Del mercado a tu mesa

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Noticias de la carnicería Cesareo Gómez

Tiempo de lechazo

El proverbio popular que dice “carnero, comer de caballeros” es una muestra de la importancia que a lo largo de la historia de la gastronomía ha tenido el cordero, y en especial el cordero lechal, considerado el nivel máximo de esta apreciada carne.

Cordero lechal de Roa, Burgos

El mejor cordero lechal al mejor precio

 

Ahora es buen momento para adquirir hermosos ejemplares de corderos lechales de cara a las próximas celebraciones navideñas, ya que es insustituible en la gastronomía festiva. El buen precio que aún mantiene le permitirá congelarlo –su permanencia en condiciones de congelación óptimas no le resta ninguna de sus especiales características- y conseguirá un sensible ahorro.

En nuestra búsqueda de la mejor calidad seleccionamos nuestra piezas de cordero lechal de productores ganaderos de Roa (Burgos), que se ha convertido en epicentro de los dos productos más internacionales de Castilla y León: el lechazo y el vino Ribera de Duero. Con la garantía que le otorga el sello de IGP (Indicación Geográfica Protegida) nuestros ejemplares de cordero proceden de las razas ovinas Churra, Castellana y Ojalada, con un peso de entre 5 y 6 kilos y una alimentación exclusivamente leche materna. Debido a ello las piezas tienen un color blanco nacarado o rosa pálido, de carne tierna, de escasa infiltración, con grasa intramuscular que le aporta gran jugosidad y una textura suave.
Deliciosa carne cuyo resultado en la cocina está asegurado tanto en asados como en estofados.

Impresionante muestra de un chuletón de auténtico buey gallego

Buey gallego: la mejor carne del mundo

 

Otra opción cárnica es nuestro producto estrella: el buey gallego, con la máximas garantías de certificación que le aseguran adquirir auténtico buey gallego de las mejores explotaciones ganaderas.  El proceso de maduración en cámara resulta idóneo para que las características organolépticas de esta espectacular carne le convenza de estar degustando “la mejor carne roja del mundo”.

 

Les traemos otras especialidades de las que nos sentimos especialmente orgullosos, pues son el fruto de la tradición y el buen hacer de nuestro equipo.

Salchichas: en sus diferentes preparaciones, de ternera blanca, de cerdo, o su versión más gourmet, de cerdo ibérico. Elaboradas por nosotros y listas para cocinar.

Chorizos caseros clásicos o chorizos criollos –perfectos para la barbacoa-, ambos de inigualable sabor.

Adobos: nuestra gama de preparaciones en adobo, de las que Víctor es un consumado maestro, no tienen rival. Están elaborados con las mejores piezas de cerdo y cerdo ibérico, y tendrá la certeza de estar comprando un producto muy fresco y con el toque perfecto para equilibrar todos los sabores. Ya sea lomo, costillas, panceta, picadillo…

Butifarra blanca fresca: elaboración tradicional donde solo combinamos la mejor carne y un punto de especias para conseguir un embutido perfecto.

Las mejores morcillas de Burgos: de estas no podemos arrogarnos su autoría, pero podemos afirmar que provienen del mejor productor de morcillas. No se lo puede perder.

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Elaboraciones tradicionales de cerdo

Especialidades de elaboración propia

Elaboraciones cárnicas de alta calidad

En Carnes Cesáreo Gómez nos preocupamos por hacer más fácil y sencillo el trabajo de elaboración de sus platos, para ello tenemos una gran variedad de preparaciones cárnicas para horno. Elaboraciones que preparamos todos los días para garantizar la frescura, con las mejores piezas de carne y los ingredientes perfectos, de forma equilibrada, usted tan solo tendrá que cocinarlos para conseguir un resultado perfecto.

 

JARRETE AL TUÉTANO
Combinación de un espléndido jarrete y en su interior un equilibrado relleno del tuétano del hueso, pimienta y romero. Sin sal añadida, pues los elementos son suficientemente sabrosos… y siempre puede incluirla posteriormente.

Jarrete al tuétano de Carnes Cesáreo Gómez


VACIO RELLENO

El típico y suculento corte argentino relleno de carne picada, cebolla pochada y bacon, rodeado de una finísima loncha de tocino de ibérico.

 

PIERNA DE CORDERO RELLENA

Pierna del mejor cordero lechal rellena de carne picada de ternera, zanahoria, cebolla pochada y sazonada con pimienta.

