Del mercado a tu mesa

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Pescadería Ernesto Prieto: skrei, bacalao de confianza

El delicioso skrei

¿Tendrá que ver la temporada del bacalao Skrei con las tradiciones religiosas en la cocina? Habría que afirmar que no, pues no parece lógico que las migraciones del bacalao de Noruega utilicen el calendario de las comidas de Cuaresma, o sepan de esa abstinencia de ingesta de carne durante las fechas entorno a la Semana Santa. Muy al contrario, de conocer la tendencia obsesiva que tenemos a hacer del bacalao la materia prima básica de esta temporada se pensarían muy mucho su destino y enfilarían, aletas para que os quiero, hacía con otro rumbo.

Pero aunque esa conjunción “astral” sea fruto de la casualidad, el hecho es que en la época del año que más propensos estamos al uso de recetas de bacalao el Skrei, el nómada de las frías aguas del Norte, nos viene como anillo al dedo.

Aprovechemos a que aún es temporada y vamos a darnos un atracón de Skrei, que las posibilidades son enormes…

Receta de skrei al horno con tomate y ajo
Bacalao skrei al hono con tomate

Ingredientes (4 personas):
800 gr. de lomos de Skrei, sin piel ni espinas
1 cebolla
4 tomates
3 dientes de ajo
1 guindilla roja
100 gr. de pasta de tomate
1dl. de vino de blanco
1 dl. d aceite
Azúcar
Sal y pimienta

Precalentar el horno a 200° C.

Cortar la cebolla en dados pequeños, laminar los tomates y cortar finamente el ajo y la guindilla.

Sofreír en un poco de aceite de oliva la cebolla y el ajo. Añadir la guindilla y la salsa de tomate y dejar hacer durante unos minutos.

Añadir el vino blanco a la mezcla. Para dar más sabor a la salsa de tomate, añadir un poco de azúcar, sal y pimienta al gusto.

Poner la pieza entera de Skrei y el tomate laminado en una fuente de horno, y dejar hacer durante 20 minutos.

Para emplatar, rociar previamente la salsa de tomate con un chorro de aceite de oliva y hacer una base sobre el plato, colocar encima el Skrei y espolvorear con tomillo picado.


Receta de ensalada de Skrei, mango, patata e hinojo
Ensalada de Skrei, mango, patatas e hinojo

Ingredientes:
1 lomo de bacalao Skrei
1 mango
1 bulbo de hinojo
4 patatas pequeñas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de mango
Sésamo negro
Sal

Lavamos el hinojo y cortamos en juliana. Pelamos el mango y cortamos en cubos de aproximadamente 1 centímetro. Reservamos.

Mientras ponemos a cocer las patatas, enteras con piel, hacemos el bacalao. Previamente lo salaremos y freímos en abundante aceite a baja temperatura, estará hecho cuando veáis separarse las lascas: Retiramos y separamos las lascas.

Quitando algo de aceite pero usando el mismo, pochamos el hinojo, a mi me gusta que quede con un toque crujiente por ello no debemos excedernos. Escurrimos bien y conservamos en papel absorbente para retirar excesos de aceite.

Sacamos las patatas y metemos en agua fría; pelamos y cortamos en rodajas gruesas.

Para el emplatado ir colocando la patata haciendo una circunferencia, en el centro rellene con el mango. El hinojo lo distribuye por el exterior de esa circunferencia de patata, según los tamaños colocamos las lascas de skrei, aliñamos con el aceite y vinagre, espolvoreamos sal Maldon y el sésamo negro. Decoramos con unas ramitas de hinojo.
Receta cortesía de Fuego de Mortero


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Pescados y mariscos vivos

Frutas Charito: mango, rey de las frutas tropicales

Mango, fruta tropical

Para muchos el rey de las frutas tropicales, el mango es ya un clásico:, un fruto carnoso, sabroso y refrescante, extremadamente versátil a la hora de consumir, y te lo mostramos con una receta de flan de mango.

