Del mercado a tu mesa

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Lomos de merluza al horno (acompañado de Nivarius 2012)

Lomos de merluza al horno sobre fondo de patas y tomates

Lomos de merluza al horno

 

Ingredientes:

Lomos de merluza
Patatas
Tomates maduros
Cebolla
Perejil
Aceite
Sal
Pimienta
Zumo de limón
Vino blanco (un vasito)

 

Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar las patatas y cortarlas a rodajas muy finas, los tomates y la cebolla lo cortamos también en lonchas finas.

En una fuente de horno hacer una “cama” con las patatas, tomate y cebolla, salpimentar, poner un poco de aceite y poner en el horno hasta que esté casi todo cocido, ya que el pescado se va a hacer en muy poco tiempo.

Sacar las verduras del horno y poner los lomos de merluza encima, salar  y regar con un poco de zumo de limón y el vino blanco. Volver a poner en el horno y entre 3 y 5 minutos ya estará hecho y en su punto, pues si lo mantenemos más tiempo corremos el peligro de secar el pescado y arruinar el plato.

Adornar por encima con perejil picado.

Receta cortesía de Manuel Giménez

vino Nivarius 2012

Nivarius 2012

Vino: NIVARIUS 2012.

Elaborado con uva variedad Tempranillo blanco y Viura. Un proyecto de Rafa Palacios en su Rioja natal, donde ejerce de asesor y enólogo.
Este tempranillo blanco con mucha acidez, con cierto volumen para arropar y el punto de su crianza en barrica, que le otorga la untuosidad para combinar con los sabores más pronunciados de este plato, que provienen de su “cama” de acompañamiento.

 Precio aprox.: 10 €.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA  y  LA TABERNA DE PEDRO.

Cuaresma, tiempo de bacalao

Bacalao Skrei en Pescaderías Ernesto Prieto

Bacalao Skrei en Pescaderías Ernesto Prieto

 

Entre la gastronomía tradicional de la Cuaresma el bacalao siempre ha ocupado un espacio señalado, habitualmente como pescado salado. La renovación culinaria en torno a este pescado, incluidas las labores de marketing del bacalao skrei noruego -que incluso implican a la Ministra de Pesca de ese país que visitó España recientemente para su promoción- le permiten incrementar su protagonismo en todas sus formas.

 

* Bacalao Fresco: mientras dure la temporada, hasta finales de abril aproximadamente, podremos seguir degustando este bacalao salvaje, cuya continua migración a través de aguas heladas del Círculo Polar Ártico le confieren una carne blanca, de textura más firme y jugosa que al resto de sus congéneres. Una delicatessen que no debería perderse.

Bacalao desalado en Pescadería Ernesto Prieto

Bacalao desalado

* Bacalao Salado o Desalado: uno de los alimentos típicos de la dieta mediterránea e ingrediente principal en numerosas preparaciones. Les podemos suministrar bacalao salado en multitud de cortes: lomos sin espinas, tajadas, lomos extra gordos, para exqueisada, callos, cocochas…, según elija el plato que quiera preparar. También le ofrecemos el mejor bacalao desalado, sin “nada de sal” y listo para cocinar.

Ambas opciones son el trabajo de nuestro equipo, que siguiendo un proceso tradicional y los más estrictos controles de selección del pescado conseguimos un bacalao en su punto óptimo de sabor.

En nuestra selección de pescados de temporada les proponemos:

* Merluza de pincho: pescada con anzuelo y extraída una a una, sin recibir golpes y con la carne más firme y sabrosa, procedente de Galicia y capturada cada día. La mejor merluza que existe.

* Lubina salvaje: junto al bacalao, la pescadilla y la raya es uno de los pescados blancos más magros, con un alto contenido en proteínas de alto valor biológico. La norma dicta que cuanto mayor es su tamaño más apreciada es en el mercado. Pues bien, nosotros les ofrecemos lubinas de 1,5 kg o más, e increíbles ejemplares de lubinas de más de 3 kg.

Marisco gallego en Pescaderías Ernesto Prieto

Marisco gallego

De Galicia, marisco excepcional

Podemos decir con toda rotundidad que el marisco gallego está considerado como el mejor del mundo. Hay razones bien fundadas para esta aseveración. Una razón natural: la extraordinaria calidad de las aguas de la costa gallega, el ecosistema de sus rías unido a una temperatura del agua idónea favorece una biodiversidad inigualable, lo que permite la enorme variedad de marisco. Por otro lado, el factor humano: la tradición marinera profundamente arraigada en una población que ha hecho de la selección de los mejores productos del mar su seña de identidad.

