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Frutas Charito: frutas para Navidad

Piña de avión de Costa Rica

Las Navidades es un momento perfecto para liberar del espacio habitual que las frutas ocupan como postre, donde parece que cuesta hacerlas competir con los cierres de comida habituales de estas fiestas (dulces, dulces y más dulces) y ubicarlas en el mundo de los sabores salados, añadiéndolas en los platos principales.

Las frutas son el complemento ideal como contornos de los platos de proteína animal, no solo por que maridan a la perfección con la gama de sabores cárnicos, o de ensaladas que sirvan de entrante, también por que introducen un cierto equilibrio dietético a las propuestas pantagruélicas de los menús festivos.

Pongamos un ejemplo: la piña, el gran depurador de nuestro organismo, con un efecto beatífico sobre los riñones –el órgano que más se acuerda de nuestros excesos durante y tras las celebraciones- aportador de sales minerales, vitaminas y nutrientes protectores de nuestra salud.

Además  de permitir crear gran variedad de recetas, admite distintos métodos de cocción y muchas combinaciones, pues sus grados de acidez y dulzor, ofrecen a los platos principales un efecto de contraste revitalizador. Prueba a ofrecerla en crudo, al horno, a la plancha, frita o integrando una salsa. El resultado es sorprendente.

Piña depurativa para las Navidades

Pero que la piña salga triunfante en su labor de contorno en platos principales dependerá del nivel de calidad del producto, de su adecuada maduración, que consiga aportar todo los matices de este fruto tropical, por ello les recomendamos nuestras piñas de avión, llegadas por vía aérea desde las mejores plantaciones de Costa Rica y que, en comparación con otras piezas que se comercializan (recolectadas aún verdes para concluir su periodo de maduración en el viaje de transporte marítimo a lo largo de un mes) nuestras piñas han sido cosechadas en su punto óptimo de desarrollo, han madurado hasta el último momento en el árbol y aterrizan en nuestros puestos 48 horas después de ser cortadas. Su sabor es incomparable y siempre tiene la seguridad de adquirir un producto “redondo”.

Granadas de producción nacional

Olvídese de ese falso mito de convertir a la fruta en la gran perjudicada de la Navidad, agregar fruta entre los ingredientes en la elaboración de platos navideños no significa que se tenga que variar la costumbre, es la misma comida solo que se impregna de los sabores frutales de la temporada.

Uvas, granadas, castañas, ciruelas, manzanas, peras… son fieles aliados de la creatividad para la elaboración de platos sorprendentes.

El primer fresón de Huelva

Mención especial para el fresón de Huelva, que ya ha hecho aparición en el mercado y llegan jugosos y refrescantes, y como las frutas anteriores ofrecen múltiples posibilidades para incluir en ensaladas o en salsas de acompañamiento para aves y carnes rojas.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web Frutas Charito

Página web de Frutas Charito

Receta de salteado de cerezas, brotes, nueces y queso de rulo

Receta de salteados de cerezas con variedad de lechugas

Salteado de cerezas, brotes, nueces y queso de rulo

Ingredientes (4 personas):

450 grs. De diversas clases de lechugas.
200 grs. de Cerezas Picotas del Valle del Jerte. D.O.
25 grs. de nueces.
100 grs. De queso de rulo de cabra.
Sal.
Vinagre 1 cucharadita.
50-100 ml. De Vino Pedro Ximenez.
10 grs. De azúcar.
5 grs. de mantequilla.

En una sartén salteamos la picota, previamente deshuesada, con un poquito de mantequilla le añadimos el vino Pedro Ximenez, el azúcar, la sal y el vinagre, le dejamos reducir unos 5 minutos y listo. Con ello conseguiremos una salsita agridulce que va a combinar muy bien con el queso de rulo.

En un plato ponemos la ensalada, le añadimos las nueces por encima y el salteado de picotas, en un lateral pondremos en rodajas el queso de rulo y listo para tomar. Es una ensalada que se puede tomar tibia o fría.

No dejar la cereza mucho tiempo al fuego para que no pierda color y vistosidad en el plato.

