Pavo relleno de calabaza y setas
Ingredientes:
1 pavo de unos 3’3 kilos
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva Virgen Extra
Hojas de salvia
Relleno:
175 gr. de setas variadas
300 gr. de calabaza
50 gramos de avellanas
2 chalotas
2 clavos de olor
Unas ramitas de salvia fresca
1 cc. de jengibre en polvo
1 cc. de pimienta negra
Sal
Aceite de oliva Virgen Extra
Limpiamos bien el pavo por fuera y por dentro, quemando los restos de plumas y lo secamos bien. Reservar.
Pelamos la calabaza y la troceamos; limpiamos las setas y las troceamos; pelamos las chalotas y las cortamos en cuatro partes; lavamos y secamos la salvia, y picamos las avellanas.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, introducimos la calabaza, las setas, las chalotas y las especias; se cocinan brevemente porque acabarán de cocinarse en el horno. Después añadimos la salvia y las avellanas un poco antes de que retirar el relleno del fuego.
Introducimos el relleno, y atamos y bridamos el pavo.
En un cuenco, mezclamos un poco de pimienta negra, sal, aceite de oliva y salvia, y lo extendemos sobre las pechugas. Colocamos el pavo (con las pechugas bocabajo) en la bandeja del horno untada con aceite de oliva; salpimentamos y regamos con aceite de oliva.
Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 175 ºC, y lo cocinamos durante dos horas aproximadamente (depende del tamaño y del horno). Transcurrida una hora, damos la vuelta al pavo.
Al terminar, dejamos reposar el pavo unos 20 minutos, tapado.
Se puede acompañar de salsa de castañas o de chalotas caramelizadas.
Para acompañar esta receta en la mesa:
Vino: Viña Tondonia 2002
Viña Tondonia 2002. Un vino de corte clásico en su elaboración y en su disfrute, con un fácil paso de boca, que aporta una gran cantidad de matices tanto en la nariz como en la boca.
He pensado más en este vino por la guarnición de las setas, más que por el pavo. Aunque por naturaleza el pavo, como cualquier ave, su carne es más seca y este vino ayuda con la acidez que aporta.
Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.