Del mercado a tu mesa

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Pollería Hermanos Gómez: fascinante faisán

Faisán en Navidad

La Navidad pide plumas. Pularda, capón, faisán, pavo, oca, pato son parte fundamental de la escenografía de las reuniones navideñas, y en el imaginario común las aves asadas presiden, o si o si, la postal clásica de la mesa en estas fiestas.

De todo ellos sacará un excelente partido, pero esta vez queremos ofrecerle el ave que más renombre ha alcanzado para lucir en las grandes celebraciones: el faisán.

Aún cuando las veleidades culinarias hacen cambiar el ranking de los productos, existen algunos que mantienen frente al paso de los años y la aparición de nuevas tendencias su aureola de lujo gastronómico. Este es el caso del faisán, ave codiciada que sigue teniendo esa impronta de exotismo culinario.

Hoy es más asequible económicamente y las elaboraciones en las que era preparado para las mesas de reyes y nobles han rebajado la nota. Ya no es necesario, a no ser que se quiera dar el capricho, de ofrecerle entero y revestido con su propio plumaje, lo que resaltaba la vistosidad del plato en la mesa, como se mostraba en las mesas medievales como símbolo de opulencia. Tampoco es necesario rellenarlo de becadas, como era del gusto de la corte de Fernando VII, o minarlo de trufas negras, como lo exigía el mariscal Junot en la famosa receta “al modo de Alcántara”.

Bien es cierto, que la trufa negra le sienta a las mil maravillas a este volador, pero para disfrutar de su carne y matices no es necesario dejarse la “semanada”, y le podemos asegurar que quedará ante sus invitados como un “rey/reina”

RECETA DE FAISÁN CON FRUTOS SECOS

Rewceta de faisán con frutos secos

Ingredientes (6/8 personas):

2 faisanes medianos
¼ kg. de ciruelas pasas, 8 nueces picadas
3 lonchas de bacón, mantequilla
Oporto
250 gr. de caldo de ave
3 cebollas
75 g mantequilla
2 ó 3 cuch azúcar
1 frasco de castañas cocidas
250 gr. de ciruelas  pasas
1 bolsa de patatitas cocidas
Perejil

Limpiar los faisanes de todas las plumas.

Picarlas las ciruelas, las nueces y el bacón. Mezclar con la  mantequilla. Salpimentar. Introducirlo en los faisanes y coserlos o cerrarlos con un palillo.

Fundir mantequilla y un poco de aceite y dorar los faisanes.

Pasar al horno calentado a 180º durante una hora aproximadamente. Cuando estén bien calientes, rociarlos con un poco de oporto. Dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos y añadir el caldo. Regarlos con su jugo a cada rato.

Cortar las cebollas en juliana fina, fundir la mantequilla e incorporar la cebolla. Remover de vez en cuando y añadir el azúcar. Cuando este bien caliente regar con un poco de oporto. Dejar pochar la cebolla a fuego suave hasta que este blanda, un poco caramelizada y con color. Añadir las castañas y las ciruelas.

Mientras saltear las patatas en una sartén con mantequilla y sal. Espolvorear con perejil picado una vez presentadas.

Comprobar si los faisanes están bien hechos, pinchando con la  aguja de haberlos cosido y que el jugo salga blanco no rojo. Sacarlos del horno y retirarles el bramante o palillo para presentar.

Servir el relleno primero y luego trincharlo. Servir el resto de la salsa en salsera y la guarnición aparte.

Receta de Reyes Farina en la web Vanitatis 

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POLLERÍA HERMANOS GÓMEZ: Un menú completo para las fiestas

Capón de las Landas

No es por darnos pisto pero en nuestros mostradores del Mercado de Chamartín encontrará productos suficientes como para crear su propio y completo menú de fiestas, desde el primer al último bocado. Se lo vamos a mostrar.

