Del mercado a tu mesa

Category - Noticias

Noticias de última hora sobre la oferta de nuestros productos.

Naranja, medicina natural

Naranjas Nave Late

Las mejores naranjas

 

Los rigores del invierno son la antesala de constipados y gripes. Pero también es el inicio de la temporada de una de las frutas más notables de nuestras huertas: la naranja. Traemos en esta ocasión una variedad única la Navel Late de la finca Villa Milagro de Polinyà de Xúquer, en Valencia. Una fruta cuyo aspecto exterior pueda parecer menos espléndido, un tono más pálido que otras variedades y menor brillo, pero cuyo tesoro se esconde en un interior, carente de pepitas su pulpa es de gran jugosidad y en boca es todo un estallido de dulzor, pero con su grado justo de acidez. Una característica, al morder prácticamente se deshace, sin dejar hebra.

fresón de huelva

Fresón de Huelva

Momento también del fresón de Huelva, variedad sabrina de la Coopetariva de Palos, que es todo un espectáculo, tanto por su presencia, firme y con un color rojo brillante, como por su sabor, olvídense de otros fresones que hayan probado.
Hacemos referencia a dos frutas que nos llegan de Latinoamérica, los melocotones de Chile, magníficos frutos que recuerdan a los que antiguamente se conocían como “melocotón Maruja” de Murcia, y las Mangas de Perú, repetimos “mangas” pues a diferencia de los mangos estas piezas de fruta no presentan las incómodas hebras y son puro néctar.

Alcachofas de Murcia

Alcachofas de Murcia

Y vamos por las verduras y hortalizas. No desaprovechen la ocasión de disfrutar de las alcachofas, en este momento su origen es la huerta de Murcia, para dentro de unas fechas ser sustituidas por las de Tudela.  Alimento talismán donde los halla, pues además de un excelente depurativo, está recomendado para problemas metabólicos, fortalece el sistema inmunitario y eficiente en la pelea contra el colesterol. Amén de ser protagonista de multitud de dietas de régimen, lo que una vez superado los excesos navideños no es de olvidar.
Tomates Pata Negra, procedentes de cultivos de Almería, firmes, brillantes y de sabor asegurado. O Tomates Reyrosa, en vistosas ristras, que alcanza su mayor expresión en la mesa como protagonista del pan tumaca, acompañado por el aceite de oliva y embutidos.
Por último las judías verdes, variedad rastra, de la Sierra de Málaga. La más fina entre las judías verdes y que este año su precio está más justado a los tiempos que corremos.

No se olviden, como reza la campaña “5 AL DÍA”: «Frutas y Hortalizas: 5 al día. Bueno para la salud”

El mar se viste de fiesta

Cigala

Cigalas grandes

 

El pescado y el marisco es uno de los grandes invitados a la mesa de Navidad, ya sea como plato principal, o como parte de un menú largo y estrecho.

En estas fechas Pescaderías Ernesto Prieto convierte sus puestos en un escaparate de lo mejor que puede dar el mar.

Rodaballos salvajes de impecable presencia, lubinas, merluzas… rivalizan por su atractivo.

De la misma forma todo un abanico del mejor marisco, que hará las delicias de nuestros comensales, les esperan en nuestras  instalaciones, ya lo elija fresco o cocido: cigalas, nécoras, bogavantes,  almejas, buey de mar, langostas, gambas, gambas rojas, langostinos, carabineros… Todo ello con una frescura inigualable que garantiza que la celebración sea realmente especial.

Y si tiene alguna duda, déjese aconsejar, pues del mar y sus productos sabemos… prácticamente todo.

Buey de mar, necora, bogavante

Marisco cocido

Pero también hay un espacio para otras delicatessen: ahumados de las mejores marcas, y si se la situación es propicia y quiere convertir su Navidad en única: caviar, ese oscuro y brillante objeto de deseo.

El equipo de PESCADERÍAS ERNESTO PRIETO aprovecha para desear a clientes y amigos FELICES FIESTAS.

Verdura navideña

Cardo rojo de Ágreda

Cardo rojo de Ágreda y cardo normal

 

En todas las mesas de Navidad es corriente abrir con un plato de verdura, los más tradicionales son el cardo y la lombarda. Ambos ponen un nota de color y de salud.

