Preparación:
Trocear el pichón en cuartos, deshuesando las pechugas y separando las alas y las puntas de las alas.
Hacer un caldo con la carcasa del pichón, las puntas de las alas, el cuello, la molleja, zanahoria y la parte verde de un puerro o cebolleta.
Salpimentar y enharinar los muslos y las alas y freir en aceite para dorar un poco por fuera (la carne no debe quedar cocinada).
Una vez dorados, poner los muslos, y las alas en una cacerola totalmente cubiertos de aceite de oliva, y cocinar a una temperatura no superior a 75º durante al menos una hora o hasta que estén tiernos. El aceite se puede aromatizar con cáscara de limón, jengibre, vainilla, laurel… y se puede reutilizar para otros confitados.
Una vez confitados, se reservan junto con las pechugas en el aceite hasta que se vayan a consumir, bien tapados en la nevera para que el aceite no coja olores.
Preparar el cous cous el día anterior al que se vayan a comer los pichones con el caldo de pichón y añadir hierbabuena y cilantro picados, jengibre y cáscara de limón rayados, un chorrito de zumo de limón, tomates cherry en trocitos pequeños, aceite de oliva y un poco de comino machacado. Meter en la nevera.
Sacar el cous cous con tiempo suficiente para que alcance temperatura ambiente.
Sacar el pichón confitado y dorar a la plancha, aprovechando la grasa que quede para dorar las pechugas, previamente salpimentadas, de forma que queden tostadas por fuera y poco hechas en el interior.
Servir con el cous cous como guarnición