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Hamburguesa de cordero, la nueva tentación

Burger lamb

Para muchos las hamburguesas de cordero son algo extraño dentro del mundo de la hamburguesa. No está completamente claro como encajan en el canon de sus “hermanas”, pero a su manera son impresionantes y significan un cambio de aires y una nueva tendencia en esa fórmula universal de “comer a dos manos”.
Tienen un éxito garantizado por sus excelentes cualidades sensoriales y sus características organolépticas que le confieren un valor considerable.
Otro punto a su favor: ¿cuántas veces ha tenido que bregar con los pequeños de la casa para que comiesen carne de cordero? Pero si la presentación es en modelo hamburguesa, ¡voilá! se acabarán las plegarias y desaparecerán en un plis plas.
Sabrosas hamburguesas de cordero
Hay razones técnicas que deberían favorecer el consumo de la carne de cordero: es una excelente fuente de proteína de alta calidad y abastecedora del fundamental hierro. Una porción promedio puede proporcionar el 20 por ciento de la ingesta diaria recomendada para los hombres y el 12 por ciento para las mujeres. El hierro que se encuentra en la carne de cordero, como ocurre con otras carnes rojas, se presenta en una forma que es fácilmente absorbida por el cuerpo. La inclusión de hierro en la dieta es vital en la formación de glóbulos rojos.
También la carne de cordero proporciona el 45 por ciento del requerimiento diario de zinc, esencial para el crecimiento, la curación y un sistema inmunológico saludable. Al igual que el hierro, el zinc encontrado en la carne de cordero es más fácilmente absorbido por el cuerpo que suministrado por otras fuentes.
Hamburguesa de carne de cordero
Es una gran fuente de vitamina B, esencial para las reacciones metabólicas en el cuerpo. Puede proporcionar más del 100 por ciento de la necesidad diaria de B12 y es una buena fuente de tiamina.
También contiene oligoelementos como cobre, manganeso y selenio.
La mitad de la grasa en la carne de cordero es insaturada, lo que es bueno para usted. La mayor parte de la grasa insaturada es monoinsaturada, comúnmente encontrada en la saludable dieta mediterránea.
Aunque el cordero es lo suficientemente sabroso y no es necesario añadir nada para tener una gran experiencia de hamburguesa, tiene también la virtud de combinar a la perfección con condimentos con personalidad, para convertirse en versiones orientales o morunas de sabor portentoso. Todo está en su mano.

Hamburguesa de cordero con tzatziki
Hamburguesa de cordero al estilo griego

Ingredientes:
Hamburguesas de cordero
Diente de ajo
Panes para hamburguesa
Menta fresca
Sal y pimienta al gusto

Para el tzatziki:
Yogur griego
Pepino rallado
Diente de ajo picado finamente
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de aceite de oliva
Pizca de eneldo fresco

Para acompañar:
Rúcula
Queso feta

Frotar las hamburguesa con el ajo y la menta. Salpimentar.

Calienta una parrilla o una sartén con un poco de aceite de oliva y pon a dorar las hamburguesas.

Mientras tanto combina el yogur, el pepino rallado, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva y el eneldo.

Acomoda las hamburguesas de cordero en los panes y cubre con el tzatziki.

Sirve con unas hojas de rúcula y un poco de queso feta.


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Sabores tropicales en Frutas Charito

Frutas del Trópico

Si te gustan las frutas tropicales Frutas Charito es tu comercio. Nos hemos especializado en que a lo largo del año tengas a tu disposición la mayor variedad de fruta del Trópico, allí donde se produzca y en la mejores condiciones de maduración. Pero también apoyamos a las iniciativas nacionales que en los últimos años han desarrollado cultivos de productos tropicales en diferentes lugares de España, con el fin de que siempre puedas disfrutar de la mayor variedad de frutas más o menos exóticas, pero siempre perfectas para recargar energía, y ayudarte a conseguir una dieta bien balanceada, donde la diversidad en sabores te permita crear tu propio modelo de alimentación.

Frutas de clima cálido en América, África y Asia, y también del Sur español, pueblan nuestros mostradores, elegidas entre productores de reconocido prestigio que conocen lo exigentes que somos a la hora de seleccionar el producto.