Pollería Hermanos Gómez, especialistas en foie

Para abrir el apetito foie gras

Le recomendamos que inicie la cena de Nochebuena, o la comida de Navidad, con foie gras, ya sea de oca o pato. En nuestro rincón especializado encontrará todas y cada una de las modalidades y presentaciones que de este manjar divino existen, de los mejores productores y con la seguridad de una calidad que solo la otorga la tradición de los mejores artesanos. Les vamos a dejar algunas de las más notables. Si se decanta por el “entier” (entero) fresco, para preparar a la plancha, en su propia grasa y simplemente condimentado, al final, con sal Maldon o con una pizca de flor de sal, cuya textura cristalina resulta un agradable contraste que realza el potencial gustativo del foie.

O foie gras entero mi cuit, en cuya cocción prácticamente no pierde grasa y hace que mantenga todo su sabor y calidad. A recordar  que debe tener fuera del frigorífico, a temperatura ambiente de unos 22º al menos 15/20 minutos antes de degustarlo. Si lo consumimos demasiado frío perderemos parte de sus aromas así como su excepcional capacidad de derretirse en boca como si fuera mantequilla.

La myor variedad de foie gras en Pollería Hermanos Gómez

 

Para conservar su textura utilice para realizar los cortes de las porciones un cuchillo bien afilado de hoja fina, sin diente, y pasado por agua caliente para facilitar el corte. Pudiera parecer que tan solo son snobismos, pero estos ritos tienen años de tradición y tan solo se hace para preservar en la medida de lo posible las mejores sensaciones que aporta este placer gastronómico. Como la que recomienda no untar sobre el panecillo (salvo si es paté) sino colocar lascas para poder sentir la textura del producto.

O decántese por los bloc de foie gras, opciones más económicas pero de impecable resultado, o el clásico de estas fiestas: el foie gras au torchon, cuya cocción se realiza en un caldo de verduras y le aporta un delicadísimo sabor. No debe perdérselo, pues se arrepentirá el resto del año.

Complementos para degustar el foie gras

Productos gourmet con la calidad de Hermanos Gómez

Confituras y salsas

Disponemos de todos los complementos para una plena degustación del foie gras. Las crujientes rebanadas de pan tostado, ya sean con arándanos, trufa, higos, pasas…, o confituras, mermelada y chutneys que aportan contrapunto de sabores al toque graso del foie y que combinan a la perfección (sean de frutas del bosque, de higos, naranjas…) o perfumándolo con reducción de Pedro Ximénez y huevo hilado. Mil combinaciones que lejos de enmascarar crean un sin fin de sensaciones en boca. Pero como cada paladar es un mundo, usted siempre tendrá la última palabra.

Y no olvide que el vino que acompañe al foie tiene su vital importancia, déjenos que le recomendamos dos opciones que maridan perfectamente. El blanco licoroso de Sauternes, un clásico que todos los gourmets aprueban, o un Floc de Gascogne – sabia combinación de mosto (2/3) y joven Armagnac (1/3)- que para muchos viticultores galos otorga un maridaje perfecto al foie gras y es un perfecto aperitivo.

En Navidad siempre aves

Capón de las Landas

Entramos en el plato principal, y en estas fiestas se hace fuerte en las mesas de celebraciones la aves. Y de aves, discúlpenos la osadía, sabemos un poco. Desde que llevamos inmersos en esto del comercio, allá por la década de los años 70, siempre hemos prestado una especial atención a la preparación de aves para grandes ocasiones.

Primero seleccionando las mejores aves, ya sean nacionales o foráneas, que ocuparán el centro de la mesa: Capón de Vilalba (una renombrada denominación de origen convertida en un clásico de las Navidades), Pavo, Pularda (ya sea gallega, de Bress o de las Landas, la elección es suya), Pintadas de las Landas, Faisán, Ganso, Oca o las sutíles y sabrosas Becadas… la lista puede ser tan larga como apetito tengan.

Pues en base a esta variedad de aves, añadimos un trabajo de especialistas. Le ofrecemos el ave que usted elija en la forma que usted nos indique. Así, si su usted prefiere ser responsable del relleno, siguiendo la receta familiar de toda la vida, le entregamos el ave perfectamente deshuesada y limpia.

