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Receta de besugo de Navidad al cava

14 diciembre, 2013

Besugo al cava

Ingredientes:

Besugo de 1 kg aprox.
200 gr. de setas
1 patata grande
1 puerro mediano
1 diente de ajo
25 gr. de mantequilla
4 cucharadas de aceite
1 limón
1/2 litro de cava
Sal
Pimienta blanca
Perejil picado

Compramos el besugo limpio en su interior y sin escamas (puedes pedirlo en la pescadería).

Pelamos y picamos el puerro en juliana. Se rehoga en una sartén con aceite y una pizca de sal hasta que quede trasparente, procurando que no tome color. Añadimos el cava y lo dejamos reducir a fuego lento durante diez minutos. Una vez terminado, separamos el puerro con una espumadera y lo reservamos. También reservamos el caldo de cava.

Pelamos y lavamos la patata, la cortamos en láminas muy finas y la reservamos en un cuenco con agua.

Limpiamos los champiñones con un poco de agua, los secamos rápidamente y los cortamos en láminas. Después los salteamos en una sartén con la mantequilla y el ajo picado y sazonamos con sal y pimienta; los reservamos.

Salpimentamos el besugo y realizamos tres cortes transversales, donde introduciremos rodajas de limón.

En una fuente de horno, introducimos el puerro rehogado y escurrido;

colocamos encima las láminas de patata; introducimos el besugo y distribuimos los champiñones alrededor. Rociamos el besugo con el resto del limón.

Metemos la fuente en el horno precalentado a 200 °C durante unos 25 minutos aproximadamente (dependiendo del gusto) y se va regando el besugo con el caldo de cava poco a poco.

Cava Imperial Gramona

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: Gramona Imperial

Un cava de reserva de la casa Gramona, el Imperial.
Elijo este cava más joven que uno de larga crianza, porque el pescado es muy fino y delicado en su sabor, y cuanto más crianza tenga mayores sabores va a aportar, al mismo tiempo que le restaría protagonismo al besugo.

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Dorada al cava

21 noviembre, 2013

Edmundo

Pescados, Recetas

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Receta de dorada al cava

Ingredientes:

2 doradas de ración
250 ml. de cava brut
2 cebollitas pequeñas
100 ml. de nata para cocinar
Sal
2 patatas
Aceite de oliva

En una bandeja para horno, previamente untada con aceite, poner las doradas limpias, las patatas previamente peladas y cortadas en rodajas gruesas, las cebollitas y la nata, poniendo un poco de sal por encima; se le añade el cava, regándolo todo por encima.

Se cuece en el horno a 200º de temperatura. Cuando tengáis las doradas hechas por un lado darles la vuelta con cuidado que no se rompan. Cuando se hayan hecho todos los ingredientes sacar de la bandeja y emplatar una dorada, unas patatas y una cebollita, y ensalsar por encima.

Si la salsa no está suficientemente trabada, ponerla en un cazo y reducirla, si es necesario, se le añade un poco de harina o maicena. Rectificar de sal.

Envoltini de pechugas de pollo (acompañado de Gramona Imperial)

27 abril, 2012

admin

Hermanos Gómez, Recetas

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Envoltini de pechuga de pollo

Ingredientes (para 4 personas):

4 pechugas de pollo fileteadas
Queso Gruyere en lonchas
Jamón Serrano en lonchas
Hojas de albahaca fresca
Vino blanco
Leche
Sal
Pimienta

Salpimentar las pechugas.
Poner sobre cada filete de pechuga una o más lonchas de queso y una o más lonchas de jamón, según se necesite, hasta que cubran aproximadamente la misma superficie que el filete de pechuga. Poner un par de hojas de albahaca.

Cava Gramona Imperial

Enrollar los filetes con el queso, el jamón y la albahaca, pinchar con palillos de madera para que no se abran. Se puede hacer un rollo grande o cortarlos en rollitos más pequeños de uno 4 ó5 cm. Es conveniente cortar algo los palillos para que luego al saltear podamos dar la vuelta a los rollitos con más facilidad.
En una sartén poner un poco de aceite, muy poco, y saltear a fuego vivo los rollitos hasta que se doren. Cubrir con vino blanco, cuando se quede casi sin vino cubrir con leche y dejar que se hagan, necesitaran unos 12 minutos. Si se queda demasiado seco añadir más vino o leche.
También se pueden hacer sólo con vino o sólo con leche.
Se pueden acompañar con arroz blanco o ensalada.

Receta cortesía de Rafael Vega

Cava. Gramona Imperial.
Es el cava todoterreno que sabe adaptarse a platos ligeros y más sabrosos, en este caso siendo un plato en el que los sabores quieren destacar por ser suaves, como el pollo, el jamón y el queso, es por ello por lo que se convierte en el mejor amigo de maridaje.
Un cava de no muy larga crianza con las variedades autóctonas de la zona que te hará disfrutar.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.