Del mercado a tu mesa

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Noticias de última hora sobre la oferta de nuestros productos.

La época del mejor bonito

Bonitos del Norte

 

La época estival trae a los mostradores de Pescaderías Ernesto Prieto a uno de los reyes de los pescados azules: el bonito.

Sólo es bonito del norte el que sobrepasa los 4 kilos de peso y se captura en el Cantábrico con anzuelo para que el pez no sufra y ofrezca una mayor calidad de su carne. El bonito se diferencia del atún principalmente por su menor tamaño y por la longitud de la aleta pectoral, que en el bonito es bastante más larga, así como por las rayas oblicuas de color oscuro que el bonito presenta a ambos lados de la zona dorsal.

La calidad de su carne y los aportes nutricionales le convierten en protagonista principal de la buena mesa. Su alto contenido de Omega 3, con sus comprobados beneficios en la prevención de riesgos de enfermedades coronarias, en la mejora del sistema circulatorio y en el tratamiento de la artritis, le nominan como alimento básico en la dieta mediterránea.

Si sus méritos nutricionales son innumerables su comportamiento en cocina no lo es menos. La virtud culinaria más notable es que la carne del bonito es más sabrosa y su textura muy suave.
Su versatilidad es enorme, ya sea en escabeches, a la plancha, al horno, en guisos, frituras, en delicias orientales (como el sushi o la tempura), o en tartar, el resultado nunca defrauda.

No podemos olvidar que es época de sardinas. Quizás el “hermano pobre” de los pescados azules, pero con los que comparte su magníficos valores nutricionales y las virtudes gastronómicas. Su aroma y sabor intenso forma parte de nuestra memoria gustativa.

Carnes Rojas Gallegas en la barbacoa

Chuletón de buey gallego

 

El buen tiempo nos invita a realizar actividades al aire libre, la barbacoa se presenta así como combinación perfecta de ingredientes: comida sana, reunión social y diversión en un espacio abierto.

Carnes Cesáreo se encarga de poner el primer ingrediente: Carne Roja de buey gallego, considerado en listas de críticos internacionales como uno de los 50 manjares del mundo. Un producto de calidad extraordinaria que llegará a sus parrillas en perfecto estado para su consumo. Y lo hace en piezas únicas de auténtico buey gallego, de Raza Rubia Gallega con denominación de origen, en sus cortes más idóneos para las brasas:
Por un lado el chuletón, con su carne entreverada que le confieren un punto inigualable de sabor y terneza.

Por otro el entrecot, esa parte dorsal con su punto de grasa y de sabrosísima textura.

Pero cada barbacoa es un mundo gustativo y por ello también ofrecen clásicos cortes argentinos – unos especialistas mundiales en esto de asar al fuego -, así pueden optar por: entraña, vacio, bife…

Y como consejo básico: no usar la sal hasta el momento de servir, para evitar perder jugos y sabores.

En este aspecto la recomendación de utilizar una sal de calidad, como por ejemplo la que ofrece Carnes Cesáreo Gómez: Salina San Vicente, Sal de hielo. Sal tipo flor de recolección ecológica y cosechada al atardecer, según los métodos tradicionales de la Bahía de Cádiz. Se disuelve con facilidad, no cruje en boca y realza los sabores de los alimentos de una forma natural.

Alguien puede pedir más…

Pollo de caserío Luma Gorri

Pollo de caserío Luma Gorri

 

Hnos. Gómez apuesta por la recuperación de los sabores tradicionales, aquellos que recordamos de nuestra infancia y que, de nuestras papilas gustativas, pasaron a quedar impresas en nuestro cerebro. Uno de esos sabores que sin duda todos recordamos es el del pollo de caserío.

Pollos criados en praderas y con una alimentación totalmente natural. La textura de su carne es firme y jugosa con un sabor pronunciado y con el auténtico sabor del pollo de caserío.

