Del mercado a tu mesa

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Noticias de última hora sobre la oferta de nuestros productos.

Frutas Charito: verduras de Navidad

Les proponemos incluir verdura para mantener la cordura y el estómago en estas fiestas, tales como la col lombarda o el cardo.

Siempre que se organiza un menú de Navidad suele plantearse como un auténtico festival de proteína animal, como si no hubiera un mañana, y se tiende a relegar a los vegetales a un segundo plano. Pues bien, esto es una aberración alimentaria, amén de un cierto desconocimiento de la tradición gastronómica de estas fiestas. La verduras de temporada son un magnífico partenaire de la gran producción en las que se convierten comidas y cenas, además de proporcionar ese punto de fibra que si a lo largo del año es muy recomendable, en estas fechas de copiosas comilonas se trasmuta en vital. Un entrante de verduras o una guarnición vegetal es la única forma evitar el colapso de nuestros invitados, al mismo tiempo que aportan equilibrio, incluso elegancia, a los menús, pues admiten elaboraciones algo más complejas.

Además las verduras de invierno son parte de la tradición gastronómica. Desde hace más de dos siglos la lombarda es un imprescindible en el recetario navideño de Madrid, de la que cuentan llegó importada de Francia y una de sus recetas fue legada por Carlota de Baviera, Duquesa de Orleans, dama de probada afición a la cocina y particular sentido del humor. No tuvo mejor ocurrencia que encargar que a los nobles asistentes a sus funerales en París en 1722 les fuera entregado un pergamino que rezaba: «No puedo ofrecer servicio más brillante a mis nobles amigos que legarles mi famosa manera de acomodar la col lombarda: haced cocer una lombarda de tamaño medio en cuatro pintas (más o menos un litro) de caldo con dos mitades de manzana reineta, una cebolla picada con un clavo de olor y dos buenos vasos de vino tinto. Espolvorear ligeramente con especias y dejar estofar. Firmado: Carlota de Baviera».

De tan curioso regalo póstumo llegó a Madrid la primera receta de col lombarda y arrancar la presencia tradicional de la morada verdura en nuestras mesas.

Cardo en Navidad

Otra de las verduras clásicas que ocupan lugar en los menús especiales, sobre todo en Aragón y Navarra, es el cardo. Una costumbre inteligente de la cocina maña pues es un excelente protector del hígado, lo que permite digerir alimentos más grasos, magnífica cualidad para estos días de “vino y carnes”.

Podemos consumirlo en ensalada, cocido, rebozado, acompañado con jamón, almejas, almendras, bechamel, en menestra y hasta con conejo.

Receta de lombarda con crema de almendras y boletus

Lombarda con crema de almendras y boletus

Ingredientes:

Lombarda
Granada
200g boletus
120 gr. almendras tostadas
6 cucharadas
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
300 gr. espinacas frescas
Sal

Lavar, secar y cortar media lombarda en tiras finas. Pelar y desgranar 1/2 granada. Poner un cazo al fuego con 4 dl de agua y las almendras tostadas. Mantener al fuego cociendo 20 minutos. Retirar, pasar a vaso de batidora, salpimentar y pasar por la batidora hasta obtener una sopa fina. Reservar.

Limpiar y cortar los boletus en láminas finas. Poner un cazo al fuego con l6 cucharadas poco de aceite de oliva y los boletus. Mantener confitando con el fuego al mínimo durante 20 minutos. Retirar, escurrir y reservar el aceite. Poner en un cuenco 5 cucharadas del aceite de confitar los boletus, 1 cucharada de vinagre de jerez, sal y pimienta y 2 almendras picadas. Mezclar y reservar la vinagreta.

Limpiar unas hojas de espinacas y cortar en juliana. Montar en el centro del plato la ensalada mezclando lombarda y espinacas, alguna almendra, la granada y las láminas de boletus aliñadas con la vinagreta. Verter alrededor de la ensalada la crema de almendras.

