Del mercado a tu mesa

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Receta de pollo crujiente al estilo japonés

Pechuga de pollo al estilo oriental

La pechuga de pollo es uno de los cortes de carne de ave favoritos de los niños. Solemos cocinarla empanada o a la plancha. ¿Aburre ya un poco? Vamos a preparar una receta donde el pollo se convierte en una especie de nuggets japoneses muy fáciles y rápidos de elaborar. Estas lagrimitas de pollo tienen un sabroso aliño a base de ajo, jengibre y sake, un licor de arroz tradicional de Japón.

Esta receta de pollo crujiente es una gran fuente de proteínas pero para obtener un menú completo deberemos incluir otros ingredientes como el arroz o las verduras. Tú decides.
Pechuga de pollo al estilo japonés

Ingredientes:
300 gr. de pechuga de pollo
2 dientes de ajo
Un trocito de jengibre fresco
Pimienta blanca
Sal
3 cucharadas de sake
3 cucharadas de salsa de soja
15 gr. de azúcar morena
50 gr. de harina de trigo
30 gr. de Maizena
Aceite de girasol para freír

Cortamos el pollo en trocitos del tamaño de un bocado. Picamos finamente los ajos o los rallamos. Seguidamente rallamos un trocito de jengibre fresco, una vez pelado. Lo mezclamos con el ajo.

Ponemos el pollo en un bol y lo especiamos con el ajo, el jengibre, un poco de sal y pimienta, el sake (o vino blanco en su defecto), la salsa de soja, el azúcar moreno y la harina. Mezclamos y tapamos con papel film. Dejamos marinar el pollo unos 20 minutos en la nevera. En este momento, añadimos la Maizena al pollo.

Calentamos el aceite en una sartén honda y comenzamos a freír los trozos de pollo rebozados, volteándolos de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. Dejamos escurrir sobre papel de cocina antes de servir.
Receta del blog Recetin


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Pollería Hermanos Gómez

¿Necesitas vitamina D?, la tienes en Pescadería Ernesto Prieto

Alimentos con vitamina D

La vitamina D es una vitamina esencial, requerida por el cuerpo para la absorción adecuada de calcio, el desarrollo óseo, el control del crecimiento celular, el funcionamiento neuro-muscular, el funcionamiento inmune apropiado y el alivio de la inflamación.

Podría parecer un contrasentido pero los españoles somos, en líneas generales, deficitarios en vitamina D. Conocida como vitamina del sol se ha convertido en una rara avis en los resultados de los análisis sanguíneos de una buena parte de los ciudadanos de Madrid, y las recetas con suplementos de esta vitamina son en uno de los productos farmacéuticos más expendidos.
Según los últimos estudios médicos la media de ingesta nacional (4,4 microgramos al día) está muy lejos de las recomendaciones de la OMS que la sitúa en, al menos, 15 microgramos diarios para adultos comprendidos entre los 15 y los 65 años. No llegamos a un tercio del rango recomendado; y cuando la población es inferior o superior a esa edad las cifras aún son más deficitarias.
Higado de bacalao fuente de vitamina D

Nuestro organismo sintetiza la vitamina D a través de la exposición al sol, lo que podría ser un “chollo” para los ciudadanos españoles que tenemos días de sol como para exportar. Pues no es así, nos bastaría 15 minutos al día recibiendo la acción de los rayos solares, tres veces a la semana, como el tiempo suficiente para rellenar nuestras baterías, pero el modo de vida al que hemos optado parece que nos impide conseguirlo. Y cuando el sol no es suficiente dependemos de la alimentación para cubrir esa deficiencia, por lo que debemos incluir en nuestra dieta los pocos alimentos que son capaces de suministrar la cantidad mínima de este elemento vital para nuestra salud.

