Lomo de ciervo
Ingredientes:
1 kg. de lomo de ciervo
1 cebolla
1 cabeza de ajo
4 zanahorias
1 pimiento verde
1 botella de vino tinto
1 litro de caldo
1 rama de hinojo
Perejil picado
Tomillo
Orégano
Sal y pimienta en grano
En primer lugar, cortamos el pimiento en juliana, las cebollas en cuatro trozos, las zanahorias en rodajas gruesas, y pelamos los dientes de ajo.
Luego, colocamos todas las verduras en una fuente, junto con la carne de ciervo, y agregamos el perejil, el tomillo y el vino tinto. Se deja macerar durante 24 horas.
Una vez transcurrido el tiempo, retiramos el lomo y escurrimos las verduras, para luego saltearlas con un poco de aceite hasta que adquieran un poco de color. Añadimos el caldo y un poco de vino de la maceración, y lo dejamos cocinar todo durante 1 hora.
Después, las verduras se trituran y se pasan por un colador.
El lomo se filetea para saltearlo en aceite bien caliente.
Disponemos el lomo en una fuente con la salsa de verduras y lo servimos acompañado de puré de manzanas.
Receta cortesía de Amelia Brugera