Receta de El Economista

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web Frutas Charito
Página web de Frutas Charito

Pescadería Ernesto Prieto cocina para ti

Queremos  que estas fiestas tengas el mayor éxito con el mínimo esfuerzo. Por ello nuestro cocinero ya está organizando en nuestro propio obrador una lista de sugerencias para que las comidas y cenas de estas fiestas se conviertan en un rotundo éxito, con la gama de platos preparados para llevar de la Cocina de Ernesto Prieto, sin que tengas que sufrir interminables sesiones culinarias. Especialmente para estas fiestas, queremos cocinar para ti.

Como no podía ser de otra forma, todos y cada una de nuestras elaboraciones creadas con las mejores materias primas, el mejor pescado y marisco que puedas encontrar, y con la fiabilidad de mantener los estrictos cánones de calidad en la preparación. Nuestros platos son clásicos pero infalibles.

Te presentamos una pequeña muestra de nuestra carta, pero no dudes en solicitarnos otras opciones que necesites. Si está en nuestra mano tienes el menú asegurado.

Salpicón de marisco, su solo presencia en la mesa invita a la celebración y a la alegría. Una mezcla equilibrada donde productos de la huerta encuentran acomodo con el mejor marisco de nuestros mostradores: cigala, langostino, carabinero, gambón, pulpo, mejillones…, cuya ligazón la ejerce nuestra vinagreta especial elaborada con Aceite de Oliva Virgen Extra.

Cremas, imprescindibles en los menús de Navidad, tanto la crema de nécoras como la crema de marisco han recibido las mayores alabanzas de la clientela, plenas de sabor son un canto al academicismo culinario, en la selección de las mejores piezas de marisco y en el respeto a la receta. Cremas hechas sin prisas que no te dejarán indiferente.

Croquetas de chipirones, merluza o carabineros, son espectaculares. La clave está en el género que utilizamos y en la delicadeza de la bechamel.

Cocina oriental. Si la propuesta de comida o cena pasa por ofrecer a tus invitados un toque más internacional, apueste por las especialidades del Rincón del Sushi, bocados insuperables de la cocina asiática elaborados cada día con pescados, mariscos y vegetales excelsos.
Es todo un giro a la mesa de Navidad, pero hay que tener en cuenta que es una forma sana, original y divertida de celebrar una reunión. Bastará con elegir las especialidades, teniendo en cuenta el número de comensales y su capacidad para devorar, hacer el pedido y nosotros nos encargaremos de elaborarlo el mismo día que lo consumirá, garantizando la frescura del género.

Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es
Web Pescadería Ernesto Prieto

Pollería Hermanos Gómez: mundo foie gras

Sería un sacrilegio no sucumbir al pecado de la gula durante la Navidad. Tiempo de disfrutar de los pequeños y los grandes placeres de la mesa, de aquellos productos que como el foie gras añaden a cualquier celebración la vitola de fiesta.

Le invitamos a pasearse por el mundo foie gras, un rincón lleno de productos entorno al hígado de pato y oca, en los que recogemos toda la variedad de presentaciones, unas clásicas que puede encontrar todo el año, otras, como el foie gras en torchon o el turrón de foie propias de estas fechas, y también novedades, como el foie gras 100% Quercy de Maison Larnaudie, que ha supuesto una verdadera revolución en el mercado del foie gras por parte de esta firma, que desde 1950 se ha hecho con un lugar relevante en un sector tan competitivo.

La Indicación Geográfica Protegida Quercy es hacer mención al corazón de los productores de foie gras, a los que mantienen como parte de su valor perpetuar la tradición en la elaboración y los niveles más altos de calidad. Poco más de 30 criadores de patos seleccionados de una restringida zona geográfica para asegurar las condiciones óptimas del producto final y mantener los conceptos básicos de este lujo culinario: artesanal y auténtico.

Extremadamente delicado en boca, con toda la gama de sabores sutiles y una deliciosa textura cremosa que solo los grandes foie gras aportan.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es
Web de Pollería Hermanos Gómez

Carnes Cesáreo Gómez: jamoncillo de lechón

Jamoncillo de lechón al horno

Se imagina los aromas del pernil de cerdo pero con la ternura de la carne de un lechoncillo segoviano. ¡Voilá! Ya los tenemos aquí, dispuestos para realizar el milagro gastronómico.

