Del mercado a tu mesa

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Pescadería Ernesto Prieto: la magia del marisco

Marisco

El marisco siempre será un primer plato magnífico, o un festín como segundo; además de dar un toque especial en estos días de fiesta. El buen marisco siempre brilla con luz propia cuando alcanzamos diciembre. La calidad y temperatura de las movidas y frías aguas del Atlántico y un hábitat plagado de ricos nutrientes consiguen que el exquisito sabor se potencie.

Colabora, además, a que cualquier mesa alcance un colorido especial con su presencia. Cuando no es el naranja de gambas, mejillones y langostinos, es el rojo intenso del bogavante, la langosta o el carabinero, o el poderoso gris de las ostras, el brillo nacarado de las almejas o el negro suntuoso de los percebes. Todos ellos colaboran visualmentente, y mucho más en el paladar, a conseguir que esa comida o cena se conviertan en todo un evento. Riéguelo con champán, cava o blanco fresquito –incluso una gélida cerveza alcanza cotas de «grand cru» paladeando marisco- y la alegría les envolverá.
Es parte de la magia del marisco.


Salpicón de marisco

Salpicón de mariscoIngredientes:
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Mejillones naturales
Berberechos naturales
1 pata de pulpo
100 gramos de gambas cocidas
100 gramos de langostino
Palitos de cangrejo
Aceite de oliva
Vinagre de vino (el de Módena no le va bien a esta receta)

Cortamos la cebolleta y los pimientos de manera muy fina, eso ya por gustos.

Abrimos en una sartén los berberechos y en una cazuela los mejillones.

Cocemos el pulpo (mejor comprarlo cocido) y lo cortamos.

Los palitos de cangrejo los cortamos muy finos, como he comentado antes, eso va por gustos.

Continuamos pelando las gambas y los langostinos.

Lo mezclamos todo y lo aliñamos con el aceite de olive y el vinagre. Al ponerle sal tenemos que ir con cuidado porque sabemos que el marisco ya aporta sal, a lo mejor le hace falta un poco pero no mucho.
Receta de El Mundo


Langosta de Navidad

Langosta NavidadIngredientes (4 personas):
2 pequeñas langostas vivas
4 yemas de huevo
15 cl de champán brut
1 puñado de sal gruesa
1 docena de granos de pimienta
Unas ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
Sal fina

Calentar 2 litros de agua en una cacerola con el tomillo, el laurel, la pimienta y la sal gruesa cuando hierve el agua, hundir la langosta y cocinar 12 minutos.

Vaciar la langosta y dejar refrescar.

Batir las yemas de huevo en un cazo, añadir una pizca de sal y champán. Coloque el molde en un baño de agua y cocer a fuego alto, sin dejar de latir.

Se tarda 8 minutos para obtener una espesa y espumosa como un sabayón.

Con un cuchillo afilado, divide las langostas en 2 longitudinalmente. Colocarlos en un plato grande y napar con el sabayón carne.

Por último, introducirlo en el horno caliente a 230 ° C, de 6 a 8 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Servir inmediatamente.
Receta de Miamissimo


Ensalada templada de carabineros

Ensalada de carabinerosIngredientes (4 personas):
8 carabineros grandes y de buena calidad
600 g de judías verdes.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal
Vinagre de Módena
Cebollino para emplatar (opcional)
Mayonesa (mejor casera)

Corta las judías en juliana y cuécelas al vapor durante 8 minutos. (no le pongas sal, afea el color, ya las aderezaremos con el aliño). Reserva

En una plancha con un chorrito de aceite de oliva, rehoga los carabineros, estos son grandes, así que pasados unos 2 minutos, hay que darlos vuelta, y ya en la segunda vuelta con un minuto y medio ya están listos. Cuidado, este marisco es un espectáculo, no podemos pasarnos en la cocción, es mejor que queden un pelín crudos antes de que queden un pelín pasados.

