Pintada rellena de frutos secos
Ingredientes:
1 pintada
50 gr. de higos secos
50 gr. de orejones de albaricoque
50 gr. de pasas
2 cucharadas de piñones
250 gr. de salchichas
4 manzanas
1 cucharada de manteca de cerdo
2 copas de Jerez
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta
2 pastillas de caldo de pollo
Limpiar bien la pintada.
Cortar las salchichas en trozos y saltearlas en sartén con aceite, añadiendo también higos, orejones piñones y pasas.
Mientras rociamos el interior de la pintada con una copa de jerez y salpimentamos el ave, tanto en su exterior como el interior con las pastillas de Caldo de pollo desmenuzadas. Hecho esto rellenamos con el preparado anterior, cerrándola con cordel o simplemente con un palillo.
Colocamos en una bandeja de horno untada con la manteca de cerdo e introducirla al horno previamente precalentado a 180º.
Pasados 15 ó 20 minutos, regar con la otra copa de jerez y seguir cocinando.
Realizar un corte con la punta del cuchillo alrededor de las manzanas y colocarlas alrededor de la pintada cuando esté a media cocción.
Mantener en el horno hasta que la pintada esté tierna, regándola de vez en cuando con su propio jugo.