La fruta tropical multiplica nuestras opciones alimenticias, proporcionan color, abren nuestro paladar a un abanico de sensaciones organolépticas, de tal forma en Frutas Charito encontrará productos originales y deliciosos que gracias al transporte aéreo permite su consumo a escasas horas de ser recogidas del árbol en su punto óptimo de sazón. De ti depende la elección de producto y la forma de consumirlo, ya sea al natural o en infinidad de saludables recetas.
Pasemos revista a algunas de ellas:
Piña de avión de Costa Rica

Piña de Avión; procedentes de Costa Rica y recolectadas cuando alcanzan su punto de madurez, ese momento en que desprenden un delicioso aroma, se empiezan a soltar las hojas del centro y la piña empieza a tomar un color verde oscuro y su piel empieza a brillar. Transportadas en avión al destino el mismo día de su cosecha, aseguran que la piña está en estado óptimo, dulce y sabrosa. El examen con una piña tradicional, transportada en barco, no soporta la comparación, parafraseando aquel viejo dicho: “es como comer o ver comer”.
Papayón de Brasil

Papayón, y no confundir con la papaya, pues aquella es una variedad de ésta. Una fruta dulce y refrescante, con forma ovalada y blanda, cubierta de una piel fina y de un tono amarillento. Su pulpa interior es de color naranja, y tiene un sabor suave. Sin embargo, también cuenta con un gran número de semillas negras con un sabor un tanto picante… y con propiedades laxantes.

Con un peso que oscila entre los 500 gramos y 1Kg y una longitud que varía de 10 a 25 centímetros, sus principales componentes son el agua y los hidratos de carbono, aunque éstos últimos en pequeñas cantidades, por lo que tienen pocas calorías. Es rica en vitaminas A, B, B2 y C y tiene gran contenido de potasio. De esta forma, 100 gramos de papaya cubrirían las necesidades diarias de vitamina C en adultos y un 20% de las necesidades diarias de vitamina A. ¡Importante!, contiene papaína, que facilita la mejor absorción de las proteínas en nuestro organismo.
Fruta de la pasión

Fruta de la pasión, originaria de Centroamérica, aunque se da cultiva también en otros países subtropicales como Kenia o Costa de Marfil, además del sur de África y Australia. Sorprendentemente aromática, una vez que se prueba se hace imposible olvidarse de ella. Sabor delicioso y ligeramente ácido. Para poder disfrutar plenamente de esta fruta deberemos abrirla por la mitad, sacar el contenido de su interior y desechar, en algunos casos, las semillas. Con este jugo podemos hacer infinidad de elaboraciones, desde dulces a saladas, desde zumos o cócteles hasta cremas, postres, acompañamientos de carne o pescado, entre otras sugerencias.
Es capaz de aportarnos multitud de vitaminas (sobre todo A y C), potasio, fósforo, magnesio, además de una elevada cantidad de fibra.
No se deje engañar con el nombre, éste hace mención a que la planta posee una flor muy llamativa y especial: la pasionaria, que los colonizadores españoles al verla relacionaron con la corona de espinas y los clavos que se usaron en la Crucifixión de Jesús y bautizaron con tan curioso nombre.
Mangostán

Mangostán, una fruta muy popular en Asia, que incluso es considerada la reina de las frutas debido a sus cualidades de sabor, pero también a sus increíbles propiedades que le han permitido ser un producto muy utilizado desde hace miles de años en la medicina oriental, donde se le reconoce por equilibrar el sistema cardiovascular, nervioso, inmunológico, metabólico y otros. En definitiva, saludable cien por cien. Contiene hidratos de carbono en cantidad moderada, rico en potasio, que mejora el tránsito intestinal. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Así mismo aporta fibra. Pero quizás su propiedad más singular es el  alto contenido de xantonas, un antioxidante muy poderoso.

Estas son sólo un póker de las muchas opciones que del Trópico le traemos a su domicilio, para que alimentarse correctamente sea mucho más divertido.


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Frutas Charito

El pollo en cocina, un poco de respeto

Respeto a la carne de pollo

El pollo lo aguanto todo, o casi todo. La carne que más se consume en el mundo no siempre recibe el respeto debido en la cocina, por lo que nos proponemos revisar y corregir los errores que más comúnmente se cometen con nuestro bienamado pollo, antes y durante su preparación, aplicando el sentido común y la lógica.

  • No descongelar sobre la encimera

No siempre tenemos tiempo y las prisas son malas consejeras. Un error habitual para acelerar el proceso de descongelación del pollo es colocarlo a temperatura ambiente. Este mal hábito lo único que consigue es que lo que la superficie del pollo se descongelará enseguida y quedará expuesto a la proliferación de bacterias.

El mismo cuidado que otorgamos a otros alimentos debe ser norma con el pollo. La descongelación se debe realizar dentro de la nevera y si nos acucia la urgencia utilizaremos una bolsa de plástico con cierre zip, introducir la pieza de pollo y sumergirla en agua caliente que iremos renovando a medida que se enfría.
Truco para descongelar pollo

  • No lavar el pollo

Aunque es una costumbre muy extendida lavar el pollo no elimina las bacterias; al contrario, solo conseguiremos salpicaduras por toda la cocina que sí podrían propagarlas. La eliminación de las posibles bacterias, como ocurre con otros alimentos, se produce durante el cocinado.