 

Estos son tan solo algunos ejemplos de lo que son capaces nuestro equipo de profesionales.  Junto a los más clásicos, ya sea aleta rellena, cinta de lomo mechada de pasas y ciruelas, o ternera mechada,  seguimos ampliando la variedad con opciones como la aleta rellena de bacon y salchichas,  o con setas y piñones... Bastará con que usted nos indique los elementos a combinar y nos encargaremos de elaborarlo. Siempre con la premisa de elegir el mejor corte para que el resultado final sea perfecto.

Por otro lado, nuestra sección de carnes rojas se viste de fiesta con la llegada de un nuevo ejemplar de auténtico buey gallego, que ya reposa en nuestras cámaras frigoríficas, hasta alcanzar el grado de maduración y terneza adecuado, y que en pocos días adornará nuestros escaparates. Piezas de carne de lujo que harán las delicias de los verdaderos carnívoros.

 

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Buey Bourguignon (acompañado de vino El Médico)

Buey bourguignon

Buey bourguignon

 

Ingredientes:

1,5 kgde carne de buey
150 gr de tocino entreverado
12 champiñones
20 cebollitas francesas
400 gr de guisantes cocidos
1 zanahoria
1 cebolla
4 dientes de ajo
250 gr de mantequilla
2 cucharaditas de tomate concentrado
2 cucharadas de harina
1 l. de caldo de carne
750 ml de vino tinto de Borgoña
1 copa de coñac
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo

 

Poner a derretir 50 gde mantequilla en una tartera y añadir el tocino troceado y un chorrito de aceite. Dorar y reservar. Sazonar la carne de buey troceada y dorarla en la mismo recipiente. Reservar con su jugo junto al tocino.

Poner nuevamente 50 gde mantequilla en el recipiente y añadir los ajos, pelados y enteros, la cebolla y la zanahoria picadas. Dejar que pochar y añadir un trocito de mantequilla. Incorporar toda la carne dorada y el jugo y añadir la harina. Rehogar y agregar el tomate concentrado, el laurel y el tomillo. Mojar con el coñac y, fuera del fuego, flambear. Cocinar durante un minuto. Cubrir con el vino y dejar que hierva durante 5 minutos. A continuación verter el caldo, probar el punto de sal y agregar un poco de pimienta. Tapar y hornear a160ºC, durante 2-3 horas (horno previamente caliente).

Vino El Médico 2010, de Bodegas Leyendas del Páramo

El Médico 2010

Saltear los champiñones y las cebollitas en una sartén con una gotita de aceite y50 g de mantequilla. Sazonar.

En otra sartén saltear los guisantes con50 g de mantequilla. Sazonar.

Añadir el salteado de cebollitas y champiñones al boeuf bourguignon y servir en un plato. Acompañar con los guisantes.

 

Vino: El Médico 2010, de Bodegas Leyendas del Páramo

De la variedad Prieto Picudo, combina muy bien las notas de crianza en barrica (tostados, ahumados…) con un paso suave y amable del vino, perfecto para una carne muy jugosa.

Precio: 10-11 € aprox.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO.

Casting de buey

 Cesareo Gómez, especialista cárnico

Césareo Gómez

 

Convertir a Carnes Cesáreo Gómez en uno de los principales suministradores de carne de auténtico Buey Gallego en Madrid ha sido una tarea de años de selección.

Selección de la mejor carne que está basada en 3 criterios fundamentales:

1. Genética, eligiendo ejemplares de las razas más cualificadas: rubia gallega, sanabresa/alistana o asturiana, pues este factor determina significativamente la calidad del producto.

2. Alimentación, escogemos animales cuyo engorde se realiza mediante pasto natural, forraje y unos 15 kilos de maíz al día, que las reses consumen en un ambiente caracterizado por la mayor ausencia posible de estrés, lo que aporta una mayor calidad a la carne.

3. Edad, los ejemplares que adquirimos en las pocas explotaciones ganaderas gallegas que mantienen la costosa crianza de estos animales tiene que cumplir la norma: son sacrificados por lo menos con 8 ó 9 años, tiempo imprescindible para que la grasa se infiltre en el músculo y le confiera su especial textura.

La combinación de los diferentes factores solo se consigue con una paciente labor de crianza, de unos animales cuya aportación al trabajo agrario quedó en el olvido, y que ahora tan solo unos pocos ganaderos tradicionales se empeñan en mantener pese a su alto coste.