El mango se cultiva desde tiempos prehistóricos y existen referencias escritas sobre este fruto que datan aproximadamente del año 2000 antes de Cristo. Originario de la India y Birmania donde siempre ha sido objeto de veneración. En el hinduismo, el dios Ganesha , simbolizado por la cabeza de un elefante, reverenciado como patrono de las artes y las ciencias, del conocimiento y la inteligencia, sostiene en sus manos mangos perfectamente maduros como símbolo de los logros de los devotos y de su potencial de perfección.

Conocido también como «melocotón de los Trópicos», el mango es rico en fibra, minerales (fósforo, calcio, potasio), vitaminas (especialmente A y C) y ácido fólico.
Mangos, frutas tropicales

A la hora de consumir mango es importante que esté ligeramente blando y que desprendan un buen aroma, ya que el mejor sabor del mango se consigue cuando está maduro. El color de la piel no es un indicador de madurez, esta coloración nos cuenta únicamente cuál es la variedad de la fruta. Por ello, déjese aconsejar por el equipo de Frutas Charito, nos indica aproximadamente en qué momento lo va a utilizar y elegiremos la pieza idónea. No admitimos fracasos.
Sirva como recomendación que esta fruta sólo se debe conservarse el frigorífico si se quieren consumir frío, y únicamente durante el tiempo que necesiten para alcanzar la temperatura deseada.

El mango es todo un manjar como fruta fresca, de hecho es el uso preferido de los consumidores, pero funciona a las mil maravillas al incluirlo en ensaladas o como “contorno” de carnes, y sus posibilidades se despliegan si pensamos en convertirlo en zumos y mermeladas, enorme su comportamiento en toda la repostería y vital en esa delicia asiática que se denomina chutney, la materialización de todos los sabores.

Pero vamos con un consejo práctico: ¿cómo pelar y cortar un mango sin armar un estropicio?. Hemos encontrado un video que nos facilitará dos formas sencillísimas y originales de extraer lo mejor del fruto, aprovechando toda la pulpa.


Receta de flan de mango
Postre de mango

Ingredientes:
2 mangos maduros
100 gr. de azúcar
60 gr. de harina de maíz
4 huevos
1 litro de leche
Vainilla en polvo
Caramelo líquido

Pela los mangos y trocéalos para triturarlos junto con la leche.
Bate el resto de ingredientes, es decir, el azúcar, los huevos, la vainilla y la maicena, hasta conseguir una crema fina.
Junta ambas preparaciones y vierte el resultado en flaneras individuales, cuyo interior habremos caramelizado previamente.
Prepara un baño María y hornea las flaneras a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.
Una vez los flanes hayan cuajado, los sacamos del baño María y dejamos enfriar antes de desmoldar.
Decora los flanes con unas frambuesas cortadas por la mitad y unas láminas muy finas de mango (sin pelar).
Para evitar que la superficie de los flanes se queme durante el horneado, cúbrelos con papel aluminio o con una placa de horno.

Receta de la web ABCdeSevilla


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Frutas Charito

Receta de coquelet exótico con mango y papaya

Receta de pollo coquelet con mango y papaya

Ingredientes (4 personas):

2 coquelet
2 mangos
3 pimientos rojos
comino
curry
2 cebollas
2 tomates
1 limón
aceite de oliva
sal
pimienta
un vaso de leche de coco
perifollo

 

Salar los coquelets por dentro y fuera

Picar finamente las cebollas y pocharlas en una olla hasta que sean transparentes

Colorar los coquelets en cada lado, añadir curry, comino y el vaso de leche de coco.

Cubrir y hacer a fuego lento 10 minutos

Añadir los pimientos, los 2 mangos cortados en palitos finos . Cocer 20 a 30 minutos.

Cortar las papayas en palitos finos

Pelar los tomates (echar los tomates en agua hirviendo unos segundos y enfriarlos en agua helada), pasar por la batidora con el aceite de oliva, el limón, la sal y la pimienta

Colocar una hoja de perifollo en la fuente.

Receta de la web Marie-Hot

Auténticos melocotones de Calanda

En el mercado se entiende por «Melocotón de Calanda» a los frutos comercializados con el sello del Consejo Regulador, de la especie Prunus persica procedentes de la variedad autóctona «Amarillo tardío» cultivados en la zona suroriental de la depresión del Ebro entre las provincias de Teruel y Zaragoza.