El procedimiento debe ser limpiar el pollo con papel de cocina, el calor se encargará de dejarlo totalmente higiénico.

  • No cocinarlo directamente de la nevera

Si cocinamos el producto recién sacado de la nevera solo conseguiremos que el alimento nunca acabe de hacerse correctamente por dentro. Aplicar la siguiente ley: sacar la carne unos 15 minutos antes para que se atempere, de esta forma conseguiremos homogeneizar la temperatura de la pieza y el proceso de cocinado.

  • No retirar la piel y los huesos antes de cocinar

Evitar retirar piel y huesos de las piezas, pues son integrantes fundamentales para lograr un pollo más jugoso y sabroso. Todavía más si la receta se resuelve en el horno o sobre las brasas de la barbacoa.
Cómo condimentar el pollo

  • No dejar que la temperatura pase de los 75ºC en el interior

Si eres de los que utiliza sondas térmicas para tus cocinados, enhorabuena, tus intenciones al acercarte a los fogones va más allá del cocinero ocasional. Pero ya que tienes la oportunidad de controlar las cocciones exhaustivamente recuerda que es necesario que el pollo alcance en su interior los 75ºC, esta es una cuestión de seguridad alimentaria, el pollo debe comerse suficientemente hecho, pero superar esa cota tan solo conseguirá resecar la pieza de forma innecesaria.

  • No freír muchas piezas a la vez o de distinto tamaño

¿Qué buscamos al freir el pollo? Conseguir bocados crujientes por fuera, tierno por dentro y lo menos aceitoso posible. Ese es el “Premium” de este tipo de recetas. Y para lograrlo el método es utilizar aceite a una temperatura ligeramente moderada –altas temperaturas solo lograrán achicharrarlo en el exterior y que no se cocine bien en el interior- y no cargar en exceso la sartén de piezas, pues bajará la temperatura del aceite y en lugar de freir coceremos, con ello: adiós! cubierta crujiente y ¡hola! bocado aceitoso.

Como recomendación añadida, cuando vayamos a utilizar pollo troceado en cualquiera de las recetas debemos procurar que el tamaño de las piezas sean de tamaño similar, así nos aseguremos de una cocción correcta sea cual sea la preparación.
Sazonar la carne de pollo

  • Dedícale su tiempo para sazonar y adobar el pollo entero

Si te propones asar un pollo entero y quieres que disfrutar de los sabores no te conformes con salpimentarlo por encima. Mima el producto, condiméntalo a conciencia por dentro y por fuera, pues de ello dependerá el sabor de la carne.

Este alimento es tan agradecido que permite que utilices tu imaginación. A la mezcla básica de sal y pimienta se puede añadir otras especies al gusto de cada uno: comino, chile, cúrcuma, pimentón, etc… La mezcla seca de especias se puede enriquecer con salsa o concentrado de tomate, zumo de limón, lima o naranja, yogur, kefir, aceite o, incluso, agua. Obtendremos, con ello, una pasta con la que untar bien el pollo por todos sus recovecos, por dentro y por fuera.
Cocina de pollo

  • No trinchar nada más sacar del horno

Déle un tiempo para reposar. Al sacar el pollo del horno o al retirar la cazuela del fuego conviene esperar un ratín, bastará con 5 minutos, que sirvan para asentar los jugos antes de trincharlo.

Ya sabes el pollo te devuelve todo lo que le das multiplicado. Así que, cuídale.


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Pollería Hermanos Gómez

Fiebre gyozas, el disfrute en pequeños bocados

Especilidades niponas en Pescadería Ernesto Prieto

Gyozas, una vez las pruebes querrás más. Descendiente directo de la bola de masa hervida china Jiaozi, uno de los alimentos más comúnmente consumidos en China y que ha tenido una presencia en el país desde hace casi dos mil años.

Según el folclore chino, Zhang Zhongjing, el mismo hombre al que se le otorga la fundación de la medicina herbal china, se le considera como el inventor de los Jiaozi allá por el año 160 de nuestra era. Dice la tradición que su intención era ayudar a la gente que sufría las bajas temperaturas, particularmente a aquellos a los que sus oídos se congelaban y hasta rompían. De tal forma elaboró ​​un alimento diseñado para elevar las temperaturas corporales de las personas y decidió hacerlo en forma de “orejas”. Humor no le faltaba al afamado Zhang.
Gyozas de gamba, atún o calamar

