Del mercado a tu mesa

La excelencia en el comercio de alimentación

Becada con foie y setas

29 noviembre, 2011
admin
Aves, Hermanos Gómez, Recetas
Add comment
Receta de becada

Becada con foie y setas

 

Ingredientes (para 4 personas):

1 becada por persona
Pan en rebanadas
2 dientes de ajo
1 cucharada de brandy
Un poco de foie
Pimienta
Tomillo
1/2 cebolla
Jugo de caza
Aceite de oliva
Sal
Setas para la guarnición

 

Calentar el brandy en un cazo al fuego y flambear la becada para eliminar posibles restos del plumaje. Apagar y reservar.
Eviscerar la becada y seccionar la cabeza por la mitad. Separar las vísceras y los higaditos.
En una sartén, con un poco de aceite, freír las rebanadas del pan.
Salpimentar la cabeza de la becada, rebozar en harina y dorar en la sartén hasta que quede crujiente. Aprovechando la sartén freír los higaditos de la becada con sal. Añadir un poco de foie y dejar reposar fuera del fuego.
Sobre otra sartén, sin aceite, introducir la becada salpimentada y dejar a fuego suave hasta que se dore ligeramente.
Introducir la becada en el horno previamente precalentado,  durante te 8 minutos a 180°C. Dejar reposar fuera del horno.
Machacar en el mortero pimienta, sal y los higaditos de la becada.
Picar la cebolla y los ajos y dorar en la sartén con los huesos de la becada, el jugo de caza y el tomillo.
Poner la pasta de hígado sobre las rebanadas de pan frito.
Limpiar, trocear y saltear unas setas de guarnición.
Trincharla becada. Encima del pan colocar la cabeza de la becada con el resto de la becada y las setas, y salsear.

Read More

Por fin setas

29 noviembre, 2011
admin
Frutas, Frutas Charito, Verduras
Add comment
Boletus

Boletus, manjar del bosque

 
 
No ha sido un año propicio para el manjar del otoño por excelencia, las setas y hongos. La falta de lluvias, sobre todo en el arranque del otoño, ha propiciado unas setas tardías y en cantidad reducida, pero mientras que las heladas no hagan acto de presencia podremos disfrutar de unas jornadas con estas joyas micológicas.
Empezamos por el rey, los boletus, es el hongo más importante que hay, por su finura, sabor tan delicado, porque se come hasta el tronco, se puede comer crudo, laminado, como si fuera un champiñón. La seta de cardo es otro manjar, desde las tierras de las dos Castillas la traemos para usted, una de las setas más apreciadas por el público en general, ya sea guisada o a la plancha. Los níscalos, es otra de las que más se consumen en Madrid, sin llegar a las anteriores, son extraordinariamente finos para la plancha y muy sabrosos si son guisados con carne y patatas. Otras opciones: perrichicos, setas de los caballeros, trompetillas, tricolomas y setas de pezón azul.
Guisantes

Guisantes de las mejores huertas

Momento de leguminosas como el guisante o los tirabeques, de una ternura excepcional.

Pasamos al mundo de las manzanas, les ofrecemos las variedades más ricas, por su sabor, como pueda ser la manzana golden, royal gala, reineta, Fuji, verde doncella, granny smith, ariane o una variedad más moderna como es la pink lady, de curioso aspecto exterior – por sus zonas “gélidas” – pero una textura firme y mucho jugo.
Manzanas

Manzanas de todas las variedades

Mención merecen las peras, recolectadas en su punto óptimo de maduración de las tierras de Aragón y La Rioja, famosas por su agradable sabor y dulzor. Las variedades de pera de agua, pera comicio y pera conferencia.

Otra protagonista es la castaña, tan popular como versátil. Procedente de Ourense está considerada como la mejor de España, por su gran calibre y su sabor dulce.

Una sabrosa delicadeza, dátiles del Jordán, una dulce explosión de sabor en la boca.