En el ranking de los alimentos ricos en vitamina D el top lo ostenta el aceite de hígado de bacalao, producto sanísimo aunque se consume poco en nuestro país. Como opción secundaria podemos optar por conservas de hígado de bacalao ahumado, como por ejemplo de la marca Officer, de la costa este de la isla danesa de Bornholm, con las que se preparan unos magníficos canapés, tan sencillos como extender una buena porción del producto sobre una rebanada de pan tostado y añadirle unas gotas de limón y chorrito de aceite de oliva. Auténtico foie del mar.
Arenques y vitamina D

Pero otros pescados nos pueden ayudar a recuperar la vitamina D perdida, y al hígado de bacalao le siguen en el listado de alimentos óptimos para ello el grupo de los pescados azules más grasos, tales como arenque, congrio, salmón, jurel, palometa, sardinas, caballa, atún…, y también nos la suministra las ostras. Todos ellos son ricos en este elemento, ya sean consumidos al natural como si se toman en forma de conservas o de ahumados.
Otras y vitamina D
Por ello todos los expertos aconsejan que en la dieta habitual de un adulto sano se incluya, al menos, entre dos y tres raciones de pescados grasos a la semana, incluso aumentarla entre los grupos de edad que más requerimiento de vitamina D necesitan, como son niños y la tercera edad.

Lo dicho, salgamos al sol, que además es gratis, pero consumamos pescado, mantendremos en forma nuestro organismo.


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Receta de brochetas de ternera gallega al estilo oriental

Brocheta de ternera al estilo oriental

Aunque habitualmente de las piezas de cadera o de babilla de la ternera gallega salen los clásicos y jugosos filetes, es posible elaborar otros platos algo más elaborados y originales, recetas que suman a las características de esta carne (terneza, jugosidad y sabor) gustos foráneos, preparaciones con aire más innovador y de fusión o maridaje con otras cocinas del mundo, obteniendo platos creativos y originales. Como estas Brochetas al estilo oriental, donde las sensaciones agridulces de los ingredientes complementan perfectamente, con la ventaja añadida de que no se necesita de una especial destreza culinaria para prepararlas. Sencillamente… para chuparse los dedos.

Ingredientes:
500 grs de cadera o de babilla de Ternera Gallega
1 cucharada de maizena
4 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de miel
100 ml de zumo de limón
½ cucharada de jengibre rayado
6 cucharaditas de salsa de soja
0.1 lt de caldo de ternera
1 cucharada semillas de sésamo tostadas

 

Cortamos la carne de Ternera Gallega en trozos pequeños.

Mezclamos la maizena, el azúcar, la miel y el zumo de limón en un cacito, lo ponemos al fuego suave. Añadimos el jengibre cortado muy fino, la salsa de soja y el caldo. Dejamos hervir lentamente y removemos hasta que la salsa espese.
Se retira y se enfria en nevera.

Cubrimos los daditos de carne con la salsa, dejamos macerar 12 horas al frío de la nevera.

Pinchamos la carne en brochetas de bambú u otro tipo ( 3-4 trozos en cada palillo). Hacemos las brochetas en sartén tipo parrilla, a fuego medio-alto, pintándolas mientras se cocinan con un pincel con la salsa sobrante de la marinada.

Servir inmediatamente a modo de aperitivo y salpicar con unas semillas de sésamo tostado.

Receta cortesía de Ternera Gallega – Indicación Geográfica Protegida


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Carnes Cesareo Gómez

Pescadería Ernesto Prieto: coquinas

Coquinas gallegas

Deliciosas coquinas, un molusco que también es popular con los nombres de tellina o tellerina. Aunque podremos encontrarlas en el Mediterráneo, las mejores se recogen en las costas atlánticas de Huelva, Cádiz o Galicia, en las desembocaduras de los ríos, las marismas y las playas, enterradas en la arena.

Como el resto de los moluscos de concha, se han de comprar vivas, con sus balvas cerradas o que reaccionen cerrándose al tocarlas. Y como norma de estricto cumplimiento: hay que desechar todas las que no se hayan abierto una vez cocinadas.