La forma japonesa de los Jiaozi, las Gyozas, no fue introducida en Japón hasta la década de 1940, muy probablemente durante la Segunda Guerra Mundial. En el trascurso de la invasión japonesa de China, los japoneses llegaron a aprender el arte de hacer bolas de masa hervida y se lo llevaron de vuelta, donde se particularizaron al gusto local. La popularidad de las gyozas se disparó, incluso existe un estadio de Gyoza en Osaka, que es realmente un museo de la historia completa y muestrario de las muchas variedades de este plato adoptado.
Gyozas rellenas de calamar Pescadería Ernesto Prieto

Comparte con el resto del recetario nipón la característica del disfrute de la comida en pequeños bocados. Porciones pensadas para que el comensal se deleite de la unión perfecta de sabores. Las gyozas se convirtieron, y cada vez más, en uno de los alimentos básicos del pueblo japonés. Lo preparan con toda la familia y lo disfrutan juntos como parte de la cena o son elementos integrantes de la comida que se lleva al trabajo. Se comen acompañadas con una salsa de inmersión especial, elaborada generalmente de una mezcla de vinagre de arroz, salsa de soja y aceite de sésamo. La gyoza suele tener una forma de medio círculo, o media luna, con relleno dentro.
Gyozas con marisco y pescado

Esta fiebre gyoza ha traspasado los límites culturales y las “empanadillas japos” son el bocado chic en occidente, ya sea como aperitivo o entrante. En Pescadería Ernesto Prieto nos hemos sumado a esta tendencia generalizada elaborando nuestras famosas gyozas de mar, con tres rellenos a elegir: langostino, gamba o calamar, en equilibrada mezcla con las mejores verduras, y lo suministramos acompañadas de su particular salsa.

Ya en casa tan solo tendrás que colocarlas en una sartén o plancha caliente con una gota de aceite, hasta conseguir –en unos instantes- una cubierta dorada y brillante.
Consumir inmediatamente sumergiendo la gyoza en la salsa de acompañamiento.

Ya tienes el alcance el sabor de oriente.


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En Cesáreo Gómez, buey auténtico y por derecho

Cortes de auténtico buey gallego

Nos encanta que los medios de comunicación se preocupen de las carnes rojas, y en especial cuando ahonda en el mundo de la carne de buey. Lo que no es de recibo es que cuando analizan la comercialización de este ejemplar se caiga en la generalización de “fraude” en todas las carnes de buey, incluso algunos se permiten la osadía de afirmar que la de buey no existe, que no hay oferta y que todo lo que se vende como castrado de bovino es “vaca vieja”.

¿Qué pueden hallarse desaprensivos que realizan este engaño?. Los hay, pero no se pueden meter bajo el mismo paragüas a todos.

¿Hay carne de buey? La hay.

¿Es cara? Sin duda. Si alguien le ofrece buey a 20 € el kg recele, la carne de buey de verdad es mucho más cara. El elevado precio de esta carne se debe al gran esfuerzo económico que se necesita para la larga crianza de un animal de estas características, es una inversión de riesgo que encarece, obviamente, el producto, pero que por otro lado garantiza la calidad exigible a este tipo de carne.

¿Es escasa? ¡Qué nos van a contar!; los nuevos rumbos rurales han dejado la crianza de estos animales como un lujo arcano, que se basa más en la añoranza de otros tiempos que en la rentabilidad de la producción.

Impresionante muestra de un chuletón de auténtico buey gallego

No se puede arrojar la desconfianza extendiéndola a todos los comercios y a nuestros clientes. Hemos “peinado canas” seleccionando los ganaderos que siguen manteniendo la crianza de bueyes, en distinguir los mataderos especializados y de reconocido prestigio que nos avisan de la entrada de un ejemplar, en exigir la documentación de cada ejemplar, perseverando en el seguimiento de la trazabilidad del producto y empecinándonos en que los procesos de maduración de la carne hasta la venta final fueran los correctos.

Por ello, cuando comercializamos carne de buey, siempre gallego, lo hacemos acompañando el producto con su carnet, en que figuran los datos que le acreditan como carne de buey, su edad, su raza, su fecha de sacrificado… En definitiva, los papeles que identifican que es auténtico buey, y por derecho.
Documentación de buey gallego de Carnes Cesáreo Gómez

El anuncio de la Indicación Geográfica Protegida (IXP) Vaca y Buey de Galicia es un paso para disipar la incertidumbre. Nos alegramos que ya el Diario Oficial de Galicia recoja la orden de la Conselleria de Medio Rural adoptando la decisión favorable para la inscripción en el registro comuninatario de denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas.
A través de esta edición, el sello de calidad queda aprobado a nivel nacional y solo restará que el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente tramite ante la UE su inscripción.
Chuletón de buey gallego

De esta forma la nueva IXP ampara la carne fresca y casquería procedentes de vacas y bueyes de Galicia, que se comercializa en todo tipo de cortes y pertenecen a las principales razas de ganado vacuno existentes en Galicia: rojiza gallega, morenas gallegas, asturiana de los valles, limusina, rojiza de Aquitania, pardo alpina y frisona. Y para que sean reconocidos cómo tal, los animales deben nacer, criarse, engordarse, sacrificarse y despiezarse en la propia comunidad gallega. Con este sello de calidad se pretende acabar con el uso fraudulento de términos como buey gallego.