Si nos otorga su confianza le ofrecemos el ave con nuestro relleno especial (carne picada, orejones, dátiles, arándanos, manzana, ciruela, castañas y especias), con la firma Hermanos Gómez, fruto de años de experiencia en el que esmero y los mejores productos  se combinan en su justo punto. El resultado final, tras su paso por el horno, será un plato de altísimo nivel, a la altura de los mejores restaurantes, que hará las delicias de sus invitados.

Desde hace unos años, los más perezosos han encontrado en la marca Cascajares la solución para dar a la comida de estas fiestas una brillantez especial, apostando por la rapidez en la preparación y la comodidad, sin menoscabo de una altísima calidad. Somos suministradores de los dos productos estrella de la firma castellana, la Pularda Trufada Asada al Horno Rellena, para 4/6 personas, y el Capón Cascajares, perfecto para 10/12 personas. Tan sencillo como puedes ver en el siguiente video

 Y no son los únicos productos listos para consumir, disponemos de un amplio surtido, de las mejores firmas, en aves ya cocinadas (pavo trufado al huevo, pularda asada al roquefort, pollo relleno…) en los que usted tan solo tendrá que lonchear y servir. Un plato principal sin esfuerzo alguno.

Dos tradiciones se encuentran: foie + praliné de almendras

Y cerramos el banquete con una reversión del dulce típico de Navidad: el turrón, en este caso de foie gras de pato con praliné de almendras, una mezcla entre dulce y salado que te deja sin palabras. La combinación del intenso y antíquisimo sabor del foie de pato endulzado con el dulce sabor del mejor turrón de almendra aromatizado con límón. Una experiencia única.

 Ya tenemos el menú completo. Ahora solo falta los buenos deseos que desde Pollería Hermanos Gómez les enviamos…

Feliz Navidad

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es 

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Pollería Hermanos Gómez, entre la tradición y la innovación

Pollo asado de la firma Malvasia

Satisfacer las necesidades de nuestros clientes es, para Pollería Hermanos Gómez, encontrar el equilibrio entre el valor de lo tradicional y la innovación permanente en el sector de la alimentación. Para ello somos fieles a los criadores que mantienen el carácter arsenal de sus productos, como garantía de sabores que no debemos perder, al mismo tiempo que prestamos atención a las nuevas tecnologías en el campo de la gastronomía, que permiten poner al alcance del consumidor elaborados platos, en ocasiones de alta cocina, difíciles de distinguir de los recién elaborados por un cocinero profesional en su establecimiento. Los conocidos como Alimentos de Quinta Gama.

Pollo asado de la firma Malvasia

Le presentamos uno de los productos estrella para las fiestas que se avecinan, o para cualquier momento que queramos convertir en especial y que no tengamos el tiempo, o la disposición, para cocinar. Se trata del Pato asado con foie, trufa y salsa de Oporto, de la conocida firma Malvasía.
Es un buen referente de lo que se puede denominar como alta expresión de calidad en alimentación, donde se combina la garantía en los procesos productivos, de control, de seguridad, de compromiso y rigurosidad.

Algo debe tener el clima de la comarca de Pinares de Urbión (Soria) pues se ha convertido en uno de los epicentros de la cría de patos, de la elaboración de diferentes foies y, ahora, de platos elaborados de alta gama (a precios normales). Una forma sencilla de seducir el paladar de los consumidores al mismo tiempo que le facilitan las tareas.

Este Pato asado, listo para consumir en 20 minutos, es una sabia combinación de los mejores ejemplares que se crían en tierras sorianas, al aire libre, primando la calidad sobre la cantidad, con ingredientes de enorme calidad: manzana, foie gras de pato, tocino, castaña, jamón de pato, pistachos, arándanos, trufa y una exquisita salsa de Oporto. En resumidas cuentas: un plato redondo para 6-8 comensales.

