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Frutas Charito: su compra fácil y a domicilio

Calidad Frutas Charito

Con más de 50 años de servicio en el Mercado de Chamartín en Frutas Charito siempre hemos apostado por ofrecer el mejor servicio al cliente, adaptándonos a la evolución de los modos y hábitos de compra que en más de medio siglo han ido variado, y mucho.

Formados en el trato directo con el cliente, del que somos férreos defensores por la vinculación que se establece, no descartamos ningún de los sistemas que las nuevas tecnologías han ido proponiendo y hemos ido adecuando nuestras prestaciones a las necesidades del consumidor.
Frutas Charito en el Mercado de Chamartín

Por ello, facilitamos su compra sea cual sea el método que elija, ya sea presencial o mediante pedido por teléfono (91 457 16 25 ó 91 344 03 83 en horario comercial) o en el contestador telefónico 91 457 16 25 durante las 24 horas del día), o por  fax (91 344 07 13), o por email (pedidos@frutascharito.es ), y también a través de nuestra tienda online.

Sea cual sea la opción que usted escoja tendrá la seguridad que elegimos el producto con el máximo cuidado y mimo, incluso en muchos de los productos usted podrá decidir en la compra virtual el grado de maduración de las piezas, con la garantía de calidad y de frescura que nos ha permitido ganarnos dentro del sector la máxima consideración de clientes, chefs y restauradores de prestigio.

Compra segura

Nuestro sistema de compra online está diseñado para facilitarle la compra desde la comodidad de su domicilio, para lo que dispondrá a la vista de toda la gama de productos que comercializamos, perfectamente categorizados, que usted irá añadiendo a su cesta.
Frutas Charito Online

Pretendemos que su proceso para adquirir productos de Frutas Charito sea una experiencia ágil, sencilla y gratificante.

También nos hemos comprometido en posibilitar una forma de pago que se ajuste a sus preferencias, de tal forma podrá satisfacer el importe de su compra mediante transferencia bancaria, contra-reembolso o con su tarjeta de crédito a través de una pasarela de pago con los más altos estándares de seguridad, con absoluta fiabilidad.

Directo a su domicilio y sin humos

Nuestra flota de entrega a domicilio cubre la mayor parte de Madrid y La Moraleja, pero si su domicilio se encuentra fuera de nuestra zona de influencia póngase en contacto con nosotros para valorar la posibilidad del envío.

En este mapa interactivo podrá comprobar que su dirección está incluida en la zona de entrega.
Servicio a domicilio de Frutas Charito

Para simplificar el procedimiento de entrega y conciliarlo con sus horarios hemos organizado las entregas en 4 tramos diarios, vinculados a la hora de realización del pedido, así:

  • Pedidos recibidos entre las 9:00 y las 11:30, se entregarán en su domicilio antes de las 16:00.
  • Pedidos recibidos entre las 11:30 y las 18:30, se entregarán en su domicilio entre las 17:00 y las 20:00.
  • Pedidos recibidos entre las 18:00 hasta las 9:00 del día siguiente, se entregarán en su domicilio antes de las 14:00 del día siguiente.
  • Pedidos recibidos entre las 14:00 del sábado y las 9:00 del lunes de la semana siguiente (fin de semana) o recibimos el pedido un día festivo de la Comunidad de Madrid, se entregarán el primer día laborable antes de las 14:00.
    Frutas Charito regala energía limpia

Pero en Frutas Charito también tenemos en consideración la responsabilidad medioambiental que tenemos con nuestra ciudad, así que hemos renovado la flota de distribución mediante vehículos isotermos eléctricos, eliminando cualquier impacto de humos en el desarrollo de nuestra actividad.

Ya sabe, comprando en Frutas Charito tendrá su compra segura, limpia y a domicilio.


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Frutas Charito

Pollería Hermanos Gómez: receta de arroz con pollo y bacón

Receta de arroz con pollo y bacon

El arroz con pollo es, posiblemente la receta más extendida en la gastronomía española y de América Latina; todos y cada uno de los países tienen una receta que asumen como propia y a la que basta con poner en la denominación el lugar donde se elabora para que tenga un carácter único, aunque sus características e ingredientes varíen en poco. En definitiva el arroz con pollo bien parece un genérico que su particulariza según la región o de un cocinero a otro.