Esta nueva indicación se suma así a la de Ternera Gallega que existe desde el año 1994, pero limitada para animales de menos de 18 meses.


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Carnes Cesareo Gómez

Pasta premium en Frutas Charito

Pasta selección en Frutas Charito

La pasta es uno de los alimentos básicos de la dieta mediterránea más exportados en el mundo, de los más agradecidos, saludables, ricos y sencillos de preparar. Un plato de pasta está entre los platos favoritos de la cultura occidental, es un básico en la oferta culinaria en cualquier rincón del globo.

Una receta de puede ser sencilla o sofisticada, pero como cualquier composición para elaborarla lo primero que necesita es elegir ingredientes de la máxima calidad. Y entre ellos es fundamental no conformarse con una pasta cualquiera y elegir productos elaborados por auténticos pastaios artesanos como la firma Giuseppe Cocco.
Pasta selección de Cocco

En la región de los Abruzzo el tema de la pasta es un asunto serio, estrictamente inherente al ADN del territorio y de sus pobladores. Una larga y antigua tradición en la producción de pasta, lo suficiente como para ser considerada como una de las capitales del mundo. No es de extrañar, pues el medio ambiente de su entorno se presta para elaborar un gran producto, las características organolépticas del agua de las riberas del río Verde y el clima seco y particularmente ventilado que facilitan un secado óptimo son una parte esencial para hacer una gran pasta.

La mejor selección de pasta

La marca Giuseppe Cocco, bajo los principios artesanales de producción, lleva más de un siglo haciendo historia y manteniendo en el tiempo las técnicas ancestrales de los maestros, una suerte de tablas de la ley basadas en 4 conceptos: el trigo de montaña, el agua de manantial, el aire puro para secar y el tratamiento.

Cuando adquiera pasta Cocco tendrá en sus manos un producto que ha hecho historia en la gastronomía de medio mundo porque mantienen un proceso auténtico, que se inicia con el mejor trigo duro al que se le añade lentamente agua pura de manantial, para obtener una masa firme y homogénea.

El siguiente paso es crear los diferentes formatos mediante el trefilado en bronce, el procedimiento mediante el cual la pasta toma forma, a través de las diferentes matrices de bronce que le proporcionan, además de la forma, esa porosidad única que capturará los condimentos en el cocina. Este trefilado en bronce es una de las peculiaridades de la pasta Cocco que solo las grandes marcas continúan utilizando para asegurar las características únicas del producto.
Pasta artesanal

La fase más difícil y delicada es el secado a temperatura ambiente. La pasta está dispuesta en marcos de madera de haya y se coloca en las células estáticas durante al menos dos días. En Cocco mantienen este sistema frente a las producciones industriales que optan por tiempos de secado más rápidos. Pero conseguir productos únicos está reñido con las prisas, y para los productores artesanales la calidad tiene prioridad sobre cualquier lógica de mercado.

Un buen secado implica un excelente resultado final para el consumidor; es decir, una pasta resistente durante la cocción, que no cocine demasiado fácilmente.

El control de calidad se complementa mediante la degustación de la pasta, examen que realizan auténticos profesionales degustadores que controlan la firmeza de cocción, a saber, la capacidad de la pasta de no ablandarse ni recocerse, que mantengan sabor y textura al llegar al plato. Un complicado test que confirmará que es un pasta premium que puede encontrar en Frutas Charito.


Receta de penne cremosos con alcachofas
Pasta penne con alcachofas

Ingredientes:
350 g de penne rigate Cocco
6 alcachofas
2 huevos
2 chalotas
el jugo de 1 limón
40 g de queso parmesano rallado
4 cuchardas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta blanca

Limpiar las alcachofas. Cortar el tallo de las alcachofas y quitar las hojas exteriores duras. Eliminar la punta y dividirlas por la mitad, a lo largo, eliminando los pelillos interiores. Sumergir en un recipiente con agua fría acidulada con jugo de limón. Escurrir y secar con papel de cocina y cortar en láminas finas.

Para preparar la salsa rehogar las chalotas picadas en una sartén con el aceite. Añadir las alcachofas, dejar cocer durante aproximadamente 1 minuto a fuego alto, revolviendo.

Mojar con unas cucharadas de agua o caldo, bajar el fuego y continuar la cocción durante unos 10 minutos.

