Del mercado a tu mesa

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Auténticos melocotones de Calanda

En el mercado se entiende por «Melocotón de Calanda» a los frutos comercializados con el sello del Consejo Regulador, de la especie Prunus persica procedentes de la variedad autóctona «Amarillo tardío» cultivados en la zona suroriental de la depresión del Ebro entre las provincias de Teruel y Zaragoza.

Auténticos melocotones de

Pero este fruto es mucho más que una simple definición, su autenticidad –no se crea que todos los melocotones amarillos de Aragón que aparecen en las fruterías son auténticos melocotones de Calanda– proviene de un meticuloso cultivo y de un trabajo delicado.

Dos técnicas son fundamentales en la consecución de un fruto único: el aclareo y el embolsado.

El aclareo del fruto es una operación indispensable si se quiere obtener un producto de calibre y calidad. Es la eliminación manual del 70% de los frutos existentes en el árbol hasta dejar una distancia de 20 cm. aproximadamente entre fruto y fruto.

Posteriormente, durante los meses de junio, julio y agosto, se realiza la técnica del embolsado, que consiste en colocar una bolsa de papel parafinado en cada fruto y que permanecerá hasta el momento de su manipulación. De esta forma, el melocotón está protegido de plagas y se reduce considerablemente el número de tratamientos fitosanitarios. En el área de producción se colocan unos 250 millones de bolsas.

Como final, la recolección se realiza de forma manual en el momento óptimo de maduración.

Este primoroso tratamiento, junto a las condiciones geográficas y climáticas del Bajo Aragón determinan un fruto dulce, consiste y carnoso, que ha alcanzado fama mundial por su tamaño, calidad y dulzura, y que exteriormente está definido por su color amarillo crema y amarillo pajizo uniforme. Un fruto vistoso y distinguido.

Flores comestibles

Las flores comestibles se utilizan no sólo como elementos vistosos y decorativos en los platos, cocteles, pasteles…, sino que se escogen de tal forma que su sabor sea compatible con el del plato en cuestión para que se puedan consumir como parte del mismo. Quien pudiera pensar que cocinar con flores es algo novedoso, o extravagante, le bastará con ojear los recetarios de la comida andalusí para percatarse que es una técnica tan antigua como la gastronomía misma.

No todas las flores o partes de las mismas son comestibles, por ello hemos seleccionado a una de las firmas más innovadoras en este campo: Germinarte, una empresa creada por los emprendedores Hermanos López especializada en ese mundo mágico de las flores, brotes, germinados y miniverduras enfocadas a la restauración, y que en poco tiempo ha sabido granjearse la aceptación de los restaurantes y distribuidores más reputados. Para nosotros, Frutas Charito, ha sido fundamental en la elección la continua innovación en productos y la máxima frescura de la materia prima. Anímese.

Setas y hongos en Frutas Charito

Temporada de setas

Ya ha arrancado la esperada temporada de setas y hongos, y como comienzo de este desembarco ya disponemos de angulitas de tierra, chantarelas y trompetas de muerte (no se deje engañar por tan tétrico nombre, son deliciosas), de la Sierra de Aracena (Huelva) a las que se irán sumando, a medida que el tiempo climatológico nos confirme el final del verano y la llegada del otoño, los clásicos boletus, níscalos, perrechicos, setas de cardo, rebozuelos…, y para los más sibaritas trufas. Todo se andará.

Tomate rosa de Barbastro

Tomates Basia

Mientras dure su corta presencia en mostradores no debe olvidarse de los tomates rosa de Barbastro de la finca Basia. No nos cansaremos de recomendarlos, son un goce para el paladar…

Productos de septiembre en Frutas Charito

Época de fruta

Estación ideal para una enorme variedad de frutas, caso de los melones (en este tiempo los tradicionales de Villaconejos, melón de secano, con más “mordisco” que otras variedades pero con un sabor inigualable), peras de agua y conferencia, manzanas (vistosa Fuji, verdísimas y sabrosas Golden…), las otoñales y dulcísimas uvas moscatel, higos cuello de dama, mangos de Granada, kiwis neozelandeses (con su dulce sabor tropical), dátiles frescos (no confundir con los habituales pasificados, estos son mucho más delicados), lichis o cocos pelados (dispuestos para disfrutar de la sana y refrescante agua de coco).

Y esto es solo una breve muestra de todos los productos que ponemos a su disposición para saciar su apetito, cuidar de su salud y disfrutar de la alimentación. Una visita a nuestra frutería representa un viaje por lo mejor que la naturaleza nos ofrece. ¡Venga a vernos!

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

Página web de Frutas Charito

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Tomates con nombre propio: Basia

Puede buscar tomates o prefiere encontrar el «mejor tomate». En Frutas Charito no tenemos dudas, hemos seleccionado al  que consideramos el tomate más sobresaliente de la extensa variedad que el mercado ofrece. Y este título es para el tomate Basia.

