Del mercado a tu mesa

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Que tu despensa sea tu farmacia

Mandarinas recién recolectadas

Resulta paradójico que en un país que se ha convertido en referente mundial de la alimentación equilibrada – llámese dieta mediterránea o simplemente aprovecharse de la profusión de productos que crecen en nuestras huertas – veamos como lo más propio ingerir un píldora como respuesta a una enfermedad, en lugar de utilizar los alimentos como sistema de prevención. No es cuestión de arrinconar a los médicos, se trata de tenerlos lo más alejados posible (discúlpenos el Colegio de Médicos). Las propiedades inmunológicas, el aporte energético y requerimientos nutricionales están en los alimentos, y son frutas, verduras y hortalizas garantes de buena parte de nuestra salud.

 

Verduras de invierno

Verduras de invierno: baratas y saludables

Y esto se puede conseguir a lo largo de todo el año. Pongamos por caso las verduras de otoño-invierno. Cada una de ellas, desde las más humildes a los productos con mayor arraigo en la gastronomía, colaboran en nutrirnos convenientemente jugando un papel preventivo fundamental para diferentes enfermedades.

 Alcachofa: recomendable para los que sufren de anemia, artritis, reumatismo, obesidad… Beneficiosa para enfermedades de hígado, y eficaz para la diabetes y gota. Elige los ejemplares compactos, que no estén muy abiertas y de color verde claro, lo que nos asegurará el punto de crujiente de las hojas.

Alcachofas de Frutas Charito

Recomendación: durarán 1 semana guardándolas en la nevera en una bolsa de plástico cerrada.

 Berenjena: digestiva, nutritiva y calmante. Eficaz contra el raquitismo, artritis, inflamaciones de los huesos, gota y reumatismo, inflamaciones de riñones, afecciones hepáticas, etc.., y aconsejable para la desnutrición, indigestiones y estreñimiento, disminuye el colesterol, reduce las grasas sobre el hígado, y excelente para el estómago, bazo e hígado.
Escoja que sean uniformes, con la piel lisa y firme, brillante y de bastante peso. No deben tener la piel arrugada, con manchas o golpes.

Recomendación: aguantan unos 10 días en la nevera y es mejor guardarlas dentro de una bolsa cerrada.

Lombarda: su atractivo color morado, casi púrpura, se debe a la antiocianina, un poderoso antioxidante bueno para la vista, para potenciar el sistema inmunológico y proteger el corazón. Su gran aporte de selenio le otorga propiedades para prevenir distintos tipos de cáncer y reducir la tensión.
Comprar la lombarda que sea compacta y con el fuerte color morado, desechando las que aparezcan amarronadas o clareadas, pues puede significar que su hojas estén lacias.

Lombarda, verdura de invierno
 Recomendación: como las coles resisten perfectamente el frío y puede conservase en la nevera en perfectas condiciones entre 1 ó 2 semanas.

 Acelga: tan sencilla pero esconde un sinfín de propiedades. Fortalece el estómago, vigoriza el cerebro, actúa contra los cálculos biliares. Es beneficiosa ante inflamaciones de riñones, de la vesícula biliar, cólicos hepáticos y nefríticos, gota, diabetes, reumatismo, enfermedades de la piel, úlceras, etc…
Escoge las que tengan las hojas más frescas y tiernas, de color brillante y con las pencas (los tallos blancos) duras. Si están amarilleando y las hojas están ásperas, es que están a punto de florecer (o ya lo han hecho) y estarán más amargas.
Recomendación: pueden durar casi 1 semana. Además de para sopas y guisos la puedes blanquear 1 minuto en agua hirviendo y añadir a ensaladas, o cortarla en tiras y saltearla.

La lista es interminable, y todas, de una u otra forma, tiene su peculiar modo de cuidar de nuestro organismo: cardo, romanesco, endivia, espinaca, repollo, brocoli… y tantas otras, de las que hablaremos en su momento.

Una mala práctica de cocinado de las verduras lleva consigo que se pierdan más del 50% de las vitaminas y de las sales minerales, nutrientes “estrella” en estos alimentos.
Como norma general, las verduras se deben lavar en agua fría, no templada ni caliente, antes de cortarlas, para que no se pierdan nutrientes con sus jugos durante el corte.
Al cocer las verduras debemos introducirlas en agua hirviendo, y en el momento en el que estén cocidas, sacarlas del agua hirviendo y refrescarlas al chorro del agua fría, poniéndolas inmediatamente a escurrir para que no queden en exceso lavadas.
Las verduras deben cocerse en agua salada, las verdes destapadas y las blancas con la cazuela cubierta.
No se debe desechar el agua de cocción de las verduras, ya que se encuentran en él disueltos gran parte de los minerales y siempre es útil para añadir a otras preparaciones que precisan líquido, como cocidos, salsas,…

El tiempo de cocción varía si empleamos una olla o cazuela convencional, o bien la olla exprés o a presión. A continuación se detallan un cuadro de tiempos de elaboración.

Tiempos de elaboración de verduras y hortalizas

 

 

 Tiempo de vitamina C

Mandarinas recién recolectadas

La tradición manda que la mejor forma de combatir y prevenir los incómodos resfriados, propios de la época, es un suficiente aporte de vitamina C, y no hay mejor forma que disfrutando de los cítricos de la temporada: naranjas y mandarinas. En este caso le presentamos unas mandarinas insuperables, procedentes de la comarca de Vall d’Uxo donde la firma Valmiel las cosecha, y nos las sirve recién recolectadas y sin ningún tratamiento postcosecha, para preservar sus cualidades. Podrá notar el perfume del fruto, que se convierte en un embriagador aroma al desprender su cáscara y en un estallido de sabor en boca.

