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Noticias de última hora sobre la oferta de nuestros productos.

Frutas Charito: su compra fácil y a domicilio

Calidad Frutas Charito

Con más de 50 años de servicio en el Mercado de Chamartín en Frutas Charito siempre hemos apostado por ofrecer el mejor servicio al cliente, adaptándonos a la evolución de los modos y hábitos de compra que en más de medio siglo han ido variado, y mucho.

Formados en el trato directo con el cliente, del que somos férreos defensores por la vinculación que se establece, no descartamos ningún de los sistemas que las nuevas tecnologías han ido proponiendo y hemos ido adecuando nuestras prestaciones a las necesidades del consumidor.
Frutas Charito en el Mercado de Chamartín

Por ello, facilitamos su compra sea cual sea el método que elija, ya sea presencial o mediante pedido por teléfono (91 457 16 25 ó 91 344 03 83 en horario comercial) o en el contestador telefónico 91 457 16 25 durante las 24 horas del día), o por  fax (91 344 07 13), o por email (pedidos@frutascharito.es ), y también a través de nuestra tienda online.

Sea cual sea la opción que usted escoja tendrá la seguridad que elegimos el producto con el máximo cuidado y mimo, incluso en muchos de los productos usted podrá decidir en la compra virtual el grado de maduración de las piezas, con la garantía de calidad y de frescura que nos ha permitido ganarnos dentro del sector la máxima consideración de clientes, chefs y restauradores de prestigio.

Compra segura

Nuestro sistema de compra online está diseñado para facilitarle la compra desde la comodidad de su domicilio, para lo que dispondrá a la vista de toda la gama de productos que comercializamos, perfectamente categorizados, que usted irá añadiendo a su cesta.
Frutas Charito Online

Pretendemos que su proceso para adquirir productos de Frutas Charito sea una experiencia ágil, sencilla y gratificante.

También nos hemos comprometido en posibilitar una forma de pago que se ajuste a sus preferencias, de tal forma podrá satisfacer el importe de su compra mediante transferencia bancaria, contra-reembolso o con su tarjeta de crédito a través de una pasarela de pago con los más altos estándares de seguridad, con absoluta fiabilidad.

Directo a su domicilio y sin humos

Nuestra flota de entrega a domicilio cubre la mayor parte de Madrid y La Moraleja, pero si su domicilio se encuentra fuera de nuestra zona de influencia póngase en contacto con nosotros para valorar la posibilidad del envío.

En este mapa interactivo podrá comprobar que su dirección está incluida en la zona de entrega.
Servicio a domicilio de Frutas Charito

Para simplificar el procedimiento de entrega y conciliarlo con sus horarios hemos organizado las entregas en 4 tramos diarios, vinculados a la hora de realización del pedido, así:

  • Pedidos recibidos entre las 9:00 y las 11:30, se entregarán en su domicilio antes de las 16:00.
  • Pedidos recibidos entre las 11:30 y las 18:30, se entregarán en su domicilio entre las 17:00 y las 20:00.
  • Pedidos recibidos entre las 18:00 hasta las 9:00 del día siguiente, se entregarán en su domicilio antes de las 14:00 del día siguiente.
  • Pedidos recibidos entre las 14:00 del sábado y las 9:00 del lunes de la semana siguiente (fin de semana) o recibimos el pedido un día festivo de la Comunidad de Madrid, se entregarán el primer día laborable antes de las 14:00.
    Frutas Charito regala energía limpia

Pero en Frutas Charito también tenemos en consideración la responsabilidad medioambiental que tenemos con nuestra ciudad, así que hemos renovado la flota de distribución mediante vehículos isotermos eléctricos, eliminando cualquier impacto de humos en el desarrollo de nuestra actividad.

Ya sabe, comprando en Frutas Charito tendrá su compra segura, limpia y a domicilio.


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Frutas Charito

Carnes Cesáreo Gómez: cinco normas para asar el costillar

Costillar de cerdo perfecto

¿Apetece un costillar parrillero?… pues queda inaugurada la temporada de la barbacoa. Que no te engañen estos pasados fríos primaverales, el buen tiempo tiene que ser un hecho a partir de ahora y es el momento de sacar del garaje la parrilla, recuperar el instrumental, hacer acopio de carbón de encina y aviarnos para esa magnífica actividad que socializa alrededor de las brasas.