En un cuenco batir los huevos. Combinar con el queso parmesano, sal y pimienta.

Mientras tanto, en una olla con agua hirviendo y sal cocer la pasta durante el tiempo que indica en el paquete.

Escurrir la pasta al dente, dejando un poco húmedo, y se vierte en la sarten donde tenemos las alcachofas cocinadas. Mezclar bien. Verter la mezcla de huevo y dejar que la preparación a fuego lento durante unos instantes, revolviendo constantemente, de modo que la masa mezcle. Servir.
Receta de DonnaModerna


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Frutas Charito

¿Necesitas vitamina D?, la tienes en Pescadería Ernesto Prieto

Alimentos con vitamina D

La vitamina D es una vitamina esencial, requerida por el cuerpo para la absorción adecuada de calcio, el desarrollo óseo, el control del crecimiento celular, el funcionamiento neuro-muscular, el funcionamiento inmune apropiado y el alivio de la inflamación.

Podría parecer un contrasentido pero los españoles somos, en líneas generales, deficitarios en vitamina D. Conocida como vitamina del sol se ha convertido en una rara avis en los resultados de los análisis sanguíneos de una buena parte de los ciudadanos de Madrid, y las recetas con suplementos de esta vitamina son en uno de los productos farmacéuticos más expendidos.
Según los últimos estudios médicos la media de ingesta nacional (4,4 microgramos al día) está muy lejos de las recomendaciones de la OMS que la sitúa en, al menos, 15 microgramos diarios para adultos comprendidos entre los 15 y los 65 años. No llegamos a un tercio del rango recomendado; y cuando la población es inferior o superior a esa edad las cifras aún son más deficitarias.
Higado de bacalao fuente de vitamina D

Nuestro organismo sintetiza la vitamina D a través de la exposición al sol, lo que podría ser un “chollo” para los ciudadanos españoles que tenemos días de sol como para exportar. Pues no es así, nos bastaría 15 minutos al día recibiendo la acción de los rayos solares, tres veces a la semana, como el tiempo suficiente para rellenar nuestras baterías, pero el modo de vida al que hemos optado parece que nos impide conseguirlo. Y cuando el sol no es suficiente dependemos de la alimentación para cubrir esa deficiencia, por lo que debemos incluir en nuestra dieta los pocos alimentos que son capaces de suministrar la cantidad mínima de este elemento vital para nuestra salud.

En el ranking de los alimentos ricos en vitamina D el top lo ostenta el aceite de hígado de bacalao, producto sanísimo aunque se consume poco en nuestro país. Como opción secundaria podemos optar por conservas de hígado de bacalao ahumado, como por ejemplo de la marca Officer, de la costa este de la isla danesa de Bornholm, con las que se preparan unos magníficos canapés, tan sencillos como extender una buena porción del producto sobre una rebanada de pan tostado y añadirle unas gotas de limón y chorrito de aceite de oliva. Auténtico foie del mar.
Arenques y vitamina D

Pero otros pescados nos pueden ayudar a recuperar la vitamina D perdida, y al hígado de bacalao le siguen en el listado de alimentos óptimos para ello el grupo de los pescados azules más grasos, tales como arenque, congrio, salmón, jurel, palometa, sardinas, caballa, atún…, y también nos la suministra las ostras. Todos ellos son ricos en este elemento, ya sean consumidos al natural como si se toman en forma de conservas o de ahumados.
Otras y vitamina D
Por ello todos los expertos aconsejan que en la dieta habitual de un adulto sano se incluya, al menos, entre dos y tres raciones de pescados grasos a la semana, incluso aumentarla entre los grupos de edad que más requerimiento de vitamina D necesitan, como son niños y la tercera edad.

Lo dicho, salgamos al sol, que además es gratis, pero consumamos pescado, mantendremos en forma nuestro organismo.


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Frutas Charito: adiós astenia primaveral

Frutas y verduras para la astencia primaveral

¿Podemos combatir la astenia primaveral de forma natural? Rotundamente sí. La elección de una buena alimentación nos puede ayudar a remontar ese “bajón” que, con más o menos síntomas, nos afecta a todos.

No a todo el mundo le sienta igual la llegada de la primavera. Alergias aparte, con ella tiene lugar un acontecimiento que influye de manera determinante en el organismo: el cambio de hora. Después de llevar varios meses siguiendo unos horarios y unos hábitos concretos, llega el momento de cambiar las manillas del reloj y disfrutar de más horas de sol. Un hecho que, aún siendo positivo, alberga un gran inconveniente, y es que nuestro reloj interno, nuestro ritmo circadiano, puede notar esta variación horaria, manifestando el malestar a través de diversos síntomas (somnolencia, cansancio, cambios de humor…) que pueden durar hasta un par de semanas.

