Del mercado a tu mesa

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Pescadería Ernesto Prieto: escabeche nacional

Escabeches de sardinas

A pesar de que deriva de un término árabe, el escabeche es un plato plenamente español y universal, como reconoce la Academia de Gastronomía Francesa, que se refiere al mismo como una “conserva a la española muy aromática” que permite alargar la vida de los alimentos.

En esta forma de conservación intervienen 4 elementos: el fuego, el vinagre, el aceite y las hierbas aromáticas.

El fuego porque va a cocer al principio la pieza; el vinagre que continua el proceso de cocción a través del ácido acético; el aceite que formará una capa selladora antioxidante impenetrable por el aire; y las especias y hierbas que aportan aromas y desarrollan un complejo sistema estabilizante.
Escabeche de atúnAunque existen multitud de recetas que utilizan una variada gama de productos para esta forma de preparación, son los pescados azules el alimento ideal para escabechar, y el motivo no es otro que su aroma y fuerte sabor, que al ser sometido al efecto de un medio ácido, se transmuta a aromas suaves y quedan sorprendentemente delicados.

Echar vinagre al pescado azul es algo que se ha practicado en el mundo mediterráneo durante miles de años. Hay una receta de Apicio, de finales del imperio romano, que dice: “para que el pescado dure más, en cuanto se fríe y se saca de la sartén, se vierte encima vinagre caliente”.
Escabeche de chicharrosEn la actualidad no solo se busca el efecto conservador del escabechado, ya tenemos sobrada tecnología para alargar el tiempo de duración de los alimentos sin necesidad de un conservante como el vinagre. El sabor y la textura que ofrece la técnica del escabechado tiene, por si mismo, carta de naturaleza, y es el gusto y el aroma que proporciona esta técnica lo que le hace perfecta, una manera diferente de disfrutar pescado, que además resulta muy práctica con la actividad diaria que no permite cocinar cada jornada.

Por otra parte, los compuestos aromáticos de las hierbas y especias: pimienta, laurel, ajo, orégano, tomillo…, en contacto con el ácido del vinagre, tienen la capacidad de aligerar las grasas. Un ejemplo de ello, es la caballa en escabeche, de ser un pescado fuerte pasa a convertirse en un pescado suave, delicado y aromático.
Escabeche de caballaEn definitiva, nos encontramos con una preparación ligera, aromática, suavemente ácida, una delicia de la cocina fría, que aquellos que solo tienen ojos para la modernidad han olvidado o dejado de lado, paradójicamente en el mismo momento que los ceviches (una fórmula con la que comparte los mismos principios) arrasan en buena parte de los restaurantes urbanos.

Aún pecando de inmodestia, podemos afirmar que nuestro equipo de cocina ha alcanzado un alto nivel en la elaboración de escabechados, sacando “oro” de una receta tradicional, en una combinación que incluye la elección de la mejor materia prima y el respeto reverencial a los cánones que imponen siglos de historia. El resultado son escabeches de diferentes productos, listos para consumir, y en el que la única duda es elegir entre atún, sardina, caballa, chicharro o un delicioso escabeche de trucha.

Esta vez no le indicamos la receta, permítanos que nuestro secreto quede entre las paredes de nuestro obrador, pero le invitamos a que lo pruebe y nos diga su opinión.

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Pescadería Ernesto Prieto: pez limón

Pez limón o serviola

Delicado y extremadamente sabroso, el pez limón es uno de los pescados que mayor interés tiene para restauradores y gourmets, pero un gran desconocido para el consumidor de a pie.

Dicen que Madrid es el primer puerto de mar de Europa y el segundo del mundo, (Tokyo se reserva el lugar más alto del escalafón), y es que a pesar de los cientos de kilómetros que nos separan de la costa esta afirmación hace referencia a la cantidad y variedad de producto de mar que se comercializa en la capital. Todas las especies están, en mayor o menor medida, representadas en los mostradores de las pescaderías capitalinas. Con todo, existen especies menos presentes en el mercado, más por las costumbres de los consumidores que por las cualidades culinarias. Uno de esos grandes desconocidos tierra adentro, o poco utilizados, es el pez limón, una delicia marina a la que la cocina gaditana rinde histórico reconocimiento y que la gastronomía japonesa le otorga un rol de primer orden.