Pero también es el instante de repasar los pecados que no deberás cometer para no estropear ese magnífico costillar de cerdo que has adquirido en nuestra tienda. Digamos que son la “tablas de la ley” del auténtico parrillero de costillas de porcino, si las sigues dejarás atrás el posterior rasgado de vestiduras y mesado de barbas, pues te saldrán perfectas. Atento:
Costillar de cerdo a la parrilla

  1. ¡Condenación! a quien se le ocurra separar las costillas antes de cocinarlas

Cortar en porciones individuales las costillas antes de cocinarlas es uno de los errores más irreparables a la hora de preparar este delicioso plato. Si no las cocinas completas con el hueso, nunca obtendrás costillas tiernas y doradas. Lo más probable es que te queden duras y secas.

  1. Retirar correctamente la membrana que recubre las costillas

Uno de los errores más comunes a la hora de cocinar costillas de cerdo es no retirar la membrana que recubre el lado de los huesos del costillar. Pídenos ayuda, para eso estamos, si aún no te animas a hacerlo en casa, o bien sigue los siguientes consejos:

– Comienza por el lado más grueso de las costillas y desliza un cuchillo fino y afilado entre el hueso y la membrana para despegarla.
– Luego, con tus manos tira de la membrana para despegarla de los huesos.
– Eso sí, ayúdate con una paño de cocina si sientes que la membrana está particularmente resbaladiza, así no se rompe y puedes retirarla completamente.
Costillar a la parrilla

  1. Retirar el exceso de grasa

Claro que amamos las crujientes, suaves y carnosas costillas marmoladas, ¡pero no en exceso! La clave está en la proporción. ¿Cómo la detectas? Fíjate que, a la vista, los colores rosado de la carne y blanco de la grasa no estén desproporcionados. Con un cuchillo afilado, retira el exceso de grasa que recubre la pieza de carne por encima. No retires las vetas interiores porque se derretirán en la cocción y harán que las costillas queden perfectamente jugosas.

  1. Truco para conseguir el punto de terneza adecuado: cocción previa

El fuego vivo o directo puede ser ideal para lograr la caramelización y cocción de las costillas, pero no es un buen aliado a la hora de conseguir el punto justo de ternura.
Para ello, debes precocer las costillas a fuego lento, durante al menos 1 hora por kg La mejor opción cocerlas al horno convencional, aunque hay muchos que deciden hervirlas.
Recuerda añadir hojas de laurel, pimienta en grano, sal y ajos enteros para que absorban su sabor durante la cocción.
Costillar de cerdo asado

  1. Comenzarás a cocinarlas primero por el lado del hueso

Cuando asas carne con hueso, nunca es aconsejable comenzar la cocción del lado de la carne. Siempre debes comenzar asando del lado del hueso. Así lograrás más sabor, una cocción más pareja y un dorado perfecto.

Tampoco es que sea necesario tener dos postgrados por Stanford para enfrentarse a la barbacoa, bastará con algo de sentido común. Y un último consejo: no te fíes de la época del año y cúbrete del sol, que cada año acabamos la temporada con un buen número de parrilleros con el cráneo rostizado.


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Carnes Cesareo Gómez

Pollería Hermanos Gómez: milagro de pollo

Aves Dehesa El Milagro

Cuando se realizan las cosas con mimo es difícil que el éxito se resista. Esto se puede aplicar al proyecto de Dehesa El Milagro, una granja ecológica completa que une agricultura y ganadería bajo el principio de una explotación sostenible de los recursos naturales que disponen.

Así sus pollos, que no son cualquier pollo, es “campero” en el sentido más estricto del término y están criados de una forma muy especial: alimentados con maíz, pienso ecológico y lo que encuentran en el campo porque se crían en libertad. Animales de crecimiento lento, con solo una ganancia de peso diaria de 30 gr., a un ritmo armónico. Cubre sus necesidades nutricionales, ambientales y de bioseguridad. Su organismo está equilibrado. Tiene calidad de vida, movilidad natural, luz natural y ciclos de sueño naturales. Así el sabor es excepcional, la carne tierna, jugosa y sana.
Pollos camperos Dehesa El Milagro

La alimentación natural se basa en buenas materias primas ecológicas producidas en la misma finca que le proporcionan de ácidos grasos de calidad. Alimentación muy enérgica y saludable que da como resultado un animal con alto contenido en vitamina B, de fácil digestión y rico en omega 3. Con poca grasa y de calidad. Bajo contenido en colesterol.