Tomate Rosa de Barbastro

 

Hoy hablamos de una fruta: el tomate. Si, no se empeñen, aunque de forma coloquial nos obstinamos en incluirle entre el mundo de la hortalizas, es, y será, una fruta, y no es empeño nuestro, de eso se encargan los botánicos.

Al margen de esta eterna disquisición del tomate, que ameniza las mesas cada vez que se propone, es uno de los productos más consumidos y que mayor variación ha tenido en los últimos años. Atrás quedaron los tiempos en que uno pedía tomates… y tomates le daban, sin preguntarle nada más. Prácticamente había de un tipo y su uso, ya fuese en ensaladas, en gazpachos o en frito, variaba por el grado de maduración. Ahora, al solicitar tomate es obligatorio ponerles apellido, y sin duda se necesita un master para conocer la extensísima lista de sus variedades, atendiendo a su aspecto, tamaño, forma de cultivo, características organolépticas, zona de origen, etc…

Por todo ello, y para evitar tener que presentar un listado mucho más largo que la lista de los Reyes Godos (se lo aseguramos) nos hemos decantado por la selección, a saber: escoger el mejor tomate para el uso que se pretenda dar. De tal forma que podemos mostrar lo mejor de la producción agrícola en cuanto a tomate se refiere, tanto si su objetivo es conseguir un gazpacho de 10 o una fritada tomatera de “saltarse las lágrimas”. Y esto llega a las cotas más altas cuando hablamos de tomate “para crudo”, consumirlo en su máxima expresión, y en ello nuestra elección recae en los Tomates Rosa de Barbastro (Huesca) cultivados con el mayor de los cuidados y empeños por Huerta Basía, que ha alcanzado tal renombre que ya son conocidos como Tomates Basía, marcando distancias con otros tomates rosa que, sin desmerecer su calidad, no llegan a las cotas de placer asegurado que nos ofrece los Tomates Basia.

Es un tomate rosa simplemente extraordinario, cuyas principales características son su dulzor, fuerte aroma y sabor intenso. Cuando empieza a madurar es rosa y alcanza un rojo oscuro cuando está muy maduro. Su piel es fina y sedosa y su carne es firme y ausente de pepitas.

Tomate Rosa de Barbastro

Aleje esos tomates insípidos y déjese engatusar por estos tomates, de tamaño notable y plenos de virtudes gastonómicas, cultivados en una de las zonas más fértiles de Aragón, la comarca de La Hoya, cuyo sabor es el de los tomates de antaño, con todo su sabor, y que, como todo lo bueno, tiene sus fechas, que empiezan ahora y que nos acompañarán durante algo más de 1 mes.

Recuerde que los tomates deben guardarse a temperatura ambiente. Los tomates semi maduros son muy sensibles a temperaturas por debajo de 13º: sus membramas se dañan provocando una fuerte pérdida de sabor, y para los que esten maduros, que son un poco menos sensibles al frío deben sacarse de la nevera 1 ó 2 días antes para que se recupere la actividad enzimática que es la produce el sabor.

Y nos ceñiremos a la recomendación de consumo que hace su productor: “la mejor manera de disfrutar nuestros tomates es con un poco de aceite y sal, y mejor el corte en rodajas de un dedo de grosor, tengo el convencimiento que desprende más aroma”. Pues hagámosle caso y pongámonos manos a la obra para disfrutar de este pelotazo de antioxidantes y vitaminas.

Receta de melón con gelatina de fresa

 

Es tiempo de melones y sandías, es tiempo de consumir frutas que, además de deliciosas, son una forma excelente para hidratar la piel desde dentro. Su alto contenido en agua y su aporte de vitamina A, les convierte en un potente protector de nuestra piel, evitando la sequedad, previniendo la oxidación de la piel (envejecimiento prematuro y arrugas) y evitando la aparición de manchas. Su consumo en ayunas por la mañana ayuda a mantener la piel sana y deslumbrante durante el verano.

Además podemos consumirlo a lo largo del día en diferentes formas y combinaciones, en sopas, gazpachos, cremas, o combinándolos con carnes, aportarán su sabor y su frescura.

Y en postres… la imaginación no tiene límites y los resultados son espectaculares. Como por ejemplo esta receta de Melón con gelatina de fresa. Sano, refrescante y sorprendente. Si no pregunte a tus hijos…

Higos de Poyales del Hoyo

Higos de Poyales del Hoyo: únicos

 

Cuando hablamos de higos supremos, hablamos de los higos cuello de dama, un dulce bocado que tiene su categoría superior en los cultivados en la falda sur de la Sierra de Gredos, en el Valle del Tiétar, desde donde las higueras miran a la meseta. Será por su ubicación, será por el carácter que otorga esa tierra, pero es aquí donde se producen los higos más deliciosos del mercado, de piel fina y extremadamente dulces. No deja pasar la ocasión de degustarlos, pues después los echará de menos todo el año.