Read More

Bacalao en salazón, un producto con historia

29 noviembre, 2011
admin
Ernesto Prieto, Pescados
Add comment
Bacalao en salazón

Lomos de bacalao en salazón

 

El bacalao común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega (Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte, tal como el Atlántico, mar del Norte o Mar Báltico. El bacalao es apreciado por su carne y puede consumirse fresco o en salazón, esta última es una forma de procesamiento que consiste en practicarle la desecación mediante sal, lo que facilita su conservación en un lugar seco durante varios meses. Esto permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.
En España se prefiere el bacalao verde o de media sal. Se dice que en Cataluña el bacalao se guisa, en el norte se salsea y en el sur se fríe. Sea de una forma u otra el bacalao está presente en todo el recetario de la Península Ibérica – que se lo digan a nuestros vecinos portugueses -.
Su contenido graso es bajo y aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico. El valor nutritivo de 1 Kg de bacalao es igual a 3,2 Kg de otro pescado y una larga lista de beneficios: pocas calorías, tantas proteínas como la carne, es rico en calcio, en fósforo, es pobre en hierro…
A este tipo de pescado se somete a un proceso de dilución en agua fría (debe ser agua fría) durante unas veinticuatro horas antes de ser cocinado, proceso durante el cual se le cambia el agua una o dos veces para que disminuya su contenido salino, todo ello dependiendo del tamaño de las piezas. Es importante que recuerde que el proceso de desalación debe hacerse dentro del frigorífico y que una vez desalado debe prepararse en la cocina inmediatamente.

 Recordar que todos nuestros puestos rebosan en pescados y mariscos. Si es usted previsor@ podrá adquirir en este momento sus compras para las mesas de Navidad a mejor precio.

 

Read More

Cordero lechal y buey gallego

29 noviembre, 2011
admin
Carnes, Cesareo Gómez
Add comment
Cordero lechal

Cordero lechal de Roa (Burgos)

 

El cordero lechal que ofrecemos proviene de Roa, en la provincia de Burgos. Roa tiene una altitud de 820 metros. Esta situación permite que los suelos, en perfecta  armonía con el clima, posibiliten la agricultura y favorezcan la cría de ganado ovino de excelente calidad, destacando el único y deseado lechazo.
Nuestros cordero lechales tienen el sello IGP, Indicación Geográfica Protegida, de Castilla y León; ésta indicación tiene como fin el garantizar que el lechazo procede solamente de las razas Churra, Castellana y Ojalada.
Son animales de entre 5 y 6 kilos, y son excepcionales tanto para asados como la brasa o estofados.
Un bien que las políticas de subvenciones de la Comunidad Europea las explotaciones ganaderas lo están convirtiendo en escaso pero que no puede faltar en las mesas de otoño.
Se denomina cordero lechal a aquellos animales que por su corta edad tan solo han sido alimentados a base de leche materna, es decir, que no han sido alimentados aún con pasto. La consecuencia de la alimentación de dichos animales es una carne blanquecina, ligeramente rosa, extremadamente tierna y de suave sabor.

Documento de Identificación para bovinos

El DNI de un auténtico buey gallego

 Nos hemos propuesto que durante todo el año se mantenga la oferta de carne roja en nuestro escaparate, y dentro de ella la carne roja por excelencia: buey gallego. Y para que no quepan dudas de su autenticidad le mostramos su Documento de Identificación, incluso una imagen de su hermosa estampa.
Un ejemplar de raza rubia gallega de casi ocho años, con un peso que rondaba la tonelada y media en origen y que en la canal se convierten en más de 700 kilogramos de verdadero disfrute, sea cual sea el corte que usted elija.