Durante años el plato de domingo familiar en las mesas españolas era el arroz, y si era con pollo pasaba a convertirse en un domingo especial. En definitiva, es un clásico de siempre que ninguna moda le ha restado protagonismo, y que se mantiene en la memoria gustativa de cada uno.

Pues esta vez a la preparación la singularidad la pone nuestro chef particular Miguel A. Martínez, con una receta de arroz con pollo y bacón, especiado, muy rico y además se hace en apenas ½ hora, lo cual es un valor añadido en muchas ocasiones.

No tenemos duda de que esta preparación engrosará el recetario básico de su cocina, ese mismo que se transmite de generación en generación.

Receta de arroz con pollo y bacón
Receta de arroz con pollo

Ingredientes (2-3 personas):
2 muslos de pollo de corral o ecológico troceados.
3 lonchas de bacón, un poquito más gruesas de lo normal
1 cebolla pequeña.
½ pimiento verde.
½ pimiento rojo.
1 diente de ajo.
200 gr. de arroz.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
1 cucharadita de pimentón.
1 pastilla de caldo de pollo
Agua

Me encantan los arroces y uno de los ingredientes que mejor casa con este producto es el pollo, si es de corral o ecológico mejor que mejor, es un poco más duro, pero tiene más sabor, recuerda al “pitu de caleya” que correteaba libremente por el campo hasta que la madre (o la raposa) daban buena cuenta de él.
Receta de arroz con pollo y bacon

Comenzamos machacando en el mortero el diente de ajo, con un poco de sal para que no baile, conjuntamente con unos granos de pimienta negra y la cucharadita de pimentón, hasta hacer un majado en el que impregnaremos los trozos de pollo y lo dejaremos adobar unos minutos. Si no queremos mancharnos, podemos poner el pollo troceado en la bolsa en la seguramente nos proporcionó la pollería, vertemos el majado dentro, cerramos la bolsa, revolvemos y amasamos por fuera hasta mezclarlo bien.
Arroz con pollo, bacon y verduras

Mientras tanto, picamos la cebolla, los pimientos en dados y el bacón transversalmente en tiras. Y después ponemos a calentar el agua con una simple pastilla de caldo de pollo, para obtener un caldo para el arroz.

En una tartera, o una sartén alta si disponemos de ella, se vierte aceite y cuando haya calentado se fríen en él los trozos de pollo durante unos 10 minutos, pasados los cuales se añade el bacón y se deja dorar un poquito. A continuación se añade la cebolla y dos minutos más tarde, los pimientos, seguimos friendo y removiendo todo ello de vez en cuando durante 2/3 minutos más, momento en el que incorporaremos el arroz y continuaremos salteando hasta que los granos estén transparentes, pasados unos 2 minutos. Añadimos entonces el caldo y continuamos cociendo durante unos 15 minutos.
Receta de arroz con pollo y baconFinalmente tapamos y dejamos reposar otros 5 minutos antes de servirlo.

Si queremos una guarnición, la ensalada de lechuga sería lo adecuado.

Receta cortesía de Miguel A. Martínez


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Pollería Hermanos Gómez

Pescadería Ernesto Prieto: skrei, bacalao de confianza

El delicioso skrei

¿Tendrá que ver la temporada del bacalao Skrei con las tradiciones religiosas en la cocina? Habría que afirmar que no, pues no parece lógico que las migraciones del bacalao de Noruega utilicen el calendario de las comidas de Cuaresma, o sepan de esa abstinencia de ingesta de carne durante las fechas entorno a la Semana Santa. Muy al contrario, de conocer la tendencia obsesiva que tenemos a hacer del bacalao la materia prima básica de esta temporada se pensarían muy mucho su destino y enfilarían, aletas para que os quiero, hacía con otro rumbo.

Pero aunque esa conjunción “astral” sea fruto de la casualidad, el hecho es que en la época del año que más propensos estamos al uso de recetas de bacalao el Skrei, el nómada de las frías aguas del Norte, nos viene como anillo al dedo.