Fresquillas premium

Recuerde que sigue siendo el gran momento de la fruta y que no debe olvidar: fresquillas y nectarinas, paraguayas y nuestros deliciosos mangos seleccionados en los huertos de la Costa Tropical granadina por su dulzura y aroma, de peras Ercolinas, de las maravillosas ciruelas claudias y mucho más escogido entre los frutos más selectos y en su punto óptimo de madurez. No hay mejor época, por variedad y calidad.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

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Fiesta de frutas y verduras

Tomates rosa de Huesca

Tomates Basia

Tomates Basia

Puestos a seleccionar el “mejor” entre la multitud de variedades de tomates, tarea que no es fácil, nos hemos decantado por la producción de Huerta Basia, y el tomate que lleva su nombre y que representa la máxima expresión. Desde sus fértiles tierras en Barbastro (Huesca), su propietario se ha empeñado en cultivar un tomate único, lleno de sabor. Pero cuáles son las características que le han convertido en especial. Fundamentalmente porque recupera el concepto del tomate de antaño, el que siempre hemos pensado que los agricultores se guardaban para consumo propio por su calidad. Entre sus peculiaridades más destacables señalar su dulzor, su fuerte aroma y su sabor intenso, y escasamente ácido. Su color comienza en rosa al iniciar su maduración a rojo más intenso en cuando está muy maduro. Resaltable es también su tamaño, las piezas suelen rondar los 500 gramos, y no es extraño tomates que alcanzan el ¡kilo y medio de peso!.

Su temporada de recolección arranca a finales de julio y se prolongará, si el tiempo acompaña, hasta los primeros días de octubre, y recordemos que el tomate Basia solo está en el mercado cuando está plenamente maduro, en su momento exacto.

Una sugerencia, en lo posible evite conservarlos en la nevera, como otros muchos productos el frío les hace perder buena parte de su sabor y aroma. Y por último una recomendación del productor, Fernando, que sin duda es quién mejor conoce el género: “Este tomate sabe mejor cortado en rodajas de un dedo de grosor, mejor que en gajos. De esta forma creemos que desprende más aroma”. Pues le vamos a hacer caso.

Gin Tonic con pepinoLa cultura del Gin tonic

Desde hace unos años el gin tonic ha pasado a ser una bebida de culto. De tendencia se ha convertido en un imprescindible de las relaciones sociales. De la más o menos lograda combinación de ginebra con tónica y su correspondiente rodaja de limón, en la actualidad podrá encontrar en el mercado infinidad de ginebras, cada una con matices personales, que puede combinar con un buen número de tónicas. Pero en el ámbito que a nosotros no atañe le aportamos 3 productos que se han convertido en vitales en la confección de un gin tonic perfecto. El pepino, del que suministramos delicadas piezas de pepino baby de la mejor calidad que aportará un aroma peculiar; brillantes, verdísimas y frescas limas, que han sustituido al limón, y bayas de enebro, el alma de la ginebra y que ligeramente chafadas potenciarán el sabor.

Ya lo tiene, escoja su tipo de ginebra, la calidad de su tónica, los 3 productos recomendamos y mézclelos a su antojo. Quizás su resultado no vaya a ser aupado a la categoría de gin tonic cum laudem por un reputado maestro coctelero, pero será “su gin tonic”, y aquí se puede aplicar el dicho “como en casa en ningún sitio”. Salud.

 

Uvas sin pepitas de Frutas Charito

Uvas moscatel

De grano redondo, muy fina, de atractivo color dorado y de intenso sabor amoscatelado. De la comarca de Vinalopó (Alicante) nos llegan la denominación de origen “Uva de mesa embolsada Vinalopó”, embolsado que comienza en el mes de julio, cuando se inicia su maduración, momento en que se escogen los mejores racimos cubriendo cada uno con una bolsa de papel especial, bolsa que les protege de las inclemencias meteorológicas, de los molestos insectos, al mismo tiempo que protegen su piel manteniéndola limpia y fina, hasta su recolección. Resultado: una uva moscatel de alta calidad y excelente sabor, con todas sus propiedades antioxidantes y depurativas.

Higos Cuello de DamaHigos Cuello de Dama

Rivalizan con las uvas como anunciadores del final del verano. Quizás la variedad más apreciada entre los higos sean los denominados Cuello de Dama, una variedad de higo blanco reconocida por su fina piel, de pepitas minúsculas y un delicioso dulzor en boca. Hemos seleccionado los producidos en las tierras que rodean Poyales del Hoyo (Ávila), donde sus productores se han encargado de colocar su localidad en el mapa a base de cultivar un fruto realmente excepcional, donde solo se recogen del árbol los frutos perfectos, y así se los traemos al mercado.

 

Septiembre es un magnífico mes en verduras, y sobre todo en fruta (kiwis verdes dulces, ciruelas claudias, melón, sandía, peras, frutos del bosque, melocotones de Calanda, paraguayas…), por ello le recomendamos que siga día a día los productos más representativos a través de nuestra web, donde le suministramos información actualizada día a día.

Las primeras peras de la temporada

Peras de agua y conferencia

 

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

Web de Frutas Charito

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