Fresa para la astenia primaveral

Sin embargo, hay formas naturales de combatir la astenia primaveral, y una de ellas es mediante la alimentación. En Frutas Charito te proporcionamos productos que, sin recurrir a suplementos nutricionales ni a la farmacopea, puedan suministrar la energía y los aminoácidos implicados en el estado de ánimo que nos haga remontar de forma natural, y nos conceda vivir con normalidad ese periodo de transición.

Aquí van algunas sugerencias:

Fresas: ricas en vitamina C, ácido fólico y antioxidantes. Además de ser baja en calorías, lo que favorecerá mantener la línea, evita la retención de líquidos.

Aguacate: aún con el “pero” de ser un alimento con un importante aporte calórico, es, por el contrario, uno de los más nutritivos y fundamental en una dieta equilibrada. Aporta grasas consideras “buenas” que favorecen el combate permanente con el colesterol, al mismo tiempo que es una fuente de vitaminas y fibra.
Fruta para la astenia primaveral

Albaricoque: tan delicioso como beneficioso por sus propiedades antioxidantes y su cantidad de vitaminas (A, B, C y K) y minerales. Recomendable por reforzar el sistema inmunológico, uno de los frentes más delicados con los cambios de temperatura tan habituales en el cambio estacional.

Limones: un líder entre los productos con contenido de vitamina C, lo que colaborará en prevenir trastornos de hígado, en eliminar líquidos, en regular la circulación y en protegernos de problemas digestivos.
Platános suministro energético

Plátanos: los nunca suficientemente valorados. Fruta energética donde la haya, es también abastecedor de triptófano, el aminóacido más de moda como antidepresivo natural.

Setas y hongos: ricas guarniciones que son depurativas, sabrosas y nutritivas.

Verdura de hoja verde: no pueden faltar en cada comida para recuperar vitalidad gracias al ácido fólico, con lo evitaremos debilidad, fatiga e irritabilidad.

Cereales integrales: con sus hidratos de carbono de lenta absorción nos alimentarán de la energía necesaria para combatir la sensación de cansancio.

Estos son solo algunos de los alimentos que te permitirán “surfear” sobre la astenia primaveral, combínalos con algo de ejercicio, una dieta equilibrada y disfruta de la vida al aire libre y tu cuerpo se adaptará inmediatamente a la nueva estación con más ánimo y mucho mejor humor.


Green smoothie

Por su contenido en verduras, este smothie es ideal para ser tomado por la mañana justo antes o durante el desayuno, o bien por la tarde, unas dos horas antes de cenar.
Batido energizante de verdura

Ingredientes:
4 hojas de lechuga
4 hojas de espinacas frescas
1 tallo de apio
½ pepino

Lavar y trocear todos los ingredientes. Poner en la batidora con dos cubitos de hielo y batir durante dos minutos.
Este batido es excelente una fuente de clorofila (potente antioxidante para combatir los radicales libres), vitaminas entre las que cabe destacar el ácido fólico, (o vitamina B9) que ayuda a construir nuevas células. El apio y el pepino son excelentes depurativos para el organismo (diuréticos) que se encargarán de eliminar las toxinas del organismo, a la vez que nos aportarán una excelente fuente de vitaminas, minerales y fibra (para evitar el estreñimiento).


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Pescadería Ernesto Prieto: conservas en la cocina

Pasta con calamares en conserva

Conservas, son ese recurso perfecto que siempre estarán disponibles en nuestra despensa, como sustituto del producto fresco, ofreciéndonos variedad de opciones. Como diría el gran Falsarius Chef  de sus amadas latas: las conservas “nunca  ponen ni una mala cara, ni un mal gesto, nada de nada; porque ellas son así, prácticas, amigables, pacientes y siempre dispuestas a echar una mano cuando las necesitas”.
Cocinar con conservas de alta calidad

Pero cuando pensamos en conservas, sobre todo en conservas de pescado, en muchas ocasiones nos quedamos en un uso primario, pero no por ello menos gustoso: un aperitivo o una cena improvisada, en el que basta con abrir y consumir. Pero ofrecen un mundo mucho más sofisticado, en el que se convierten en protagonistas de la cocina, y según como lo queramos, puede ser incluso de alta cocina. Prueba de ello son las propuestas que con latas de pescado han desarrollado cocineros encumbrados del nivel de Dani García, Juanjo López, Ferrán Adriá, Joan Roca, Adúriz, Carme Ruscadella o Pepe Solla.