El pollo de caserío Luma Gorri es un pollo de raza rústica, con una genética cuidadosamente seleccionada y vigilada por parte de la agrupación Lumagorri, S.L. y Fundación Kalitatea. Es un pollo robusto y con un buen desarrollo muscular. El producto sacrificado presenta una coloración amarilla dorada y homogénea en toda la superficie.

Debido a la genética y al método de crianza, los pollos no necesitan ningún medicamento durante la crianza, obteniéndose así un producto sano y sin residuos. Principalmente se crían hembras ya que éstas tienen una carne más jugosa. La textura de la carne es firme y jugosa con un sabor pronunciado y con el auténtico sabor del pollo de caserío.

El proceso productivo de los pollos de caserío Luma Gorri se extiende mediante un crecimiento lento que dura de 12 a 13 semanas. Durante este proceso de cría, la alimentación se basa exclusivamente en vegetales de grano y hierba, siendo el 60% maíz. Dicha alimentación natural, junto con la crianza en libertad, hace que los pollos de caserío Luma Gorri sean tan sabrosos.

Origen: País Vasco
Peso de la canal: 1,55 a 2,25 Kg.
Marca: Luma Gorri.

Cerezas o picotas, dos nombres para un mismo lujo

Un manjar de temporada

Cerezas del Valle del Jerte

 

 Picotas o Cerezas. Con la llegada del verano aparece uno de los frutos más singulares de las frutas de temporada: la cereza. Se distinguen dos grupos: las cerazas propiamente dichas, y las picotas, cuya única diferencia estriba en mantener o no el pedúnculo o rabo en el fruto. Las cerezas lo mantienen y así se comercializan, mientras que las picotas carecen de él, puesto que se desprende de forma natural en el momento de la recolección.

La más renombrada es la que tiene como procedencia el Valle del Jerte, Cáceres, un ecosistema único que producen un fruto único.

Para disfrutar plenamente de su sabor debe degustarse bien fresca, con una pulpa tierna, jugosa y una piel tersa y brillante. Deben conservarse a una temperatura de 2-4ºC, por lo que han de guardarse en la parte superior del frigorífico. 
Conviene conservarlas siempre dentro de los envases, con el film cerrado, para reducir su deshidratación, manteniéndolas frescas y con todo su sabor.

Como recomendación es aconsejable sacarlas del frigorífico una hora antes de su consumo, para que al atemperarse manifiesten todo su sabor y textura.

Todas estas variedades proporcionan vitamina A y vitamina C, además de fibra, potasio y flavonoides –un excelente antioxidante–. Ricas en caroteno, hierro, magnesio, cobre y zinc. Como fruta baja en grasa, sodio y colesterol, además de ser escasamente calórica, la convierte en un aliado para guardar la línea.

Pularda de Bresse

Ave de corral cinco estrellas

Apreciada en la alta cocina

 

Pularda de Bresse es el primer producto en el mundo de las aves de corral que consigue una denominación de origen (AOC) en 1957: la harina de maíz blanco, el trigo sarraceno y la leche forman parte de su alimentación y un espacio vital de 10 m² con hierba en la que pastar. Estas aves de corral gozan de un tratamiento cinco estrellas. No hay nada más sabroso y jugoso.

La Pularda de Bresse es una gallina castrada para aumentar su engorde e infiltración de grasa. Es mimada desde la infancia. Después de 3 semanas, deben ser alimentadas exclusivamente de maíz y productos lácteos. Se sacrifica por lo menos a los 5 meses y con unos 1.8 kg, después de haber pasado 10 a 15 días en la oscuridad de una jaula de madera especial, proceso ancestral de engorde y que blanqueará su carne.

La pularda o gallina pularda es muy apreciada en la alta cocina por la delicadeza de su carne rica en grasa infiltrada, lo que la hace especial para platos que requieran horneado. Sus técnicas de producción, muy cercanas a las tradicionales de antaño, con bajas densidades de carga en los lotes de animales y crecimiento prolongado en el tiempo, seis meses mínimo, garantizan una textura tierna y jugosa de la carne, sin menospreciar la considerable mejora de sus propiedades organolépticas, que satisface los más exigentes paladares.

