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Pollería Hermanos Gómez: perlas de sabor para el foie

Esferificaciones de sirope de higo

Perlas de sirope de higo, de vinagre balsámico, de vino Sauternes son la combinación perfecta con foie, carnes, postres… La técnica y la calidad al servicio de la gastronomía.

La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria, la asociación de la tecnología con la cocina que desde los años 90 supuso una revolución en la forma física de presentación de los alimentos, en la exploración de las texturas y los sabores.

Una de las estructuras infinitas en que se puede manifestar un alimento son las esferificaciones, una técnica que debe su entrada en la alta cocina al gurú Ferrán Adría, por la que alimentos se gelifican de forma controlada creando miniesferas de interior líquido, estas pequeñas cápsulas o perlas, semejantes a las formas del caviar, permite que los sabores aparezcan de repente en la boca, en un estallido de sabor.

Pero también cumplen con otro aspecto de suma importancia como es la presentación de los platos, a los que aporta una impronta atractiva y novedosa.

Esferas de vinagre balsámico

La elaboración de estas perlas no necesita de incluir en la cocina un doctor en Física, pero no deja de ser una preparación suficientemente engorrosa como para recibir con alborozo la presentación de estas perlas ya elaboradas, más si vienen avaladas con el marchamo de calidad de una firma competente.

Jean Larnaudie es uno de los referentes más significativos en el mundo del foie gras francés, de la materialización de este producto en patrimonio nacional del país vecino, balanceando la tradición en la elaboración y las propuestas innovadoras que satisfagan las expectativas gastronómicas siempre cambiantes.

De esta forma ofrecemos una gama de complementos y acompañamientos elaborados con las mejores materias primas y las más avanzadas técnicas de la cocina moderna, que sirven para convertir sus platos en una fiesta para el paladar. Perlas de vinagre balsámico, Perlas de sirope de higo, Perlas de vino Sauternes… son algunas de las propuestas para acompañar nuestros foies, dándoles vistosidad y pequeñas explosiones de sabor en boca para transformar cada plato en una experiencia única.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es

Web de Pollería Hermanos Gómez

Receta de brocheta de pollo con nectarinas y vinagre balsámico

Receta de brocheta de pollo de Las Landas con nectarinas

Brocheta de pollo y nectarinas

Ingredientes (4 personas):

4 de pechugas de pollo
4 nectarinas
3 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
Flor de Sal
Pimienta Setchuan

 

Corte cada pechuga de pollo en trozos. Deje marinar en un bol con el vinagre y el aceite de oliva. Sal y pimienta. Coloque en el refrigerador y deje marinar por una hora.

Precaliente el horno a 220°.

Lávese bien las nectarinas y cortar en gajos alrededor del núcleo.

Cuando se marina el pollo, preparar las brochetas (2 por persona) al incluir en cada uno de los trozos de pollo y nectarina en el estrecho. Sazone con sal y pimienta.

Hornear unos 20 minutos, dando vuelta a mitad de cocción y rociando con la marinada restante. Servir caliente con un arroz salvaje.