Aprovechemos a que aún es temporada y vamos a darnos un atracón de Skrei, que las posibilidades son enormes…

Receta de skrei al horno con tomate y ajo
Bacalao skrei al hono con tomate

Ingredientes (4 personas):
800 gr. de lomos de Skrei, sin piel ni espinas
1 cebolla
4 tomates
3 dientes de ajo
1 guindilla roja
100 gr. de pasta de tomate
1dl. de vino de blanco
1 dl. d aceite
Azúcar
Sal y pimienta

Precalentar el horno a 200° C.

Cortar la cebolla en dados pequeños, laminar los tomates y cortar finamente el ajo y la guindilla.

Sofreír en un poco de aceite de oliva la cebolla y el ajo. Añadir la guindilla y la salsa de tomate y dejar hacer durante unos minutos.

Añadir el vino blanco a la mezcla. Para dar más sabor a la salsa de tomate, añadir un poco de azúcar, sal y pimienta al gusto.

Poner la pieza entera de Skrei y el tomate laminado en una fuente de horno, y dejar hacer durante 20 minutos.

Para emplatar, rociar previamente la salsa de tomate con un chorro de aceite de oliva y hacer una base sobre el plato, colocar encima el Skrei y espolvorear con tomillo picado.


Receta de ensalada de Skrei, mango, patata e hinojo
Ensalada de Skrei, mango, patatas e hinojo

Ingredientes:
1 lomo de bacalao Skrei
1 mango
1 bulbo de hinojo
4 patatas pequeñas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de mango
Sésamo negro
Sal

Lavamos el hinojo y cortamos en juliana. Pelamos el mango y cortamos en cubos de aproximadamente 1 centímetro. Reservamos.

Mientras ponemos a cocer las patatas, enteras con piel, hacemos el bacalao. Previamente lo salaremos y freímos en abundante aceite a baja temperatura, estará hecho cuando veáis separarse las lascas: Retiramos y separamos las lascas.

Quitando algo de aceite pero usando el mismo, pochamos el hinojo, a mi me gusta que quede con un toque crujiente por ello no debemos excedernos. Escurrimos bien y conservamos en papel absorbente para retirar excesos de aceite.

Sacamos las patatas y metemos en agua fría; pelamos y cortamos en rodajas gruesas.

Para el emplatado ir colocando la patata haciendo una circunferencia, en el centro rellene con el mango. El hinojo lo distribuye por el exterior de esa circunferencia de patata, según los tamaños colocamos las lascas de skrei, aliñamos con el aceite y vinagre, espolvoreamos sal Maldon y el sésamo negro. Decoramos con unas ramitas de hinojo.
Receta cortesía de Fuego de Mortero


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Pescados y mariscos vivos

Carnes Cesáreo Gómez: cinco normas para asar el costillar

Costillar de cerdo perfecto

¿Apetece un costillar parrillero?… pues queda inaugurada la temporada de la barbacoa. Que no te engañen estos pasados fríos primaverales, el buen tiempo tiene que ser un hecho a partir de ahora y es el momento de sacar del garaje la parrilla, recuperar el instrumental, hacer acopio de carbón de encina y aviarnos para esa magnífica actividad que socializa alrededor de las brasas.

Pero también es el instante de repasar los pecados que no deberás cometer para no estropear ese magnífico costillar de cerdo que has adquirido en nuestra tienda. Digamos que son la “tablas de la ley” del auténtico parrillero de costillas de porcino, si las sigues dejarás atrás el posterior rasgado de vestiduras y mesado de barbas, pues te saldrán perfectas. Atento:
Costillar de cerdo a la parrilla

  1. ¡Condenación! a quien se le ocurra separar las costillas antes de cocinarlas

Cortar en porciones individuales las costillas antes de cocinarlas es uno de los errores más irreparables a la hora de preparar este delicioso plato. Si no las cocinas completas con el hueso, nunca obtendrás costillas tiernas y doradas. Lo más probable es que te queden duras y secas.