Es por ello que una gran parte de nuestros mostradores de la sección de marisco lo ocupen productos gallegos, de calidad sin comparación que diariamente nos llegan de las lonjas más prestigiosas y de los puertos de mar más reputados. Aquí, su mayor problema será elegir entre lo mejor que ofrece el mar: langosta, bogavante, buey de mar, percebe de gran tamaño, navajas, berberechos, almejas finas, cigalas, coquinas, navajas, nécoras, ostras, erizos…

Sushi Temaki para llevar

Sushi temaki elaborados en Pescadería Ernesto Prieto

Temaki variados para llevar

 

La enorme aceptación que la oferta de sushi para llevar está alcanzado entre nuestros clientes nos obliga a seguir incrementando los productos de cocina japonesa elaborada cada día en nuestro obrador. Esta vez es  Temaki, un cono de hoja de alga nori relleno de arroz y los ingredientes escogidos. A diferencia de otros sushis se come con las manos, como si un cucurucho de helado se tratase. Nuestro maestro de sushi nos ofrece 3 opciones diferentes: temaki de salmón y aguacate, temaki de atún y aguacate y temaki de anguila ahumada con mango. Tres delicias a las que pronto se sumarán otras especialidades, todas pensadas para seducir a  aquellos que buscan una alimentación sana y original.

Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

Web Pescadería Ernesto Prieto

El mejor producto del mar para estas fiestas

El marisco más selecto que pueda encontrar en el mercado

El mejor marisco para disfrutar de las fiestas

 

 El marisco es la máxima expresión de las comidas y cenas navideñas, lo tenemos y consumimos a lo largo de todo el año, pero en estas fiestas alcanza un significado especial y no puede faltar en ninguna mesa.

 

Nuestra sección de MARISCOS viste sus mejores galas para que usted pueda elegir entre una enorme variedad, siempre con un trabajo exhaustivo en la selección del producto que cada día traemos de las lonjas y puertos de mar más selectos, asegurando que llegue a sus manos en las mejores condiciones y con el nivel de calidad óptimo. Ya sea crudo o cocido en nuestro propio cocedero podrá degustar del mejor marisco del mercado.

Le sugerimos algunos de las opciones que podrá adquirir: BOGAVANTE, CENTOLLO Y NÉCORAS gallegas (en la cúspide del sabor), BUEY DE MAR, LANGOSTA, GAMBAS y LANGOSTINOS (habituales de los entrantes festivos), ALMEJAS (ya sean para degustar en crudo con un leve toque de limón o para elaborarlas “a la marinera”), CIGALAS DE HUELVA (exquisitas), PERCEBES gallegos (que le vamos a contar…), OSTRAS (explosión de sabor marino en el paladar) y mucho más.

 

También encontrará el mejor surtido de SALMÓN AHUMADO, habitual en las mesas navideñas.
Si desea obtener un capricho especial, solicítenos las ANGULAS más delicadas o el CAVIAR iraní, ese oscuro objeto de deseo de los más sibaritas.

Los mejores besugos que pueda encontrar en Madrid.

Excelentes ejemplares de Besugo

 

Si se decanta por incluir nuestros pescados en su menú, ha elegido correctamente. Encontrará desde un clásico de la gastronomía navideña, el BESUGO (de inigualable calidad), la LUBINA SALVAJE (soberbios ejemplares de entre 1 y 2 kilos, o su versión de piscifactoría, de menor tamaño más económica pero de resultado perfecto), la MERLUZA o el RODABALLO SALVAJE.

 

 

Si quiere dar un giro en su propuesta gastronómica, pruebe este año a incluir la cocina oriental. Para ello encontrará nuestros surtidos de SUSHI elaborados en el momento con la mejor materia prima (atún, salmón, pez mantequilla, palitos de cangrejo, langostinos…) y bajo las manos de una experta.

Bandejas de Sushi variado para llevar de Pescaderías Ernesto Prieto

Surtido de Sushi para llevar elaborados en el momento

 

 

Bandejas de 10 piezas donde se alternan Hoso Maki, Uramaki y California Rolls. Puede acompañarlos con nuestra ensalada Goma Wakame, una sutil combinación de algas aliñadas con aceite de sésamo y chili, ya sea con pulpo y tomate cherry o a su elección.

Una opción cómoda y sana de crear Navidad.

 

Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

DESDE PESCADERÍAS ERNESTO PRIETO LE DESEAMOS QUE DISFRUTE DE UNA MARAVILLOSAS FIESTAS DE NAVIDAD.