El procedimiento de limpieza es sencillo: dejarlas dos horas sumergidas en agua fría con sal para que suelten toda la arena tengan, siendo conveniente cambiar el agua repetidas veces. Esto nos permitirá degustarlas sin sorpresas desagradables. Como curiosidad, hay cocineros que utilizan agua con gas para este proceso de limpieza, pues, dicen, facilita el procedimiento de depuración.

Increíblemente sabroso, las coquinas pueden consumirse crudas, con unas gotas de limón, pero son excelentes al vapor o salteadas con ajo y perejil, o con ajo y vino, o incluidas en arroces, sopas o platos de verduras.

Desde Pescadería Ernesto Prieto os proponemos una receta del hábil y divertido cocinero David de Jorge:

RECETA DE COQUINAS “BAJO DE GUÍA” 

Receta de coquinas de David de Jorge

Ingredientes:

750 g de coquinas
1 pizca de harina
3 dientes de ajo
1 pizca de chile fresco
1 copa de manzanilla
1 pizca de salsa de tomate
Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
1 ramillete de perejil
1 brik de crema de bogavante y cigalas Knorr

Añadir harina en un bol sobre las coquinas y removerlas con las manos.

Laminar los dientes de ajo y el chile.

Sofreír en aceite los ajos, el chile.

Añadir las coquinas, la Manzanilla y el tomate y dejar tapado.

Picar sobre la tabla el perejil.

Poner a calentar la crema en un cazo.

Cuando se abran las coquinas, reservarlas en una fuente y espolvorear con perejil picado.

Aderezar la crema de bogavante con el jugo de las coquinas y ponerla en un plato de base de las coquinas.

Receta de RobinFoodTube

 

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Frutas Charito: clementinas

Clementinas recién cosechadas

Estamos en plena temporada de cítricos, tiempo en que se encuentran en su mejor época para su consumo. Clementinas, mandarinas, naranjas de mesa, naranjas para zumo deben ser incorporados a nuestra dieta, sumándolos al recetario para aprovechar sus mejores propiedades.

Por lo general los cítricos han sido asociados a la aportación de uno de los nutrientes más valioso para nuestra salud: la vitamina C, el elemento que nos hace resistentes a los catarros y gripes cuando surgen los primeros fríos. Pero sus propiedades no se restringen al suministro de este potente antioxidante, pues también nos abastecen de minerales vitales para el organismo, caso del potasio el magnesio, o de vitaminas B, como el ácido fólico, de carotenos, que cuidan de la salud de la piel  y de la visión, o de flavonoides, asociados a disminuir riesgos cardiovasculares y protectores de la salud cerebral.

Si a ello sumamos que los cítricos suponen un alto contenido acuoso y un aporte importante de fibra, son alimentos perfectos para cuidar la figura, ya que ofrecen muy pocas calorías. En resumidas cuentas, es una fruta ideal en cualquier rango de edad y sea cual sea la actividad física de la persona.

Clementinas de Frutas Charito

Nuestros puestos en el Mercado de Chamartín se han vestido del característico color naranja, entre los que resaltan especialmente las Clementinas, a las que no debemos confundir con las mandarinas. Este híbrido, fruto de un cruce casual entre la naranja y el mandarino fue descubierto a finales del siglo XIX por Vicent Rodier, padre clemente (ya tenemos el origen de la denominación del fruto) responsable del cuidado de un jardín plantado de mandarinos del orfanato de Misserghin, en Argelia. Es de menor tamaño, más dulce, más jugosa, sin semillas y más fáciles de pelar que sus congéneres las mandarinas.

Y entre ellas las clementinas naturales recién recolectadas, sin tratamiento post cosecha y traídas desde el árbol a su mesa en 48 horas, lo que asegura que el fruto ha sido recogido en su momento óptimo de maduración. Es parte de nuestra apuesta por mantener el sabor más natural posible de nuestros productos.