Bajamos la temperatura de la plancha, retiramos los carabineros para una fuente, separamos las cabezas y las devolvemos a la plancha, añadimos un poco más de aceite de oliva, las aplastamos con una espátula para que suelten bien los jugos, les damos un golpe de calor y apagamos el fuego. Colamos la salsa resultante, añadimos un poquito de sal, unas gotitas de vinagre de módena (no más de unas gotitas, no queremos desvirtuar el sabor tan potente de los carabineros y reservamos.

Continúamos con los carabineros y procedemos a pelar el cuerpo hasta la cola que la dejaremos entera.

Utilizamos aros redondos de emplatar (la ocasión lo merece) y rellenamos bien con las judías verdes, le añadimos una o dos cucharadas soperas de vinagreta, colocamos encima, dos carabineros, desmoldamos con cuidado y decoramos con unas ramitas de cebollino y unas gotitas de mayonesa alrededor del plato.
Receta de La Cocina de Fabrisa


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Pescados y mariscos vivos

PESCADERÍA ERNESTO PRIETO: Navidad con sabor a mar

Langostinos frescos de Pescadería Ernesto Prieto

Mariscos y pescados en las mesas de Navidad, la combinación que no deja indiferente, no hay posibilidad de error y es la forma segura de convertir en verdaderas fiestas las celebraciones más mágicas.

El besugo, el grande la Nochebuena

Todos queremos dar un tono especial a las comidas de celebración de las fiestas, son encuentros familiares pero enmarcados entorno a mesa. Por eso la intención es que, ya sean la cenas de Nochebuena y Nochevieja o la comida de Navidad, tenga ese carácter extraordinario que le aportan platos y productos especiales.

La tradición manda que la estrella de la cena de Nochebuena sea el besugo, donde la preceptiva Vigilia de Navidad marcaba esa fecha con la prohibición de comer carne. De aquel origen religioso quedó la usanza, sobre todo en el interior de la geografía peninsular, de convertir a este voraz marino en el plato principal de la noche.

Desde los puertos del norte hemos seleccionado los mejores besugos de pincho, los capturados uno a uno con el tradicional arte del pincho o anzuelo, sin recibir golpes o someter a más estrés del necesario a cada ejemplar, lo que preserva la firmeza y sabor de su carne, y conservando toda la exquisitez en cada bocado. Somos conscientes del precio que tienen, por ello les cuidamos y mimamos para que usted disfrute de todas sus cualidades, sea cual sea la forma en que ha decidido cocinarlos: al horno o a la parrilla, sobre un lecho de patatas y cebollas y alguna rodajita de limón, o abierto con una fritada de ajo, aceite de oliva y una gotas de vinagre.

Marisco, sin duda

Almejas gallegas de Pescadería Ernesto Prieto

Para muchos, por no asegurar que para todos, el marisco es un imprescindible de los días de fiesta, y no hay mayores fiestas que las navideñas. Y lo tenemos fácil, nuestro país es por variedad y calidad el paraíso de estos frutos del mar. No hay costa en nuestra geografía donde no se capturen y se haga alarde de crustáceos y moluscos, el ranking de los más consumidos podría ser:

  • Almejas, pocas cosas hay más deliciosas que una almeja cruda con unas gotitas de limón, con su profundo sabor a mar y su especial textura. La perfectas para comer en crudo son las denominadas finas y por origen las más preciadas las de Carril, en la ría de Arousa.
  • Gambas y langostinos, frescos o cocidos, los más populares entre el marisco y un clásico de la fiesta. Riquísimos.
  • Cigalas, las tenemos terciadas o pequeñas, pero ambas excelentes, y ambas nacionales. De color rojo brillante y carne prieta, para ser cocidas o servir a la plancha, pero siempre con un sabor inigualable.
  • Bogavante, el codiciado, sobre todo si es gallego, como el nuestro. Podrá escoger usted mismo cuál será el ejemplar que decore su mesa y satisfaga su paladar, pues lo puede escoger vivo de nuestro vivero propio, o si se lo entregamos ya cocido, preparado para hincarle el diente.