 Especialistas en la Navidad

Pularda rellena de la marca Cascajares

Queremos evitar las prisas o los inconvenientes de última hora, por ello desde los primeros días de Diciembre abrimos el tiempo de reservas de los productos Cascajares, en especial de la pularda trufada y el capón relleno. Coincidiendo con el arranque del mes usted podrá solicitarnos su asado y la fecha en que lo retirará de nuestro establecimiento, para que tenga la seguridad de que contará con su pedido en el momento marcado.
Los habituales de esta marca ya conocen la sencillez con que se consigue un plato de 10. Para los que por primera vez quieren probarlo, les mostramos en el siguiente video como convertir su comida o cena en una celebración única, a la altura del mejor restaurante.

 

Pero si se maneja en los fogones, recuerde que hemos seleccionado lo mejor entre las aves y que nuestro equipo de profesionales tienen una dilatada experiencia en el deshuesado y relleno de las mejores piezas, made in Pollería Hermanos Gómez, con el saber que nos otorga años dando satisfacción a nuestros clientes, y por que empleamos los mejores ingredientes para conseguir que su elaboración alcance cotas cercanas a lo sublime. Se lo garantizamos.

 Insistimos con la caza

Pierna de jabalí

Pierna de jabalí. Un clásico de carne de caza

Si es aficionado a la carne de caza ha encontrado su espacio ideal. En Hermanos Gómez somos especialistas en toda la variedad que la temporada de caza, ahora en su momento álgido, puede proporcionar. Desde las mejores piezas de caza mayor (corzo, jabalí, venado o ciervo) a las sutilezas de la carne de caza menor, ya sea de pluma (codornices, perdices, becadas, faisanes, pato) o de pelo (excelsos conejos de monte están a su disposición).

Todo ello escogido en las mejores zonas de caza, cumpliendo todo los requerimientos necesarios para asegurar una carne 100% natural, plena de sabor y matices.

Habitualmente en nuestros comercio encontrará toda la variedad, pero si desea un pedido especial, no dude en solicitarlo y se lo conseguiremos. Pónganos a prueba.

 La imaginación en torno al foie

Turrón de foie con praliné de almendras

Turrón de foie

El mundo del foie es activo y renovador. Alrededor, o mejor dicho, con él de protagonista, se elaboran todo un complejo mundo de preparaciones en contínua variación, habitualmente con un resultado común: están buenísimas, así de sencillo.

Dos ejemplos: el turrón de foie y el hojaldre de foie.
Turrón de foie con praliné de almendras.
El intenso sabor del foie gras de pato endulzado con el sabor del mejor turrón de almendra. Un aperitivo sobresaliente.

El Hojaldre de foie gras en deliciosa combinación con higos. ¡Un auténtica pasada!

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es 

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En Pollería Hermanos Gómez nos vamos de caza

Llegó el momento. Como cada otoño, fieles a la cita de la apertura de la temporada rendimos culto a los productos de caza.
Lo mejor que da la naturaleza nosotros se lo traemos.

Perdices de los Montes de Toledo

Perdices de los Montes de Toledo

 Nos hemos ganado un cierto prestigio en presentar lo más florido de este periodo del año en que caza mayor y caza menor se convierten en los actores de una gastronomía estacional, definida por una cocina suntuosa, intensa, variada, de texturas y sabores muy diversos, que además se combina excepcionalmente con otros productos de temporada, como los frutos del bosque, con la manzana reineta, con castañas e higos, con las amargas naranjas, con frutos secos, y donde todas las especias y hierbas silvestres aromatizan para componer una buena parte de la armonía.

 A pesar de una prolongadísima tradición de la presencia de carne de caza en las mesas, tan larga como la propia existencia del hombre, existe una cierta prevención injustificada ante un producto que, por su crianza en libertad y en un hábitat absolutamente natural, presenta características alimentarias que cualquier nutricionista recomienda: carnes sabrosas y aromáticas, bajas en grasas nocivas y colesterol, con un aporte insuperable de vitaminas y proteínas, libres de residuos y sometidas a un control sanitario exhaustivo y maduradas en un entorno fresco, aireado y seco que le conferirán su especial sabor y su terneza.