Desde hace unas fechas nos suministran ejemplares de lechones con el sello de Segovia, con una crianza un poco más prolongada que los cochinillos habituales, lo que proporciona piezas de mayor peso pero con la misma terneza de los ejemplares más jóvenes. Género de calidad suprema que es la materia prima con la que se elaboran los sueños cárnicos.

Uno de nuestros clientes, Roberto Sainz-Trápaga, se atrevió a maniobrar con uno de los jamoncillos para preparar un bocado perfecto: carne jugosa con la piel crujiente, dorada y sabrosísima. Todo un juego de texturas que es una de las principales virtudes de este plato.

Le agradecemos la cortesía de permitirnos reproducir el proceso que ha seguido, tal y como nos lo ha contado, pues queremos transmitir la sencillez de la elaboración…

RECETA DE JAMONCILLO ASADO

Jamón de lechón asado

Se trata de una receta extremadamente sencilla, elaborado con cochinillos que la carnicería de Cesáreo Gómez trae de Segovia, ejemplares clásicos a los que se ha dejado crecer un poco más de lo normal, alcanzando los 10 kilos en canal y el jamoncillo que yo asé pesó algo menos de 3 kilos.

Ingredientes:

Un jamoncillo de lechón
Sal
Agua

Como podréis ver en las fotografías, utilicé una fuente Pyrex que tiene un accesorio a modo de parrilla o escurridor, que permite que el asado no entre en contacto con el elemento líquido.

La idea es que la carne quede perfectamente asada, de modo que se desprenda del hueso con facilidad, pero jugosa, dentro de la corteza crujiente.

Para ello salamos el jamoncillo, lo ponemos en la “parrilla” de la fuente Pyrex y añadimos medio litro de agua para evitar que se quemen la grasa y los jugos que se desprendan del jamoncillo.

Introducimos la fuente en el horno precalentado a 175º durante el tiempo necesario para que la corteza se haya dorado (de 45 minutos a 1 hora).

Cuando la corteza ha alcanzado se haya dorado bajamos el fuego a 125º para que el calor continúe penetrando en el interior del jamoncillo pero la corteza no se queme, y lo mantenemos a esta temperatura durante unas 3 a 4 horas.

Jamoncillo de lechón al horno

Cuando el aspecto del jamoncillo revele que el calor ha llegado al interior y que la carne en torno al hueso se está confitando en sus propios jugos, subimos la temperatura del horno a 220º para provocar en la corteza las ampollas que veis en la tercera fotografía.

Durante todo el proceso hay que procurar no abrir el horno, para evitar pérdidas de temperatura, pero manteniendo un nivel de líquido suficiente en la fuente (los momentos idóneos para añadir líquido son el inicio y el final de la segunda fase).

Este líquido, convenientemente colado y desgrasado, es ideal para salsear la carne ya emplatada, y constituye un excelente fondo para alguna otra preparación.

Admite cualquier guarnición.

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: Carnes Cesáreo Gómez
Web de Carnes Cesáreo Gómez

 

Frutas Charito: dulces de Navidad

No hay duda, entre los recuerdos imborrables de nuestra infancia de las fiestas de Navidad queda en la memoria el sabor de los dulces de navideños, dulces de temporada que marcan y nos evocan recuerdos de nuestra niñez.

Es tiempo de ser golosos, de deleitarnos con piezas que tienen en su elaboración todos los valores de la tradición, pero no hay que contentarnos con productos de dudosa calidad, por lo que hemos realizado una selección de lo mejor que los obradores nacionales preparan, los que siguen ajustándose a valores artesanales, a su carácter clásico y casero que les diferencia del resto, de probado pedigrí, capaces de contentar a los paladares más exigentes desde el primer bocado.

Mantecados Felipe II, elaborados con harina de trigo, azúcar, manteca y harina de almendra Marcona que guardan lo mejor de la tradición artesanal, un mantecado selecto y exquisito.

