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Receta de sopa fría de melón con uvas

21 agosto, 2014

Sopa fría de melón para los meses estivales

Sopa fría de melón con uvas

Ingredientes:

1 melón
2 puerros
1 cebolla mediana
1 patata
1 vaso de nata líquida
20 gramos de uvas
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta.

En una sartén con la mantequilla pon a cocer a fuego lento la cebolla y los puerros ya picaditos. Deja cocer hasta que veas que queda todo transparente. Añade la patata, pelada y cortada bien fina.

Cubre la sartén con un poco de agua, la justa para que la patata se cueza bien. Mientras limpia el melón y córtalo en dados pequeños. Limpia también las uvas eliminando la piel y las semillas.

Añade a la sartén los dados de melón, la nata líquida y salpimenta. Después, una vez cocido déjalo enfriar e introdúcelo en la batidora.

Cuando esté bien fino, deposita esta sopa en la nevera para que se enfríe bien. A la hora de servir añade las uvas para adornar.

Receta cortesía de Directo al Paladar

Receta de cola de merluza rellena de gambas y surimi

20 marzo, 2014

Edmundo

Pescados, Recetas

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Cola de merluza rellena de gambas y surimi

Ingredientes:

1 cola de merluza limpia y abierta en lomos
100 gr. de gambas
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolleta
3-4 palitos de surimi
3-4 cucharas de tomate frito (mejor casero)
Sal
Aceite de oliva
Pan rallado con perejil (una pizca)

En una sartén, pochamos la cebolleta, el puerro y la zanahoria, muy picaditos.

Cuando este hecho añadimos las gambas, damos una vuelta, para que no se hagan demasiado, añadimos el tomate, damos otra vuelta, y el surimi al final y mezclamos.

Precalentamos el horno a 180º.

En una bandeja de asar, manchamos el fondo con aceite de oliva (muy poco, solo para que no se pegue la merluza).

Ponemos un lomo de la merluza, asegurándonos que no queden espinas y salamos al gusto, ponemos el relleno de gambas, y tapamos con el otro lomo, salado también.

Esparcimos un poco del pan rallado con perejil por encima, y añadimos un chorrito de aceite para que dore.

Metemos al horno durante 20-25 min. depende del horno.

Elaboración del blog Las Recetas Fáciles de María

Receta de besugo de Navidad al cava

14 diciembre, 2013

Edmundo

Pescados, Recetas

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Besugo al cava

Ingredientes:

Besugo de 1 kg aprox.
200 gr. de setas
1 patata grande
1 puerro mediano
1 diente de ajo
25 gr. de mantequilla
4 cucharadas de aceite
1 limón
1/2 litro de cava
Sal
Pimienta blanca
Perejil picado

Compramos el besugo limpio en su interior y sin escamas (puedes pedirlo en la pescadería).

Pelamos y picamos el puerro en juliana. Se rehoga en una sartén con aceite y una pizca de sal hasta que quede trasparente, procurando que no tome color. Añadimos el cava y lo dejamos reducir a fuego lento durante diez minutos. Una vez terminado, separamos el puerro con una espumadera y lo reservamos. También reservamos el caldo de cava.

Pelamos y lavamos la patata, la cortamos en láminas muy finas y la reservamos en un cuenco con agua.

Limpiamos los champiñones con un poco de agua, los secamos rápidamente y los cortamos en láminas. Después los salteamos en una sartén con la mantequilla y el ajo picado y sazonamos con sal y pimienta; los reservamos.

Salpimentamos el besugo y realizamos tres cortes transversales, donde introduciremos rodajas de limón.

En una fuente de horno, introducimos el puerro rehogado y escurrido;

colocamos encima las láminas de patata; introducimos el besugo y distribuimos los champiñones alrededor. Rociamos el besugo con el resto del limón.

Metemos la fuente en el horno precalentado a 200 °C durante unos 25 minutos aproximadamente (dependiendo del gusto) y se va regando el besugo con el caldo de cava poco a poco.

Cava Imperial Gramona

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: Gramona Imperial

Un cava de reserva de la casa Gramona, el Imperial.
Elijo este cava más joven que uno de larga crianza, porque el pescado es muy fino y delicado en su sabor, y cuanto más crianza tenga mayores sabores va a aportar, al mismo tiempo que le restaría protagonismo al besugo.

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Fiambre de solomillo de cerdo

21 noviembre, 2013

Edmundo

Carnes, Recetas

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Receta de fiambre de solomillo de cerdo

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
10 lonchas de bacon ahumado
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1/2 pimiento verde
1 ajo
1 vaso de agua de vino blanco
Pimienta negra
Mostaza
Sal
Hilo para bridar

Se sazonan los solomillos con sal y abundante pimienta negra. Se unen a lo largo colocando en el centro un par de lonchas de bacon y rodeando ambos solomillos con el resto de las lonchas, con el máximo cuidado para que quede totalmente envuelto.

Se brida la preparación con el hilo, para evitar que en los procesos posteriores se suelte o rompa la cubierta de bacon.

Con un poco de aceite se pone a dorar por todos los lados hasta conseguir un color dorado. Se reserva.