Entre las variadas formas de preparación la más tradicional es asada, rellena de carnes frescas, foie, castañas, frutos secos, trufas y acompañada de sabrosas salsas, que la convierte en plato de sabor único y delicado.

Pescado azul, sabor y salud

Un lujo nutricional

Atún, el rey del pescado azul

 
 
El concepto de pescado azul (denominado también pescado graso) alude esencialmente a la proporción de grasa inserta entre los músculos del pescado. La denominación azul no atiende a criterios biológicos, sino nutricionales. El pescado azul o graso es un grupo de pescados que contiene más de un 5% de grasa, mientras el pescado blanco o magro contiene aproximadamente sólo un 2%. Existe una clase intermedia, los pescados semigrasos, como la lubina o la dorada, que contienen entre un 2 y un 5% de grasa, aproximadamente.

La cantidad de grasa influye en la coloración, así que gran parte de los pescados grasos tienen coloración externa azul, de ahí su nombre.

Se aconseja incluir pescado azul en la dieta de una persona sana y adulta, por lo menos dos o tres veces a la semana. Su consumo racional tiene algunos beneficios para la salud debido a sus contenidos en poli insaturados del pescado, sobre todo el omega 3. Se ha demostrado que es beneficioso para la regulación de la tensión arterial. El consumo de pescado azul dos veces por semana ayuda a disminuir el riesgo de padecer enfermedades coronarias, además de beneficios en el aparato circulatorio y en la prevención de la artritis.

Otros estudios franceses dieron como resultado que, en un estudio realizado sobre una población de jubilados del sur de Francia,  el consumo de pescado azul al menos una vez a la semana daba como resultado una disminución del riesgo de sufrir demencia.

Los principales pescados azules, que puede encontrar habitualmente en nuestros expositores son: atún o bonito del Norte, sardina, anchoa o boquerón, salmón, salmonete, anguila, jurel o chicharro, pez espada o emperador, lamprea, verdel o caballa, palometa…

El bacalao en salazón se considera, a nivel nutricional, un pescado azul, ya que el proceso de salazón aumenta considerablemente su concentración de grasa.

Las ventajas de las carnes rojas

Buey gallego, carne roja por excelencia

 

Carnes Rojas, además de ser una excelente fuente de proteínas, las carnes rojas contienen cantidades apreciables de las vitaminas del complejo B: La tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3) son nutrientes necesarios para la liberación de energía y para el proceso de crecimiento.

La vitamina B12 contribuye a la formación de glóbulos rojos y al igual que la vitamina B1 es necesaria para el funcionamiento adecuado del sistema nervioso.

Pero el beneficio más significativo que ofrecen las carnes rojas en comparación con las blancas es su alto contenido de hierro y la mejor absorción de éste por el cuerpo. Una dieta deficiente en hierro puede llevar a la anemia, cuyos principales síntomas son fatiga y debilidad. El hierro también ayuda al cuerpo a protegerse contra las infecciones y contribuye a la producción de colágeno, sustancia que mantiene unidos los tejidos del cuerpo.

El modo de preparación también influye mucho en el contenido de grasa; buenas opciones para darle sabor a sus carnes sin añadir grasa son las especias. Igualmente, la manera más saludable de cocinar sus carnes es a la parrilla o en el horno, que no requieren grasa adicional.

Ningún alimento es dañino por sí solo. Una alimentación balanceada es aquella en la cual todos los alimentos son consumidos en las cantidades adecuadas y la clave para lograrla es la variedad.

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Las frutas tropicales

La fruta tropical que vamos a ofrecerles, ha sido cosechada en las mejores plantaciones tropicales del mundo, habrán pasado los más rigurosos controles fitosanitarios exigidos por nuestras autoridades sanitarias, y por supuesto, se lo servimos en su justo estado de madurez y conservación.