Polvorones Delicias de Antequera, una empresa familiar que usando las mejores materias primas mantienen las características clásicas del dulce navideño andaluz, con especialidades que van desde el clasicismo del polvorón de almendras al polvorón de chocolate o el artesano de turrón.

Hojaldrinas Mata, un pastelillo delicioso fruto de un horneado perfecto, con un toque de aroma de naranjas frescas y que se ha convertido en un imprescindible en las fiestas.

Mazapanes de los mejores confiteros manchegos, siguiendo los usos y costumbres que dieron universalidad a esta delicia gastronómica, manteniendo el tipismo de este producto que tuvo su origen en los conventos y que hoy es todo un símbolo de la Navidad.

Turrón Puyet, en la mejor tradición turronera pero sin eludir nuevas elaboraciones que se ajustan a cierta sofisticación en los gustos, en la búsqueda constante de la excelencia. Escoja entre los turrones Jijona, Alicante, chocolate, chocolate blanco, trufado con almendra y sal Maldon, de aceite de oliva virgen y naranja y muchas variedades más en una explosión de sabores, matices y aromas.

Frutas de Aragón,  lo que comenzó como una forma de conservación de la fruta cociéndolas en jarabe, que ya se conocía en la época romana,  ahora son bañadas en chocolate para convertirse en auténticos bombones con latidos de fruta.

Les deseamos una dulce Navidad.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web Frutas Charito

Página web de Frutas Charito

Carnes Cesáreo Gómez: carnes asadas para las fiestas

Nos ponemos en la piel de las am@s de casa en esta Navidad y le proponemos algunas opciones que pueden prepararse con antelación y a sí aprovechar el momento de la estar con la familia, incluidos los cuñados pesados.

La solución es tan simple y tan antigua como el mundo. Esa sabia combinación que une una buena pieza de carne y el horno. Sencillo, jugoso, triunfante y aprovechable al 100%. Incluso si el cálculo de los comensales falla y hemos preparado vianda suficiente como para alimentar un ejército no hay problema, les servirá como fiambre, con una mostaza que se precie, para un excepcional “bocata del día siguiente” de la celebración. La alimentación perfecta para esa jornada por la que intentamos pasar de puntillas, en silencio, y alejados de cacharros y fogones.

En estos 3 videos les mostramos 3 tipos diferentes en cuanto a precio: lomo de buey gallego, lomo de añojo y babilla o cadera de ternera rosada, aunque ya le adelantamos que el rendimiento en todas ellas es perfecto. En todas ellas nos encargamos de bridar la pieza para que no pierda la forma en el proceso de asado (el primer juicio que harán sus invitados es el análisis ocular) y en algunos casos albardamos con finísimas lonchas del mejor tocino, caso de la pieza de babilla de ternera rosada, o con la propia grasa del animal, caso del lomo de buey gallego. En este caso desperdiciarla sería un pecado gravísimo. La finalidad de albardar o envolver la pieza tiene dos objetivos; por un lado, evitar que se dore en exceso la superficie de la pieza, por otro, aportar mayor jugosidad a la carne.

Escoja la que mejor se adapte a gusto y bolsillo, y disfrute.

Nota: La labor de “punto” en el bridado es obra de Manolo, un genio de la alta costura cárnica.

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: Carnes Cesáreo Gómez

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Pescadería Ernesto Prieto: alta calidad en marisco

En Pescadería Ernesto Prieto apostamos por el marisco de calidad, con una especial significación por el marisco gallego, seleccionando en las mejores lonjas el producto procedente de la pesca artesanal, respetando las épocas de veda y las regulaciones sobre las tallas.

Todo nuestro recorrido, con más de 50 años de historia en la comercialización de pescado y marisco, ha tenido como objetivo satisfacer los requerimientos de nuestra clientela, una apuesta continua por ofrecer producto 100% fresco y de la más alta calidad.

Fuimos la primera pescadería en comercializar en Madrid marisco vivo, y seguimos perpetuando una forma de vender que nos permite asegurar la frescura del producto.

En la actualidad, en nuestro obrador podemos cocer en el momento la pieza que usted escoja.