Estos escasos “celosos protectores del buey” son los que suministran las carnes de buey, de auténtico buey, que adornan nuestros mostradores tras el proceso previo de maduración en cámara, de 30 días como mínimo, proceso que le confiere una concentración del sabor y una textura más tierna, incomparablemente superior a la carne fresca envasada al vacío.

Despiece de auténtico buey gallego en Carnes Cesáreo Gómez

Despiece de un ejemplar de buey gallego

El resultado salta a la vista, carnes de un marcado color rojo y una consistencia mayor que la del resto de su especie, aunque con un sabor y cualidades muy superiores a los de la ternera, el añojo o el novillo. Es una carne muy rica en proteínas y presenta un considerable aporte en vitamina B12, aminoácidos esenciales y sales como el potasio, el fósforo o el magnesio.

Aunque su precio supera a otro tipo de productos, considere que está ante una carne ÚNICA E INIGUALABLE, cuyas cualidades gastronómicas están avaladas por años de selección, por las máximas garantías de calidad y autenticidad.

Otra opción en este mes de septiembre es la carne de Vaca Cachena. Este singular ejemplar, de enorme cornamenta, es una especie en regresión, dado que por su pequeño tamaño y su baja productividad no son rentables para las explotaciones ganaderas. Por el contrario tiene una gran aceptación entre gourmets y aficionados cárnicos, pues  su carne es de excepcional calidad por su terneza y jugosidad. 

Ya lo sabes, reserva tus piezas de Vaca Cachena y disfruta de sus peculiares características.

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

 

 

Buey gallego en Carnes Cesáreo Gómez en el Mercado de Chamartín

Buey gallego con todas las garantías

La hamburguesa de buey certificada

Hamburguesa de buey gallego

La hamburguesa perfecta

 Cualquier carnicero con oficio es capaz de preparar una hamburguesa, pero poder ofrecer la hamburguesa perfecta es harina de otro costal. Nos sentimos orgullosos de mostrar nuestra hamburguesa de carne de auténtico buey gallego con todas las garantías.

Garantizamos que las hamburguesas están preparadas con carne de buey gallego con todas las certificaciones, la misma que se exhibe en nuestros mostradores, carne de buey gallego de primera calidad, con el mismo grado de infiltración de grasa que hace a esta carne única y le otorga unas propiedades organolépticas inigualables.

Garantizamos que nuestras hamburguesas se preparan cada día, sin añadir ningún conservante.

Por ello es fundamental que el tiempo entre el proceso de compra y su degustación sea el más corto posible – salvo que se utilice la congelación, que permitirá un almacenamiento más prolongado -.

Garantizamos que nuestras hamburguesas no contienen ningún saborizante, ningún aditivo. Tan solo se añade una pizca de nuez moscada, o no si el cliente así nos lo indica. Sin añadir sal para evitar que en su preparación se pierdan los delicados jugos.

Estas mismas garantías de calidad son aplicables a todas las variedades de hamburguesas que comercializamos, ya sean de ternera, de añojo, de cerdo ibérico, de cordero… Nuestra labor se reduce a picar y dar su clásica forma redondeada, en dos tamaños, para que usted las prepare en el punto que su paladar decida. El protagonismo de nuestras hamburguesas está en la propia carne.

Hamburguesas de auténtico buey gallego

Pablo con hamburguesas de buey gallego recién elaboradas

Ya que les ofrecemos la hamburguesa perfecta, nos permitiremos la licencia de proponerles unos breves consejos para que esta joya cárnica no pierda todas sus virtudes por un incorrecto manipulado:

– Recordar que es importante que la carne esté a temperatura ambiente. Por lo que es fundamental situarla fuera del frigorífico al menos 1 hora antes del cocinado, de lo contrario correremos el riesgode que elinterior no alcance el punto ideal.
– Colocarla sobre una plancha previamente bien calentada, pintando la hamburguesa con una gota de aceite por ambas caras.
– El tiempo de permanencia al fuego dependerá del gusto del consumidor (poco hecha, al punto o muy hecha) aunque para que una hamburguesa se convierta en un estallido de los sabores que contiene la carne no cocinarla en demasía. Bastará 4 minutos por cada cara.
– La sal se la añadiremos una vez cocinada.

Ya la tenemos preparada, arropada entre dos panecillos con sus semillas de sésamo. Tan solo arremánguese las mangas y péguele el primer bocado…, Hummmmmm.

