Aún siendo productos diferentes, pochas, guisantes, judías verdes, habas…, lucen en común su vaina protectora, su frescura, su contenido en fibra y la enorme variedad de usos culinarios que han extendido su presencia a las cocinas de todo el mundo.
Todas y cada una aportan una buena cantidad de proteínas, fibra y una mayor cantidad de carbohidratos que otras verduras. Buenas suministradoras del hierro necesario para un perfecto comportamiento del organismo, sin desmerecer en cuanto al aporte de vitamina A y C. Todo ello las convierten en alimento esencial en cualquier dieta y más aún para personas que se preocupan por mantener un peso correcto, o están en la pelea por perderlo.
Judías verdes finas: nos aseguramos de comercializar las judías en su momento de esplendor para mantengan su carne tierna y delicada. Rozan la perfección en cuanto a versatilidad culinaria, pues ya sea en combinación con otros alimentos en guisos o en solitario, hervidas y simplemente aliñadas con aceite de oliva, vinagre o limón, son un primer plato perfecto.
Como todas estas verduras el mayor cuidado debe estar en ser meticulosos con el tiempo de cocción, para no que no se pierdan las cualidades del producto, con lo que es recomendable cocinarlas al vapor.
Guisantes frescos: dicen que el monarca francés Luis XIV se encerraba con llave para degustar tranquilamente los primeros guisantes de la estación. Producto delicado y sabroso, es tan agradecido que en algunos casos pueden consumirse directamente de la vaina (según su tamaño), de no ser así solo bastará con un proceso de cocción en abundante agua con sal y destapado, con tiempos que van desde 1 minuto los más tiernos hasta los 15 minutos los más gordos y viejos. Una vez cocidos y en frío podrá utilizarlos en ensaladas, mientras que calientes son integrantes esenciales en sopas, cremas, purés, menestras y panachés, tortilla, arroces o quiches.
Una de las formas más populares es saltearlos ligeramente en aceite, o mantequilla, y acompañarlos de jamón, con lo que consiguen un primer plato excelente o una guarnición de acompañamiento.
Hay que calcular que cada kilo de guisantes se queda en la motad, incluso menos, una vez desgranados, por lo que lo más recomendable es calcular 400 gramos por persona para un primer plato y aproximadamente la mitas si el uso que se les va a dar es como guarnición.
Habas frescas: además de estar buenísimas es un alimento que debe formar parte de cualquier dieta equilibrada por su valor nutricional y su escaso valor calórico. Además de aporte de vitaminas y minerales, son un magnífico regulador en los procesos digestivos por su alto contenido en fibra, la misma que por su efecto saciante ayuda a comer menos cantidad y estar más sanos.
Pochas frescas: su aparición en el mercado es todo un acontecimiento para los paladares más exquisitos, por su sabor más fino, son menos harinosas que las legumbres secas, presentan menos pellejo y por su textura untuosa en boca. Valores que marcan la diferencia. Por ello los cocineros utilizan pocha fresca incluso para los tradicionales guisos, pues el resultado final, sin desmerecer al resto de las leguminosas, alcanza cotas grandiosas. Pero su temporada es breve, por ello le aconsejamos hacer acopio de este manjar, desgranarlo y someterlo a congelación, lo que nos permitirá tener suministro a lo largo del año, pues congela a las mil maravillas.
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