Pescaderías Ernesto Prieto, en el Mercado de Chamartín

El equipo de Pescaderías Ernesto Prieto les desea una Feliz Navidad

 

 

 

 

 

La cocina de Ernesto Prieto


Chipirones en su tinta

Chipirones en su tinta de la cocina de Ernesto Prieto

 

Que somos más conocidos por nuestros pescados y mariscos, lo sabemos. Pero estamos muy orgullosos de nuestros platos preparados, una suculenta sorpresa que encontrará en nuestros puestos bajo las mismas premisas que el resto de la nutrida oferta: calidad, calidad y calidad.

De las manos y el arte de Jesús, nuestro cocinero, cada día se producen en nuestros fogones una amplia variedad de recetas realizadas con productos de primera calidad seleccionados cuidadosamente para ofrecer la mejor experiencia, garantizando la máxima frescura y un resultado final de restaurante de gran nivel.

Platos de la gastronomía tradicionalque tienen como base la misma materia prima y el mismo estandar de calidad que nuestros pescados y mariscos, condimentados de forma perfecta y natural –sin conservantes, ni colorantes– para satisfacer a los paladares más exigentes. El éxito está asegurado.

Crema de Marisco

Crema de Marisco, excepcional

Déjenos cocinar por usted. Tenemos un centenar de referencias para que usted elija lo que más le apetezca. Podrá optar por un excepcional crema de mariscos; un correcto fumet de pescado -para realizar preparaciones en su cocina-; perfectas croquetas de atún, bacalao o merluza; empanadillas; pimientos rellenos de chipirones, bacalao, merluza o atún; tortilla de atún o merluza.
Por que no pastel de cabracho, chipirones encebollados, en salsa marinera o en su tinta, lasaña de atún o merluza, pochas con almejas, exqueisada de bacalao, cocochas en salsa verde, cazuela de merluza, san jacobos de bacalao, almejas con pochas o en salsa verde, berenjenas rellenas.
Cazuela de merluza

Cazuela de merluza, lista para comer

 

 

 

La mejor merluza la encontrará en diferentes preparaciones: en cazuela; rellena de espinacas, mejillones y gambas; en salsa verde o a la bilbaina. Lo mismo que el bacalao o el bonito, canelones rellenos de atún o merluza, hamburguesas de pescado, tartar de salmón…, y más y más.

Todos y cada uno de los platos son sencillamente exquisitos.

En nuestra búsqueda de la satisfacción de nuestros clientes podemos prepararle la receta que usted escoja, bastará con que nos lo avise con 24 horas de antelación y tendrá en su mesa un producto de alta gama idóneo para una celebración o para el día a día.

 

Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

 

Meros enteros de Pescadería Ernesto Prieto

Meros enteros - Pescadería Ernesto Prieto

 

Pez gallina, un estallido de sabor

Pez gallina

Gallina, una sabrosa especie

 

Cuando ya han quedado en el olvido las celebraciones navideñas los mostradores de Ernesto Prieto siguen ofreciendo un aspecto festivo, la variedad de producto es inigualable, incluso con especies que no son habituales.
Caso de la Gallina, que en otros casos llaman Rubio, Cuco, Garneu, Lluerna, Arraigorri y unos cuantos nombres más. Ejemplar de cuerpo rojizo alargado y cabeza corácea, tiene como una de sus características un curioso sonido que emite en su captura, similar a un gruñido.
De carne blanca y firme y extremadamente sabrosa, lo que le convierten en uno de los pescados más cotizados, tanto para guisos y arroces como para horno. En este caso su procedencia es mediterránea, donde gusta de fondos arenosos.

Magníficos son los salmonetes, tanto en su versión pequeña como de ración, brillantes y frescos.

Atún

Espectacular pieza de atún

 
Centros de merluza de insuperable calidad, rodaballos y lubinas salvajes, o besugos de pincho, bacalao fresco o lomos de atún de gran tamaño con un electrizante color rojo, irisados jureles y un amplio abanico de otros productos, todos bajo las mismas premisas: la calidad y frescura.
 
boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre, muy especiales

No debe dejar de adquirir los boquerones en vinagre que, con maestría, prepara Ángel.
Después de sumergirles en el aliño reposarán en cámara frigorífica durante 48 horas para cumplir escrupulosamente con las normas que sobre pescado impone Sanidad.
El resultado es un boquerón firme de consistencia con un sabor perfecto producto del aliño que solo él conoce.