En esta ocasión traemos un delicia: Cardo Rojo de Ágreda. Cultivados en fincas de regadío de alta calidad, se siembran a finales de la primavera para que en el puente de Todos los Santos hayan alcanzado su máximo desarrollo en grosor y altura. Es entonces cuando los agredeños salen a sus huertas para proceder a su cubrición con tierra, un procedimiento ancestral y exclusivo de Ágreda que protege la planta de las heladas del Moncayo. Durante el periodo de “enterramiento” el cardo madura en su interior tomando los nutrientes de la tierra lo que le proporciona un extraordinario sabor y su característico color rojizo. El resultado es un alimento de tal calidad que su ternura le permite ser consumido en crudo, en ensaladas, o en cocción en diferentes opciones. Es el momento de probarlo.

Se podría pensar que cuando el invierno arranca la oferta de frutas mengua en Frutería Charito, pero nada más lejos de la realidad. Ya sean de procedencia nacional o de los mejores centros de producción internacionales Charito sigue ofreciendo la más variada diversidad de productos.

Granadas

Granadas de Elche

Piñas de Costa Rica, traídas en avión para segurar su perfecta maduración, mangos de Perú, melocotones y cerezas de Chile, fresón de Huelva, granadas de Elche – compañeras inseparables de diferentes platos navideños y fuente de energía -, etc…

Y como no uvas, Moscatel y de Aledo, y por supuesto las uvas especiales para Fin de Año, frutos sin pepitas que hacen más llevadero cumplir con la tradición de ingerir 12 para tener un año venturoso.
Y como hay que pensar que comer de forma gratificante y mantener unos correctos hábitos alimenticios es compatible incluso en estas fechas, puede seguir disfrutando de tomates Pata Negra – un producto que mantenemos todo el año -, magníficos espárragos trigueros y las naranjas de Valencia que ya comienzan a alcanzar su momento óptimo.

Todos los componentes del «team» FRUTERÍAS CHARITO les desea una FELIZ NAVIDAD.

Aves y foie, dos clásicos

Capón

Las mejores aves de la Navidad

 
Las Navidades toman especial relevancia en el escaparate de Pollería Hermanos Gómez. Un momento especial donde las aves y el foie asumen un protagonismo único.
Nos encargamos de todo y solo tendrás que preocuparte de tener el horno a punto para cocinar.
Pavo deshuesado, relleno y listo para asar siguiendo una receta de años. Un relleno que es la marca de la casa: “carne picada, manzana, ciruelas, pasas, castañas, orejones, especias y …. el secreto del pollero”.
También tiene su sitio poulardas de Bresse, de las Landas y de Galicia. Capones de Vilalba, con denominación de origen, cuya alimentación natural y su actividad física al aire libre le otorga las características especiales de terneza y sabor a sus carnes. Todas las aves podrá adquirirlas enteras o con el exclusivo relleno Gómez.
 
Sección especial y lugar preponderante ocupan los foie gras, un producto excepcional con un sinfín de variedades y presentaciones, dependiendo del tipo de hígado – ya sea oca, pato o ganso -, de su tratamiento térmico o de la mezcla.
Encontrará hígados frescos de la categoría Extra, o lo que es lo mismo el mayor nivel en esta delicatessen.
Otra opción es el Mi-Cuit, o semi-conserva, cuya cocción permite una conservación prolongada y que al perder poca grasa en el proceso mantiene todo su sabor y calidad.

Mi Cuit . Torchon

Mi Cuit y foie au torchon, delicatessem navideñas

Si el turrón es el elemento característico del dulce de navidad, el Foie au Torchon es el emblema de estas fechas. Se trata de foie de patos criados exclusivamente en el sur-oeste de Francia. Es sazonado a mano, envuelto en un paño suave y cocinado al baño maría en un caldo de verduras que le da el sabor típico de la cocina “au torchon”. Con su característico envoltura en forma de golosina. Merece la pena.
 
Todos los componen el equipo de POLLERÍA HERMANOS GÓMEZ les desean unas FELICES NAVIDADES Y PRÓSPERO AÑO NUEVO.

Carnes para Navidad

Rosbif

Pieza de lomo de buey gallego para rosbif

 
El carácter festivo y social que caracteriza las comidas y cenas de Navidad se combina a la perfección con el puramente gastronómico cuando los productos escogidos permiten una elaboración anterior que liberan de obligaciones en el momento del encuentro.
Uno de estos es el rosbif, un corte de tierno buey gallego – ya sea lomo bajo o medio – que le suministramos perfectamente bridado y listo para condimentar y asar al horno.
Su origen en la cocina anglosajona ha traspasado fronteras y ya es un plato habitual en la cocina internacional, perfecto para las grandes ocasiones no solo por su impresionante resultado visual, sino por lo delicado al paladar. 

Tan impresionantes como los solomillos de auténtico buey gallego, cuyo resultado en la parrilla está asegurado.