Hace unos días Pilar, una clienta habitual, nos comentaba una singular receta de FILETES ESCABECHADOS  realizada con filetes de babilla. Nuestro agradecimiento por una receta que no tardaremos en poner en práctica:

Ingredientes:
6 filetes finos de centro de babilla

100 gr de aceite de oliva
100 gr de vinagre de sidra
100 gr de vino blanco rancio
Dos a tres hojas de laurel
orégano, tomillo , una zanahoria cortada en redondeles
Una cebolla tierna en gajos gordos
2 dientes de ajo machacado y con piel
Granos de pimienta
Tres racimos de coliflor troceados
Medio calabacín con piel
Champiñones laminados

Se limpian las verduras y se cortan en trozos gordos.
Se pone en una sartén el aceite y se rehogan ligeramente las verduras cortadas en trozos gruesos. Cuando tomen un leve color se añaden las hierbas, el laurel y los granos de pimienta. Se añade el vinagre y el vino y se sala al gusto.
Los filetes se fríen ligeramente en otra sartén y se van introduciendo en el escabeche.
Se dejan unos 5 minutos.
Se pueden tomar tibios o fríos y se conservan varios días.

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Cortes argentinos llegan a las parrillas

Corte argentino: churrasco

Un clasico entre los cortes argentinos: churrasco

 

Desde hace años suministramos a nuestros clientes los especiales cortes argentinos de ternera rosada añojo (o lo que ellos denominan novillo) , pues sabemos que los amantes de la carne son también adictos a esta peculiar manera de despiece, que la hace perfecta para la parrilla.

Por ello les presentamos algunos de las denominaciones más comunes y su comparativa con la tradicional española. Nuestro equipo de especialistas cárnicos lo pondrán a su disposición.

Bifes:
El bife de chorizo es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular y cilíndrica. El bife angosto lleva adherido el hueso y proviene de la parte trasera, en cambio el bife ancho se saca de la parte delantera de la vaca. El corte equivalente en España del bife de chorizo es el lomo alto, del bife angosto es el lomo bajo y del bife ancho deshuesado es el entrecot.

Tira de asado:
Costillar vacuno
cortado con sierra eléctrica en tiras de 3 a 5 cm. de espesor en sentido perpendicular a los huesos. Corte de la parte externa de la ternera rosada. Las primeras costillas son más sabrosas porque tienen menos grasa. De la cuarta costilla en adelante son más gruesas y grasosas.

Corte argentino: bife

Bife, quizás el más conocido de los cortes argentinos

Vacío:
Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, cuando se asa a la parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo recubre.

Lomo:
Músculo alargado y cónico ubicado junto al espinazo y bajo las costillas. El corte debe ser perpendicular a las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa. Muy apreciada por su suave sabor. El corte equivalente en España del lomo es el solomillo.

Matambre:
Corte típicamente argentino, es la capa de carne magra que se sacade entre el cuero y el costillar de la vaca. Se limpia la grasa gruesa y sobrante y está listo para ser incluido dentro de la parrillada. Es un utilizado en muchas ocasiones para realizar rellenos.

Tapa de asado:
Cubre la parte alta y delantera del costillar. Carne algo dura y si lo desea puede ser adquirido con el costillar.

Entraña:
Parte del diafragma pegado a las costillas. Es un corte muy popular por su rápida cocción pero se debe hacer bien jugosa.

Colita de cuadril:
El cuadril es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res. La colita de cuadril es el músculo alargado que se recorta del cuadril entero. Cuando su tamaño es pequeño resulta más tierna y es muy apreciada para el horno y la parrilla. En España es conocido como rabillo de cadera.

Costillar:
Pieza entera que abarca todas las costillas de la ternera con poca carne, se lleva entero a la parrilla o al asador. Como el vacío, suele estar recubierto por una membrana o cuerito que una vez cocido resulta crocante y muy sabroso. El corte equivalente en España del costillar es la parte central de la falda.