Aunque tradicionalmente se ha considerado a la clementina como la típica fruta de mesa, en los últimos años su presencia no solo está garantizada en desayunos, meriendas o postres, también se ha integrado en el recetario integrándose en ensaladas, salteadas con verduras, acompañado a pescados –como el elemento ácido en los escabeches- y, por supuesto, como actriz principal en zumos, confituras, helados y una amplia variedad de postres.

RECETA DE ENSALADA DE PAVO CON SALSA DE CLEMENTINAS

Ensala de pavo y salsa de clementinas

      Ingredientes:
Para la ensalada
Brotes tiernos
1 Pechuga de pavo
Queso feta
Uvas pasas
Almendras tostadas

Para la salsa con clementina
4 Clementinas
2 Chalotas
8 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas Vinagre de vino tinto
Sal y azúcar

Preparación de la salsa de clementinas:

Pica las chalotas muy finas y ponlas a rehogar con un poco de aceite y una pizca de sal en un cazo u olla no demasiado grande. Mantén a fuego medio hasta que estén doradas removiendo de vez en cuando.

Mientras se dora las chalotas, ralla la piel de dos clementinas (utiliza un rallador lo más fino posible) y reserva.

Añade la ralladura y con la ayuda de un tenedor exprime el jugo de las cuatro clementinas.

Deja que hierva lentamente hasta que la textura sea un poco densa, similar al jarabe(unos 5 minutos).

Añade 4 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto, dos pizcas de sal y una de azúcar.

Remueve durante un minuto y agrega las ocho cucharadas de aceite de oliva.

Baja el fuego e integra todo bien durante un par de minutos.

Montando de la ensalada de pavo:

Coloca los brotes tiernos en el fondo del plato y alíñalos con un poquito de sal y aceite (menos de lo que echarías normalmente).

Corta el queso feta en cuadraditos no demasiado grandes y añádelos de forma irregular.

Pela las almendras (en caso de que vengan con cáscara) y con la ayuda de un cuchillo cebollero dales un golpe seco y échalas por encima.

Retira la grasa y la ternilla de la pechuga de pavo y dale varios cortes en diagonal para que el calor penetre con más facilidad. Con un poco unta ligeramente la pechuga por ambos lados.

Cocínala en una sartén o plancha sin aceite y a fuego medio-alto hasta que esté dorada por ambas caras (el tiempo varía mucho dependiendo del grosor). Añade sal y pimienta en el último momento.

Saca la pechuga a una tabla, trínchala en dados no demasiado pequeños y añádela en la ensalada.

Por último echa unas pasas y un poco de salsa de clementina. El resto de la salsa échala en un cuenco para que los invitados puedan servirse más si así lo desean. ¡A triunfar!

Receta de Ideasparacocinar

Carnes Cesáreo Gómez: lechazo de Burgos

Cordero lechal de Roa de Aranda

Dicen del buen lechazo, del de Burgos por supuesto, que no precisa de cortes, pues se deshace como muestra de la suavidad de su carne.

Algo puede ser efímero y perdurable, sin ninguna duda. Al margen de un buen puñado de ejemplos, nos vamos a quedar con el caso del lechazo. Su corta y breve existencia, con un máximo de 35 días,  se contrapesa con su prolongada impronta que en la gastronomía deja. Pues el lechazo, el cordero lechal que no ha probado pasto alguno y solo leche materna, es un producto al que el paso del tiempo, lejos de arrinconarle en la monotonía culinaria, sigue ofreciendo un vigor gastronómico que le convierte en materia prima de las novedosas creaciones de cocineros. Basten dos citas en las que el lechazo ejerció de estrella. Por un lado, el Concurso de Tapas de Valladolid, al que muchos consideran como una suerte de certamen nacional de la “comida breve”, las tapas de bares y restaurantes, que otorgó el galardón de la mejor tapa a una preparación denominada Lechazo Taj Mahal, una combinación de lechazo asado, cebolla, pan cristal y yogur Tandoori Masala, obra de la chef Isabel González, del Restaurante (oh, sorpresas del destino) Don Bacalao.