Buey de raza rubia gallega

Buey Gallego

Read More

Restaurante EL BOHIO

29 noviembre, 2011
admin
Noticias
Add comment
Pepe Rodríguez, chef del Restaurante EL BOHIO

Pepe Rodríguez, chef del Restaurante EL BOHIO

 

En esta edición de noviembre contamos con la colaboración inestimable del Chef Pepe Rodríguez Rey – Restaurante EL BOHIO -, tercera generación de restauradores que con su experiencia profesional e ilusión ha sabido imprimir carácter y marcar un estilo propio convirtiendo al Restaurante El Bohío en uno de los templos de cocina de vanguardia más importantes del país, desarrollando la cocina castellana hasta alcanzar sus más altas cotas. Cocina caracterizada por la calidad de las materias primas, claridad de conceptos, vinculación con la tierra y depurada técnica.

Este estilo perfeccionista que reflejan sus platos tiene su espejo en su cuidada bodega. Diferentes premios, entre los que cabe destacar 2 Awards concedidos por la revista Wine Spector o el premio de la Guía Gourmentour, dejan patente que nos encontramos ante una de las mejores bodegas de restaurante del mundo, con más de 800 referencias.

En esta ocasión nos suministra 3 joyas de su carta, donde toman protagonismo el lomo de cordero, o una creación estrella en el que huevos, hongos y setas combinan a la perfección, o la maestría en el tratamiento del bacalao desalado para convertirlo en un Tiznao donde las raíces manchegas son claramente identificables. A estos añadiremos la preparación de un ave tan original como sabrosa, la becada.
Productos de temporada que encontrará en los puestos de Pollería Hermanos Gómez, Pescaderías Ernesto Prieto, Frutas Charito y Carnes Cesáreo Gómez.

Imagen del Restaurante El Bohío

Rincón del Rest. EL BOHIO

 

Restaurante EL BOHIO

Av. Castilla-La Mancha, 81
45200-Illescas (Toledo) 
Telf.: 925 511 126 / 649 494 954
www.elbohio.com/
reservas@elbohio.com
 
 

Read More

Solomillo con queso azul de la Peral

24 octubre, 2011
admin
Carnes, Recetas
Add comment

Solomillo con queso azul de la Peral

Ingredientes:

Medallones de solomillo
Queso azul de la Peral
Harina
Huevo
Tomatitos cherry
Aceite de Oliva
Sal

 

Extender los medallones y colocar en el centro un trocito de queso, tapar con otro medallón.
Salpimentar, pasar por harina y huevo y freír a fuego lento.
Emplatar colocando en el centro el solomillo y situando en el entorno tomatitos cherry y un cordón de aceite.

Receta cortesía de Yolanda OLAIZOLA del Restaurante ALDABA.

Read More

Lubina salvaje a la vinagreta de puerro

24 octubre, 2011
admin
Pescados, Recetas
Add comment

Lubina salvaje a la vinagreta de puerro

 

Ingredientes:

Lubina
Puerro
Vinagre de Jeréz
Aceite de oliva
Sal

 

Cortar la lubina en medallones y hacer a la plancha.
Cortar el puerro en juliana y saltear en abundante aceite. Añadir un poco de vinagre de Jérez y sal.
Emplatar la lubina y salsear con la vinagreta de puerro.

Receta cortesía de Yolanda OLAIZOLA del Restaurante ALDABA

Read More

Corzo

24 octubre, 2011
admin
Hermanos Gómez, Noticias
Add comment

Lomos de corzo

 

La tradición gastronómica abunda en carnes de caza mayor como uno de los manjares más solicitados de la temporada otoñal. La más tierna y mejor de la caza mayor es el corzo, por su extremada suavidad, aroma delicado y agradable.

Al ser animales muy activos su carne roja es de bajo contenido en grasa, aporta hierro de fácil absorción y bajo contenido en colesterol. O lo que es lo mismo, nos encontramos ante una carne rica en sabor y con múltiples propiedades.

No necesita de mucha preparación, pero si de una mano atenta en la cocina, ya que no conviene que esté muy hecha, porque siendo una carne magra puede volverse correosa si se excede en los fogones.