    Los mejores percebes de Madrid en Pescadería Ernesto Prieto

    Percebes gallegos

  • Centollo, por supuesto gallego, que tiene un sabor más intenso que los que se capturan en otras costas europeas. Como el anterior puede pescarlo en nuestras piscinas (no se preocupe, nos preocuparemos de que no se moje) o llevárselo en su punto óptimo de cocción.
  • Nécoras, gallegas, sin duda. Para los amantes de lo sabroso, y de los que no le ponen peros al chupeteo, para extraer toda la esencia del mar que esconde en su caparazón.
  • Ostras, con la misma calidad que si las comprase de las tradicionales ostreras en el barrio de La Piedra, de Vigo. Fresquísimas y deliciosas.
  • Percebe, el nuestro, gordo y rotundo, con todo el sabor marino. Por muchos que se coma siempre les parecerá pocos.
  • Langosta del Mediterráneo, las estrellas de nuestro vivero, dispuestas para saltar a su mesa. Una delicia.

Recuerde que en nuestra sección de congelados disponemos de la más extraordinaria variedad de marisco congelado, incluidas algunas variedades que por su alejado origen no es posible que pueda degustarlo de otra forma, caso del cangrejo rey de Alaska o el cangrejo de caparazón blando, dos bocados que les recomendamos encarecidamente prueben. Merece la pena.

Pastel de cabracho en Pescadería Ernesto Prieto

Cocinamos para usted

Sabemos de la complejidad de la organización de las comidas y cenas de estos días, por ello nuestro Obrador está en plena ebullición preparando nuestras especialidades de cocina para llevar, y hemos organizado una lista de platos que usted puede llevarse a su domicilio y, sin esfuerzo, vestir su mesa con exquisiteces. El resultado está asegurado y podrá presumir de gran cociner@. Nosotros le guardaremos el secreto.

Tan solo les recordaremos algunos de los platos que mejores críticas han cosechado: cremas de nécoras (sublime, palabra de honor), croquetas de merluza, carabinero o chipirón, pastel de cabracho, merluza o carabineros, salpicón de marisco… Pero el menú es muchísimo más amplio.

Un último ruego: póngase en contacto con nosotros, consúltenos sobre las especialidades que desea adquirir, indíquenos en que momento desea recogerlas y le evitaremos que pierda el tiempo en esperas innecesarias. Sabemos que su tiempo es muy importante y nada nos disgusta más que hacérselo perder.

Desde Pescadería Ernesto Prieto les deseamos que disfrute de una

Feliz Navidad

y les deseamos lo mejor para el próximo año 2015


Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

La web de la Pescadería Ernesto Prieto

Web Pescadería Ernesto Prieto

En septiembre el mar está en Ernesto Prieto

Septiembre es un mes de cambios para todo, aún más especial en cuanto al pescado se refiere. El cambio de temperatura en mares y océanos se acelera, las épocas de veda de muchas especies finalizan y lonjas y mostradores se nutren de variedad y calidad en multitud de especies marinas.

Les vamos a mostrar solo una pequeña parte, algunas de las más representativas:

Multitud de pescado en septiembre en Ernesto Prieto

Lubinas y doradas salvajes, sargos, palometas, gallos…

  Dorada salvaje. Aunque la podemos encontrar a lo largo de todo el año, gracias a criaderos y piscifactorías, ahora es el momento de la dorada salvaje, que se distingue exteriormente por su mayor tamaño, por tener muy marcada la mancha amarilla en la cabeza, frente a sus hermanas cautivas que la tienen grisácea, y sobre todo por el sabor, muy apreciado, y su aporte menos graso por la variedad de su alimentación.
Si lo que quiere es organizarse una dieta baja en calorías no dude en incluirla en su menú, por que además la lista de posibilidades de preparación es extensa.