Los pollos de Dehesa El Milagro desarrolla su vida naturalmente en un espacio abierto, lejos de la ciudad y la contaminación ambiental. Escarba, picotea, de desenvuelve de manera natural bajo el sol, al aire libre, lo que le permite sintetizar las pro-vitaminas A y D3. Además el ejercicio beneficia la fijación de calcio en los huesos. Aves sanas y con más movilidad.

Y como una granja de sólidos principios, están desterrados productos químicos, pesticidas o productos transgénicos en sus alimentos, esta es la base fundamental de sus valores.
Angel Gómez y Dehesa El Milagro

Se sacrifican, como todos los animales de Dehesa El Milagro del modo más respetuoso posible, con 80-100 días de vida, el doble que tiene un pollo cualquiera. Gracias a su lento crecimiento tienen menos grasas y un mejor equilibrio en su masa muscular… En definitiva un delicioso y exclusivo pollo que resulta perfecto para disfrutar en esas ocasiones especiales.
Calidad de las aves Dehesa El Milagro

Por ello, en Pollería Hermanos Gómez nos sentimos especialmente dichosos de participar de este proyecto natural, siendo uno de los puntos de comercialización de aves de Dehesa El Milagro, pues la calidad de la alimentación y el respeto al medio ambiente son argumentos que compartimos.


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Pollería Hermanos Gómez

Frutas Charito: fruta, verdura y buen humor

Frutas, verduras y el buen humor

¿Eres de los que se levantan como si cada mañana fuera un lunes? ¿Andas con un humor de perros? Pues un estudio científico ha demostrado que incrementar el consumo de frutas y verduras pueden mejorar tu bienestar psicológico.

Ya conocíamos los beneficios de una alimentación bien poblada de productos del mundo vegetal, nos ha aseguran una larga vida, un nivel de hidratación correcto, tener una vida más larga, reducir algunos tipos de cáncer, disminuir la obesidad, combatir la diabetes, y un largo etcétera. Pero hasta el momento no relacionábamos comernos, por ejemplo,  una manzana con el buen humor. Hasta ahora, pues una nueva investigación desarrollada por el Departamento de Psicología de la Universidad de Otago, la más antigua institución universitaria de Nueva Zelanda, ha llegado a la conclusión que estos alimentos nos pueden hacer más felices, que tienen un efecto muy significativo en nuestro comportamiento, y que sus resultados no se hacen esperar. Bastaron 2 semanas para comprobar los primeros resultados.
Las verduras mejoran la motivación

Al menos éste es el resultado de un experimento que realizaron sobre una muestra de 171 estudiantes de entre 18 y 25 años, a los que se les dividió en tres grupos. El primero continuó con su patrón de alimentación normal, el segundo recibió cada día dos piezas adicionales de frutas y verduras frescas (incluyendo zanahorias, manzanas, naranjas y kiwis), mientras que los restantes estudiantes se les suministraba tarjetas y mensajes de texto que les recordaban consumir más de estos alimentos. La prueba se prolongó durante 2 semanas.

Al principio del estudio y al final se realizaron tests psicológicos a cada uno de los participantes, con el objetivo de medir su humor, vitalidad, motivación, depresión y ansiedad, entre otros factores de bienestar. Los únicos que mostraron mejoras fueron los que tenían las porciones de frutas y verduras a mano, afirmando sentirse con más energía y ánimo a los 14 días de empezada la prueba.

Los resultados evidenciaron que el grupo que había consumido más frutas y verduras durante este tiempo (una media de 3,7 porciones al día) experimentó mejoras en el bienestar psicológico; en concreto, los efectos positivos se evidenciaban en una mayor vitalidad, una mayor motivación y un mejor estado de ánimo. Los otros grupos no experimentaron ningún tipo de cambio psicológico.
La huerta y el buen humor

Para los investigadores neozelandeses esto es una confirmación que aumentar la ingesta de frutas y verduras puede conducir a rápidos beneficios sobre la vitalidad o la motivación, y en general para el bienestar psicológico de la personas.

Pero no se sorprendan, esta relación causa-efecto entre los productos de la huerta y el estado de ánimo ya había sido objeto de examen. Se une a estudios científicos anteriores, como el publicado por Journal of Health Psychology, que aseguraba que los días en que comemos más frutas y verduras nos sentimos más relajados, más felices y más energéticos que los días que ingerimos menos cantidades. La autora del estudio incidía en la población más joven, indicando que necesita comer entre 7 y 8 servicios de estos alimentos al día -cada dosis sería media taza o el tamaño que cabe en la palma de tu mano-, y proponía un modo sencillo de calcularlo: “la mitad de cada plato principal debe contener verduras y que en las comidas de media mañana o media tarde tomemos una pieza de fruta entera, por ejemplo una manzana”.