  1. Retirar correctamente la membrana que recubre las costillas

Uno de los errores más comunes a la hora de cocinar costillas de cerdo es no retirar la membrana que recubre el lado de los huesos del costillar. Pídenos ayuda, para eso estamos, si aún no te animas a hacerlo en casa, o bien sigue los siguientes consejos:

– Comienza por el lado más grueso de las costillas y desliza un cuchillo fino y afilado entre el hueso y la membrana para despegarla.
– Luego, con tus manos tira de la membrana para despegarla de los huesos.
– Eso sí, ayúdate con una paño de cocina si sientes que la membrana está particularmente resbaladiza, así no se rompe y puedes retirarla completamente.
Costillar a la parrilla

  1. Retirar el exceso de grasa

Claro que amamos las crujientes, suaves y carnosas costillas marmoladas, ¡pero no en exceso! La clave está en la proporción. ¿Cómo la detectas? Fíjate que, a la vista, los colores rosado de la carne y blanco de la grasa no estén desproporcionados. Con un cuchillo afilado, retira el exceso de grasa que recubre la pieza de carne por encima. No retires las vetas interiores porque se derretirán en la cocción y harán que las costillas queden perfectamente jugosas.

  1. Truco para conseguir el punto de terneza adecuado: cocción previa

El fuego vivo o directo puede ser ideal para lograr la caramelización y cocción de las costillas, pero no es un buen aliado a la hora de conseguir el punto justo de ternura.
Para ello, debes precocer las costillas a fuego lento, durante al menos 1 hora por kg La mejor opción cocerlas al horno convencional, aunque hay muchos que deciden hervirlas.
Recuerda añadir hojas de laurel, pimienta en grano, sal y ajos enteros para que absorban su sabor durante la cocción.
Costillar de cerdo asado

  1. Comenzarás a cocinarlas primero por el lado del hueso

Cuando asas carne con hueso, nunca es aconsejable comenzar la cocción del lado de la carne. Siempre debes comenzar asando del lado del hueso. Así lograrás más sabor, una cocción más pareja y un dorado perfecto.

Tampoco es que sea necesario tener dos postgrados por Stanford para enfrentarse a la barbacoa, bastará con algo de sentido común. Y un último consejo: no te fíes de la época del año y cúbrete del sol, que cada año acabamos la temporada con un buen número de parrilleros con el cráneo rostizado.


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Carnes Cesareo Gómez

Pollería Hermanos Gómez: milagro de pollo

Aves Dehesa El Milagro

Cuando se realizan las cosas con mimo es difícil que el éxito se resista. Esto se puede aplicar al proyecto de Dehesa El Milagro, una granja ecológica completa que une agricultura y ganadería bajo el principio de una explotación sostenible de los recursos naturales que disponen.

Así sus pollos, que no son cualquier pollo, es “campero” en el sentido más estricto del término y están criados de una forma muy especial: alimentados con maíz, pienso ecológico y lo que encuentran en el campo porque se crían en libertad. Animales de crecimiento lento, con solo una ganancia de peso diaria de 30 gr., a un ritmo armónico. Cubre sus necesidades nutricionales, ambientales y de bioseguridad. Su organismo está equilibrado. Tiene calidad de vida, movilidad natural, luz natural y ciclos de sueño naturales. Así el sabor es excepcional, la carne tierna, jugosa y sana.
Pollos camperos Dehesa El Milagro

La alimentación natural se basa en buenas materias primas ecológicas producidas en la misma finca que le proporcionan de ácidos grasos de calidad. Alimentación muy enérgica y saludable que da como resultado un animal con alto contenido en vitamina B, de fácil digestión y rico en omega 3. Con poca grasa y de calidad. Bajo contenido en colesterol.

Los pollos de Dehesa El Milagro desarrolla su vida naturalmente en un espacio abierto, lejos de la ciudad y la contaminación ambiental. Escarba, picotea, de desenvuelve de manera natural bajo el sol, al aire libre, lo que le permite sintetizar las pro-vitaminas A y D3. Además el ejercicio beneficia la fijación de calcio en los huesos. Aves sanas y con más movilidad.

Y como una granja de sólidos principios, están desterrados productos químicos, pesticidas o productos transgénicos en sus alimentos, esta es la base fundamental de sus valores.
Angel Gómez y Dehesa El Milagro

Se sacrifican, como todos los animales de Dehesa El Milagro del modo más respetuoso posible, con 80-100 días de vida, el doble que tiene un pollo cualquiera. Gracias a su lento crecimiento tienen menos grasas y un mejor equilibrio en su masa muscular… En definitiva un delicioso y exclusivo pollo que resulta perfecto para disfrutar en esas ocasiones especiales.
Calidad de las aves Dehesa El Milagro

Por ello, en Pollería Hermanos Gómez nos sentimos especialmente dichosos de participar de este proyecto natural, siendo uno de los puntos de comercialización de aves de Dehesa El Milagro, pues la calidad de la alimentación y el respeto al medio ambiente son argumentos que compartimos.