El otro evento es la fase nacional de selección del cocinero que participará en el Bocuse d’Or, la Champion de los chefs que en certamen europeo tendrá lugar en Budapest en mayo del 2016 y la cita mundial en Lyon en 2017. Pues bien, en esta clasificación previa dieciséis chefs de probada trayectoria medirán sus cuchillos y perolos para preparar dos platos sobre 2 materias primas: trucha y, por supuesto, LECHAZO, que serán valorados por un jurado de prestigiosos cocineros nacionales e internacionales.

Lo dicho, el lechazo tiene una vigencia culinaria a prueba del devenir de las modas. Y no es para menos, pues seduce con su carne jugosa y tierna, y por ese sabor suave tan característico.

Y como en todo, el origen y la tradición tienen su peso. Dice el refranero popular que: “los mejores lechazos son los que al nacer escuchan las campanas de la iglesia de Santa María de Aranda de Duero”. Y a fé que esas campanas deben de tener un tañir soberbio, pues los lechazos que nos suministran son criados en Roa de Duero, que tan solo dista 25 kilómetros de Aranda, y son expléndidos, de los que más gustan a los paladares castellanos, que en esto tienen matrícula de honor.

Receta de churrasco lacado con soja, miel y jengibre

Receta de churrasco de cordero lacado

Ingredientes (4 personas):
4 churrascos de cordero
14g de jengibre rallado
15g de ajo rallado
60g de salsa de soja
40g de miel

Mezclamos el ajo, el jengibre y la soja, dejamos marinar los costillares durante 24h. Escurrimos de la marinada y reservamos ambos por separado.
Introducimos los churrascos dentro del horno con un recipiente con agua para que genere vapor. Cocinamos a 120ºC durante 2 horas.
Subimos la temperatura a 220ºC. Mezclamos el resto de la marinada con la miel y pintamos frecuentemente con ayuda de un pincel.
Retiramos al dorar los churrascos.

Receta de CanalCordero

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Web de Carnes Cesáreo Gómez

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Pollería Hermanos Gómez, pavo de Acción de Gracias

turkey thanksgiving day

Tenemos preparados los mejores ejemplares de pavo americano de corral para convertir el Día de Acción de Gracias en una celebración inolvidable. Si es novat@ en esta festividad tiene una buena oportunidad para iniciarse en una tradición que tiene como fin último estrechar lazos familiares y disfrutar de una agradable comida. Son dos razones más que suficientes. Y para que se anime incluímos la receta.

El Día de Acción de Gracias (Thanksgiving Day) es una de las costumbres más populares de cuantas son celebradas por los norteamericanos. Reunión de toda la familia alrededor de un enorme pavo e innumerables guarniciones se convierte en la foto fija de la mayoría de los hogares americanos en el cuarto jueves del mes de noviembre.

El motivo original, el agradecimiento de los primeros colonos por los bienes recibidos, se ha convertido con el paso de los tiempos en un evento de reagrupamiento familiar, en el pistoletazo de salida para las Navidades y en la víspera del día más comercial del año en USA, el Black Friday (Viernes Negro), donde se desata la locura consumista de los norteamericanos y las grandes cadenas comerciales tiran la casa por la ventana en una jornada de rebajas sin límites.

Sea por el sentimental recuerdo de aquellos colonos agradecidos por haber superado su primer año en el Nuevo Mundo y conseguir su primera cosecha, sea por la fiebre compulsiva en comprar, nada le quita protagonismo al personaje que, tanto antaño como ahora, es el epicentro del gran festín que significa esta celebración: el pavo.

