural –la forma más recomendable para apreciar todo el sabor-, ligeramente azucaradas, con un toque de pimienta o rociadas con zumo de naranja, limón o un buen aceto balsámico, que servirá para realzar los sabores y aromas del fresón, bañadas con un vino o cava, yogur, nata, leche condensada, en salsas, en tartas, como guarnición… Y tan solo hemos mencionado una ínfima parte de las posibilidades.
Para los más golosos
Un forma clásica, y que tiene una enorme aceptación, es el maridaje entre el fresón y el chocolate. Entre los ritos del recién superado San Valentín esta combinación ocupa los primeros puestos, y como creemos que no hay nada mejor que convertir una celebración en una costumbre a lo largo del año les recomendamos la última idea que nos trae la cooperativa Fresón de Palos: kit de fondue de fresón, compuesto de una selección de 1,2 kilos del mejor fresón y el acompañamiento de una tarrina de cobertura de chocolate. Tan sencillo de organizar como calentar la tarrina en el microondas durante 50 ó 60 segundos y sumergir el rojo fruto, cual si una fondue tradicional se tratase. No solo es un maravilloso postre, se convertirá también en una fiesta familiar. Asegurado.
ese placer terrenal, indiscutible hortaliza de la cocina de invierno por su increíble sabor y por la versatilidad en los fogones. Es su momento y podrá prepararlas como ingrediente de menestras, con almejas, con pescados, carnes, jamón, rebozada, integrada en arroces, en guisos… Y no olvide que la generosidad de esta verdura es tal que si las cuece no debe desaprovechar el caldo, pues en esa agua de cocción se mantiene una parte de las propiedades convirtiéndose en un magnífico depurativo del organismo, activando las funciones de hígado y vesícula, genial desintoxicante y facilita la eliminación de líquidos.
ajo madurado cuyo proceso de elaboración es totalmente natural, sin el uso ni aplicación de conservantes u otros aditivos químicos. Se basa en una maduración controlada en determinadas condiciones de humedad y temperatura durante un tiempo prolongado. Como resultado el diente de ajo va adquiriendo tonalidades oscuras hasta convertirse en un ajo completamente negro, con un sabor único, diferente. Dulce y con ligeros toques balsámicos que recuerdan al regaliz, su sabor se relaciona con el sabor «umami», que en japonés significa sabor «gustoso» y es el 5º de los sabores junto con el dulce, ácido, amargo y salado. Además de sus cualidades culinarias, el ajo negro destaca por sus beneficios nutricionales, pues tiene una actividad antioxidante 5 veces mayor que la del ajo habitual.