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Pollería Hermanos Gómez

Frutas Charito: fruta, verdura y buen humor

Frutas, verduras y el buen humor

¿Eres de los que se levantan como si cada mañana fuera un lunes? ¿Andas con un humor de perros? Pues un estudio científico ha demostrado que incrementar el consumo de frutas y verduras pueden mejorar tu bienestar psicológico.

Ya conocíamos los beneficios de una alimentación bien poblada de productos del mundo vegetal, nos ha aseguran una larga vida, un nivel de hidratación correcto, tener una vida más larga, reducir algunos tipos de cáncer, disminuir la obesidad, combatir la diabetes, y un largo etcétera. Pero hasta el momento no relacionábamos comernos, por ejemplo,  una manzana con el buen humor. Hasta ahora, pues una nueva investigación desarrollada por el Departamento de Psicología de la Universidad de Otago, la más antigua institución universitaria de Nueva Zelanda, ha llegado a la conclusión que estos alimentos nos pueden hacer más felices, que tienen un efecto muy significativo en nuestro comportamiento, y que sus resultados no se hacen esperar. Bastaron 2 semanas para comprobar los primeros resultados.
Las verduras mejoran la motivación

Al menos éste es el resultado de un experimento que realizaron sobre una muestra de 171 estudiantes de entre 18 y 25 años, a los que se les dividió en tres grupos. El primero continuó con su patrón de alimentación normal, el segundo recibió cada día dos piezas adicionales de frutas y verduras frescas (incluyendo zanahorias, manzanas, naranjas y kiwis), mientras que los restantes estudiantes se les suministraba tarjetas y mensajes de texto que les recordaban consumir más de estos alimentos. La prueba se prolongó durante 2 semanas.

Al principio del estudio y al final se realizaron tests psicológicos a cada uno de los participantes, con el objetivo de medir su humor, vitalidad, motivación, depresión y ansiedad, entre otros factores de bienestar. Los únicos que mostraron mejoras fueron los que tenían las porciones de frutas y verduras a mano, afirmando sentirse con más energía y ánimo a los 14 días de empezada la prueba.

Los resultados evidenciaron que el grupo que había consumido más frutas y verduras durante este tiempo (una media de 3,7 porciones al día) experimentó mejoras en el bienestar psicológico; en concreto, los efectos positivos se evidenciaban en una mayor vitalidad, una mayor motivación y un mejor estado de ánimo. Los otros grupos no experimentaron ningún tipo de cambio psicológico.
La huerta y el buen humor

Para los investigadores neozelandeses esto es una confirmación que aumentar la ingesta de frutas y verduras puede conducir a rápidos beneficios sobre la vitalidad o la motivación, y en general para el bienestar psicológico de la personas.

Pero no se sorprendan, esta relación causa-efecto entre los productos de la huerta y el estado de ánimo ya había sido objeto de examen. Se une a estudios científicos anteriores, como el publicado por Journal of Health Psychology, que aseguraba que los días en que comemos más frutas y verduras nos sentimos más relajados, más felices y más energéticos que los días que ingerimos menos cantidades. La autora del estudio incidía en la población más joven, indicando que necesita comer entre 7 y 8 servicios de estos alimentos al día -cada dosis sería media taza o el tamaño que cabe en la palma de tu mano-, y proponía un modo sencillo de calcularlo: “la mitad de cada plato principal debe contener verduras y que en las comidas de media mañana o media tarde tomemos una pieza de fruta entera, por ejemplo una manzana”.

Ahora solo tienes que decidir cuál es el estado de ánimo en que quieres vivir, por que la fruta y la verdura fresca te pueden echar una mano, y en Frutas Charito está visto que podemos colaborar en que la vida sea más agradable.


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Pescadería Ernesto Prieto: legumbres y mar

Guiso casero de judías con almejas

Legumbres y productos del mar, unidos en la misma cazuela, son un festín del paladar que no debemos perdernos. En Pescadería Ernesto Prieto te lo damos hecho y ofrecemos nuestra cocina para llevar con lo mejor de los placeres de “plato hondo”.