Turkey

Nuestros pavos americanos de corral tienen una carne de una calidad exquisita, y a la hora de asarlo se necesita un buen control del fuego con el objetivo de que se haga por dentro sin tostarse demasiado por fuera. El esfuerzo merece la pena para obtener un manjar verdaderamente sabroso y popular como el pavo relleno.

Un ejemplar de grandes proporciones, lo que permitirá saciar a todos al margen del número de comensales, cuya elaboración del relleno y de los platos de acompañamiento y guarniciones dejan “manco” a nuestro tradicional pavo de Navidad. Y como de éste existen tantas recetas como pavos se cocinan, hemos elegido una que nos parece suficientemente correcta, y que, como la presenta Canal Cocina, bien puede servir para Thanksgiving Day o para Navidad.

Ojo, no se olviden que el final feliz lo pondrá las tartas estilo pie, ya sean de chocolate, manzana, calabaza, nueces.

RECETA DE PAVO DE ACCIÓN DE GRACIAS

Ingredientes:

1 pavo de unos 5 kilos
100 grs. de apio blanco picado
100 grs. de cebolla blanca dulce picada
100 grs. de bacón ahumado picado
12 rebanadas de pan de molde cortado en cuadritos
50 grs. de mantequilla derretida
1/4 de taza de salsa soja
3 cucharadas de mostaza en polvo
2 cucharadas de hierbas de Provenza
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 kilo de patatas cocidas
Ralladura de un limón
1 taza de aceite de oliva virgen
1 kilo de judías verdes cortadas en juliana y cocidas la dente
100 grs. de mantequilla
50 grs. de almendras en laminas
1 lata de salsa de arándanos
3 cucharadas de harina
1 vaso de vino blanco

Se prepara el pavo se lava bien con agua fría y se seca.
Se pone el bacón ahumado en una sartén con fuego suave a que empiece a soltar la grasa, se añade la cebolla y el apio que se freirán lentamente con el bacón y su grasa. Cuando la cebolla este transparente se saca del fuego y esto se mezcla con el pan de molde. Se mezcla todo con las hierbas de Provenza.
Se rellena el pavo con la mezcla de pan y se cose para que el relleno no se salga.

Se derrite la mantequilla se le mezcla la salsa soja, la mostaza en polvo y el aceite de oliva virgen. Con esta preparación se unta el pavo acariciándolo por todos lados para asegurarse de que le penetra bien. Se cubre el pavo con papel de aluminio la parte opaca hacia el pavo.

Se calienta el horno a 220 grados y se mete el pavo, se deja a 220 grados por media hora para sellarlo, luego se baja el horno a 150 grados y se deja unas 3 o 4 horas hasta que al mover la pierna se sienta suelta. Se deja reposar el pavo fuera del horno.
Para hacer la salsa:
Se pone el pavo en una fuente de servir y en la bandeja donde han quedado los jugos se echa un poco de agua y se recogen los jugos, se pone en una ollita a calentar y se le añade el vino blanco y luego se espesa con la harina y se sazona al gusto.

Las patatas se aplastan con un tenedor y se aliñan con la ralladura de limón y aceite de oliva.

Las almendras se fríen un poquito en la mantequilla y se añaden las judías verdes y se saltea todo junto.

Se le saca el relleno al pavo y se pone en una fuente aparte.
En el plato se pone, pavo, relleno, patatas, judías verdes, salsa del pavo y la salsa de arándanos el que quiera.
Es delicioso!!!

Receta de Canal Cocina

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Carnes Cesáreo Gómez: morcillas de Sotopalacios

Morcilla de Burgos de Sotopalacios

Es posible que no exista el título de “capital mundial de la morcilla”, pero si lo hubiera este debería recaer en la localidad burgalesa de Sotopalacios. Un rincón a tan sólo 10 kilómetros al norte de la capital, vinculado históricamente a la fabricación de morcillas, la auténtica morcilla de Burgos, y para nuestro saber y entender la mejor.