Ahora solo tienes que decidir cuál es el estado de ánimo en que quieres vivir, por que la fruta y la verdura fresca te pueden echar una mano, y en Frutas Charito está visto que podemos colaborar en que la vida sea más agradable.


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Frutas Charito

Pescadería Ernesto Prieto: legumbres y mar

Guiso casero de judías con almejas

Legumbres y productos del mar, unidos en la misma cazuela, son un festín del paladar que no debemos perdernos. En Pescadería Ernesto Prieto te lo damos hecho y ofrecemos nuestra cocina para llevar con lo mejor de los placeres de “plato hondo”.

La cocina para llevar de Pescadería Ernesto Prieto

No lo podemos ocultar, somos un país que adora el cuchareo, rendimos culto al plato de cuchara y un buen guiso o potaje caliente es la esencia de nuestra cocina, entendida de la forma más tradicional. Nos hace tremendamente felices escuchar ciertas palabras mágicas como las de guiso de la abuela, guiso tradicionalguiso casero, pero aún más comerlos! Los guisos y potajes tienen además la ventaja de ser un plato muy completo en nutrientes, en ellos el alimento fresco es parte importante de la elaboración.
Potaje de vigilia

Pero si en este mundo de las ollas hubiera que categorizar por popularidad, en lo alto del escalafón se situaría el guiso o potaje de legumbres, sin duda. Durante 2016 la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, se celebró el Año Internacional de las Legumbres, en un intento de valorizar un producto universal, sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas nutricionales de las legumbres como parte de una producción de alimentos sostenible. El objetivo era incentivar su consumo, ya que de ser un producto presente en todos los menús y despensas en otros tiempos, los modos modernos de entender cómo debemos alimentarnos habían relegado las legumbres a un plano menor en la dieta habitual de muchas personas.
Guiso de garbanzos con carabineros

No se puede cometer mayor error, pues bastaría recordar sus bondades nutricionales: su bajo nivel de grasas y sodio; el hecho de que sean una fuente excelente de proteínas vegetales; su riqueza en hierro y potasio; su ausencia de gluten y bajo índice glucémico, lo cual las hace un alimento apto para celíacos y diabéticos respectivamente.

Los guisos de legumbres son un plato a los que los sabores marinos del marisco y el pescado les sientan de maravilla y están muy estrechamente ligados a las recetas tradicionales de vigilia. ¿Quién no ha tocado el cielo ante unos garbanzos con carabineros o unas buenas judías con almejas? Pues en el obrador de Pescadería Ernesto Prieto nos hemos propuesto acercar el “nirvana” del cuchareo a su mesa, con elaboraciones que respetan la tradición, en cuanto a la mayor calidad de los ingredientes y en cuanto al ritmo pausado que este tipo de recetas necesitan. Preparamos en nuestras cocinas las recetas más  representativas del universo de la comida de cuchara marinera, con cuatro elaboraciones dignas de las mejores mesas:

Garbanzos con bacalao: un icono de la cocina de Cuaresma,

Lentejas con calamares y setas: la quintaesencia de lo que se denomina “platos mar y monte”.

Garbanzos con carabineros: absolutamente excelso, con la potencia que aporta todo el sabor de los carabineros.
Guiso de garbanzos con carabineros

Judías con almejas: el clasicismo entre los platos de cuchara, y la demostración palpable que el matrimonio entre las humildes judías con el marisco es eterno.

Ahora no tienes disculpa, si te gustan los guisos de legumbres con todo el sabor del mar lo tienes fácil.


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Pescados y mariscos vivos

Carnes Cesáreo Gómez: ibérico fresco

Cuando hablamos de cerdo ibérico, el común de los mortales recrea la imagen del jamón, las paletas, el chorizo o el lomo. Pero hay todo un mundo más allá de los productos curados ibéricos, y de su gloriosa chacinería, existe una gran selección de carnes ibéricas frescas de calidad excepcional que en la cocina se comportan de manera sublime por ser materia prima para platos sabrosos y saludables. Se trata de carnes nobles que no necesitan prácticamente ningún aderezo para auparse en la cima gastronómica.