La cocina para llevar de Pescadería Ernesto Prieto

No lo podemos ocultar, somos un país que adora el cuchareo, rendimos culto al plato de cuchara y un buen guiso o potaje caliente es la esencia de nuestra cocina, entendida de la forma más tradicional. Nos hace tremendamente felices escuchar ciertas palabras mágicas como las de guiso de la abuela, guiso tradicionalguiso casero, pero aún más comerlos! Los guisos y potajes tienen además la ventaja de ser un plato muy completo en nutrientes, en ellos el alimento fresco es parte importante de la elaboración.
Potaje de vigilia

Pero si en este mundo de las ollas hubiera que categorizar por popularidad, en lo alto del escalafón se situaría el guiso o potaje de legumbres, sin duda. Durante 2016 la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, se celebró el Año Internacional de las Legumbres, en un intento de valorizar un producto universal, sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas nutricionales de las legumbres como parte de una producción de alimentos sostenible. El objetivo era incentivar su consumo, ya que de ser un producto presente en todos los menús y despensas en otros tiempos, los modos modernos de entender cómo debemos alimentarnos habían relegado las legumbres a un plano menor en la dieta habitual de muchas personas.
Guiso de garbanzos con carabineros

No se puede cometer mayor error, pues bastaría recordar sus bondades nutricionales: su bajo nivel de grasas y sodio; el hecho de que sean una fuente excelente de proteínas vegetales; su riqueza en hierro y potasio; su ausencia de gluten y bajo índice glucémico, lo cual las hace un alimento apto para celíacos y diabéticos respectivamente.

Los guisos de legumbres son un plato a los que los sabores marinos del marisco y el pescado les sientan de maravilla y están muy estrechamente ligados a las recetas tradicionales de vigilia. ¿Quién no ha tocado el cielo ante unos garbanzos con carabineros o unas buenas judías con almejas? Pues en el obrador de Pescadería Ernesto Prieto nos hemos propuesto acercar el “nirvana” del cuchareo a su mesa, con elaboraciones que respetan la tradición, en cuanto a la mayor calidad de los ingredientes y en cuanto al ritmo pausado que este tipo de recetas necesitan. Preparamos en nuestras cocinas las recetas más  representativas del universo de la comida de cuchara marinera, con cuatro elaboraciones dignas de las mejores mesas:

Garbanzos con bacalao: un icono de la cocina de Cuaresma,

Lentejas con calamares y setas: la quintaesencia de lo que se denomina “platos mar y monte”.

Garbanzos con carabineros: absolutamente excelso, con la potencia que aporta todo el sabor de los carabineros.
Guiso de garbanzos con carabineros

Judías con almejas: el clasicismo entre los platos de cuchara, y la demostración palpable que el matrimonio entre las humildes judías con el marisco es eterno.

Ahora no tienes disculpa, si te gustan los guisos de legumbres con todo el sabor del mar lo tienes fácil.


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Carnes Cesáreo Gómez: ibérico fresco

Cuando hablamos de cerdo ibérico, el común de los mortales recrea la imagen del jamón, las paletas, el chorizo o el lomo. Pero hay todo un mundo más allá de los productos curados ibéricos, y de su gloriosa chacinería, existe una gran selección de carnes ibéricas frescas de calidad excepcional que en la cocina se comportan de manera sublime por ser materia prima para platos sabrosos y saludables. Se trata de carnes nobles que no necesitan prácticamente ningún aderezo para auparse en la cima gastronómica.

La carne de cerdo ibérico es una carne especialmente sabrosa que poco o nada tiene que ver con la carne de otros tipos de cerdo, sin desmerecer a otras razas porcinas. Su característica más especial es la formación de vetas de grasa intramusculares que dotan a la carne de un especial sabor y jugosidad.
El cerdo ibérico por partes

Además, en comparación con la carne fresca de cerdo blanco, la carne de cerdo ibérico es más oscura debido a sus tonos rojizos, encontrando el contraste con las finísimas vetas de grasa blanca. Si aún no te has dejado arrastrar a ese universo culinario de la carne fresca ibérica pero si eres un amante del jamón, te puede servir de cómo aproximación: ¿te has deleitado con el vetado de grasa intramuscular de una buena loncha de ibérico de bellota?, sin duda. Pues esa peculiaridad que hace único al mejor jamón aparece también en las carnes frescas de ibérico, convirtiéndolas en un manjar por su aroma, textura, sabor y demás características.