La calidad del producto envasado en conservas, si su producción es la correcta, es muy buena, ya que los procesos de preservación no modifican en nada la naturaleza de las proteínas, los lípidos o los glúcidos. Lo que sí hace el proceso de elaboración es variar el sabor de dichos productos. Los mejillones frescos no saben igual que los enlatados; eso no los hace menos apetecibles, simplemente los hace diferentes.
El mejor mar en lata
Zonas geográficas se especializaron desde hace siglos en ese arte de conservar en el tiempo productos del mar. Tal es el caso de Sicilia, con una gran tradición en la producción de conservas, de hecho, gran parte de los inicios de la industria conservera del norte de España se llevaron a cabo gracias a la aportación de tecnología procedente de la isla. Hoy en día las conservas españolas están, sin duda, entre las mejores del mundo, ofreciendo una diversidad y una calidad excepcionales. Marcas de referencia como las que encontrará en nuestros mostradores: Herpac, Paco Lafuente, Escuris, Olasagasti…, algunas conservas de elaboración propia Pescadería Ernesto Prieto– como nuestras sublimes anchoas– permiten elaborar recetas increíbles, incluso en momentos del año que no es posible encontrar el mismo producto en fresco.

Hablamos de esa vinculación que la cocina siciliana ha tenido con las conservas de pescado, y su plasmación en un recetario asombroso donde “pasta” y “lata” combinan en matrimonio perfecto. ¿Quieren un ejemplo? Le traemos una elaboración del restaurante Forneria Ballarò, donde la cocina con conservas son parte de su repertorio de sabores…

Receta de tagliolini con anchoas a la Costiera
Pasta alla costiera del restuarnate Premiata Forneria Ballaro

Ingredientes:
Tagliolini
1 diente de ajo laminado
2 tomates cherry cortados en gajos
5 ó 6 lomos de anchoas
Hojas de rúcula
Almendras picadas
Una copita de vino blanco
Un poco de caldo de pescado
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Sofreir los ajos y los tomates.

Añadir las anchoas y aplastarlas ayudados de una cuchara

Agregar las almendras. Añadir el vino blanco y cocinar hasta que reduzca un poco. Para después añadir el perejil picado y el caldo de pescado

Trocear las hojas de rúcula y agregarlas. Dejar cocinar en torno a 1 minuto.

Añadir la pasta previamente cocida y saltear, incorporando un poco más de perejil.

Emplatar decorando con unas hojas de rúcula y almendra picada

Receta cortesía Premiata Forneria Ballaro


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Pescados y mariscos vivos

Carnes Cesáreo Gómez: pasión cachena

Carne de raza cachena

¿Qué tiene la carne de vaca cachena que nos enloquece?. Sobre todo es su extrema calidad, pero debemos que reconocer también colabora un cierto halo de misterio que caracteriza esta raza, tanto por su características morfológicas como que el ser una especie limitada en número de ejemplares, y ya se sabe que lo escaso siempre es mucho más atractivo que la masificación.

Nuestra entrañable vaca cachena pertenece a otros tiempos. Su pequeño tamaño –de hecho, está considerada como la raza bovina más pequeña del mundo- su aspecto rústico, su descomunal cornamenta de puntas negras dirigidas al cielo en forma de lira, la expresividad de su cara con sus líneas negras alrededor de los ojos, como si la res llevase gafas de montura gruesa.
Raza cachena

Pero si los rasgos la hacen peculiar, su forma de cría intensifica, más si cabe,  el carácter de animal original. Criadas en libertad, en pastoreo constante en la singularidad de un paraje natural como son los montes gallegos, imprime carácter en la calidad de su carne. Como ocurre con el ibérico de dehesa, su movimiento permanente recorriendo las praderas infiltra la grasa en el músculo con lo que nos vamos a encontrar con piezas de gran sabor y calidad.
Documento de certificado de vaca cachena

Bien parece que todo en la vaca cachena  es originalidad, como si gritase: soy única. Lo mismo que pueden decir los escasos, y tenaces, ganaderos que han apostado por perpetuar la vaca cachena, apostando por ejemplares 100% por esta raza, sin cruces, aplicando principios artesanales, huyendo del producto industrial, controlando personalmente el proceso, desde el nacimiento del ternero hasta la entrega del producto final: una carne exquisita, que no siempre podemos ofrecer en Carne Cesáreo Gómez, pues cuando hacemos mención a esta carne la demanda poco importa, cachenas son las que son, y son inimitables.
Solomillo de vaca cachena

Las condiciones de su vida al aire libre y hábitos montaraces imprimen carácter en su carne. Nos encontramos una carne con más presencia en boca que la criada de manera intensiva,  y eso que su sabor no es más potente ni más intenso, tan solo es que sus peculiaridades de sabor están más diferenciadas en comparación con otras carnes, y es más tierna y jugosa.


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Carnes Cesareo Gómez