 El rincón de la Navidad

Mantecados Rey Felipe II

Hay que ser precavido y ya hemos abierto un rincón con los mejores dulces navideños, para que usted pueda ir escogiendo.  Mantecados, polvorones, mazapán, frutas escarchadas, fruta de Aragón comienzan a poner en nuestros mostradores un punto de color y dulzor. Sobre todo los mantecados Rey Felipe II, sin ninguna duda uno de los dulces navideños que más galardones y premios acumula, éxito basado en su tradicional elaboración artesanal, fielmente guardada generación tras generación, que les ha convertido en una leyenda.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

Página web de Frutas Charito

Web Frutas Charito

Verduras de la Huerta De la Riva (acompañado de Cava Recadero Brut Nature Gran Reserva)

Receta de Verduras de la Huerta De la Riva

Verduras de la Huerta De la Riva

 

Ingredientes:

Garbanzos del Pedrosillo
Acelgas
Judías verdes
Repollo
Lombarda
Codillo o hueso de jamón
Huevo duro
Aceite de oliva
Sal

Este plato tan sencillo de preparar y tan apto para todo tipo de dietas es de los más tradicionales en De la Riva y, a día de hoy,  uno de los más vendidos.

El truco es, por supuesto, verdura muy del día lavada y preparada en casa, están muy bien todas las demás presentaciones semipreparadas pero nunca saldrá igual que si compran en el mercado.

Cava Recadero Gran Reserva Brut Nature

Cava Recadero Gran Reserva Brut Nature

Nosotros lo hacemos con cuatro verduras, Acelgas, Judías Verdes, Repollo, Lombarda y una legumbre, Garbanzos del Pedrosillo. Cada verdura la cocemos por separado y los garbanzos con un codillo y un hueso de jamón. Todo junto con un chorrito de aceite y medio huevo duro queda como enla foto. Es importante poner poca sal y no escatimar cacerolas ni tiempo y hervir cada cosa por su lado.

Tanto los tipos de verdura como de legumbres se pueden cambiar al gusto del consumidor, este plato al que nosotros llamamos Cocido de Verduras es de un éxito garantizado en cualquier época del año, pues la temperatura para servirlo se puede variar según la época del año.

 

Receta cortesía del RESTAURANTE DE LA RIVA

Cava Recadero Gran Reserva Brut Nature
Frescura y carbónico para acompañar la verdura de temporada.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO

Legumbres selectas

Legumbres

Legumbres selectas

 

No ocupan un lugar preferente en nuestros mostradores pero son uno de los tesoros que ofrecemos a nuestros clientes. Nuestra selección de legumbres es el mejor producto que se pueda encontrar en el mercado, y en este caso es un mérito que compartimos con nuestro suministrador, cuya labor es encomiable. Antes de entregarnos el producto le somete al casting más riguroso: la cocina. Cada una de las legumbres que proponemos ha sido probada para conocer de antemano cual es su comportamiento en los fogones (que no pierdan la piel, que su cocción sea homogénea, que su terneza final sea la adecuada…), en resumidas cuentas, cuando vendemos cada una de estas legumbres ya tenemos la certeza que el resultado final está asegurado.

Por ello nos sentimos orgullosos de presentarles alubia roja de León, fabes de Asturias, judía blanca aplastada, judía canela, garbanzo y lenteja castellana, lenteja pardina, garbanzo pedrosillano y arroz de Calasparra.

De la fiabilidad y profesionalidad de nuestros suministradores aquí otra

Espárragos verdes

Espárragos verdes nacionales

prueba: acelgas, repollos, espinacas, coliflores y otras verduras de invierno que proceden de la Finca El Torreón, en Toledo. Una explotación agraria regada con agua de pozo y en manos de un auténtico “agricultor fino”, de cuya destreza y saber hacer en el campo hablan la calidad de sus productos. Acumulan todos los valores positivos que puedan imaginar, en la cocina son versátiles, inagotable fuente de salud y… la verdura más barata del año.

Anunciada la primavera ya aparecen los primeros espárragos nacionales, por el momento son espárragos verdes de la Finca Botán, en Ciempozuelos (Madrid), de puntas intensamente verdes – lo que nos asegura una recogida nocturna en su momento óptimo – sin rastro de tonos violáceos.

En el apartado de frutas traemos hoy aquí unas excelentes frutas del bosque, moras silvestres y arándanos de Huelva, grosellas silvestres de Chile y apetecibles frambuesas.

El otro protagonista de la fruta es el melón. Si, no hay error, es marzo y son melones. En este caso de la marca Bollo y que tienen su origen en Brasil, a partir de simientes nacionales, pero que ha encontrado en el clima brasileño un entorno perfecto para poder ofrecernos en esta época del año un melón perfecto y garantizado, resultado de una cuidada selección que escoge las mejores piezas en el punto óptimo de maduración y sabor. Y como indica el productor: debe ser conservado en un lugar seco, fresco y ventilado, y se debe refrescar en le frigorífico una hora antes de ser consumido.
Aprovechemonos de este mundo global para disfrutar en esta época del año de una fruta tan popular. Tiempo tendremos de degustar en su momento los tradicionales melones de Villaconejos.

Verduras de invierno

Verduras de invierno: sanas y baratas