Hemos crecido en lo mejor de las costumbres del mercado tradicional, donde el trato directo y cercano con cada uno de nuestros clientes nos permite colaborar en su selección de compra, pero también disponemos de tienda online de pescados y mariscos, en la que ponemos a su disposición los mismos productos que tenemos disponibles en nuestra pescadería de Madrid con los precios siempre actualizados.

Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

Web Pescadería Ernesto Prieto

Pollería Hermanos Gómez: la Navidad pide aves

Conocemos tus necesidades y lo que significa organizar las celebraciones de la Navidad, por ello desde Pollería Hermanos Gómez queremos ayudarte para que preparar el menú de esos días no se convierta en un calvario.
Desde ya puedes realizar tu pedido de cuantos productos necesites, indicarnos el día y hora a la que quieres recogerlo o solicitar nuestro servicio de entrega a domicilio. Nosotros nos encargamos.

Y para que te sea más fácil, aquí tienes alguna de las múltiples sugerencias que te proponemos.

Escoge entre nuestro amplio surtido de aves, todas de excelente calidad, de las zonas de producción más relevantes: pollo de corral, pollo de caserío, pollo ecológico, pollo de las Landas, pulardas gallegas, capón, pato, ganso, oca, pintada. Como ves las opciones no tienen límite.

Escoge qué tipo de preparación deseas, te lo puedes llevar enteros, deshuesados o… dejarlo en nuestras manos. Somos especialistas en la preparación de aves rellenas, listas para el horno, como nuestra pularda rellena Pollería Hermanos Gómez con el sello de calidad de la casa, una elaboración propia con su exclusivo relleno a base de carne picada, orejones, dátiles, arándanos, manzana, ciruela, castañas… , que sorprende por su extraordinario sabor

Si quieres reducir las complicaciones sin renunciar a tener un plato especial para las fiestas, te proponemos los productos cocinados Cascajares, son todo un clásico, no tiene complicación como podrás comprobar en los videos demostrativos:

Pularda trufada asada al horno Cascajares: tan sencillo como quitar los muslos y las alas, filetear el ave en frío (es infinitamente más fácil que en caliente) en lonchas más o menos finas, colocar la pularda en la bandeja del horno, junto con los muslos, las alas y una de las guarniciones que tu escojas (patatas, chalotas…), rociar todo con la salsa del setas y hornear 30 minutos a 180ºC.
Una sugerencia, mezclar la salsa de setas que incluye en el envase con la propia grasa que rodea la pularda.

Pavo asado Cascajares: Va acompañado de compota de manzana y salsa de arándanos (ya listos para servir) y con jugo de asado (que deberemos calentar en el microondas).
La elaboración es extremadamente sencilla, tanto como abrir la bolsa al vacío y extraer el pavo con su propia gelatina, colocando todo en una fuente de horno. Precalentar el horno a 180/200ºC. Tiempo de asado entre 30/45 minutos (depende del horno).
Colocar la fuente con el pavo sobre la mesa y alrededor los cuencos con todas las guarniciones ya preparadas. Ahora solo tiene que trinchar, filetear y servir.

Capón asado Cascajares: Con el mínimo esfuerzo: cortar muslos y alas, filetear en frío en lonchas más o menos finas, colocar el capón en la bandeja del horno junto con muslos y alas, colocar unas manzanas reinetas alrededor y hornear 30 minutos a 180ºC.
Según el número de comensales puedes optar por el capón entero, para 10 ó 12 comensales, o el medio capón, preparado para 6 personas.

Puedes reservar ya en el teléfono 914572397 y evitarás sorpresas de última hora, esperas innecesarias y las típicas prisas de temporada.

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Web de Pollería Hermanos Gómez

Frutas Charito: frutas para Navidad

Piña de avión de Costa Rica

Las Navidades es un momento perfecto para liberar del espacio habitual que las frutas ocupan como postre, donde parece que cuesta hacerlas competir con los cierres de comida habituales de estas fiestas (dulces, dulces y más dulces) y ubicarlas en el mundo de los sabores salados, añadiéndolas en los platos principales.