Para algunos “el primo pobre del atún”, este pescado azul es también conocido por otros nombres: serviola, lecha, silvia, verderón, pedregal y alballada, y recibe la denominación cítrica por una singular línea ambarina que recorre su cuerpo desde la boca a la aleta dorsal.

Pez limón o serviola

Como sus familiares palometas y jureles su coloración en el dorso es azul verdosa y la cola presenta su característica forma en uve. De cuerpo aerodinámico, alargado y elegante, que habla bien a las claras de sus magníficas dotes de nadador, es un consumidor contumaz de sepias y calamares, siempre que la suerte le sonría, pero como buen depredador y hábil de movimientos no le hace ascos a jureles, palometas y agujas.

Durante los meses de estío busca el litoral y en invierno busca su hábitat en aguas muy profundas.

De buen porte, sin llegar al atún de almadraba, la talla más común alcanza el metro de longitud y llega a pesar los 70 kilos de peso.

Laminado de pez limón

Laminado de pez limón. Restaurante Lakasa

Como buen representante de los pescados azules, el pez limón muestra en su apreciada carne prieta un alto contenido en Omega 3. Para no perder la exquisitez de su bocado en la elaboración en cocina se le debe aplicar el máximo respeto y pocos alardes imaginativos, como si de un atún se tratara, pues sus cualidades más señaladas, textura y sabor, no se deben perder en elaboraciones complejas.

Al igual que aquel, la ventresca es uno de los cortes más buscados, pues su jugosidad es memorable preparada a la plancha o al horno. Pero nada despreciables son también sus lomos en filetes, ya sean en plancha o fritos.

Fruto de la dominante implementación en la cocina local de los hábitos culinarios japoneses, o las mixturas de la cocina peruana,  cada vez es más frecuente el uso del pez limón en crudo, lo que permite saborear con más claridad las cualidades gustativas de este pescado excepcional. Finas láminas, que bien en forma de sashimi o en preparaciones como los tiraditos y ceviches, son aderezadas con cítricos, soja, jenjibre…, resaltando el delicado sabor de la materia prima.

En Pescadería Ernesto Prieto le invitamos a descubrir esta delicia gastronómica, ya que encontrará de forma habitual pez limón en nuestros mostradores, fresco o congelado, incluso en las elaboraciones que diariamente se realizan en nuestro Rincón del Sushi, listas para comer.

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Pescadería Ernesto Prieto: lo más bonito del Norte

Bonito del Norte de Pescadería Ernesto Prieto

Bonito del Norte, el pescado del verano capturado con técnicas tradicionales en el Cantábrico, garantía de extraordinaria calidad y frescura. Sabroso, versátil en la cocina y excelente para organismo.

Centro de bonito del Norte

De la familia de los atunes, el bonito del Norte es una de sus variedades de mayor calidad, ya que se caracteriza por tener un sabor exquisito y una textura más suave que la del resto de su especie. Su captura en el Cantábrico comienza con la festividad de San Juan y la campaña de “la costera”, que así se denomina, se prolongará durante todo el verano, haciendo las delicias de los paladares más exigentes.

Sus diferencias, al margen de su sabor peculiar, con otros túnidos está en que las aletas pectorales son muy largas, llegando más atrás de la aleta anal. Es un soberbio animal de cabeza grande y cónica, el cuerpo tiene una marcada forma hidrodinámica, es fusiforme, robusto y panzudo, brillante, azul muy oscuro en el dorso, más claro y grisáceo en los flancos y plateado en el vientre.
De poderosa boca con dientes cónicos y pequeños y los ojos grandes y redondos. Su piel pétrea con escamas muy duras y su tamaño puede ir del medio metro al metro, sin descartar ejemplares de mayor tamaño.

La captura del bonito tiene una larga tradición, siglos atrás eran pequeñas embarcaciones de los puertos cantábricos, con remos y vela, los encargados de llevar a tierra este preciado pescado azul, utilizando el arte del curricán o cacea, habitual del norte de España y que después ha sido sustituido por la técnica del. Una y otra son artes tradicionales que utilizan la caña y el anzuelo, lo que significa que el bonito se pesca uno a uno, permitiendo seleccionar aquellos ejemplares de mejor calidad, y que evita capturas accidentales de otras especies y el deterioro del fondo marino.

