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Frutas Charito: combinatoria en la ensalada

La combinatoria en las ensaladas

Una ensalada es el arte de la combinatoria, un juego sin límites que nos permite construir un entrante sano o un plato completo, siempre personalizado a nuestro gusto.
Pero en ocasiones significa un reto, dado la multitud de elementos que puede entrelazarse, hasta conseguir una mezcla colorista y apetitosa donde tienen cabida: verduras, frutas, frutos secos, quesos, proteínas animales (ya sea carne de ave, cerdo, pescado o marisco) y, como colofón, elegir el aliño adecuado. En definitiva, de una humilde ensalada podemos pasar a un plato de altos vuelos, un resultado que dependerá del talento del cocinilla y de su buen tacto para emparejar sabores, siguiendo esa regla que recomienda la elección de los ingredientes para distinguir los cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo.

The Huffington Post, en su edición estadounidense, publicó una infografía que estaba dirigida al consumidor habitual de los establecimientos de ensaladas típicos americanos, donde te ofrece un precio cerrado si escoges 3 ingredientes, pero comienzan a facturar un extra por cada ingrediente añadido. De tal forma se convirtió en una guía para comer sano y ahorrando.
Combinatoria en ensaladas

Pero el buen tino de sus creadores, que basaron su creación en The Flavour Bible (La Biblia del sabor), libro esencial pues contiene una lista completa sobre qué sabores se llevan bien con otros, nos permite encontrar un equilibrio a la hora de diseñar nuestra propia ensalada.

La sencilla sistematización del proceso de encontrar la ensalada perfecta empieza por la columna de la izquierda. Allí encontrarás el ingrediente que no estás dispuesto a sacrificar. Localizado, tan solo tendrás que seguir su fila correspondiente para completar la mezcla perfecta, incluido su aliño adecuado.
El arte de combinar una ensalada

Por supuesto, todas las combinaciones se inician con una base, el elemento verde: lechugas hoja de roble, trocadero, iceberg, batavia…, o las mezclas que cada día preparamos y envasamos, o rúcula, canónigos… A partir de aquí consulte el cuadro y le aseguramos la mayor satisfacción.
Ensalada la combinación perfecta

Pero recuerde que la imaginación no tiene límites, y la personalización de su ensalada tiene un enorme mundo por descubrir.

Se acabó el aburrimiento en las ensaladas.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web Frutas Charito
Página web de Frutas Charito

Receta de salteado de cerezas, brotes, nueces y queso de rulo

Receta de salteados de cerezas con variedad de lechugas

Salteado de cerezas, brotes, nueces y queso de rulo

Ingredientes (4 personas):

450 grs. De diversas clases de lechugas.
200 grs. de Cerezas Picotas del Valle del Jerte. D.O.
25 grs. de nueces.
100 grs. De queso de rulo de cabra.
Sal.
Vinagre 1 cucharadita.
50-100 ml. De Vino Pedro Ximenez.
10 grs. De azúcar.
5 grs. de mantequilla.

En una sartén salteamos la picota, previamente deshuesada, con un poquito de mantequilla le añadimos el vino Pedro Ximenez, el azúcar, la sal y el vinagre, le dejamos reducir unos 5 minutos y listo. Con ello conseguiremos una salsita agridulce que va a combinar muy bien con el queso de rulo.

En un plato ponemos la ensalada, le añadimos las nueces por encima y el salteado de picotas, en un lateral pondremos en rodajas el queso de rulo y listo para tomar. Es una ensalada que se puede tomar tibia o fría.

No dejar la cereza mucho tiempo al fuego para que no pierda color y vistosidad en el plato.

 

Receta elaborada por Mª Teresa Núñez Núñez del restaurante GARZA REAL de Valdastillas