Auténticos melocotones de

Pero este fruto es mucho más que una simple definición, su autenticidad –no se crea que todos los melocotones amarillos de Aragón que aparecen en las fruterías son auténticos melocotones de Calanda– proviene de un meticuloso cultivo y de un trabajo delicado.

Dos técnicas son fundamentales en la consecución de un fruto único: el aclareo y el embolsado.

El aclareo del fruto es una operación indispensable si se quiere obtener un producto de calibre y calidad. Es la eliminación manual del 70% de los frutos existentes en el árbol hasta dejar una distancia de 20 cm. aproximadamente entre fruto y fruto.

Posteriormente, durante los meses de junio, julio y agosto, se realiza la técnica del embolsado, que consiste en colocar una bolsa de papel parafinado en cada fruto y que permanecerá hasta el momento de su manipulación. De esta forma, el melocotón está protegido de plagas y se reduce considerablemente el número de tratamientos fitosanitarios. En el área de producción se colocan unos 250 millones de bolsas.

Como final, la recolección se realiza de forma manual en el momento óptimo de maduración.

Este primoroso tratamiento, junto a las condiciones geográficas y climáticas del Bajo Aragón determinan un fruto dulce, consiste y carnoso, que ha alcanzado fama mundial por su tamaño, calidad y dulzura, y que exteriormente está definido por su color amarillo crema y amarillo pajizo uniforme. Un fruto vistoso y distinguido.

Flores comestibles

Las flores comestibles se utilizan no sólo como elementos vistosos y decorativos en los platos, cocteles, pasteles…, sino que se escogen de tal forma que su sabor sea compatible con el del plato en cuestión para que se puedan consumir como parte del mismo. Quien pudiera pensar que cocinar con flores es algo novedoso, o extravagante, le bastará con ojear los recetarios de la comida andalusí para percatarse que es una técnica tan antigua como la gastronomía misma.

No todas las flores o partes de las mismas son comestibles, por ello hemos seleccionado a una de las firmas más innovadoras en este campo: Germinarte, una empresa creada por los emprendedores Hermanos López especializada en ese mundo mágico de las flores, brotes, germinados y miniverduras enfocadas a la restauración, y que en poco tiempo ha sabido granjearse la aceptación de los restaurantes y distribuidores más reputados. Para nosotros, Frutas Charito, ha sido fundamental en la elección la continua innovación en productos y la máxima frescura de la materia prima. Anímese.

Setas y hongos en Frutas Charito

Temporada de setas

Ya ha arrancado la esperada temporada de setas y hongos, y como comienzo de este desembarco ya disponemos de angulitas de tierra, chantarelas y trompetas de muerte (no se deje engañar por tan tétrico nombre, son deliciosas), de la Sierra de Aracena (Huelva) a las que se irán sumando, a medida que el tiempo climatológico nos confirme el final del verano y la llegada del otoño, los clásicos boletus, níscalos, perrechicos, setas de cardo, rebozuelos…, y para los más sibaritas trufas. Todo se andará.

Tomate rosa de Barbastro

Tomates Basia

Mientras dure su corta presencia en mostradores no debe olvidarse de los tomates rosa de Barbastro de la finca Basia. No nos cansaremos de recomendarlos, son un goce para el paladar…

Productos de septiembre en Frutas Charito

Época de fruta

Estación ideal para una enorme variedad de frutas, caso de los melones (en este tiempo los tradicionales de Villaconejos, melón de secano, con más “mordisco” que otras variedades pero con un sabor inigualable), peras de agua y conferencia, manzanas (vistosa Fuji, verdísimas y sabrosas Golden…), las otoñales y dulcísimas uvas moscatel, higos cuello de dama, mangos de Granada, kiwis neozelandeses (con su dulce sabor tropical), dátiles frescos (no confundir con los habituales pasificados, estos son mucho más delicados), lichis o cocos pelados (dispuestos para disfrutar de la sana y refrescante agua de coco).