Este túnido que durante el invierno mora en las aguas próximas a las Azores, se desplaza a finales de la primavera Mar Cantábrico y su temporada de captura se desarrolla hasta el mes de septiembre. En su viaje migratorio anual, el atún blanco o bonito del Norte, llega a las costas del norte alimentándose en su viaje de caballas, arenques, sardinas, calamares y crustáceos, que le aportan.

El bonito del Norte es un alimento saludable, rico en proteínas y en vitaminas A, B, D y K, con un importante aporte de minerales esenciales para el metabolismo humano como el calcio y el yodo y todo un campeón en acumular propiedades nutritivas: pues suministra ácidos poliinsaturados, tales como el ácido linoleico y Omega 3, de probadas virtudes para el perfecto funcionamiento de nuestro organismo.

Bonitos del Norte, el túnido del verano

De cómo demostrar la exquisitez de su carne se encarga un amplísimo listado de preparaciones que abarca desde su presencia en pinchos, tostas, brochetas y tapas, de su colaboración en dar prestancia a ensaladas, salteado de verduras, tortillas, pastas, arroces y, por supuesto, como integrante de platos únicos: marmitako -es un canto a la perfección gastronómica-, escabeche, cebiche, sushi, tempura, frito… y, en rollo, una suerte de pastel de bonito del Norte guisado que es emblema de la cocina asturiana.

Delicias orientales

Sushi para llevar

Tras una parada técnica, el Rincón del Sushi vuelve con más ímpetu. Nuevas manos se encargarán, con la misma habilidad, pericia y saber hacer que antes, de elaborar todo el muestrario de delicias orientales y de fusión para llevar. Sushi, sashimi, uromaki, cebiche… compiten en atractivo y siempre elaborados con el mejor pescado y marisco que pueda imaginar.

No se lo pierdan, pues tenemos preparada toda una Revolución Oriental en próximas fechas.

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Receta de sashimi de atún tradicional, maguro picante y toro con pan y tomate

 

Sashimi de atún tradicional, maguro picante y toro

Sashimi de atún

Ingredientes:

Lomo de atún (en japonés, Maguro)
Ventresca de atún (en japonés, Toro)
Wasabi en polvo
Salsa de soja
Sichimi (picante japonés hecho con 7 pimientas)
Aceite de sésamo
Cebolleta
Nabo coreano
Perejil rizado
Aceite de oliva
Pan tostado y troceado
Tomate
Sal maldon
Eneldo

Lo primero que tenemos que hacer es cortar el nabo coreano de forma que nos queden láminas. Para ello, con un cuchillo muy afilado, cogemos un trozo grande de nabo limpio y cortamos alrededor del perímetro del nabo, como si quisiéramos sacar las capas de un puerro. Después lo cortamos en juliana fina y lo conservamos en agua fría hasta el momento de servir.

Seguimos cortando el lomo de atún con un cuchillo muy bien afilado. En primer lugar, quitamos las partes más oscuras, que son la sangre acumulada del atún. Retiramos también la parte de abajo del lomo, porque no sirve para hacer sashimi, y la reservamos para otras preparaciones.

Con el lomo de atún limpio, hacemos unos tacos rectangulares.

Limpiamos la ventresca y la cortamos en badanas (filetes gruesos para que luego queden filetitos parecidos a los de sashimi de lomo de atún).

Cortamos los tacos tanto del lomo como de la ventresca en filetes pequeños, como de bocado y de medio centímetro de grosor, más o menos.

Por otro lado, mezclamos el polvo de wasabi con un poquito de agua y mezclamos hasta que consigamos una pasta ligada y espesa.

Para preparar el sashimi de atún tradicional, colocamos en un plato el nabo en juliana escurrido y vamos colocando el sashimi de atún encima. Terminamos con el wasabi y el eneldo. Acompañamos con salsa de soja.

Para preparar el maguro picante, cortamos otro taco de atún más pequeño en taquitos finos y los colocamos en un bol. Lo mezclamos con wasabi, sichimi, aceite de sésamo, aceite de oliva y un poco de salsa de soja. Terminamos poniéndole un poco de cebolleta picada muy fina que ha estado reservada en agua muy fría. Ponemos también un poco de nabo rallado y algunas hierbas como perejil para decorar.