En el mismo aceite se echan el ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento. Todo muy cortado. Es recomendable primero el ajo, después la cebolla y por último el resto de la verduras.

Una vez que las verduras se hayan pochado suficientemente, hasta tener un tono dorado, se coloca los solomillos reservados y se añade el vino blanco.

Se tapa la cacerola y se pone a fuego lento durante media hora, aproximadamente. A los 15 minutos de cocción se da la vuelta a los solomillos.

Pasado este tiempo se sacan los solomillos y se trituran las verduras añadiendo la mostaza al gusto.

Se sirve fría la carne, calentando la salsa para naparlo.

Alcachofas de Tudela con cigalas (acompañado de Palo Cortado Leonor)

20 marzo, 2013

Edmundo

Frutas Charito, Recetas, Verduras

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Alcachofas de Tudela con cigalas

Ingredientes:

12 cigalas
12 alcachofas de Tudela
1 limón
sal gorda
mantequilla
1 puerro
harina
ajo
perejil

Separar la cabeza de las cigalas y pelar las colas.

Limpiar las alcachofas y cocerlas en una olla con agua, sal, limón y un poquito de harina para que no se pongan negras.

Escurrirlas, cortar por la mitad y rehogarlas con un poquito de jamón hasta que queden crujientes.

Freír las colas de las cigalas en una sartén con un poco de aceite de oliva y unos ajos fileteados. Cuando estén doradas, poner la sal y el limón exprimido. Sacar rápidamente.

Colocar las alcachofas en roseta, encima disponer las cigalas. Adornar con el puerro frito y el perejil.

Palo Cortado Leonor

Vino: Palo Cortado Leonor

Vino de Jerez de las Bodegas González Byass, de crianza oxidativa perfecto para este plato, pues solventa el siempre difícil maridaje de las alcachofas, por su potencia de amargor, el alcohol y las notas de crianza, haciendo resaltar cada sabor en su terreno.

Precio aprox.: 10 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Carrillada de ternera
(acompañado de Marqués de Vitoria Crianza)

19 febrero, 2013

Edmundo

Carnes, Recetas

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Carrillada de ternera

Ingredientes:

2 Kg. de Carrillada
3 cebollas
2 zanahorias
2 pimientos verdes
2 puerros
2 hojas de laurel
4 clavos
Vino blanco
Harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Se cortan las carrillada en 4 pedazos cada una.

Se salpimentan, se enharinan y se fríen ligeramente.

Mientras tanto en una cazuela se pone toda la verdura cortada en juliana y cuando esté pochada se le añade la carrillada, se cubre con el vino blanco y se deja a fuego lento unas 2 horas aproximadamente.

Marqués de Vitoria Crianza

Receta cortesía del Restaurante DOÑA PACA

Vino: Marqués de Vitoria Crianza
Tinto Rioja Crianza, uva 100% Tempranillo, sabroso que destaca por el buen equilibrio entre madera y fruta.

Consejo enológico cortesía del maître ALFONSO LÓPEZ del Restaurante DOÑA PACA

Vichyssoise (acompañado de Montenovo)

6 septiembre, 2012

admin

Frutas Charito, Recetas, Verduras

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Vichyssoise o crema de puerros

Ingredientes:

4 Puerros grandes
1 Cebolla grande
80 grs de Mantequilla
3 Patatas
½ l de Caldo de Verduras ó Pollo
½ l de Leche
¼ l de Nata Líquida
Cebollino picado
Sal

Cortamos los puerros y la cebolla en trocitos. Ponemos una cazuela al fuego con la mantequilla a derretir. Echamos primero la cebolla y después de un rato los puerros, rehogamos bien y dejamos pochar.
Cuando no hayan empezado a dorarse todavía, añadimos las patatas en trozos y el caldo. Añadimos sal, removemos bien y dejamos cocer 40 minutos.

Montenovo, godello D.O. Valdeorras

Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar un poco antes de triturarlo con la batidora. Añadimos la leche y volvemos a batir, para conseguir una crema homogénea. La pasamos a un bol, rectificamos de sal y añadimos la nata.
La guardamos en la nevera bien tapada para que se enfríe totalmente. Es mejor hacerla de un día para otro.
En el momento de servirla la espolvoreamos de cebollino o, en su defecto, de perejil picado.

Vino: Montenovo, de Bodegas Valdesil.

Vino blanco ligero de la variedad godello, D.O. Valdeorras, con bastante frescura y acidez. Un vino del norte para dar viveza a la textura de una vichyssoise.

Precio: 5-6 € aprox.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Lubina salvaje a la vinagreta de puerro

24 octubre, 2011

admin

Pescados, Recetas

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Lubina salvaje a la vinagreta de puerro

Ingredientes:

Lubina
Puerro
Vinagre de Jeréz
Aceite de oliva
Sal

Cortar la lubina en medallones y hacer a la plancha.
Cortar el puerro en juliana y saltear en abundante aceite. Añadir un poco de vinagre de Jérez y sal.
Emplatar la lubina y salsear con la vinagreta de puerro.

Receta cortesía de Yolanda OLAIZOLA del Restaurante ALDABA