La carne de cerdo ibérico es una carne especialmente sabrosa que poco o nada tiene que ver con la carne de otros tipos de cerdo, sin desmerecer a otras razas porcinas. Su característica más especial es la formación de vetas de grasa intramusculares que dotan a la carne de un especial sabor y jugosidad.
El cerdo ibérico por partes

Además, en comparación con la carne fresca de cerdo blanco, la carne de cerdo ibérico es más oscura debido a sus tonos rojizos, encontrando el contraste con las finísimas vetas de grasa blanca. Si aún no te has dejado arrastrar a ese universo culinario de la carne fresca ibérica pero si eres un amante del jamón, te puede servir de cómo aproximación: ¿te has deleitado con el vetado de grasa intramuscular de una buena loncha de ibérico de bellota?, sin duda. Pues esa peculiaridad que hace único al mejor jamón aparece también en las carnes frescas de ibérico, convirtiéndolas en un manjar por su aroma, textura, sabor y demás características.

Pero la carne de cerdo ibérico no sólo es más sabrosa, sino que también es muy saludable. Al contrario de lo que se pudiera pensar a priori, la carne ibérica poseen excelentes propiedades nutricionales, ya que posee ácidos grasos beneficiosos para el sistema cardiovascular y presenta unos niveles inferiores de grasas saturadas que otras carnes del mercado.
Corte noble del cerdo ibérico

Y como todo, cada carne tiene su momento, y la ibérica es aún mejor durante los meses de invierno ya que es el momento en el que se producen las matanzas de los cerdos ibéricos de bellota, los que se han alimentado con pastos naturales y bellotas, los que han ejercitado su enorme corpachón en la montanera, la última fase en la cría de estos animales que se desarrolla al aire de las dehesas. Todos y cada uno de los elementos dejan impronta en las cualidades organolépticas de este producto, para convertirlo en un tesoro gastronómico. De tal forma que estas carnes de dehesa son un mundo aparte.

Sin duda la popularidad de estas carnes ha aumentado, y se han prodigado las recetas que usan como materia prima este producto, lo que ha servido para difundir el uso de cortes menos conocidos pero que se han mostrado como piezas de alto valor culinario.
Carrilleras de ibérico de bellota

De tal forma, los cortes nobles como el solomillo, el secreto,  la presa y la pluma ya no son únicos como objeto de culto culinario. A ellos se han sumado el abanico – pieza que se extrae de la parte posterior del cabecero, debajo de la costilla- o la tapilla –muy jugosa y parecida a la presa- o el largarto –que se extrae de la parte entre las costillas y el lomo, de manera que resultan tiras medianas de dos a cuatro centímetros- o las carrilleras.

De cada uno de sus cortes tendrá una experiencia gustativa única, pues todos son excepcionales.


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Carnes Cesareo Gómez

Frutas Charito: tempura

Tempura de vegetales

La tempura es la técnica de rebozado de moda, y no parece que vaya a ser una moda pasajera porque ofrece grandes ventajas respecto a otras formas de cubrir, tapar o envolver los alimentos. Su invasión nos ha llegado a través de la proliferación de restaurantes japoneses, pero es una técnica originaria de China que lleva un nombre de origen latino porque al Japón la llevaron misioneros jesuitas.

Es, a primera vista, un simple plato compuesto de verduras recubiertas de pasta o pescado que se ha freído. Pero la tempura preparada adecuadamente es mucho, mucho más; no es fácil de hacer bien, pero cuando se ha aprendido permite obtener un rebozado ligero y crujiente muy alejado de las fritangas grasientas que a veces nos sirven en algunos locales. Imagínese deliciosas verduras frescas, dulce perfección, escasamente vestidas con sólo una delgada capa de rebozado, la cáscara de encaje crujiente. Un dorado delirio culinario, añadiendo una corona textural a los bocados más perfectos y frescos.
Vegentales en tempura

La tempura tradicional es crujiente, ligera y fresca. Recordar algunos elementos básicos de la buena cocina en tempura le ayudará a obtener resultados que rivalicen incluso los mejores restaurantes japoneses.

El elemento más importante son los ingredientes frescos. Olvídese, no es método para enmascarar y sacar provecho a esas verduras envejecidas de las profundidades de su nevera. El recubrimiento es demasiado somero para que pueda engañar el verdadero sabor de las verduras.