Finalmente, para la preparación de toro con pan y tomate, cortamos otro taco de ventresca pero esta vez muy fino, como para carpaccio. Lo colocamos en un plato y le ponemos por encima un poco de pulpa de tomate, pan tostado troceado, sal en escamas, aceite de oliva virgen y salsa de soja.

Vino de la D.O. Icoden Daute Isora

Viñatigo 2012 Gual

Receta cortesía de Ricardo Sanz en Canal Cocina

Vino: Viñatigo 2012

De la variedad Gual de la D.O. Icoden Daute Isora.
Vino blanco con mucha fruta madura donde apagará ligeramente el sabor picante y mantiene el mismo camino de grasa el vino que el atún.
Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

 

La revolución sana: hamburguesa de merluza de Ernesto Prieto

Les presentamos nuestra última creación: la hamburguesa de merluza Ernesto Prieto, una elaboración gourmet fruto de la selección de los mejores productos hasta conseguir un bocado especial, que además posee en un solo plato todos los valores nutricionales recomendables.

Hamburguesa de merluza gourmet Ernesto Prieto

Hamburguesa de merluza Ernesto Prieto

Nuestras hamburguesas tan solo comparten con otras su aspecto exterior, el formato entre “dos panes”, aquí se acaban los parecidos.  Pero ¿qué tiene nuestra hamburguesa de merluza que la convierte en algo tan excepcional?. En primer lugar, la calidad de los ingredientes utilizados.

La materia prima con la se elaboran no es otra que la mejor merluza, la misma que nos ha situado entre las pescaderías de mayor prestigio. Elegimos el mejor pescado que se pueda escoger en la principales lonjas, y en nuestro obrador es picada finamente y se las da forma con el único aliño de una pizca de sal.

Para conseguir aportar un color dorado y una textura crujiente se empanan con panko, el exitoso competidor del pan rallado tradicional, que por la selección del pan utilizado (sin corteza) y por su proceso de desmigado da como resultado una costa crujiente, fina y nada pesada.

Hemos sometido a un estricto casting a diferentes panes de hamburguesa, hasta decantarnos por un pan alemán de inusual esponjosidad, con sus características semillas de sésamo en la cubierta.

Ya tenemos, la mejor merluza, con su cobertura dorada y crujiente que aporta el panko y las dos tiernas semiesferas de pan. Ahora solo falta “vestirla” con una fina loncha de queso cheddar, frescas hojas de rúcula y el aliño de una delicada  salsa tártara con un toque de mostaza de Dijon.

El resultado es una espléndida hamburguesa de merluza, lista para consumir o llevar, con la garantía de una receta única, sabrosa y saludable. La frescura y calidad de cada uno de sus ingredientes así lo avalan.

Y si tiene niños en casa se acabaron los inconvenientes para incluir el pescado en su dieta, ya contamos con un nutrido grupo de pequeños seguidores de nuestra última elaboración gourmet.

Las encontrarán cada día, y recién hecha, en nuestro rincón Selección Ernesto Prieto. Que la disfruten.

Cocina Oriental

Seguimos ampliando la oferta de cocina oriental, con las creaciones de nuestro itamae (chef de cocina japonesa) David Juarez, nuestro cocinero que cada viernes y sábado nos sorprende con nuevas preparaciones de cara al público, todas ellas con el sello de calidad de todos nuestros productos. Apunten la Wakame Salad, una ensalada de alga wakame aliñada con una mayonesa especiada y culminada con huevas de salmón. Una auténtica delicia.

Ensalada wakame con mayonesa especiada

Wakame Salad

O la última sofisticación en sushi rolls relleno del mejor atún, rodeado de una fina loncha de salmón y coronada con gajos de lima y mayonesa especiada, todo ello gratinado someramente con soplete de cocina. Las delicatessen orientales ya están servidas. Recuerde que tiene la opción de realizar el encargo de sus preferencias con antelación y que podrá recoger a la hora que usted nos indique.

Rolls de atún y salmón gratinados

Rolls de atun y salmón gratinados

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La web de la Pescadería Ernesto Prieto

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Del Verdel al sushi

El verdel, un pescado azul sano y económico

Verdel

Abundante, de buen precio para el consumidor, nutritivo… No son pocas las cualidades de este humilde pero sabrosísimo pescado azul, que comparte familia con el atún y el bonito.