 

Receta elaborada por Mª Teresa Núñez Núñez del restaurante GARZA REAL de Valdastillas

Receta de verdel, nueces y manzana en escabeche con escarola y salsa de yogur

Ensalada de escabeche de verdel del Restaurante Urkiola Mendi

Ensalada de verdel, nueces y manzana en suave escabeche con escarola y salsa de yogur

Ingredientes:

600 gr de verdel fresco
Cebolla 100 gr
Zanahoria 100 gr

Ajo 4 dientes
Puerro 50 gr
Laurel una hoja
Pimienta negra en grano 6 granos
Aceite de oliva virgen extra 2 dl
Vino blanco seco 2 dl
Vinagre de Jerez añejo 50 cl

Salsa de yogur:
Yogur natural 1 dl
Salsa mayonesa 0´1 dl

Frutos secos molidos 30 gr
Ralladura de cítricos seca 5 gr

Ensalada:
Escarola tierna 150 gr
Manzana fresca 150 gr
Nueces sin cáscara 40 gr

Escabechar el verdel friéndolo en aceite de oliva, lo apartamos y en este aceite rehogamos las verduras y especias señaladas, mojamos con el vino y el vinagre, dejamos cocer unos minutos y añadimos el verdel. Cocer 5 m y reservar en su propio caldo de cocción.

Preparamos una salsa de yogur a nuestro gusto con los ingredientes reseñados y limpiamos, una vez frío, el verdel de espinas cortándolo en tajadas generosas.

Con los componentes de la ensalada preparamos una base, colocamos encima el verdel con su escabeche aliñándolo y decoramos el plato con la salsa de yogur y un poco de cebollino picado, por ejemplo.

Receta cortesía de Rogelio Barahona del Restaurante URKIOLA MENDI

Pularda asada con nueces

 

Receta de pularda asada con nueces

 

Ingredientes:

1 pularda de unos 2 Kg. limpia
200 grs de salchichas frescas
50 grs de miga de pan
75 grs de nueces peladas y picadas
Lonchas de bacon
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pasas de corinto
1 cebolleta picada
1 taza de caldo
Romero
20 grs de mantequilla
1 vasito de coñac
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Patatas para asar (como guarnición)

Quitar la piel de las salchichas y desmenuzarlas junto con las nueces. Añadir la miga de pan previamente remojada con leche y escurrida, el huevo, la cebolleta, las pasas de uva, el perejil y sal, pimienta y nuez moscada.

Rellenar la pularda con esta mezcla y bridarla. En una sartén grande calentar la mantequilla y dorar la pieza por todos lados.

Cubrir con el bacon, añadir el coñac y el romero. Colocarla en una fuente de horno y cocinar durante aproximadamente una hora a 180 º.

Durante el tiempo de horno regar la pularda con el caldo varias veces.

Servir con patatas asadas o con verduras al vapor.

Lombarda con manzana, pasas y nueces
(acompañado de Baldor 2010)

Receta de Lombarda con manzana, pasas y nueces

Receta de lombarda, la verdura más navideña del mercado

Ingredientes:

1 lombarda
2 manzanas reinetas
1 cebolla
un puñado de pasas de Corinto
un puñado de nueces peladas
1  vaso de agua
vino blanco
sal
pimienta 

 

Primero, cortar la lombarda en juliana muy fina, eliminando el tronco central. Lavarla y escurrirla bien.

Pelar y partir las manzanas en trozos no demasiado pequeños. Reservar.

Calentar aceite en una cazuela y rehogar la cebolla, también picada muy fina. Cuando la cebolla esté doradita, añadir la lombarda, las manzanas peladas y partidas en trozos, y el puñado de pasas. Regar con el vaso de agua y un poco de vino si se quiere.

Salpimentar y dejar cocer tapado durante media hora aproximadamente vigilando para que no se quede sin líquido.

Retirar cuando esté al dente y servir con las nueces peladas y partidas por encima.

Vino Baldor 2010

Vino Baldor 2010 Chardonnay

 

 

 

Vino: Baldor 2010

Producido en Castilla-La Mancha por Bodegas Casltiblanque. Chardonnay con poca barrica. Da recuerdos a manzana, mientras que el toque de barrica acompaña a los frutos secos. Sin duda, el mejor compañero de una verdura como la lombarda

Precio aprox.: 6 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.