Tempura de vegetales

Para ello, y dado la necesidad de que cada bocado prácticamente quepa en la boca, puede optar por nuestras Verduritas para Tempura, de probada calidad y en tamaño idóneo para facilitar su mordisco.

O si lo prefiere, escoger la verdura que más le plazca y trocearla en las dimensiones adecuadas.

El segundo elemento, si opta por no dejar el resultado de la masa a la suerte, es utilizar un buen preparado, como es nuestra Yutaka Tempura Batter Mix que encontrará en los mostradores de Frutas Charito.
Preparado rápido para tempura

En sus instrucciones podrá comprobar lo fácil que es su elaboración, al mismo tiempo que le indicará paso a paso como conseguir una tempura perfecta.

  • Prepare ingredientes como verduras, pescado o gambas, seque bien. Manténgalos refrigerados hasta su uso.
  • Vierta 220 ml de agua helada en un tazón de mezcla y agregue 1 paquete (150 g) de Yutaka Tempura Batter Mix (masa: agua proporción = 1: 1,5).
  • La masa estará perfecta cuando pequeños grumos de harina aparecen en la superficie de la mezcla de masa.
  • En una sartén, caliente al menos 5 cm de aceite vegetal a 170-180 ° C.
  • Sumerja los ingredientes en la masa y luego drene para eliminar el exceso.
  • Coloque suavemente en el aceite caliente.
  • Freír en lotes para evitar bajar la temperatura. Escurrir en una toalla de papel.
  • Servir inmediatamente con sal o salsa de soja. Siempre revise que los alimentos estén completamente cocidos antes de servir.

En nuestro rincón de la cocina japonesa podrá encontrar salsa de soja de primer nivel, Shoda, para dar el toque final a su experiencia culinaria oriental, u otros productos de reputadas marcas niponas si prefiere elaborar un menú monográfico de la cocina del sol naciente.
Buen provecho.


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Frutas Charito: apúntate al kimchi

Kimchi coreano

Quizás su nombre no te diga nada, pero el kimchi se ha convertido en un plato de culto en medio mundo, entrando en ese distinguido club de los superalimentos. Te vamos a contar algunas peculiaridades y si decides sumarte a esta tendencia planetaria, en Frutas Charito vas a encontrar todos los ingredientes para arrancar en un viaje iniciático.

Antes de que convirtiera en la comida favorita de la modernidad occidental, el kimchi fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad por la UNESCO, como ya lo era la dieta mediterránea o el café turco o el pan lavash armenio o la “comida gastronómica” de Francia, donde se evalúa no solo el sabor, se pone en valor mucho más que el plato en si mismo, por muy bueno que sepa al paladar, se premia el proceso, “la práctica y el arte” de prepararlo, que es lo que el órgano cultural de las Naciones Unidas considera que se debe preservar para la posteridad.
Productos del kimchi

Las familias coreanas preparan kimchi como un ritual. Es el acto social más popular y no falta en ninguna mesa. En cada comida coreana se sirve un bol con arroz hervido y kimchi. Está tan arraigado a sus vidas que, hasta en momentos donde la comida no es protagonista, aparece por arte de magia. Por ejemplo, cuando posan para una foto no dicen “cheese” como los anglosajones o “patata” como los españoles. Con una sonrisa de oreja a oreja gritan juntos: “¡kimchi!”.

El kimchi se prepara con la col china como ingrediente principal. Es crujiente y picante como el chucrut. Estimula el paladar con sabores nuevos y mezcla con sabiduría tres superalimentos: el ajo, el jengibre y las cebollas verdes. Esta triada de verduras está en la mayoría de platos de las familias coreanas, pero es en el kimchi donde adoptan su mejor versión.

Se le puede añadir calabaza, pepino, mango verde –el de daikon y mango verde con soja es uno de mis kimchis caseros favoritos– manzana, cualquier hoja verde con un cierto nervio como berza, kale, pak choy o las pencas de la acelga.

Es el contrapunto ideal al resto de sabores de los platos elevando a su máxima expresión cualquier alimento rico en almidón. Arroces, fideos, tortillas, panes y especialmente platos con carne mejoran porque el kimchi limpia la grasa en el paladar.
Kimchi coreano

El kimchi es un alimento vivo, como el queso o el vino. Cuanto más viejo se hace, más matices adquiere. Esta es la gran propiedad de los alimentos probióticos con microorganismos vivos que permanecen activos en el intestino y ejercen importantes efectos fisiológicos. En consecuencia, se considera que es un alimento probiótico vegetal que contribuye a la salud de una manera similar al yogur como alimento probiótico lácteo.