Las frutas son el complemento ideal como contornos de los platos de proteína animal, no solo por que maridan a la perfección con la gama de sabores cárnicos, o de ensaladas que sirvan de entrante, también por que introducen un cierto equilibrio dietético a las propuestas pantagruélicas de los menús festivos.

Pongamos un ejemplo: la piña, el gran depurador de nuestro organismo, con un efecto beatífico sobre los riñones –el órgano que más se acuerda de nuestros excesos durante y tras las celebraciones- aportador de sales minerales, vitaminas y nutrientes protectores de nuestra salud.

Además  de permitir crear gran variedad de recetas, admite distintos métodos de cocción y muchas combinaciones, pues sus grados de acidez y dulzor, ofrecen a los platos principales un efecto de contraste revitalizador. Prueba a ofrecerla en crudo, al horno, a la plancha, frita o integrando una salsa. El resultado es sorprendente.

Piña depurativa para las Navidades

Pero que la piña salga triunfante en su labor de contorno en platos principales dependerá del nivel de calidad del producto, de su adecuada maduración, que consiga aportar todo los matices de este fruto tropical, por ello les recomendamos nuestras piñas de avión, llegadas por vía aérea desde las mejores plantaciones de Costa Rica y que, en comparación con otras piezas que se comercializan (recolectadas aún verdes para concluir su periodo de maduración en el viaje de transporte marítimo a lo largo de un mes) nuestras piñas han sido cosechadas en su punto óptimo de desarrollo, han madurado hasta el último momento en el árbol y aterrizan en nuestros puestos 48 horas después de ser cortadas. Su sabor es incomparable y siempre tiene la seguridad de adquirir un producto “redondo”.

Granadas de producción nacional

Olvídese de ese falso mito de convertir a la fruta en la gran perjudicada de la Navidad, agregar fruta entre los ingredientes en la elaboración de platos navideños no significa que se tenga que variar la costumbre, es la misma comida solo que se impregna de los sabores frutales de la temporada.

Uvas, granadas, castañas, ciruelas, manzanas, peras… son fieles aliados de la creatividad para la elaboración de platos sorprendentes.

El primer fresón de Huelva

Mención especial para el fresón de Huelva, que ya ha hecho aparición en el mercado y llegan jugosos y refrescantes, y como las frutas anteriores ofrecen múltiples posibilidades para incluir en ensaladas o en salsas de acompañamiento para aves y carnes rojas.

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Carnes Cesáreo Gómez: cabrito de Ávila

Para quienes consideren que la rusticidad y la autenticidad es un valor en la alimentación, están de suerte, ellos serán los que incluyan en el menú de las fiestas cabrito lechal de Ávila, y se estarán ganando el “cielo” gastronómico.

Buena parte de los aficionados a las carnes asadas consideran que el cabrito supera en sabor y textura al lechazo, al cochinillo y al cordero, sobre todo si los ejemplares son autóctonos del paisaje serrano avileño, auténticamente lechales, sin haber catado pasto alguno, su peso se ajuste a los cánones, entre 3 y 4 kilos, y su crianza se ha desarrollado en un ambiente natural.

Todas estas condiciones las cumplen estrictamente los cabritos que comercializamos, cuya carne es tierna y de color blanco nacarado, sin apenas grasa extremadamente jugosa. De los que se encuentran con enorme dificultad en las cartas de restaurantes y solo los especializados de su zona geográfica tienen a bien despachar, y que dado el escaso número que se producen no es fácil echarles el guante en las carnicerías. Una suerte de combinación de las condiciones orográficas y climáticas de la Sierra de Gredos, del proceso natural de su crianza y del respeto por las tradiciones.

Cabrito lechal de Ávila

Podrá encontrar en el mercado cabrito lechal, con algo más de edad y algo más cargado de peso, de los que, sin ninguna duda, atesoran una enorme calidad, pero… no es lo mismo. Los matices de nuestros cabritos lechales de Ávila no tienen parangón.

Lo dicho, realice su reserva con antelación por que tenemos muchos gourmets entre nuestra clientela.

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