Siempre vistoso, con su brillante piel de color verdoso, atravesado de trazos negros, y vientre plateado.

Como es habitual, y para confusión general, tiene varios nombres: caballa del Atlántico, sarda, verta o maracela son algunos de ellos, pero todos responden a esta especie tan común, que no siempre ha gozado del mismo prestigio. Hubo un tiempo en que, con el mismo desprecio que se aplicaba a buena parte de los pescados azules catalogándoles de alimento insano, no se tenía consideración a este tesoro alimentario y a su altísimo valor nutritivo.

Un pescado graso, cierto. Pero es en ello donde reside parte de sus virtudes, pues la riqueza de ácidos Omega 3 (y su inestimable ayuda para combatir el colesterol y los triglicéridos) le convierten en muy recomendable para su consumo habitual en cualquier dieta. Por ello y por su fuente de proteínas y de un sinfín de vitaminas, apunten: A, B12, E y D, complemento sustancial para combatir la osteoporosis, pues ayuda a fijar el calcio en los huesos. Añadan fósforo, magnesio, hierro, yodo… y tendrán una visión global de un alimento completísimo para regular el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo.

Caballa del Atlántico o Verdel en Pescadería Ernesto Prieto

Caballa del Atlántico o Verdel

 

Y donde acaban sus bondades alimenticias arrancan las gastronómicas. De carne fina y grasa, y con un potente sabor a mar, admite tantas preparaciones como iniciativa tenga usted en la cocina. En fritura; o al horno, bendecido con un refrito de ajos y guindilla, con el acompañamiento de una patatas cocidas; o en salsa bilbaína (una brillante mezcolanza de cebolla, ajo y perejil pochados, con algo de guindilla y vino blanco); o en escabeche, consumiendo su carne fría o templada en combinación en una ensalada; o en un marmitako, pues, como familiar directo del bonito, el resultado es inmejorable, o en papillote,  o simplemente a la plancha…
 Cualquiera de estas preparaciones sacará a la luz lo mejor del verdel. Siempre con el recordatorio de que lo consuma lo más fresco posible, condición que nosotros le aseguramos, pues las mejores cualidades de este pescado azul  se obtienen de su frescura.

Espacio Selección Ernesto Prieto

Espacio Selección Ernesto Prieto

Recientemente hemos transformado una parte de nuestros mostradores para ampliar el lugar que dedicamos a la exposición de platos preparados, zona de recogida de pedidos y el espacio que ocupa cada viernes y sábado nuestra cocina oriental.

Nuestro sushiman dispone en directo sus cuchillos y escoge la mejor carne de nuestras piezas de pescado y marisco para elaborar a la vista del consumidor la mejor gama de sushi para llevar (maki, nigiri, temaki…).

Todo ello respetando la tradición en la elaboración, pues este tipo de comida supera el concepto de alimentación y se convierte en todo un arte, donde el respeto a la calidad del producto se combina con los matices del corte o la presión adecuada para cocinar el arroz.

Por ello, y para que se sumerjan en este apasionado universo, nos permitimos dejar hoy aquí un trailer del documental Jiro Dreams of Sushi, el mejor exponente cinematográfico sobre el mundo del sushi, encarnado en el maestro Jiro Ono y su Sukiyabashi, en Tokyo, un restaurante distinguido con 3 estrellas Michelín. Jiro Ono es un maestro de sushi de 85 años que con el mayor amor a su trabajo ha logrado un estratosférico nivel de excelencia.

Después de ver las imágenes no dudará en probar este maravilloso bocado.

También le invitamos a que paseen por nuestra página, pues en la sección dedicada al sushi encontrará un viaje por la historia, los utensilios, los instrumentos que conforman

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Web Pescadería Ernesto Prieto

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Sardinas y melvas, pescado azul de calidad

“Por San Juan las sardinas mojan el pan”,  este dicho popular es una muestra de la vinculación de este pescado, tan común como exquisito, con esta época del año, las sardinas están en sazón y basta un vistazo a nuestros puestos para confirmarlo. Hermosas y fresquísimas sardinas del Cantábrico muestran sus tonos plateados dispuestas para incluirse en su menú.