Hermanos Gómez lo presenta en diferentes cortes, siendo los más habituales para el consumo la pierna y los lomos, con los que se realizan una amplísima lista de recetas: parrilladas, asados, guisos, patés…

Hamburguesa de corzo

 

Pero el equipo de Hermanos Gómez les ofrecerá también una versión más práctica y de fácil consumo de la carne de corzo, se trata de hamburguesas elaboradas cada día donde se combinan: carne de corzo de primera calidad, piñones, orégano, sal y un toque de vino oloroso.

 El resultado es un producto elaborado artesanalmente para que tan solo tenga que pasarlo por la plancha, sin excederse para que quede jugosa en su interior, y paladearlo. Un pieza de auténtico gourmet.

Read More

Corzo al vino tinto

24 octubre, 2011
admin
caza, Recetas
Add comment

Corzo al vino tinto

 

Ingredientes:

Corzo
Coñac
Patatas
Aceite de oliva
Sal

Ingredientes para la marinada:

2 Cebollas
1 Cabeza de ajos
3 Zanahorias
Pimienta negra en grano
1 litro de vino tinto
Perejil
Tomillo
Laurel

Hacer una marinada de verduras con vino tinto y un ramillete de hierbas aromáticas.
Echamos el corzo troceado y dejamos marinando 24 horas en la nevera.
Al día siguiente sacamos el corzo y lo salteamos en aceite a fuego vivo y flambear con coñac.
Poner en una cazuela y añadir la marinada y cubrir con caldo. Tapar y cocer a fuego lento durante 2 horas aproximadamente.
Sacar el corzo y triturar la salsa, para después pasar por el chino.
Servir el corzo con la salsa y puré de patata.

Receta cortesía de Yolanda OLAIZOLA del Restaurante ALDABA

Read More

Borrajas

24 octubre, 2011
admin
Frutas Charito, Noticias
Add comment

Borrajas, berzas...

 

Aun cuando el tiempo no lo indique estamos en pleno otoño, momento óptimo de algunas verduras y hortalizas que en alcanzan en esta época del año su momento culminante.

Hoy traemos aquí a las borrajas, planta humilde pero de reconocido prestigio gastronómico en Aragón, Navarra, incluso en Francia e Italia. Sus propiedades medicinales (son ricas en folatos y fibra y aportan asimismo beta-carotenos y vitamina C) y su versatilidad para combinar en diferentes recetas convierten su modesto origen en un lujo culinario.

Pero no vienen solas, tiernas berzas de Navarra, sanísimas coliflores (todos los estudios así lo señalan), sofisticados y verdísimos romanescu y unas alcachofas de la huerta murciana que atraen por su sola presencia.

Productos elaborados con granada

 

En la sección de frutas mención especial a las piñas, unas piñas donde no hay posibilidad de error en cuanto a su punto de maduración. Traídas en avión desde Costa Rica, entre el momento de recolección, en la plantación del pais centroamericano, y su presencia en los mostradores de Frutas Charito no han  trascurrido más de 72 horas. Aunque suene a sofisticación, estas frutas viajeras nos aseguran que en el momento de la compra tendrá ante si un fruto en plenitud de sabor y textura.

Desterrada en las mesas, la granada, ese fruto de pepitas rojas que tan solo ocupaba un lugar decorativo en ensaladas y postres, vive una nueva revolución. Una de las estrellas en el recién celebrado en el recinto de IFEMA, Salón Fruit Attraction, se ha manifestado como el antioxidante nº 1 en el mundo. Avalado por informes científicos reaparece como un potente reconstituyente. Así podrá encontrarlo no solamente en su formato habitual, el fruto, sino en en zumos envasados, mermeladas y extractos, donde se utiliza también parte de su corteza, en teoría el lugar donde esconde la fruta sus mejores propiedades. Un mejor aspecto merece la pena.

Read More