 Y es que las reglas que se aplican tanto a la obtención como a la comercialización de productos cárnicos de caza son extremadamente estrictas, normas sanitarias que certifican la calidad del producto y la seguridad para el consumidor.

Y para mayor compromiso seleccionamos las mejores piezas de caza durante la temporada de modo que nuestros clientes siempre cuenten con el surtido más amplio y la mejor calidad del mercado. Tanto en caza de pluma como en caza mayor.

 

Carne de venado

Venado (foto de la web: /www.fansfoodseverin.es/

Lo dicho, nos hemos tirado al monte y hemos seleccionado lo mejorcito de cada especie de caza menor, tanto de pelo como de pluma, para que usted experimente las sensaciones únicas del amplísimo recetario que posibilita. Dispóngase a deleitarse con las perdices rojas, con codornices y palomas torcaces, con el rey del ojeo, el suculento faisán, con conejos y liebres de monte, con becadas, anunciadoras del frío invernal, con patos azulones… Todo un muestrario de lo mejor que la naturaleza ofrece y que ahora se lo servimos.

Hacemos un alto para incluir una referencia a la receta que más ríos de tinta ha derramado. El “Faisán a la moda de Alcántara”, cuya receta original, parece ser, era parte del patrimonio del convento benedictino de la localidad cacereña y que el general Junot se apropió tras su saqueo durante las invasiones napoleónicas, y que su mujer, la Duquesa de Abrantes difundió como propia en toda Francia.

Sea la historia de esta manera o no, poco importa, lo fundamental es la receta en si misma, un plato lleno de sofisticación y de sabor donde ave, trufas y vino de Oporto componen un maravilloso conjunto. Aquí os dejamos su versión con perdices, (pulsando en la siguiente imagen) del blog Secocina.com

Receta de Faisán a la moda de Alcántara

 

Completamos el plantel de la oferta de otoño/invierno con las piezas de mayor tamaño, los más ilustres de la temporada cinegética, la caza mayor. Aquí rivalizan jabalí, corzo, gamo, venado y ciervo… cuyo proceso de maduración ha sido supervisado para poder mostrar las piezas de carne más suculentas y tiernas, plenas de sabor y dispuestas para que su buen hacer en la cocina lo ponga en sazón. Opte por lomos limpios de corzo, ciervo o jabalí, solomillos  o ragout de ciervo, chuleteros de corzo… Diferentes opciones para diferentes preparaciones. Pero si desea algún corte especial, no hay problema, pídalo y lo tendrá.

Chacinería y conservas de carne de caza de la marca Torrecaza

Pero si el tiempo o los recursos culinarios no le permiten elaborar los guisos y estofados, no tiene porque perderse el placer de disfrutar de la cocina cinegética. Hemos seleccionado las mejores conservas, platos elaborados y chacinería de caza, como por ejemplo la firma Torrecaza, que ubicada en tierras toledanas nos suministra lo mejor de de la temporada.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/

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Pollería Hermanos Gómez le cocinará estas Navidades

Grandes ideas para convertir su celebración de Navidad en un acontecimiento gastronómico único. En Pollería Hermanos Gómez, en el Mercado de Chamartín, le proponemos lo mejor de nuestro catálogo para llenar su mesa en estas fiestas.

Aves de Navidad de Pollería Selecta Hermanos Gómez

La primera opción son nuestras aves. Las mejores, las más deliciosas, nosotros las tenemos. Primero elija que tipo de ave está en sus preferencias: PAVO (una tradición clásica de la Navidad). CAPÓN DE VILALBA (las más selectas aves gallegas, símbolo de la gastronomía). PULARDA (la reina del horneado, y puede seleccionar entre diferentes procedencias: de Bresse, de las Landas o de Galicia, todas ellas absolutamente excepcionales de sabor. GANSO (para los que siguen las usanzas culinarias centroeuropeas). FAISÁN (una exquisited entre la caza de pluma que también ocupa un lugar en la gastronomía de las fiestas). PATO (delicado y delicioso).