Lugar donde la tradición en la matanza del cerdo y la elaboración de esta sabrosa chacinería se ha convertido en una seña de identidad, de la que pueden sentirse especialmente orgullosos.

La morcilla de Sotopalacios, al margen del buen hacer y mejor tino de sus artesanos, encuentra su singularidad en la cocción de todos sus ingredientes al unísono, a una temperatura de 100ºC, de tal forma que tanto el arroz como la sangre, la cebolla, la manteca de cerdo y el sebo de vacuno, intercambian sus sabores desde el arranque de la preparación, dando como resultado un sabor y suavidad únicos y característicos, en su punto de sal, pimienta y pimentón.

Para nosotros la mejor morcilla. Y estamos dispuestos a escuchar otras opiniones.

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Web de Carnes Cesáreo Gómez

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Carnes Cesáreo Gómez: con falda y a lo loco

Falta de añojo extremeño

Se ponga como se ponga la OMS, con sus titulares apocalípticos, la carne es fundamental en una dieta equilibrada, bien balanceada, donde se integren toda la gama de productos que la dieta mediterránea propone  y en la que la carne aporta proteínas de alta calidad. Nuestra obligación, como suministradores de alimentos, es ofrecer el más alto nivel de excelencia en la materia prima que comercializamos.

Desde hace mucho tiempo Carnes Cesáreo Gómez esta íntimamente vinculada a los cortes de vacuno supremos, somos uno de los comercios de referencia a la hora de adquirir chuletones y solomillos de terneras y bueyes gallegos, o de añojos extremeños. Pero ni queremos, ni podemos, olvidarnos de otras piezas del vacuno que sin contar con tanta reputación como los anteriores, representan una opción óptima y más económica para preparar platos cárnicos.

Para desgracia del consumidor la evolución genética no ha dado en crear ejemplares con 36 solomillos o un costillar kilométrico, por ello debemos saber aprovechar cada corte en la seguridad que cada uno de ellos tiene su lugar y cometido en la gastronomía.

Estofado de falda de ternera

Una de esas piezas de vacuno que nos ofrece un  sinfín de posibilidades es la falda. Zona que se localiza en la parte inferior del abdomen, extensible desde las últimas costillas hasta las extremidades posteriores.
Es una pieza grande con forma rectangular y aplanada. La mayor parte de esta pieza es muy melosa y con infiltraciones de grasa, y de alto rendimiento pues su porción comestible es de 95 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
Como el resto de otras partes del vacuno es una fuente de proteínas de calidad, grasa monoinsaturada y saturada, hierro y zinc de elevada biodisponibilidad.

Fibrosa y rica en gelatina es una carne de muy buena calidad y altamente sabrosa, perfecta para elaborar guisos, estofados, asados, para rellenar o para picar.

Corte de asado de tira

En estofados, la falda representa aquello que se ha dado en etiquetar como un “plato de abuela”, pues es parte del recetario más tradicional y está presente, sobre todo cuando llegan los fríos, en cualquier mesa. Las características gelatinosas de esta pieza de carne de vacuno le prestan una untuosidad ideal.

Impecable para rellenar, aunque no hay dos recetas iguales porque todo dependerá de los ingredientes utilizados para el relleno y de la complejidad de la salsa con que se acompañe. Resulta un plato muy socorrido, de buena presencia y que puede funcionar como aperitivo o como plato principal acompañado de una ensalada. Un plato de lo que se podía denominar “de fondo de nevera”.

Falda de vacuno rellena

En horno o a la parrilla su comportamiento es ejemplar, aunque en este caso pídala con hueso, que aportará en el proceso mayor sabor a la preparación. No se olvide que tenemos una larga experiencia en realizar cortes argentinos, tipo asado de tira, que representa la quintaesencia de la forma de consumir carne del país donde los buenos carnívoros y los peloteros futbolísticos son legión.