Más allá de la moda, según la Organización Mundial para la Salud es uno de los cinco alimentos más sanos, junto con el aceite de oliva, y la comunidad científica se ha desbordado en cuanto a los beneficios del kimchi, así un intenso estudio publicado en Journal of Medicinal Food asegura que es: anticancerígeno, combate la obesidad, reduce el colesterol, aporta vitaminas A, B y C, suaviza las digestiones, propiedades antioxidantes y antienvejecimiento, mejora la salud del cerebro, fortalece el sistema inmunológico y la salud de la piel. Casi nada.

Existen más de 160 variedades que los coreanos consumen con fervor. Es barato y fácil de preparar. Tan solo requiere paciencia con el proceso de fermentación. Te presentamos una de las miles de recetas que existen… 

Receta de Paechu Kimchi
Receta de kimchi coreano

Ingredientes:
Una col china de tamaño mediano
250 gr. De sal
2 cucharadas de harina normal (lo ideal es usar harina de arroz, pero la de trigo sirve)
35 gr. De salsa de pescado
250 gr de guindilla coreana en polvo, se denomina kochu karo
2 cebollinos chinos picados en piezas de unos 3 cm
4 dientes de ajo bien picados
4 nueces bien picadas
1 cucharada de jugo de jengibre
125 gr de azúcar
1 cucharada de jugo de limón o lima

Corta longitudinalmente la col en 4 cuartos. Retira las hojas exteriores que estén feas o que estén duras o muy blancas. Lávalo y, sin escurrir, añade 200 gr de sal por encima. Disuelve el resto de sal en un 125 gr de agua bien caliente y échala por encima de la col:

Deja reposar durante 3 horas dando vueltas cada hora para que la sal se distribuya uniformemente; a media que la col pierda agua, esta se irá cubriendo con el agua salada.

Lava varias veces bajo agua y deja escurriendo sobre un colador.

Para hacer la salsa: disuelve sobre el fuego la harina en 250 gr de agua y cuece removiendo constantemente hasta que se forme una pasta, un par de minutos, deja enfriar y añade el resto de ingredientes y mezcla.

Abre la col y rellénala con la mezcla (mejor usa guantes) echando la pasta entre las hojas de la col. Presiona bien y deja en un bol. Añade un poco de agua a la mezcla de la pasta hasta disolverla y vierte sobre la col. Cierra en bol, cubre con una bolsa de plástico bien cerrada y deja fermentar 3 ó 4 días fuera de la nevera y pasa a la nevera para retrasar el proceso de fermentación. Debería saber picante, dulce y salado, prueba y corrige si fuera necesario. Puedes tomarlo a partir del 4º día y hasta un mes después, pero se irá poniendo cada vez más ácida.

Cuando quieras tomarlo, saca una pieza, corta unas hojas y sirve en un plato las piezas cortadas del tamaño de un bocado.
Receta de Umami


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Pollería Hermanos Gómez: clientes chef

La pularda rellena perfecta

Lo sentimos Master Chef y Top Chef, y el resto de los concursos de cocina de la televisión. En Pollería Hermanos Gómez nuestros clientes nos han mostrado sus cualidades y en vuestro casting os faltan muchos nombres.

No hay nada más satisfactorio para un comercio de alimentación que poder comprobar como evolucionan nuestros productos en manos de nuestra clientela. Podemos ser meticulosos a la hora de seleccionar la mejor calidad, pero la prueba de fuego está en cocinas anónimas, donde chefs “sin estrellas” se esmeran a diario en preparar a sus familias recetas estupendas. Y, a la vista de las imágenes que nos han hecho llegar, existen una legión de expertos culinarios, merecedores de todos los premios y de nuestra admiración.

Os presentamos algunos:

Nuestra amiga Carmen Vidal, preparó una pularda rellana, con un ave de nuestra despensa a la que tan solo habíamos deshuesado. El resultado es absolutamente de matrícula de honor.

Pularda rellena perfecta

Rafael Abellán, se ha atrevido con un pollo asado con uvas y cebollitas caramelizadas que quita el sentido.
Pollo asado con cebollitas y uvas

María Jesús Pozo creó una tarrina de foie gras de pato, que sería la envidia de cualquier gourmand francés.