Para empezar hablaremos de la reina de estas frutas, la manga, exenta de fibras, su rico y agradable sabor, ha cautivado al consumidor español, la gran cantidad de variedades existentes con sus diferentes formas y colores han hecho de ella la fruta tropical más consumida.

Las que provienen de Israel, Sudamérica, Cuba, Centroamérica, entre los que cabe destacar la variedad, ataulfos y las nuevas plantaciones existentes en Almuñecar, son de la mayor calidad.

En su segundo escalón, nos encontramos con la piña tropical, le ofrecemos las africanas, de las mejores plantaciones de Costa de Marfil, Ghana o Guinea, y piña del Monte, de las plantaciones que posee esta multinacional en los países de Centroamérica, que se distingue por su dulzura y sabor.

Muy a menudo podremos ofrecerle piñas de avión, llamadas así porque las cortan maduras y hacen el trayecto hasta Madrid en avión, cuando normalmente las demás lo hacen en barco, motivo por el cual las deben recoger verdes para que a posteriori vayan madurando en el trayecto, perdiendo mucho de su sabor. Estas piñas de avión suelen ser en su mayoría africanas, aún siendo de las mismas variedades que las anteriores, su precio es superior debido al precio del transporte aéreo.

Ocasionalmente podremos ofrecerles piña roja canaria, exquisita por su delicado sabor dulce y recolectada en su justo momento, es una pena que no haya más plantaciones para poder ofrecerla todo el año.

También dentro de las piñas está la piña baby, de un gran sabor, muy recomendada para vaciando su interior rellenarla de cóctel de marisco y piña.

Otra de las frutas tropicales que más aceptación está teniendo en los últimos años es la papaya, fruta muy recomendada para ayudar a hacer la digestión. Esta fruta tiene una enzima llamada papaina, que ayuda a digerir mejor los alimentos. También es utilizada por los laboratorios para fines farmacéuticos y para productos de belleza.

También podrán encontrar litchis, rambután, fruta de la pasión, kumquat, pitahaya, limón del caribe, bananitos, yuca, plátano macho, cocos, carambolas y unos maravillosos dátiles del río Jordán, increíblemente grandes y con un hueso muy pequeño y sabor que nunca olvidará.

Como olvidarme de nuestras maravillosas chirimoyas de Granada, que las nuevas plantaciones existentes han logrado reducir el número de pipos y que tenga una temporada más larga de producción, llegando esta desde los últimos de septiembre hasta los últimos de abril.

Si usted necesitara cualquier otra fruta tropical, no expuesta aquí, sólo tendrá que ponerse en contacto con nosotros y sin ningún problema se la conseguiremos.

 

Conservas de alta calidad

Conservas Ernesto Prieto es una empresa dedicada a la elaboración de CONSERVAS ARTESANAS de alta calidad (Nº de Registro EAA-00007-CM)

Todos nuestros productos pasan un exhaustivo control de calidad, seleccionando la procedencia y ofrecer una garantía de calidad y un sabor autentico; manteniendo nuestros compromiso con el medio ambiente y la alimentación sostenible.

Todos nuestros productos están elaborados con Aceite de oliva de 1ª y están exentos de colorantes, aglutinantes y demás conservantes; buscando siempre la naturalidad ante todo, siendo el acido cítrico nuestro único conservante utilizado. Buen provecho.

Buey Gallego, el “pata negra” de las carnes rojas

Les ofrecemos un nuevo ejemplar de buey gallego.

Esta vez es de un peso inferior al anterior, pero su infiltración de grasa en la carne, el beteado en el magro, que al final le da ese sabor único, le convierten en un auténtico “pata negra” de la carne roja.

Y es que la jugosa carne de buey gallego y su singularidad en el paladar en su momento conquistó al crítico gastronómico del diario “The Guardian”, incluyendo el chuletón de buey gallego en su lista de los “50 mejores manjares del mundo”.

Y habiendo recibido semejante catalogación no durará mucho… RESERVALO YA.

Certificado Oficial

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