Sardinas del Cantábrico

Sardinas del Cantábrico

Aunque es posible encontrar sardinas todo el año, es ahora cuando les podemos ofrecer sardinas robustas y de buen porte, pescadas horas antes en los bancos del Cantábrico.

Nos encontramos ante un producto que proporciona, multiplicados, todo los beneficios del pescado. Un alimento portador de salud y que nos ayuda a prevenir una gran variedad de alteraciones.

Baste decir que 100 gramos de sardinas proporciona casi tantas proteínas como la carne, no tiene hidratos de carbono, posee un importante contenido en minerales esenciales y vitaminas, y como pescado azul es rico en grasas, incluido una buena cantidad de Omega 3, auténtico desantrancados de arterias. Sería imposible encontrar en la farmacopea un medicamento de tan amplio espectro.

Una bondad más de la sardina es su versatilidad y facilidad de preparación en la cocina. No hay que ser un chef reputado para conseguir sacar los mejores sabores, desde su elaboración sobre el fuego purificador de una parrilla a realizaciones más complejas siempre tendrá un resultado impecable.

Un único inconveniente, pero subsanable, es el intenso olor que desprende durante su asado. Primero, piense que es el aroma promesa de un inusitado sabor. Segundo, todo tiene solución. Si no existe la posibilidad de asarlas a cielo abierto, la mejor opción es el horno, y una manera sencilla de evitar el olor y humos es colocar en la bandeja de horno una capa de sal gorda, sobre ella, y sin tocar la sal, situar la rejilla donde habremos colocado el pelotón de sardinas. Esta capa de sal se encargará de recoger y absorver la grasa que se genera durante el asado evitando humos y olores. Esto tiene dos ventajas añadidas, las sardinas se harán por todas partes de manera simultánea y la limpieza posterior es mucho más fácil y cómoda.

Otra opción para evitar los olores es su preparación en papillote. Aquí le dejamos una muestra en video de un ejemplo en Canal Cocina:


Melvas de primera calidad en Pescadería Ernesto Prieto

Melva

Melva, otro pescado azul, éste típicamente mediterráneo, saludable y de elevado valor nutricional. Ideal para una dieta sana y equilibrada.
De la familia de los túnidos, su cuerpo es firme y alargado, la textura de su carne es compacta, con un aroma y sabor muy característicos, completamente diferente al resto de sus familiares.

Seguro que conoce la melva canutera de las deliciosas conservas, pero en esta ocasión se la ofrecemos fresca, para que deguste este pescado en guisos. No se arrepentirá.

En nuestro arca de pescados principales, esa proa acristalada donde se muestran nuestros mejores ejemplares (sin desmerecer al resto) encontrará diversidad y extraordinaria calidad en especies habituales y otras menos conocidas: Salmonetes de roca de ración, Urtas, San Pedro, Huevas de Atún, Pescadilla de Pincho del Cantábrico, Pixin, Cocochas de Merluza, Rodaballo salvaje, Cabracho, Raya…

Las premisas para incorporarse a este escaparate de la excelencia es calidad y frescura. Y todos lo cumplen.

En nuestra sección de pescados al corte no se olviden de: Mero, Bonito o Atún. Son únicos.

 

Salmonetes de roca de ración en Pescadería Ernesto Prieto

Salmonetes de roca de ración

Croquetas de carabineros

Croquetas de nuestro obrador

DELICIAS DE NUESTRO OBRADOR

Una nueva muestra de lo mejor de nuestro obrador: croquetas de carabineros, de merluza, de chipirón… delicadas e incomparables, o las más clásicas, pero no menos exitosas empanadillas de atún, un regalo para los más pequeños de la casa, podrían componer un menú de cinco estrellas. Nos hemos ocupado de realizar la parte más trabajosa, creando una deliciosa bechamel a la que combinamos con lo mejor de nuestros pescados y mariscos. Usted tan solo tendrá que darles el toque dorado en la freidora o sartén para conseguir bocados deliciosos.

Recuerde que tiene la posibilidad de ver nuestros mostradores desde su ordenador entrando en nuestra web y accediendo al apartado PRODUCTOS HOY, donde un video que se graba cada día le mostrará lo mejor de nuestra oferta.

 

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La excelencia en pescado y marisco

Increíble variedad en pescados de todos los mares, exuberante marisco, soberbios ahumados, notables platos preparados, una cuidada oferta de cocina oriental, incluidos todos los elementos para poder sumergirse en la experiencia  de la cocina más en boga.