Pero no son los únicos. Dejaremos para otra ocasión describirles otros cortes tiernos y de fácil manipulación, baste ahora con enumerarlos: paleta (espaldilla), palomita de paleta (llana), falda con hueso, aguja, bola de lomo (babilla)…

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Corte argentino: vacio

Vacio. Una de nuestras especialidades

Rabo de toro (acompañado de San Román 2008)

Receta de rabo de toro

Rabo de toro

 

Ingredientes:

Rabo de toro
Pimiento rojo
Pimiento verde
Ajos
Tomates
Vino tinto
Agua
Coñac
Aceite de oliva
Sal

“El único momento en que la vaca se hace toro es cuando los cocineros le guisamos el rabo”

Este dicho popular es muy importante, pues este guiso tan tradicional en la gastronomía española se puede elaborar con el rabo del  toro o de la vaca, cuanto más viejo mejor.

En una cazuela se pone aceite y cuando esté caliente, se doran los trozos de rabo. Una vez bien rehogados, se añade medio vaso de vino tinto y uno de agua suficiente para que quede bien cubierto. Se deja al principio con el fuego fuerte para que arranque a hervir, y luego se tapa la cazuela y se pone a fuego medio o suave, el tiempo suficiente para que la carne se ponga tierna.

Vino San Román 2008

Vino San Román 2008

Mientras se estofan los rabos, se ponen a freír  pimiento rojo troceado y pimiento verde, a partes iguales, y cuando ya esté a medio hacer se añaden  ajos picados y luego tomates.
Por último se añade otra copa de vino y un poco de coñac, y se deja cocer todo unos minutos. Este sofrito se pasa por la batidora y se añade al guiso de carne. Se remueve todo bien, se sala y se deja cocer a fuego muy suave unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se agarre.

 

Receta cortesía del RESTAURANTE DE LA RIVA

Vino. San Román 2008
Elijo este vino porque al tener un producto de carne con mucho sabor necesito un vino que tenga las mismas cualidades pero en vino, mucha fruta, taninos sabrosos y jugosos para soportar ese magnifico bocado.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO

Estofado de buey con perrechicos y foie (acompañado de Masperla 2006)

Estofado de buey

Estofado de buey con perrechicos y foie

 

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg de babilla, aguja o morcillo de buey cortado en trozos medianos
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 vaso de vino de coñac
¼ de kilo de perrechicos, se pueden sustituir por otras setas o aumentar la cantidad, dependiendo del presupuesto y de lo forofo que se sea por las setas
0,1 kg de foie de pato, también se puede aumentar
Sal
Pimienta
Un poco de harina

 

Cortar las cebollas en trozos medianos, pasar por harina los trozos de carne.
Cortar en láminas los ajos.
En una olla a presión sofreír los trozos de carne enharinados, añadir la cebolla cortada y los ajos. Añadir el vaso de coñac. Cerrar la olla y cocerlo durante 40 minutos a presión. Recordar que cuando empiece a «silbar» la olla hay que bajar el fuego al mínimo para que no pierda demasiado líquido.
Comprobar el grado de terneza de la carne, si estuviera dura dejar cociendo a olla destapada hasta que estén tiernos, añadir agua si se necesita, debe de quedar casi seco.

Vino Masperla 2006 Crianza Priorato

Vino Masperla 2006 Crianza Priorato

Separar la carne y pasar el resto por la batidora, añadir a la carne de nuevo.
Añadir los perrechicos lavados enteros o las setas lavadas y troceadas, añadir el foie troceado, salpimentar.
Cocinar a fuego lento hasta que las setas estén hechas y el caldo reducido.
Dejar reposar, como cualquier estofado estará mejor de un día para otro.
Servir con arroz blanco, patatas fritas en cuadraditos o gnocchi cocidos.

 

Receta cortesía de Rafael Vega

Vino. Masperla 2006 Crianza Priorato
Ar
omas de frambuesa negra, cereza, rosa seca, té negro y minerales. Sabor fresco y energético, ofreciendo dulces sabores de bayas rojas y negras. Notas de vainilla y moca, con un final jugoso y picante: es delicioso.

 

 

 

 

 

Al buey gallego le sale compañía leonesa

Buey de raza Alistana Sanabresa

Ejemplar de buey de raza Alistana Sanabresa

Desde primeros de Mayo, tras su permanencia en cámara para alcanzar su punto óptimo de terneza, nuevas piezas de buey adornarán nuestros mostradores. Esto podría parecer una obviedad, cuando somos uno de los principales suministradores de auténtico buey gallego de Madrid. Pero en este caso se trata de una res de Raza Alistana Sanabresa de la Ganadería Bueyes de León.