Pularda gallega de Pollería Hermanos Gómez

Pularda gallega

Bien, pues una vez que su elección está hecha, nos queda decidir el cómo lo quiere. Pues podemos servirlas simplemente deshuesadas, para que su imaginación y sus facultades en los fogones las prepararen de la forma que más satisfaga a su paladar. O, si no dispone del tiempo necesario, nos deja hacer a nosotros y se la entregaremos ya rellena para que usted tan solo tenga que poner en funcionamiento el horno.

Años de experiencia nos han convertido en especialistas en la preparación de aves rellenas para las fiestas, productos de elaboración propia que ya se han convertido en clásicos en estas fechas. Nuestro relleno especial es la combinación perfecta y equilibrada de las mejores materias primas, donde participa la carne picada, los orejones, los dátiles, los arándanos, la manzana, la ciruela, las castañas, un toque de especias y… mucho cariño. El resultado es un producto de altísima calidad y de reconocido prestigio, un sello de identidad con la garantía de Hecho en Pollería Hermanos Gómez, símbolo de satisfacción.

Se lo podemos poner incluso aún más fácil y cómodo. La opción de adquirir las especialidades de la firma Cascajares para una celebración, PULARDA RELLENA, para 4-6 personas, o CAPÓN RELLENO, para 10-12 personas, totalmente preparados y listos para cocinar en tan sólo media hora.

Tan solo una recomendación: RESERVE CON ANTELACIÓN, pues si parpadea se lo puede perder.

 

Los mejores foie del mundo en Pollería Hermanos Gómez

Tampoco puede faltar en su lista de productos para las celebraciones que se avecinan el FOIE, una delicatessen que animará cualquier menú. Inclúyalo como entrante, o como parte de las preparaciones en otros platos o rellenos. Sea cual sea la opción que escoja le proporcionará un brillo especial a su mesa. Tan solo tiene que decantarse por FOIE DE OCA, FOIE DE PATO FOIE DE GANSO, si lo quiere trufado o no. O por el característico FOIE AU TORCHON, hígado de patos criados en el sudoeste francés, cuya elaboración, según la tradición, sigue un proceso en el que el foie se sazona a mano, se envuelve en un paño suave y se cocina al baño maría en un caldo de verduras, lo que le otorga un sabor especial. Los encontrará con su típica presentación en forma de golosina.

También puede probar una novedad de gran aceptación: el TURRÓN DE FOIE con praliné de almendras. El intenso sabor del foie gras de pato endulzado con el sabor del mejor turrón de almendra. Un aperitivo sobresaliente.

Tenemos una amplísima gama de salsas y confituras para acompañar platos y preparaciones, o para otorgar al foie un toque de distinción. Usted puede escoger: puré de castañas, salsa de arándanos, salsa Cumberland, confitura de frambuesa o de higos, o de cebolla, mermeladas… Productos gourmet que puede tener siempre a mano en su despensa para preparar en cualquier momento una deliciosa comida o cena.

El vino Sauternes la mejor compañía para el foie

Por último, les ofrecemos la mejor selección de vinos para disfrutar el foie. Desde un SAUTERNES, de la región vinícola de Burdeos, y para muchos el vino blanco más famoso del mundo, o un FLOC DE GASCOINE, o un OPORTO. Vinos de alta calidad, en consonancia con el nivel del producto.

DESDE POLLERÍA SELECTA HERMANOS GÓMEZ QUEREMOS DESEARLE UNA FELICES FIESTAS.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/

Hermanos Gómez, la boutique de la caza

Jabalí, carne favorita durante la temporada de caza

A lo largo de todo el año nos esmeramos en poder ofrecer piezas de caza según la estación, pero es a partir de octubre cuando ponemos a su disposición lo mejor que ofrece la temporada de caza, tanto caza mayor como caza menor. Carne de nuestras especies cinegéticas, criadas de forma natural y alimentada con inmejorables productos en entornos privilegiados. Todo un patrimonio de la gastronomía que nos empeñamos en cuidar, valorar  para que usted lo disfrute.