Pero la carne de cerdo ibérico no sólo es más sabrosa, sino que también es muy saludable. Al contrario de lo que se pudiera pensar a priori, la carne ibérica poseen excelentes propiedades nutricionales, ya que posee ácidos grasos beneficiosos para el sistema cardiovascular y presenta unos niveles inferiores de grasas saturadas que otras carnes del mercado.
Corte noble del cerdo ibérico

Y como todo, cada carne tiene su momento, y la ibérica es aún mejor durante los meses de invierno ya que es el momento en el que se producen las matanzas de los cerdos ibéricos de bellota, los que se han alimentado con pastos naturales y bellotas, los que han ejercitado su enorme corpachón en la montanera, la última fase en la cría de estos animales que se desarrolla al aire de las dehesas. Todos y cada uno de los elementos dejan impronta en las cualidades organolépticas de este producto, para convertirlo en un tesoro gastronómico. De tal forma que estas carnes de dehesa son un mundo aparte.

Sin duda la popularidad de estas carnes ha aumentado, y se han prodigado las recetas que usan como materia prima este producto, lo que ha servido para difundir el uso de cortes menos conocidos pero que se han mostrado como piezas de alto valor culinario.
Carrilleras de ibérico de bellota

De tal forma, los cortes nobles como el solomillo, el secreto,  la presa y la pluma ya no son únicos como objeto de culto culinario. A ellos se han sumado el abanico – pieza que se extrae de la parte posterior del cabecero, debajo de la costilla- o la tapilla –muy jugosa y parecida a la presa- o el largarto –que se extrae de la parte entre las costillas y el lomo, de manera que resultan tiras medianas de dos a cuatro centímetros- o las carrilleras.

De cada uno de sus cortes tendrá una experiencia gustativa única, pues todos son excepcionales.


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Carnes Cesareo Gómez

Pollería Hermanos Gómez: la cocina de su suegra

La receta de pollo de mi suegra

A nuestro cliente y amigo Miguel A. Martínez le pasa lo mismo que le pasaba al cocinero vasco Koldo Royo, su suegra cocina genial. Este le dedicó un libro que llevaba por título “La cocina de mi suegra”, mientras que, por el momento, Miguel nos hace partícipes de una de las recetas de su madre política. Dos formas de rendir homenaje, y de romper con viejos clichés que han ensombrecido a las suegras de medio mundo. Al fin y al cabo, participan del mismo paraguas de la memoria gustativa que dice “como la cocina de las madres no hay nada”. Ellas son madres, aunque no sean las nuestras.

Desde Pollería Hermanos Gómez nos rendimos a las habilidades en los fogones de la suegra de Miguel
Pollo al estilo de mi suegra

Receta de pollo al estilo mi suegra

Ingredientes (2 personas):
2 muslos de pollo de corral
1 cebolla pequeña
1 puerro
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 zanahoria
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Azafrán
Laurel
Perejil
Agua

Las suegras, además de ejercer de tales, algunas cocinan realmente bien, o al menos ese es mi caso, en ambos aspectos. Para esta receta emplea pollo de corral o ecológico, que tiene más sabor y es un poco más duro y más caro que el normal, pero merece la pena, porque de por sí el pollo es bastante barato.

Lo primero es retirarle los pequeños trozos de grasa que pueda llevar adheridos a la carne y adobarlo con ajo y sal durante un rato, mientras tanto limpiaremos y trocearemos las verduras.

Dispondremos una tartera, no excesivamente grande, para que todos los ingredientes la rellenen suficiente como para que se muevan cuando se están cocinando (nunca supe muy bien el por qué de esto, pero la cocinera siempre matiza este detalle).
Pollo al estilo de mi suegra

Echamos un chorro de aceite en la tartera y la pondremos al fuego para procederá a dorar el pollo por ambas caras. Una vez dorado se añaden las verduras y se sigue friendo un rato, añadiendo al cabo de unos minutos ½ vasito de vino blanco y seguir a fuego medio hasta que se evapore totalmente y el agua que va echando la verdura se esté agotando. En este momento se cubre con agua, se incorpora el laurel, perejil y unas hebras de azafrán y se sigue cociendo con la tartera tapada durante 45-60 minutos.