Esta explotación está dedicada exclusivamente a la cría de bueyes, su experiencia les ha mostrado que solo hay una forma de conseguir la mejor carne de buey, criar los animales respetando la tradición, aplicando tiempo y paciencia, y de una forma totalmente natural.

Disponen de 4.800 hectáreasde pasto en montes de la provincia de León, repartidas en las localidades de Villaviciosa de la Ribera, Mataluenga y Santiago del Molinillo.

Los animales viven en los montes sus primeros 6 años, con lo que la mineralización de su carne alcanza los niveles perfectos para conferir un sabor y características únicas.

Faldilla de buey

Faldilla de buey

Los 2 últimos años se ceban en pastos de la vega del río Luna, con ceba natural preparada artesanalmente en la propia ganadería y compuesta de paja de avena, maíz, trigo, cebada y centeno.

Todos sus bueyes desde su nacimiento se crían en auténtica libertad y a la edad máxima de 2 años son castrados. Todo el proceso de trazabilidad – seguimiento exhaustivo de cada animal – es supervisado por sus veterinarios, entregando al cliente final la documentación acreditativa de cada pieza. El sacrifico de la res nunca se realiza antes de los ocho años.

Secreto de buey

Secreto de buey

Su carne es rica en proteínas y aminoácidos esenciales, necesarios para el organismo, también posee gran cantidad de sales minerales (potasio, fósforo, magnesio…) y es rica en vitamina B12 y ácidos omega 3 y 6.

 

El sabor de una buena carne de buey es inigualable.

En nuestro compromiso con los amantes de la carne ofreceremos buey de ambas áreas de producción – de Galicia y de León – siempre previa selección de los mejores ejemplares, en las principales explotaciones agrarias, con el fin de que en cualquier momento del año usted tenga el mejor producto.

 

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/

Certificado del buey sacrificado

Certificado de autenticidad del buey que se pondrá a la venta


 

Especialidades «made in» Cesáreo


Pierna de cordero rellena

Pierna de cordero lechal rellena

 

Al margen de nuestra habilidad con el cuchillo para realizar los cortes más sabrosos, contamos con una larga lista de especialidades semielaboradas para hacer más fácil la tarea de cocinar. Escogemos las mejores materias primas y las trabajamos para ofrecer productos elaborados que, con la mejor calidad, nuestros clientes pueden preparar fácilmente. Platos sencillos, o no tanto, con parte de la elaboración ya hecha. Pero si no lo tenemos, bastará con que nos lo solicite, siempre con productos de primera calidad y el cariño y la experiencia de muchos años de oficio.

Entre estas especialidades, a la que ya hicimos referencia, está la pierna de cordero lechal rellena (de la que encontrarán la receta apropiada cortesía de nuestra ilustre clienta Rosa Tovar). Seleccionamos la mejor pierna de cordero lechal, la deshuesamos y la rellenamos con carne de ternera picada y desgrasada, cebolla, zanahoria y sal.

 

Otra especialidad es la aleta rellena, pieza de la mejor ternera con el relleno de la casa: paté de jamón Sánchez Romero, taquitos de jamón, ajo picado y perejil picado. Habla por si sola.

Jamoncitos de lechón

Jamoncitos de cochinillo ibérico

Tenemos más, pero ya habrá tiempo para ello.

Por precio y calidad es momento del cordero lechal, en sus diferentes cortes. Nuestros corderos, de las explotaciones agrarias de Roa (Burgos) tienen el sello IGP – Indicación Geográfica Protegida – de Castilla y León, lo que garantiza que proceden solamente de las razas Churra, Castellana y Ojalada, que son criadas en un área donde la especial combinación de clima y suelos favorecen la cría del renombrado lechazo.

Es también la época ideal para degustar cochinillo ibérico, con origen en Salamanca, que presenta un sabor equilibrado que trasmite al paladar las esencías de las dehesas. Tiernísimos cochinillos enteros, o en diferentes cortes, ya sea delicados jamoncillos o exquisitas chuletillas, todos ellos envasados al vacío para una correcta y prolongada conservación. Ahorrar ahora, deleitarse cuando prefiera.

No podemos olvidarnos. Somos fieles a nuestra promesa, nos comprometimos a suministrar a lo largo de todo el año carne de auténtico buey gallego… y lo seguimos cumpliendo. Nuestros escaparates muestran la carne más espectacular de un nuevo ejemplar de buey de raza gallega para que nuestros amigos “carnívoros” sigan disfrutando.

Buey de raza gallega

Buey de raza gallega