A pesar de una prolongadísima tradición de la presencia de carne de caza en las mesas, tan larga como la propia existencia del hombre, existe una cierta prevención injustificada ante un producto que, por su crianza en libertad y en un hábitat absolutamente natural, presenta características alimentarias que cualquier nutricionista recomienda: carnes sabrosas y aromáticas, bajas en grasas nocivas y colesterol, con un aporte insuperable de vitaminas y proteínas, libres de residuos y sometidas a un control sanitario exhaustivo y maduradas en un entorno fresco, aireado y seco que le conferirán su especial sabor y su terneza.

En la Boutique de la caza de Pollería Hermanos Gómez seleccionamos las mejores piezas durante la temporada, de modo que nuestros clientes siempre cuentan con la mejor calidad y selección del mercado, pero si requiere una pieza especial, no lo dude, solicítenos su pedido con tiempo y le aseguramos su entrega. Por algo somos especialistas en caza.

Delicadas codornices de Pollería Hermanos Gómez

Codornices

 

Caza menor

Entre la caza menor señalar la perdiz roja, codorniz, paloma, conejo, liebre, faisán, ya llegarán las deliciosas becadas cuando el frío apriete. Todos ellos se caracterizan por presentar un color más rojo que las que proceden de especies domésticas, y presentan un significativo descenso en aporte de grasa y un mayor contenido proteíco, siendo además ricas en hierro y fósforo. Un alimento especialmente indicado para las personas que padecen anemia.

Por su crianza en un medio natural tiene la seguridad de no haber sido tratado con ningún procedimiento para su incrementar su crecimiento. Es decir son alimentos absolutamente naturales y de plena garantía.

 

 

Corzo

Quizás sea el producto de caza que desate más pasiones. Pasión que se ha mantenido a lo largo de la historia, pues ya Luis XIV, conocido popularmente como el Rey Sol, consideraba que un menú no estaba a la altura de su rango si entre los variados platos no aparecía el corzo. Y en especial muslo de corzo con paté de capón!!!. Algo desmesurado era el monarca.

Sin llegar a la intransigencia del “soleado” rey, el corzo es la más estimada entre la caza mayor, su carne, de característico color rosado, es la más tierna, exquisita, suave y digestiva, y se debe comer no muy hecha para mantener las cualidades nutritivas, que son muchas, y los aromas a monte.

Además recordemos que es un alimento bajo en grasa y con un aporte de proteínas sin parangón. De cada 100 gramos, el 33% es proteína de alto valor nutritivo. Si su médico le ha recomendado una dieta baja en colesterol el corzo es su aliado.

Despiece de carne de corzo

Carne de corzo

 Jabalí

  Un animal robusto y familiar directo de nuestro conocido cerdo doméstico, de vida salvaje y que se alimenta de raíces, bellotas, los frutos de hayas y robles y, cuando se lo permiten, hace mesa en los campos de cultivos causando algún estrago. Su carne tiene características muy diferenciadas del cerdo, producto de su bohemia vida en el campo y del enorme ejercicio que realiza: menos grasa, más valor proteico, alto contenido en vitaminas del grupo B y una  textura es más firme.

Es una sabrosa alternativa y muy versátil en su comportamiento en la cocina. Se pueden marinar, jugando con el  vino tinto, pimienta, cebolla, zanahoria, ajo, enebro, clavo y puerro, con lo que conseguiremos que la carne adquiera un especial sabor. O adobarla, con aceite, sal, ajo, pimienta, orégano, tomillo, laurel y perejil y hacer luego a la plancha o a la parrilla. Si a esto le acompañamos de una salsa de frutos silvestres, una compota de manzana, algún chutney…, el resultado alcanza niveles estratosféricos.