Pasado este tiempo, si todavía persiste algo de agua, continuar con la tartera abierta hasta que se evapore por completo. Se puede acompañar de unas patatitas fritas enteras, que se añadirán al guiso en la última fase de la cocción, cuando falten unos 15 minutos para terminar el plato.


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Pollería Hermanos Gómez

Pescadería Ernesto Prieto: rodaballo sugerente

Rodaballo en la cocina

El rodaballo ha inspirado a los grandes cocineros de todas las épocas y también está presente en las cocinas tradicionales del litoral español. Desde la más compleja y rebuscada hasta la más simple, admite una inagotable gama de preparaciones. Pero, salvo excepciones –por desgracia, no todos somos Michel Gérard-, lo aconsejable es decantarse por las fórmulas más simples y respetuosas con los atributos de este singular pescado.

El rodaballo, al que Alvaro Cunqueiro daba en llamar el faisán del mar, es uno de esos pescados que enamora, de esos platos que a los de tierra adentro nos hace sentir nostalgia del Cantábrico y de sus sabores imperecederos. Ha sido desde hace siglos materia de creadores culinarios que han dejado recetas incunables para preparar este pescado: el genial cocinero Laguipière creó para Napoleón el “rodaballo imperial”, que se cortaba en rodajas luego escalfadas en leche y servidas con colas de cangrejo de río y napadas con salsa de trufas. El arte de cortarlo en la mesa, mediante una paleta de plata, se sometía antaño a unas reglas muy concretas.
Gastronomía del rodaballo

Brillat Savarin, patriarca de la gastronomía, recomendó a su cocinero, La Planche, que ideara un plato basado en la fritura. Sumemos el célebre rodaballo a la peregrina, en salsa de castañas, a las uvas y al té, o el rodaballo al azafrán de, genial Michel Guérard son algunas muestras de cómo la cocina clásica y moderna han aupado al rodaballo a los altares de la despensa marina.

Con su carne blanca, hojosa y firme, muy fina y sabrosa, el rodaballo de cierto precio, por lo que sea cual sea el tipo de cocción que le apliquemos escalfado, braseado, asado, frito…- su cocción debe ser atentamente vigilada, ya que si se prolonga demasiado, la carne pierde gusto y melosidad.


Receta de rodaballo con alcachofas y salsa de cilantro

Rodaballo con alcachofas y salsa de cilantroIngredientes:
1 rodaballo
50 g de jamón
12 corazones de alcachofa en conserva
2 alcachofas frescas
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
50 ml de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
perejil
vinagreta

Para la salsa de cilantro:
hojas de cilantro
hojas de perejil
1 cebolleta
10 g de mantequilla
aceite de oliva
sal

Saca los lomos del rodaballo y corta cada uno en dos trozos. Pon las espinas y la cabeza del rodaballo a cocer en una cazuela con abundante agua y unas ramitas de perejil. Cocina durante 10 minutos. Cuela y resérvalo.

Para hacer la salsa de cilantro, pica la cebolleta y póchala en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, un poco de mantequilla y una pizca de sal. Incorpora las ramas de cilantro y de perejil. Vierte un poco de caldo y deja que hierva durante 2 minutos. Tritura y cuela la salsa a un cazo. Lígala con la fécula de patata.

Pica finamente un ajo y sofríelo en un cazo con un chorro de aceite de oliva. Añade el jamón picado y una pizca de harina. Rehoga todo. Incorpora los corazones de alcachofa, un chorrito de vino blanco, un poco de caldo y perejil picado. Deja cocinar unos 5 minutos.

Para hacer los chips de alcachofa, limpia las alcachofas, recórtales el tallo y la punta y lamínalas. Fríe las láminas en una sartén con aceite de oliva y escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Sazona los lomos de rodaballo y cocínalos a la plancha con un chorro de aceite de oliva. Sirve la salsa de cilantro y perejil en la base del plato. Coloca encima el rodaballo, las alcachofas y los chips. Riega con la vinagreta.
Receta de Bruno Oteiza en Hogarmanía


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