Victor con un cochinillo segoviano

Victor sosteniendo un cochinillo

Es también tiempo del cordero, otra de las carnes tradicionales de la Navidad y especialmente en Nochebuena. Escoger entre un lechazo de Roa (Burgos), de carne tierna y delicada, o una paletilla de cordero merino, de procedencia extremeña, que son de los mejor valorados tanto en su jugosidad como en terneza, sabor y aroma.
 
Una tercera opción es el cochinillo como plato central de la celebración, y aquí les traemos unos lechones de Segovia de soberbia calidad, de unos 4 kilos, totalmente limpios, de una textura extraordinaria y de una delicadeza inigualable.
 
Todo el equipo de CARNES CESÁREO GÓMEZ les desea unas FELICES NAVIDADES.

Inauguramos canal de vídeos en Youtube

Inauguramos canal TV

Hoy en día todo el que tiene conexión a Internet puede navegar a una velocidad relativamente alta. Los vídeos, en estas circunstancias son un medio de comunicación idóneos para comunicar e informar. En www.delmercadoatumesa.es hemos pensado que mostrar, de vez en cuando, un video-reportaje con las novedades de nuestros puestos y alguna que otra historia relacionada con las personas que tienen que ver con ellos o los productos que se ofrecen, puede ser una forma amena e interesante de difusión.

Por eso hemos creado un canal propio en Youtube donde ya pueden verse cuatro primeros vídeos de presentación general de cada uno de los puestos de nuestra Web. También los hemos colocado en las sub-páginas respectivas de cada puesto dentro de este propio blog: Frutas Charito, Carnes Cesáreo Gómez, Pescadería Ernesto Prieto y Pollería Hnos. Gómez. ¡Que los disfrutéis!

Aquí también puedes ver los 4 primeros vídeos sin salir de la página:

 

 

 

 

 

Becada, la más preciada entre la caza de pluma

Becada

Becada, tan singular como delicada en la mesa

 

La boutique de la caza es un éxito de Hermanos Gómez en cada temporada, para ello seleccionamos las mejores piezas de caza de modo que nuestros clientes siempre cuentan con la mejor calidad y selección del mercado.
Y como en temporada de caza estamos les ofrecemos excepcionales ejemplares de Becada, cuya carne, tan fina y sabrosa, es la más apreciada de todas las piezas de pluma de caza.
La becada es un ave migratoria que no llega al tamaño de una paloma (menos de 300 gramos de carne), y con un largo pico, una característica muy particular que la diferencia claramente de otras aves de caza.
La época de caza ideal se corresponde con el invierno y va desde mediados de octubre hasta la primera semana de febrero, variando un poco según la climatología. Los precios alcanzados en el mercado se corresponden no sólo con la finura de sus carnes, sino con la dificultad de su captura. Una vez muerta, basta con tres días para que la carne esté en su punto.
Es tradicional, dentro de las múltiples preparaciones de esta ave, el mantenimiento de los menudos o interiores de la misma, una vez asada. Generalmente, se colocan los intestinos y otras partes del interior del cuerpo, salvo la molleja, picados y amasados con un poquito de tocino o de foie-gras y algún licor, como el brandy.
Se suele servir untado en una tostada acompañando al ave, bien asada o estofada. Aparte de su utilización en terrinas, mousses, etc., sobre todo para aquellas becadas que sean un poco viejas y por tanto duras, la preparación por excelencia de la becada ha de resaltar su peculiar sabor a bosque de otoño.

Foie

La más amplia variedad en esta delicatessen

 

Su perfecta simbiosis en su preparación con el foie les convierte en aliados para conseguir los mejores platos. Y en cuanto a foie-gras encontrará en Hermanos Gómez la mayor variedad y las mejores marcas: Foie gras de pato “au torchon” R. Juncà, Foie gras de oca en bloque trufado, foie gras de pato en bloque trufado, ambos de la casa Fra Server, y un largo etcétera del que nos ocuparemos en los siguientes encuentros.

Restaurante EL BOHIO

Pepe Rodríguez, chef del Restaurante EL BOHIO

Pepe Rodríguez, chef del Restaurante EL BOHIO

 

En esta edición de noviembre contamos con la colaboración inestimable del Chef Pepe Rodríguez ReyRestaurante EL BOHIO -, tercera generación de restauradores que con su experiencia profesional e ilusión ha sabido imprimir carácter y marcar un estilo propio convirtiendo al Restaurante El Bohío en uno de los templos de cocina de vanguardia más importantes del país, desarrollando la cocina castellana hasta alcanzar sus más altas cotas. Cocina caracterizada por la calidad de las materias primas, claridad de conceptos, vinculación con la tierra y depurada técnica.