Salsas y confituras

Tenemos una amplísima gama de salsas y confituras para acompañar platos y preparaciones, o para otorgar al foie un toque de distinción. Usted puede escoger: puré de castañas, salsa de arándanos, salsa Cumberland, confitura de frambuesa o de higos, o de cebolla, mermeladas… Productos gourmet que puede tener siempre a mano en su despensa para preparar en cualquier momento una deliciosa comida o cena. Y con la garantía de calidad de Hermanos Gómez.

Productos gourmet con la calidad de Hermanos Gómez

Confituras y salsas

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Aves símbolos de la Navidad

Pavos, capones, poulardas, faisanes, gansos... en Pollería selecta Hermanos Gómez

Impresionantes aves para degustar en las fiestas

 

  Hablar de gastronomía de Navidad es mencionar aves en el horno. Toda la bibliografía culinaria de estas fiestas está repleta de multitud de recetas donde las aves se convierten en iconos de la mesa en Nochebuena o Navidad.

 

Ya sean de crianza, tales como el PAVO (todo un símbolo en estas fechas), el CAPÓN DE VILALBA (un clásico que nunca falla), la PULARDA (la reina del horno ya sea de Bresse, de las Landas o de Galicia), el GANSO (un habitual en la cocina centroeuropea); o de caza de pluma, como el FAISÁN (sofisticado y exquisito) o el PATO (delicioso), ocupan lugar de honor.

En Hermanos Gómez nos hemos especializado en suministrar para estas celebraciones los mejores ejemplares de cada una de las especies para que su menú navideño sea todo un éxito.

Pero en nuestro servicio al cliente nos hemos especializado en facilitar el trabajo en la cocina y les ofrecemos el producto para que usted solo se preocupe de tener el horno a punto para cocinar estos suculentos platos.

Le servimos las piezas ya deshuesadas y con nuestro relleno especial, siguiendo una receta que hemos perfeccionado con los años y que se ha convertido en sello de identidad de la casa. Relleno exclusivo que elaboramos con las mejores materias primas y que resulta de la combinación perfecta de carne picada, orejones, dátiles, arándanos, manzana, ciruela, castañas… y algún secreto más que, permítasenos, nos reservamos.

Foie au Trochon, Mi Cuit, Foie entero, todo en Pollería Selecta Hermanos Gómez

Mi Cuit, Foie au Trochon y que el tipo de foie que usted desee

Se lo podemos poner incluso aún más fácil y cómodo. La opción de adquirir las especialidades de la firma Cascajares para una celebración, PULARDA RELLENA, para 4-6 personas, o CAPÓN RELLENO, para 10-12 personas, totalmente preparados y listos para cocinar en tan sólo media hora. Para los que no tienen tiempo.

Otro artículo clásico y que va íntimamente unido a cualquier celebración es el FOIE, que tiene como valor añadido el no haber incrementado su precio y que es capaz de animar cualquier menú, ya sea como entrante, ya sea como componente en rellenos y salsas.
En nuestra sección de foie encontrará todas las variedades posibles de este excepcional producto y en diferentes presentaciones. Opte por la que se adapta a su paladar: DE OCA, PATO, GANSO.

Vino Sauternes para acompañar al foie en Pollería Selecta Hermanos Gómez

Chateau Lamothe Guignard Sauternes

Entre ellos encontrará una especialidad que es característica en estas fechas: el FOIE AU TORCHON, hígado de patos criados en el sudoeste francés, cuya elaboración, según la tradición, sigue un proceso en el que el foie se sazona a mano, se envuelve en un paño suave y se cocina al baño maría en un caldo de verduras, lo que le otorga un sabor especial. Los encontrará con su típica presentación en forma de golosina.

Sin abandonar nuestros mostradores podrá elegir el vino perfecto para acompañar el foie: un SAUTERNES, de la región vinícola de Burdeos y para muchos el vino blanco más famoso del mundo.

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DESDE POLLERÍA SELECTA HERMANOS GÓMEZ QUEREMOS DESEARLE UNA FELICES FIESTAS.

Pollería Selecta Hermanos Gómez

Desde Hermanos Gómez les deseamos una Feliz Navidad