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Receta de pizza de setas y ajetes

Una pizza otoñal con todo el sabor del bosque en otoño

Pizza de setas y ajetes

 

Ingredientes:

Para la masa:
250 gr de harina de fuerza
5 g levadura instantánea de panadería
1 cucharadita de sal
15 ml de aceite de oliva
125 ml de agua templada.

1 puñado de setas (del mismo tipo o variadas)
1 manojo de ajetes
4 cucharadas de concentrado de tomate
 albahaca
sal

 

Hacemos la masa de forma tradicional. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos.

Dejamos reposar hasta que doble el tamaño y estiramos dándole la forma deseada.

Por otro lado ponemos en un cazo a calentar el tomate, de esa forma lo reducimos haciendo que se evapore el agua y quedando una salsa espesa de tomate.

En este caso no se le ha puesto queso a la pizza de setas y ajetes, para dejar todo el protagonismo a los ingredientes principales.

Extendemos sobre la masa la salsa de tomate y sobre ella directamente las setas y los ajetes troceados.

Introducimos al horno precalentado a 210º. Horneamos durante unos 10/15 minutos hasta que estén bien dorados los bordes.

Un cava que aporta frescor y cremosidad

Cava Rimarts Brut Reserva

Receta cortesía del blog Directoalpaladar

 

Para acompañar esta receta en la mesa: 

Vino: CAVA RIMARTS 24 Meses

De Bodegas Raimarts Uva: Macabeu, Parellada y Xarel·lo. Brut Reserva.
Buscamos para esta receta de pizza con setas la cremosidad de la burbuja y la frescura de este espumoso. Que aporte frescor.

Precio aprox.: 9 €

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO.

 

 

Lubina con ajetes y espárragos
(acompañado de Creu de Lavit)

 

Receta de lubina con ajetes y espárragos

Lubina con ajetes y espárragos

 

Ingredientes:

Un taco de lubina salvaje (250 gr.)
Un manojo de espárragos verdes
Un mano de ajetes
Mantequilla
Harina
Caldo de pescado

 

Se pochan los espárragos y los ajetes en la mantequilla y se reservan.

Se hace una ligera salsa verde con la harina y el caldo de pescado.

Sobre ella se coloca la lubina y cuando esté casi hecha se le anaden los espárragos y ajetes que habíamos pochado.

Vino blanco del Penedés Creu de Lavit de Bodegas Segura Viudas
Creu de Lavit de Segura Viudas

 

 

Receta  cortesía del Restaurante DOÑA PACA

 

Vino: Creu de Lavit

Este blanco del Penedés de Segura Viudas de uva Xarel-Lo, fermentado en barrica presenta un fondo floral con sabores afrutados resaltados por una buena acidez.

Consejo enológico cortesía del maître ALFONSO LÓPEZ del Restaurante Doña Paca

Lasagna de bacalao con puerros y ajetes (acompañado de Baldor 2010 Chardonnay)

Lasaña de bacalao

Lasagna de bacalao con puerros y ajetes

 

Ingredientes:

Las cantidades de los ingredientes es difícil concretarlas ya que depende de la fuente de horno que tengamos. Para unas 6 personas…

¾ de kilo de Bacalao desalado. Ernesto tiene un bacalao congelado desalado magnífico, merma aproximadamente un 20%. Por supuesto se puede usar el no congelado.
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen suave
Leche
2  ó 3 puerros grandes
1 manojo de ajetes
Pasta para lasagna. ½ kilo. La marca Di Cecco tiene una muy buena que no hay que precocerla
Bechamel, aproximadamente 1,5 litros. Se puede utilizar la que venden ya hecha. Hay varias marcas bastante decentes. Para mí la mejor es la Santa Teresa.

 

Lo primero es hacer una especie de brandada de bacalao.
Poner los lomos con la piel para arriba en una olla con agua fría. Poner a calentar. Cuando rompa a hervir apagar el fuego y dejar en el agua hasta que esté templada. Desmigar el bacalao y reservar un poco del agua de cocción.
Poner a calentar el aceite con los dos dientes de ajo hasta que esté templado, retirar los ajos.
Calentar la leche hasta que esté templada.
En un cuenco poner el bacalao con un poco de su agua de cocción, triturar con una batidora añadiendo el aceite en chorrito como si estuviéramos haciendo una mayonesa, lo mismo conla leche. Nousar demasiado aceite para que no le de demasiado sabor. Parar cuando tenga la textura de una crema espesa. Reservar.

Vino Baldor 2010

Baldor 2010 Chardonnay

Pelar y cortar a lo largo los puerros y luego en trozos de uno tres centímetros. Lo mismo con los ajetes.
Poner un poco de aceite al fuego y pochar a fuego medio los puerros y los ajetes hasta que se doren algo. Salar con cuidado teniendo en cuenta la sal que tenga el bacalao.
Coger una fuente de horno. Verter bechamel hasta cubrir el fondo. Poner una capa de pasta de lasagna, poner encima una capa del sofrito de puerros y ajetes, otra capa de pasta; una capa de brandada de bacalao, una capa de pasta, una de puerros… Así sucesivamente hasta que nos quepa o acabemos con los ingredientes.
Verter el resto de la bechamel.
Precalentar el horno a 180 grados y meter la fuente.
El tiempo de cocciónes deunos 20 minutos, lo que indique el fabricante dela pasta. Dejarla reposar fuera del horno unos minutos

Al día siguiente de hacerla está tan buena o mejor que en el momento de sacarla del horno.

 

Receta cortesía de Rafael Vega

Vino. Baldor 2010 Chardonnay
Perfectamente podríamos elegir un vino tinto, pero me decanto por uno blanco que es de la tierra de Castilla de variedad chardonnay.
Un vino que tiene muchos sabores (lo que llamamos un vino con estructura en el paso) este vino a tenido un paso breve por barrica lo que le aporta esa profundidad de sabores y que se convierte de esta forma en el mejor aliado para hacernos disfrutar.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO