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Arroz meloso de setas de otoño y pato azulón

Arroz meloso con setas y pato azulón

Arroz meloso de setas de otoño y pato azulón

Ingredientes (5 personas):

Las carcasas y las alas del pato
1 cebolla.
300 g de arroz redondo grano medio.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
1 puerro.
2 zanahorias.
1 rama de romero.
Pimienta negra recién molida.
100 ml de vino de Oporto.
1 pato azulón.
500 g de setas de otoño variadas (boletus edulis, amanita cesarea, senderuelas…).

 

CALDO
Se despieza el pato. Se reservan las pechugas y los muslos, mientras que las carcasas y las alas se hornean a 200º C durante 1 hora ligeramente pinceladas con aceite. A falta de 20 minutos se incorporan los muslos para darles una primera cocción. Terminado el tiempo se desglasa la bandeja retirando previamente los muslos.

Se corta una cebolla en juliana y se rehoga a fuego fuerte con aceite en la cazuela donde se va a hacer el caldo. Cuando empiece a tomar color se añaden las carcasas, las alas y los jugos de la bandeja de horneado.

Se añaden tres litros de agua y se pone a cocer, un mínimo de dos horas y hasta tres si es posible, a fuego medio.

Cuando quede un cuarto de hora de cocción se incorporan los muslos, que se guisen en el caldo, y se incorporan los troncos de los boletus, así como setas de menor tamaño (senderuelas, angulas de monte…).

Una vez esté el caldo, se retiran los mulos y se deshuesan. Se desmiga la carne.

El caldo se filtra para eliminar impurezas.

SOFRITO
Se pican las verduras muy finamente. Se rehoga primero el ajo. Cuando se dora se incorporan la cebolla y el puerro. Posteriormente se añade la zanahoria. Se rehoga todo hasta que esté blando. Cuando estén se añaden las hojas de romero y la pimienta molida. Se incorpora el vino y se deja reducir un par de minutos. Se tritura finamente.

ARROZ
En la cazuela donde se va a elaborar el arroz se rehogan a fuego fuerte las setas pequeñas con aceite y sin sal. Se incorporan dos cucharadas de sofrito y se añade parte del caldo.

Cuando llegue a ebullición se añade el arroz y los muslos desmigados. Se mantiene a fuego fuerte durante cinco minutos para luego bajar a fuego medio durante otros 13-15 minutos.

Este arroz se remueve continuamente para ayudar a liberar el almidón, y se va añadiendo caldo a medida que el arroz lo necesita.

En los cinco minutos de fuego fuerte se sala ligeramente y a final de cocción se pone a punto de sal.

Cuando queden cinco minutos se incorporan la mitad de las ‘setas nobles’ (boletus, amanitas…) cortadas en dados y ligeramente salteadas previamente. Cuando el arroz esté terminado se tapa con un paño limpio y se deja reposar cinco minutos.

El resto de estas setas se cortan en láminas y se saltean muy ligeramente para acompañar el arroz.

De la misma manera, las pechugas de pato se saltean en el último momento a fuego muy fuerte, pinceladas con aceite y sin sal. Una vez estén, se filetean.

PRESENTACIÓN
En un plato rectangular se dispone en el centro, ligeramente escorado a un lado un cordón ancho de arroz.

A su lado, ligeramente montadas sobre él se colocan las láminas de pato y se salan con sal en escamas. Al otro lado del arroz se colocan las láminas de setas alternadas.

En caso de quedar caldo se puede rectificar de sal y espesar ligeramente para con él salsear el pato.

 

Receta cortesía de Nacho Garbayo cocinero y director de la Escuela SUEÑOS DE COCINA

Lechugas vivas, el huerto en casa

Nos hemos hecho más grandes para darle un mejor servicio y, por fin, hemos concluido con las reformas en nuestras instalaciones que nos permite ofrecer más metros lineales de mostradores y stands, una mejora en la presentación de los productos y mayor espacio para seguir ampliando nuestra lista de delicias de la tierra con las últimas novedades.

Frutas Charito amplía su tienda

Nuevo espacio en Frutas Charito

 

Les presentamos una forma sencilla de llevarse una parte del huerto a casa: lechugas vivas. No piensen que es un invento nuevo, durante tiempo estaba reservado a profesionales de la restauración, pero ahora podrá encontrarla en nuestros mostradores. Se trata de llevarse la planta con raíz en un pequeño recipiente a su hogar, donde mantendrá todas sus vitaminas y cualidades durante más tiempo, en la que usted podrá ir utilizando las hojas que necesite en cada ocasión, evitando la oxidación, y manteniendo la lechuga fresca y viva durante más tiempo.

Aquí podrá ver el proceso de cultivo de las lechugas vivas:

Con riego regular y sin exposición directa al sol las lechugas vivas se conservan lozanas fuera de la nevera más de 7 días, con el añadido que pondrá una nota de color en su cocina.

Cada vez que decida preparar una ensalada tendrá un producto recién recolectado, perfecto de aspecto, color, textura y sabor.

Tan solo tendrá que escoger entre las diferentes variedades: Trocadero, Hoja de roble, Hoja dentada, Batavia o Dentada frisée.

Un nuevo fruto tropical, la pitahaya

Pitahaya

 

Pitahaya de Canarias

De sugerentes formas y colores este fruto de un cactus se ha ganado un lugar en nuestra dieta por las cualidades que aporta: de sabor exquisito y fino (su dulzor recuerda al agua azucarada), muy bajo valor calórico y un gran contenido nutricional. Es una de las frutas con mayor contenido en vitamina C, portador de fibra, hierro, fósforo y calcio. Todo ello le convierte en un colaborador para reforzar el sistema inmunológico y aumentar las defensas del cuerpo, además de ser un potente antioxidante.

Al abrirlas nos encontramos con una carne blanca moteada de pequeñísimas semillas negras. ¡Ni se les ocurra quitarlas!, estas semillas contienen una grasa natural que mejora el funcionamiento del tacto intestinal, por su efecto laxante. El concepto “funcionar como un reloj” ahora si es una realidad.

 

 

 

Chirimoya: Fruta dietética y nutricional

Chirimoya

Chirimoyas

¿Mantiene la promesa que hizo después del verano? De este otoño no pasa, me voy a quitar unos kilitos que me sobran. Bueno, se lo vamos a hacer más llevadero. Convierta la chirimoya en un postre cotidiano, una fruta agraciada desde un punto de vista dietético y nutricional, perfecta para concluir una comida muy copiosa por su fácil digestión, o entre horas por su efecto saciante. Se nos olvidaba, es un perfecto regulador de los niveles de glucosa en sangre, pues dilata en el tiempo la asimilación de los azúcares. Ahora es su mejor época.


Cebollas rojas de Cantabria

Dicen que estas cebollas más que lágrimas producen sonrisas. Y no solo por que al hacerla pasar por el cuchillo provoque menos reacción lacrimal que sus hermanas, lo es por sus peculiares características: su particular color morado, su grosor y, ante todo, por la dulzura de su carne.

Cebollas rojas de Potes

Cebollas de Santander

Estas llamativas ristras de cebollas rojas de Cantabria son una seña de identidad de los mercados tradicionales del valle de Bedoya y un tesoro para la cocina. Una recomendación: para que se conserven convenientemente sin echarse a perder debe mantenerlas lejos de las zonas húmedas de la cocina, o alejarlas de las patatas (que todos nos empeñamos en almacenarlas juntas), pues las patatas producen humedad y gases que provocaran un rápido deterioro de las cebollas.

Setas de otoño

Algo bueno tenía que tener el final del verano y el comienzo de las lluvias otoñales, se trata de la apertura de la temporada de setas, un momento que cualquier gastrónomo espera con ilusión.

Boletus, la reina de las setas de otoño

Boletus

Estos tesoros de la naturaleza están en su momento óptimo, tanto por variedad como por cantidad, pues aunque no está siendo un otoño muy húmedo las temperaturas suaves pueden asegurarnos un periodo micológico importante.

Va a tener un problema para escoger pues las tenemos todas: Níscalos, Boletus edulis, Rebozuelo, Setas de Cardo, Amanitas Cesarea, Chantarelas, Trompetas negras, Angulitas de tierra…, 

 

Mangos enanos

Mangos

De fruta tropical a fruta habitual. El llamado melocotón del trópico es un habitual en los mostradores y del recetario de nuestros clientes. Ampliando nuestra habitual oferta, donde se incluye el tradicional Mango y su variedad Manga, más dulzona que el anterior y no presenta hebras en la carne, se une los Mangas Baby, o mango enano, mucho más dulces que sus congéneres y sin apenas hueso. Una delicatessen que hay que probar.

 

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

Web de Frutas Charito