Tradicionales fajitas de falda de vacuno

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Pescadería Ernesto Prieto: su restaurante en casa

Alta cocina para llevar

La comida para llevar que se elabora diariamente en Pescadería Ernesto Prieto es fruto de una cuidada selección de materias primas y la aplicación de las mejores técnicas culinarias a cargo de un equipo de cocina altamente cualificado.

En Pescadería Ernesto Prieto , en el Mercado de Chamartín, hemos dado un salto cualitativo en la comercialización de comida preparada para llevar, una sección de nuestra tienda que ya contaba una afianzada fama, pero donde hemos implementado importantes novedades.

Nuestra filosofía de trabajo ha sido potenciar tres aspectos fundamentales para mejorar el servicio: instalaciones, equipo de profesionales y la más alta calidad de producto.

Para ello hemos abierto un espacio de creación gastronómica a la altura de los mejores restaurantes, tanto en superficie como en dotación del equipamiento más moderno que nos permite elaborar la mejor cocina. De la misma forma hemos ampliado el equipo de profesionales, de alta cualificación, dispuestos a hacer de la comida para llevar un placer para los sentidos, con el máximo respeto a la tradición culinaria, sin olvidar las tendencias más actuales. Y por supuesto, y como siempre, haciendo de la calidad de la materia prima el elemento que vertebra nuestra oferta de platos elaborados.

Todo ello nos permite mostrar una variada y tentadora carta que cubra las necesidades de nuestros clientes, desde una comida familiar, reuniones con amigos, celebraciones, fiestas o, simplemente, el menú diario. Todo pensado para que usted tenga a su alcance elaboraciones gourmets para consumir en casa con solo calentarlas, o con la mínima preparación, sanas y equilibradas.

Cada día ponemos en nuestros escaparates platos para llevar con los pescados y mariscos más frescos, pero también usted puede solicitarnos con antelación la preparación que desea de nuestra carta, y lo tendrá dispuesto para su retirada.

Como muestra de nuestra completísima oferta:

Croquetas de merluza Pescadería Ernesto Prieto

Croquetas Ernesto Prieto, auténticas delicias elaboradas con el máximo respeto a la mejor de las recetas, que hemos ido perfeccionando hasta conseguir una textura y un sabor cuasi perfectos, ya sea en su variedad de carabineros, de merluza o de chipirones. Goces gastronómicos que una vez en sartén se convertirán en el mejor bocado.

Chipirones en su tinta de Pescadería Ernesto Prieto

Chipirones en su tinta, elaborados con chipirones únicos seleccionados por su terneza, frescura y sabor, en una salsa donde el generoso pochado a fuego lento le otorga el punto óptimo. Genuina poesía culinaria.

Merluza a la bilbaína de Pescadería Ernesto Prieto

Merluza a la bilbaína, para la que escogemos merluza de pincho superior, partida en generosos trozos, horneada en el punto justo, para honrar su selecta carne y preservar sus cualidades, y acompañada de un sofrito clásico.

Gyozas de gamba, atún o calamar

Gyoza de gamba, calamar o atún, un dumpling famosísimo de la gastronomía asiática, y en algunos casos lo consideran la versión japonesa de las empanadillas chinas. Preparados para un breve paso por sartén que le confiere un envoltorio tostado, crujiente y un punto caramelizado, con un relleno interior delicioso.

Hamburguesa de merluza de Pescadería Ernesto Prieto

Hamburguesa de merluza, la hamburguesa más sana que pueda desear, elaborada con los mejores ingredientes: merluza finamente picada, con una pizca de sal, a la que damos forma y envolvemos en una cobertura de panko, que consigue un rebozado más crujiente, fino y ligero.
Puede adquirirlas sin cocinar o listas para consumir, pues se la ofrecemos entre dos panes de increíble esponjosidad, con una fina loncha de queso cheddar, hojas de rúcula y el aliño de salsa tártara con un toque de mostaza de Dijon.

Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

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