Y esto es solo una breve muestra de todos los productos que ponemos a su disposición para saciar su apetito, cuidar de su salud y disfrutar de la alimentación. Una visita a nuestra frutería representa un viaje por lo mejor que la naturaleza nos ofrece. ¡Venga a vernos!

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

Página web de Frutas Charito

Web Frutas Charito

 

Tomates con nombre propio: Basia

Puede buscar tomates o prefiere encontrar el «mejor tomate». En Frutas Charito no tenemos dudas, hemos seleccionado al  que consideramos el tomate más sobresaliente de la extensa variedad que el mercado ofrece. Y este título es para el tomate Basia.

Tomate Rosa de Barbastro

 

Hoy hablamos de una fruta: el tomate. Si, no se empeñen, aunque de forma coloquial nos obstinamos en incluirle entre el mundo de la hortalizas, es, y será, una fruta, y no es empeño nuestro, de eso se encargan los botánicos.

Al margen de esta eterna disquisición del tomate, que ameniza las mesas cada vez que se propone, es uno de los productos más consumidos y que mayor variación ha tenido en los últimos años. Atrás quedaron los tiempos en que uno pedía tomates… y tomates le daban, sin preguntarle nada más. Prácticamente había de un tipo y su uso, ya fuese en ensaladas, en gazpachos o en frito, variaba por el grado de maduración. Ahora, al solicitar tomate es obligatorio ponerles apellido, y sin duda se necesita un master para conocer la extensísima lista de sus variedades, atendiendo a su aspecto, tamaño, forma de cultivo, características organolépticas, zona de origen, etc…

Por todo ello, y para evitar tener que presentar un listado mucho más largo que la lista de los Reyes Godos (se lo aseguramos) nos hemos decantado por la selección, a saber: escoger el mejor tomate para el uso que se pretenda dar. De tal forma que podemos mostrar lo mejor de la producción agrícola en cuanto a tomate se refiere, tanto si su objetivo es conseguir un gazpacho de 10 o una fritada tomatera de “saltarse las lágrimas”. Y esto llega a las cotas más altas cuando hablamos de tomate “para crudo”, consumirlo en su máxima expresión, y en ello nuestra elección recae en los Tomates Rosa de Barbastro (Huesca) cultivados con el mayor de los cuidados y empeños por Huerta Basía, que ha alcanzado tal renombre que ya son conocidos como Tomates Basía, marcando distancias con otros tomates rosa que, sin desmerecer su calidad, no llegan a las cotas de placer asegurado que nos ofrece los Tomates Basia.

Es un tomate rosa simplemente extraordinario, cuyas principales características son su dulzor, fuerte aroma y sabor intenso. Cuando empieza a madurar es rosa y alcanza un rojo oscuro cuando está muy maduro. Su piel es fina y sedosa y su carne es firme y ausente de pepitas.

Tomate Rosa de Barbastro

Aleje esos tomates insípidos y déjese engatusar por estos tomates, de tamaño notable y plenos de virtudes gastonómicas, cultivados en una de las zonas más fértiles de Aragón, la comarca de La Hoya, cuyo sabor es el de los tomates de antaño, con todo su sabor, y que, como todo lo bueno, tiene sus fechas, que empiezan ahora y que nos acompañarán durante algo más de 1 mes.

Recuerde que los tomates deben guardarse a temperatura ambiente. Los tomates semi maduros son muy sensibles a temperaturas por debajo de 13º: sus membramas se dañan provocando una fuerte pérdida de sabor, y para los que esten maduros, que son un poco menos sensibles al frío deben sacarse de la nevera 1 ó 2 días antes para que se recupere la actividad enzimática que es la produce el sabor.

Y nos ceñiremos a la recomendación de consumo que hace su productor: “la mejor manera de disfrutar nuestros tomates es con un poco de aceite y sal, y mejor el corte en rodajas de un dedo de grosor, tengo el convencimiento que desprende más aroma”. Pues hagámosle caso y pongámonos manos a la obra para disfrutar de este pelotazo de antioxidantes y vitaminas.