Este estilo perfeccionista que reflejan sus platos tiene su espejo en su cuidada bodega. Diferentes premios, entre los que cabe destacar 2 Awards concedidos por la revista Wine Spector o el premio de la Guía Gourmentour, dejan patente que nos encontramos ante una de las mejores bodegas de restaurante del mundo, con más de 800 referencias.

En esta ocasión nos suministra 3 joyas de su carta, donde toman protagonismo el lomo de cordero, o una creación estrella en el que huevos, hongos y setas combinan a la perfección, o la maestría en el tratamiento del bacalao desalado para convertirlo en un Tiznao donde las raíces manchegas son claramente identificables. A estos añadiremos la preparación de un ave tan original como sabrosa, la becada.
Productos de temporada que encontrará en los puestos de Pollería Hermanos Gómez, Pescaderías Ernesto Prieto, Frutas Charito y Carnes Cesáreo Gómez.

Imagen del Restaurante El Bohío

Rincón del Rest. EL BOHIO

 

Restaurante EL BOHIO

Av. Castilla-La Mancha, 81
45200-Illescas (Toledo) 
Telf.: 925 511 126 / 649 494 954
www.elbohio.com/
reservas@elbohio.com
 
 

Corzo

Lomos de corzo

 

La tradición gastronómica abunda en carnes de caza mayor como uno de los manjares más solicitados de la temporada otoñal. La más tierna y mejor de la caza mayor es el corzo, por su extremada suavidad, aroma delicado y agradable.

Al ser animales muy activos su carne roja es de bajo contenido en grasa, aporta hierro de fácil absorción y bajo contenido en colesterol. O lo que es lo mismo, nos encontramos ante una carne rica en sabor y con múltiples propiedades.

No necesita de mucha preparación, pero si de una mano atenta en la cocina, ya que no conviene que esté muy hecha, porque siendo una carne magra puede volverse correosa si se excede en los fogones.

Hermanos Gómez lo presenta en diferentes cortes, siendo los más habituales para el consumo la pierna y los lomos, con los que se realizan una amplísima lista de recetas: parrilladas, asados, guisos, patés…

Hamburguesa de corzo

 

Pero el equipo de Hermanos Gómez les ofrecerá también una versión más práctica y de fácil consumo de la carne de corzo, se trata de hamburguesas elaboradas cada día donde se combinan: carne de corzo de primera calidad, piñones, orégano, sal y un toque de vino oloroso.

 El resultado es un producto elaborado artesanalmente para que tan solo tenga que pasarlo por la plancha, sin excederse para que quede jugosa en su interior, y paladearlo. Un pieza de auténtico gourmet.

Borrajas

Borrajas, berzas...

 

Aun cuando el tiempo no lo indique estamos en pleno otoño, momento óptimo de algunas verduras y hortalizas que en alcanzan en esta época del año su momento culminante.

Hoy traemos aquí a las borrajas, planta humilde pero de reconocido prestigio gastronómico en Aragón, Navarra, incluso en Francia e Italia. Sus propiedades medicinales (son ricas en folatos y fibra y aportan asimismo beta-carotenos y vitamina C) y su versatilidad para combinar en diferentes recetas convierten su modesto origen en un lujo culinario.

Pero no vienen solas, tiernas berzas de Navarra, sanísimas coliflores (todos los estudios así lo señalan), sofisticados y verdísimos romanescu y unas alcachofas de la huerta murciana que atraen por su sola presencia.

Productos elaborados con granada

 

En la sección de frutas mención especial a las piñas, unas piñas donde no hay posibilidad de error en cuanto a su punto de maduración. Traídas en avión desde Costa Rica, entre el momento de recolección, en la plantación del pais centroamericano, y su presencia en los mostradores de Frutas Charito no han  trascurrido más de 72 horas. Aunque suene a sofisticación, estas frutas viajeras nos aseguran que en el momento de la compra tendrá ante si un fruto en plenitud de sabor y textura.

Desterrada en las mesas, la granada, ese fruto de pepitas rojas que tan solo ocupaba un lugar decorativo en ensaladas y postres, vive una nueva revolución. Una de las estrellas en el recién celebrado en el recinto de IFEMA, Salón Fruit Attraction, se ha manifestado como el antioxidante nº 1 en el mundo. Avalado por informes científicos reaparece como un potente reconstituyente. Así podrá encontrarlo no solamente en su formato habitual, el fruto, sino en en zumos envasados, mermeladas y extractos, donde se utiliza también parte de su corteza, en teoría el lugar donde esconde la fruta sus mejores propiedades. Un mejor aspecto merece la pena.