La gran variedad y calidad de los pescados de Pescadería Ernesto Prieto

Mostrador de pescados al corte

Con un simple vistazo a nuestro puesto en el Mercado de Chamartín podrá comprobar la enorme variedad en pescado y marisco en estas fechas, y todo ello de la mejor calidad, pues el tiempo que transcurre entre la captura y la puesta en el mercado tan solo es de unas horas, lo que asegura el máximo frescor en todos nuestros productos. Esta diversidad es más señalada en las especies de gran tamaño. Caso de la merluza (ya sean enteras de pincho o los magníficos centros de merluza), quizás el pescado blanco más demandado por el consumidor, por su delicado sabor y por la versatilidad a la hora de cocinarse.

Atún en lomos, con su marcado color rojo y su profundo sabor. Una delicatessen que podrá preparar de la forma que más le guste, aunque dada la frescura de nuestras piezas y su marcado aroma cuanto menos lo manipulen mejor, así comprobará en su máximo esplendor la delicadeza de esta estrella de la gastronomía.

Piezas de congrio espectacular, de carne blanca y sabrosa.

Rodaballos salvajes de buen porte y delicadísima carne.

Mero, con su carne blanca, fina y deliciosa, que le dejará un agradable recuerdo.

Centros de salmón, intensamente rojo/anaranjados, todo un contenedor de saludable Omega3 y exquisito sabor.

Y esto es  tan solo un pequeño ejemplo. Lo mejor es que nos visite para que podamos aconsejarle, o asomarse a nuestra ventana virtual donde podrá comprobar en directo, día a día, lo mejor del mar en el mercado.

 

Centros de merluza y salmón en Pescadería Ernesto Prieto

Centros de merluza y salmón

 

Los mejores percebes de Madrid en Pescadería Ernesto Prieto

Percebes gallegos

 

 

 

Percebe gallego, de gran grosor, el auténtico rey del marisco de rías y costas gallegas. Famoso por la textura prieta de su carne y por el estallido de sabor a mar en boca.
Ningún percebe como el gallego puede alcanzar, ni de lejos, las cotas de excelencia

 

 

 

Salchichas de merluza de Pescadería Ernesto Prieto

Salchichas de merluza

 

 

 

 Elaboraciones propias

Hoy traemos una elaboración de nuestro obrador que tiene un enorme éxito entre nuestros clientes. Se trata de las salchichas de merluza, elaboradas con la mejor merluza de nuestra pescadería a la que hemos añadido un punto de bacon, una pizca de queso y ligeramente condimentada. El resultado es un producto completo, sano, gustoso y perfecto para que los más pequeños de la casa consuman pescado sin que, prácticamente, se den cuenta. Usted elige la forma de consumirlas, ya sea como un “hot dog de mar”, en rodajas, acompañado de ketchup o mayonesa…

 

 

Productos y accesorios de cocina oriental en Pescadería Ernesto Prieto

Productos y accesorios de cocina oriental

Cocina oriental y de fusión

Para los cocineros aficionados a la cocina oriental o la cocina de fusión, tipo nikkei -una logradísima asociación de cocina peruana/japonesa- disponemos de todos los ingredientes y accesorios que pudieran necesitar. Las mejores calidades en pescados, tanto especies habituales como en otras poco frecuentes (caso del especial pez mantequilla) con un grado de frescura único.

Le suministramos, de las mejores marcas, aceite de sésamo, espaguetti de mar, arroz japonés, mayonesa japonesa, wasabi, sake, salsa de soja, harina japonesa, alga wakame, yakinori, vinagre japonés, palillos… y un largo etcetera.

 

 Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

Web Pescadería Ernesto Prieto

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Octubre mes del pescado y marisco

Octubre es un mes excepcional para consumir pescado y marisco, y no solamente por incluir la letra “R” como marca la tradición-. Lo es por la variedad de especies, por la calidad de las mismas y por ser un periodo con precios muy competitivos. Y buena muestra de esta diversidad son el colorido de nuestros mostradores.

Época perfecta para salmonetes, tanto de pequeño tamaño como de ración.  Un pescado semigraso con tan solo 4 gramos de grasa por cada 100 de carne. Rico en minerales y vitaminas, en concreto las del grupo B, y además aporta un alto índice de yodo.