Receta de melón con gelatina de fresa

 

Es tiempo de melones y sandías, es tiempo de consumir frutas que, además de deliciosas, son una forma excelente para hidratar la piel desde dentro. Su alto contenido en agua y su aporte de vitamina A, les convierte en un potente protector de nuestra piel, evitando la sequedad, previniendo la oxidación de la piel (envejecimiento prematuro y arrugas) y evitando la aparición de manchas. Su consumo en ayunas por la mañana ayuda a mantener la piel sana y deslumbrante durante el verano.

Además podemos consumirlo a lo largo del día en diferentes formas y combinaciones, en sopas, gazpachos, cremas, o combinándolos con carnes, aportarán su sabor y su frescura.

Y en postres… la imaginación no tiene límites y los resultados son espectaculares. Como por ejemplo esta receta de Melón con gelatina de fresa. Sano, refrescante y sorprendente. Si no pregunte a tus hijos…

Higos de Poyales del Hoyo

Higos de Poyales del Hoyo: únicos

 

Cuando hablamos de higos supremos, hablamos de los higos cuello de dama, un dulce bocado que tiene su categoría superior en los cultivados en la falda sur de la Sierra de Gredos, en el Valle del Tiétar, desde donde las higueras miran a la meseta. Será por su ubicación, será por el carácter que otorga esa tierra, pero es aquí donde se producen los higos más deliciosos del mercado, de piel fina y extremadamente dulces. No deja pasar la ocasión de degustarlos, pues después los echará de menos todo el año.

Fresquillas premium

Recuerde que sigue siendo el gran momento de la fruta y que no debe olvidar: fresquillas y nectarinas, paraguayas y nuestros deliciosos mangos seleccionados en los huertos de la Costa Tropical granadina por su dulzura y aroma, de peras Ercolinas, de las maravillosas ciruelas claudias y mucho más escogido entre los frutos más selectos y en su punto óptimo de madurez. No hay mejor época, por variedad y calidad.

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Verdura navideña

Cardo rojo de Ágreda

Cardo rojo de Ágreda y cardo normal

 

En todas las mesas de Navidad es corriente abrir con un plato de verdura, los más tradicionales son el cardo y la lombarda. Ambos ponen un nota de color y de salud.

En esta ocasión traemos un delicia: Cardo Rojo de Ágreda. Cultivados en fincas de regadío de alta calidad, se siembran a finales de la primavera para que en el puente de Todos los Santos hayan alcanzado su máximo desarrollo en grosor y altura. Es entonces cuando los agredeños salen a sus huertas para proceder a su cubrición con tierra, un procedimiento ancestral y exclusivo de Ágreda que protege la planta de las heladas del Moncayo. Durante el periodo de “enterramiento” el cardo madura en su interior tomando los nutrientes de la tierra lo que le proporciona un extraordinario sabor y su característico color rojizo. El resultado es un alimento de tal calidad que su ternura le permite ser consumido en crudo, en ensaladas, o en cocción en diferentes opciones. Es el momento de probarlo.

Se podría pensar que cuando el invierno arranca la oferta de frutas mengua en Frutería Charito, pero nada más lejos de la realidad. Ya sean de procedencia nacional o de los mejores centros de producción internacionales Charito sigue ofreciendo la más variada diversidad de productos.

Granadas

Granadas de Elche

Piñas de Costa Rica, traídas en avión para segurar su perfecta maduración, mangos de Perú, melocotones y cerezas de Chile, fresón de Huelva, granadas de Elche – compañeras inseparables de diferentes platos navideños y fuente de energía -, etc…

Y como no uvas, Moscatel y de Aledo, y por supuesto las uvas especiales para Fin de Año, frutos sin pepitas que hacen más llevadero cumplir con la tradición de ingerir 12 para tener un año venturoso.
Y como hay que pensar que comer de forma gratificante y mantener unos correctos hábitos alimenticios es compatible incluso en estas fechas, puede seguir disfrutando de tomates Pata Negra – un producto que mantenemos todo el año -, magníficos espárragos trigueros y las naranjas de Valencia que ya comienzan a alcanzar su momento óptimo.

Todos los componentes del «team» FRUTERÍAS CHARITO les desea una FELIZ NAVIDAD.