Tarrina de Foie gras de chef casero

Todo el equipo de Pollería Hermanos Gómez queremos agradecer a est@s amig@s que nos permitan participar de sus éxitos, al mismo tiempo que animamos a otros a que nos hagan llegar sus recetas y/o imágenes.

Los verdaderos profesionales de la cocina son ustedes, simplemente cocinando cada día para los suyos.


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Pollería Hermanos Gómez

Carnes Cesáreo Gómez: a marinar

Marinado de carne

Marinar, que nació como una técnica de conservación, principalmente para piezas de carne de caza mayor, hoy en día se usa como forma de aromatizar nuestra preparación previa al cocinado.

El marinado es la técnica mediante la cual se remoja un alimento por un tiempo prolongado en una mezcla líquida, alta en aromas y sabores, para que éste los absorba.

Específicamente en las carnes, el marinado se utiliza para agregarle distintos sabores (normalmente hierbas y líquidos, como el vino), y cambiar su textura, haciéndolas más blandas y agradables al consumir.

Al marinar un trozo de carne, se recomienda utilizar un medio líquido donde se encuentre presente aceite y ácido. El resto de los ingredientes quedan libres a nuestra creatividad, solo debemos seguir una pequeña regla: las carnes de cordero y aves permiten marinadas con ingredientes y hierbas dulces, en cambio el vacuno no es la mezcla más recomendable.
Carne de vacuno marinadaComo base de la marinada se puede utilizar aceite acompañado de vinagre, vino, jugo de frutas como la piña, naranja o limón y yogurt, entre otros. Hay que cuidar que la mezcla no sea excesivamente ácida, ya que demora bastante en absorberse y llegar hasta el centro y durante todo ese tiempo se podría dañar la superficie de la carne. Para que esto no ocurra, se debe tener trozos pequeños de carne o también es posible dejar la pieza completa de ésta, pero inyectada con el marinado.

Para marinar se necesita un recipiente de acero inoxidable, plástico, vidrio. El aluminio sin tratar no debe ser utilizado, ya que reacciona con el ácido del marinado, cambiando su sabor y color.

La mejor forma de marinar un trozo de carne es en una bolsa al vacío, pues así toda la superficie de ésta se encuentra en contacto con la mezcla. Lo más probable es que no se tenga una máquina para crear vacío, por lo que una bolsa bien sellada cumple la misma función. Sólo se debe mover de vez en cuando, mientras se esté en el proceso.

Un trozo de carne roja puede quedar toda la noche marinando, siempre y cuando ésta no sea muy ácida.

Cuando esté listo para asar, asegúrese de tratar la carne marinada con el mismo cuidado que trataría cualquier carne cruda.

Si se está realizando un asado y se desea agregar más marinada durante la cocción, no hay que utilizar la que estuvo en contacto con la carne cruda para evitar contaminación. Conviene reservar un poco de la mezcla para este momento y asegúrese de hervirla durante 5 minutos antes de usarla.

Una marinada seca de hierbas es sencilla, basta con mezclar algunas hierbas secas aromáticas enteras o picadas que darán un sutil aroma a la comida.
Marinado de carneMarinar en forma de pasta consiste en una mezcla de hierbas, especias y aromatizantes como ajo, jengibre o corteza de cítricos, picados y mezclados con aceite o salsa de soja. Esta pasta no solo aromatizará el ingrediente marinado sino que al adherirse a él lo mantendrá jugoso durante la cocción.

Una marinada a base de aceite y aromatizantes es ideal para proteger y realzar las hortalizas.

Una marinada ácida a base de cítricos, vinagre, vino o yogur, perfuma el alimento y al mezclar estos ingredientes con aceite, dicho aceite lo protege.

La raspadura de la piel del limón da consistencia, sabor y textura y su jugo además de sabor, cuece de forma natural alimentos crudos. Tiene además la ventaja de conservar su color evitando que pierdan su color natural.
Marinar carnePero también hay que tener en consideración algunas normas que evitarán un desastre en la preparación. A saber, un exceso de tiempo en una marinada ácida puede estropear el alimento dejándolo excesivamente cocido, mustio y con demasiado sabor a limón.

Hay que recordar que los aromatizantes deben utilizarse con tiento; su palabra ya lo indica, se trata de aromatizar y realzar el sabor del alimento, no debe dominar por encima de él.
Si utilizamos hierbas no debe sobresalir el sabor de ninguna de ellas; esto disfrazaría el sabor del alimento principal y nos sería desagradable.

Ahora es el momento de ponerse el delantal y a cocinar.


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