Excepcionales son también nuestros calamares de anzuelo, de generoso tamaño, y los deliciosos chipirones.

 

Enorme variedad en los mejores pescados y mariscos del mercado en Pescadería Ernesto Prieto

Erizos, buey de mar, salmonetes, lubinas… todo el mar a su mesa.

 

Resaltar las cocochas y cachetes de merluza, dorada y lubina salvaje, merluza de pincho, sargo, pargo y urta…

Increíbles los lomos de ventresca de atún, los centros de bonito del Norte, el atún en tacos o los centros de merluza. Todos ellos con la máxima frescura y de la mejor calidad. Y les recomendamos el pulpo, ya cocido y envasado al vacío para su mayor comodidad.

Mención también para parrocha, pescadilla, lenguado y gallo pequeño.

Lomos de ventresca de atún en Pescadería Ernesto Prieto en el Mercado de Chamartín

 

Tiempo ideal para los berberechos, los pequeños y más suculentos bivalvos, de curiosos erizos, que representan un auténtico y delicado bocado de mar, de la  gamba rosada, una gamba típica de estas fechas con un sabor más suave que la gamba roja y de extraordinaria calidad de carne, de la nécora y el buey de mar.

En definitiva una época del año propicia para consumir pescado y marisco, recordando que es fundamental para sentirnos bien y darle a nuestro cuerpo los minerales y proteínas necesarios para tener la energía y el buen funcionamiento del organismo. En los niños, es fundamental la dieta a base de pescado, el yodo fortalece y enriquece el crecimiento de los pequeños.

Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

 

Calamares de anzuelo en Pescadería Ernesto Prieto

 

La cocina de Ernesto Prieto


Chipirones en su tinta

Chipirones en su tinta de la cocina de Ernesto Prieto

 

Que somos más conocidos por nuestros pescados y mariscos, lo sabemos. Pero estamos muy orgullosos de nuestros platos preparados, una suculenta sorpresa que encontrará en nuestros puestos bajo las mismas premisas que el resto de la nutrida oferta: calidad, calidad y calidad.

De las manos y el arte de Jesús, nuestro cocinero, cada día se producen en nuestros fogones una amplia variedad de recetas realizadas con productos de primera calidad seleccionados cuidadosamente para ofrecer la mejor experiencia, garantizando la máxima frescura y un resultado final de restaurante de gran nivel.

Platos de la gastronomía tradicionalque tienen como base la misma materia prima y el mismo estandar de calidad que nuestros pescados y mariscos, condimentados de forma perfecta y natural –sin conservantes, ni colorantes– para satisfacer a los paladares más exigentes. El éxito está asegurado.

Crema de Marisco

Crema de Marisco, excepcional

Déjenos cocinar por usted. Tenemos un centenar de referencias para que usted elija lo que más le apetezca. Podrá optar por un excepcional crema de mariscos; un correcto fumet de pescado -para realizar preparaciones en su cocina-; perfectas croquetas de atún, bacalao o merluza; empanadillas; pimientos rellenos de chipirones, bacalao, merluza o atún; tortilla de atún o merluza.
Por que no pastel de cabracho, chipirones encebollados, en salsa marinera o en su tinta, lasaña de atún o merluza, pochas con almejas, exqueisada de bacalao, cocochas en salsa verde, cazuela de merluza, san jacobos de bacalao, almejas con pochas o en salsa verde, berenjenas rellenas.
Cazuela de merluza

Cazuela de merluza, lista para comer

 

 

 

La mejor merluza la encontrará en diferentes preparaciones: en cazuela; rellena de espinacas, mejillones y gambas; en salsa verde o a la bilbaina. Lo mismo que el bacalao o el bonito, canelones rellenos de atún o merluza, hamburguesas de pescado, tartar de salmón…, y más y más.

Todos y cada uno de los platos son sencillamente exquisitos.

En nuestra búsqueda de la satisfacción de nuestros clientes podemos prepararle la receta que usted escoja, bastará con que nos lo avise con 24 horas de antelación y tendrá en su mesa un producto de alta gama idóneo para una celebración o para el día a día.

 

Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

 

Meros enteros de Pescadería Ernesto Prieto

Meros enteros - Pescadería Ernesto Prieto