Del mercado a tu mesa

Category - Aves

Mil opciones para preparar pollos, perdices, codrnices, poulardas y aves en general.

Becada con foie y setas

Receta de becada

Becada con foie y setas

 

Ingredientes (para 4 personas):

1 becada por persona
Pan en rebanadas
2 dientes de ajo
1 cucharada de brandy
Un poco de foie
Pimienta
Tomillo
1/2 cebolla
Jugo de caza
Aceite de oliva
Sal
Setas para la guarnición

 

Calentar el brandy en un cazo al fuego y flambear la becada para eliminar posibles restos del plumaje. Apagar y reservar.
Eviscerar la becada y seccionar la cabeza por la mitad. Separar las vísceras y los higaditos.
En una sartén, con un poco de aceite, freír las rebanadas del pan.
Salpimentar la cabeza de la becada, rebozar en harina y dorar en la sartén hasta que quede crujiente. Aprovechando la sartén freír los higaditos de la becada con sal. Añadir un poco de foie y dejar reposar fuera del fuego.
Sobre otra sartén, sin aceite, introducir la becada salpimentada y dejar a fuego suave hasta que se dore ligeramente.
Introducir la becada en el horno previamente precalentado,  durante te 8 minutos a 180°C. Dejar reposar fuera del horno.
Machacar en el mortero pimienta, sal y los higaditos de la becada.
Picar la cebolla y los ajos y dorar en la sartén con los huesos de la becada, el jugo de caza y el tomillo.
Poner la pasta de hígado sobre las rebanadas de pan frito.
Limpiar, trocear y saltear unas setas de guarnición.
Trincharla becada. Encima del pan colocar la cabeza de la becada con el resto de la becada y las setas, y salsear.

Pintada rellena de frutos secos

Pintada rellena de frutos secos

 

                                                                               Ingredientes:

                                                                          1 pintada
                                                                          50 gr. de higos secos
                                                                          50 gr. de orejones de albaricoque
                                                                          50 gr. de pasas
                                                                          2 cucharadas de piñones
                                                                          250 gr. de salchichas
                                                                          4 manzanas
                                                                          1 cucharada de manteca de cerdo
                                                                          2 copas de Jerez
                                                                          2 cucharadas de aceite de oliva
                                                                          pimienta
                                                                          2 pastillas de caldo de pollo

 

Limpiar bien la pintada.
Cortar las salchichas en trozos y saltearlas en sartén con aceite, añadiendo también higos, orejones piñones y pasas.
Mientras rociamos el interior de la pintada con una copa de jerez y salpimentamos el ave, tanto en su exterior como el interior con las pastillas de Caldo de pollo desmenuzadas. Hecho esto rellenamos con el preparado anterior, cerrándola con cordel o simplemente con un palillo.
Colocamos en una bandeja de horno untada con la manteca de cerdo e introducirla al horno previamente precalentado a 180º.
Pasados 15 ó 20 minutos, regar con la otra copa de jerez y seguir cocinando.
Realizar un corte con la punta del cuchillo alrededor de las manzanas y colocarlas alrededor de la pintada cuando esté a media cocción.
Mantener en el horno hasta que la pintada esté tierna, regándola de vez en cuando con su propio jugo.

Pollo de caserío Luma Gorri

Pollo de caserío Luma Gorri

 

Hnos. Gómez apuesta por la recuperación de los sabores tradicionales, aquellos que recordamos de nuestra infancia y que, de nuestras papilas gustativas, pasaron a quedar impresas en nuestro cerebro. Uno de esos sabores que sin duda todos recordamos es el del pollo de caserío.

Pollos criados en praderas y con una alimentación totalmente natural. La textura de su carne es firme y jugosa con un sabor pronunciado y con el auténtico sabor del pollo de caserío.

El pollo de caserío Luma Gorri es un pollo de raza rústica, con una genética cuidadosamente seleccionada y vigilada por parte de la agrupación Lumagorri, S.L. y Fundación Kalitatea. Es un pollo robusto y con un buen desarrollo muscular. El producto sacrificado presenta una coloración amarilla dorada y homogénea en toda la superficie.

Debido a la genética y al método de crianza, los pollos no necesitan ningún medicamento durante la crianza, obteniéndose así un producto sano y sin residuos. Principalmente se crían hembras ya que éstas tienen una carne más jugosa. La textura de la carne es firme y jugosa con un sabor pronunciado y con el auténtico sabor del pollo de caserío.

El proceso productivo de los pollos de caserío Luma Gorri se extiende mediante un crecimiento lento que dura de 12 a 13 semanas. Durante este proceso de cría, la alimentación se basa exclusivamente en vegetales de grano y hierba, siendo el 60% maíz. Dicha alimentación natural, junto con la crianza en libertad, hace que los pollos de caserío Luma Gorri sean tan sabrosos.

Origen: País Vasco
Peso de la canal: 1,55 a 2,25 Kg.
Marca: Luma Gorri.

Receta Veraniega: Pollo de caserío Luma Gorri con aceitunas y limón

Pollo con aceitunas y limón

 

Ingredientes:

  • 1 pollo LumaGorri troceado en trozos medianos con piel
  • la mitad del peso del pollo en cebollas
  • la mitad del peso del pollo en aceitunas sin hueso y sin aliñar
  • 2 dientes de ajo
  • un pellizco de azafrán
  • la corteza de un limón
  • Sal
  • un vasito de Jeréz

 

Marcar el pollo en una cazuela con aceite y reservar.
Trocear las cebollas en gajos y el ajo cortarlo finamente
En la cazuela en la que hemos marcado el pollo y con el aceite remanente, si no ha quedado añadir un poco, freír el ajo y la cebolla, cuando la cebolla se haya pochado añadir el pollo, las aceitunas y la corteza de limón. Añadir el azafrán que previamente habremos tenido durante 45 segundos en un plato en el microondas a 800, salar y mezclar todo.
Añadir el vasito de jerez y poner a fuego lento hasta que esté hecho.
Si queda con demasiado caldo retirar el pollo y concentrar el resto.

ACOMPAÑAMIENTO
Le va muy bien las patatas fritas en cuadraditos o el cus cus.

Receta gentileza de R.V.

Picantones Asados con salsa de Albahaca

Picantón Asado

Una delicia fácil de preparar

  

Ingredientes (4 personas)

  • 4 Picantones.
  • 4 dientes de ajo.
  • 8 cucharadas de aceite de oliva.
  • 20 gramos de albahaca fresca.
  • Vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta negra

 

Limpiamos el interior de los picantotes, y eliminamos del exterior cualquier resto de pluma.
Precalentamos el horno a 200 º durante 10 minutos.
Dentro de cada uno colocamos una ramita de albahaca fresca y un diente de ajo. Colocamos sobre una placa de horno los picantote previamente embadurnados con aceite de oliva, sal y pimienta, Tanto el interior como el exterior.
Los asamos durante 45 minutos.
Fuera del horno los partimos por la mitad y reservamos.
En un cazo vertemos los jugos del asado, raspando el fondo de la placa de horno, añadimos albahaca fresca y medio vaso de vino blanco, dejamos que reduzca y posteriormente salseamos con ello los picantones.
Se puede acompañar de ensalada o patatas.