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Envoltini de pechugas de pollo (acompañado de Gramona Imperial)

27 abril, 2012

Envoltini de pechuga de pollo

Ingredientes (para 4 personas):

4 pechugas de pollo fileteadas
Queso Gruyere en lonchas
Jamón Serrano en lonchas
Hojas de albahaca fresca
Vino blanco
Leche
Sal
Pimienta

Salpimentar las pechugas.
Poner sobre cada filete de pechuga una o más lonchas de queso y una o más lonchas de jamón, según se necesite, hasta que cubran aproximadamente la misma superficie que el filete de pechuga. Poner un par de hojas de albahaca.

Cava Gramona Imperial

Enrollar los filetes con el queso, el jamón y la albahaca, pinchar con palillos de madera para que no se abran. Se puede hacer un rollo grande o cortarlos en rollitos más pequeños de uno 4 ó5 cm. Es conveniente cortar algo los palillos para que luego al saltear podamos dar la vuelta a los rollitos con más facilidad.
En una sartén poner un poco de aceite, muy poco, y saltear a fuego vivo los rollitos hasta que se doren. Cubrir con vino blanco, cuando se quede casi sin vino cubrir con leche y dejar que se hagan, necesitaran unos 12 minutos. Si se queda demasiado seco añadir más vino o leche.
También se pueden hacer sólo con vino o sólo con leche.
Se pueden acompañar con arroz blanco o ensalada.

Receta cortesía de Rafael Vega

Cava. Gramona Imperial.
Es el cava todoterreno que sabe adaptarse a platos ligeros y más sabrosos, en este caso siendo un plato en el que los sabores quieren destacar por ser suaves, como el pollo, el jamón y el queso, es por ello por lo que se convierte en el mejor amigo de maridaje.
Un cava de no muy larga crianza con las variedades autóctonas de la zona que te hará disfrutar.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Estofado de buey con perrechicos y foie (acompañado de Masperla 2006)

27 abril, 2012

admin

Carnes, Cesareo Gómez, Recetas

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Estofado de buey con perrechicos y foie

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg de babilla, aguja o morcillo de buey cortado en trozos medianos
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 vaso de vino de coñac
¼ de kilo de perrechicos, se pueden sustituir por otras setas o aumentar la cantidad, dependiendo del presupuesto y de lo forofo que se sea por las setas
0,1 kg de foie de pato, también se puede aumentar
Sal
Pimienta
Un poco de harina

Cortar las cebollas en trozos medianos, pasar por harina los trozos de carne.
Cortar en láminas los ajos.
En una olla a presión sofreír los trozos de carne enharinados, añadir la cebolla cortada y los ajos. Añadir el vaso de coñac. Cerrar la olla y cocerlo durante 40 minutos a presión. Recordar que cuando empiece a «silbar» la olla hay que bajar el fuego al mínimo para que no pierda demasiado líquido.
Comprobar el grado de terneza de la carne, si estuviera dura dejar cociendo a olla destapada hasta que estén tiernos, añadir agua si se necesita, debe de quedar casi seco.

Vino Masperla 2006 Crianza Priorato

Separar la carne y pasar el resto por la batidora, añadir a la carne de nuevo.
Añadir los perrechicos lavados enteros o las setas lavadas y troceadas, añadir el foie troceado, salpimentar.
Cocinar a fuego lento hasta que las setas estén hechas y el caldo reducido.
Dejar reposar, como cualquier estofado estará mejor de un día para otro.
Servir con arroz blanco, patatas fritas en cuadraditos o gnocchi cocidos.

Receta cortesía de Rafael Vega

Vino. Masperla 2006 Crianza Priorato
Aromas de frambuesa negra, cereza, rosa seca, té negro y minerales. Sabor fresco y energético, ofreciendo dulces sabores de bayas rojas y negras. Notas de vainilla y moca, con un final jugoso y picante: es delicioso.