Frescas piezas de bonito del norte al corte

Bonito del Norte

  Bonito, jurel o sardina, se mantienen en su mejor época, que concluirá en el mes de octubre. Por ello es recomendable aprovechar este momento. Son de excelente calidad y  excepcionalmente sanos.

  Percebes, como no, gallegos. Uno de los mariscos estrella de la temporada, rico en vitamina B12 y yodo, y un icono de la gastronomía, por la delicadeza de sabor. Si se habla de sabor a mar, el percebe gallego es la quintaesencia.

Pulpo gallego cocido y envasado al vacio

Pulpo cocido y envasado al vacio

 

  Pulpo, un clásico de la gastronomía, por ello se come y se cocina prácticamente en toda España. En Ernesto Prieto se lo ofrecemos ya cocido y envasado al vacío, por dos razones: en condiciones de vacío podrá conservarlo durante días sin que se altere sus cualidades. Por otro lado, bastará con sumergir la bolsa del pulpo en agua caliente durante unos minutos, sacarlo, trocearlo y condimentarlo como más le guste. Es sencillo, y hemos seleccionado las mejores porciones, por su sabor y su terneza.

 

  Langostino de Vinarós, excepcionales, contienen todo el sabor del litoral mediterráneo. Un producto incomparable, de producción Langostino de Vinaróslimitada y localizada en la costa entre el Delta del Ebro y Peñíscola. Sus características más distintivas son su carnosidad y sabor. Realmente únicos.

 

Congrio. Tras su siniestra forma alargada, su fea cabeza y su cilíndrico cuerpo se esconde uno de los pescados más deliciosos. Su sabor delicado, su carne blanca y untuosa resulta perfecto en todo tipo de guisos, más si se acompaña con otros frutos del mar, ya sean gambas o almejas.  Un auténtico placer al paladar.

 

 

Línea gourmet de Sal de Ibiza

Sal de Ibiza

Sal gourmet

A lo largo de la historia poseer la sal era poseer el poder económico. Todas las culturas consideraban de importancia vital asegurarse el suministro de sal, ya fuera como saborizante o como conservador de alimentos. En la actualidad ha mutado de ingrediente común en la cocina a un elemento sofisticado, pues bien es cierto que no todas las sales son iguales. Les presentamos Sal de Ibiza, una línea de productos de sal de mesa, elaborados con sal natural 100%, recogida en la Reserva Natural de Ses Salines d’Eivissa, no contiene ningún tipo de aditivos, ni conservantes y no ha sido sometida a refinado alguno. Simplemente secada al sol, molida en piedras centenarias, conteniendo más de 80 minerales y oligoelementos de vital importancia para el organismo.
Escoja opciones: Fleur de Sal, sal marina recogida a mano, o Sal Líquida de Formentera, con un cómodo dosificador para sazonar de forma precisa y uniforme los alimentos.

 

Para más información y pedidos consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

Web Pescadería Ernesto Prieto

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La excelencia en pescado y marisco

Increíble variedad en pescados de todos los mares, exuberante marisco, soberbios ahumados, notables platos preparados, una cuidada oferta de cocina oriental, incluidos todos los elementos para poder sumergirse en la experiencia  de la cocina más en boga.

La gran variedad y calidad de los pescados de Pescadería Ernesto Prieto

Mostrador de pescados al corte

Con un simple vistazo a nuestro puesto en el Mercado de Chamartín podrá comprobar la enorme variedad en pescado y marisco en estas fechas, y todo ello de la mejor calidad, pues el tiempo que transcurre entre la captura y la puesta en el mercado tan solo es de unas horas, lo que asegura el máximo frescor en todos nuestros productos. Esta diversidad es más señalada en las especies de gran tamaño. Caso de la merluza (ya sean enteras de pincho o los magníficos centros de merluza), quizás el pescado blanco más demandado por el consumidor, por su delicado sabor y por la versatilidad a la hora de cocinarse.

Atún en lomos, con su marcado color rojo y su profundo sabor. Una delicatessen que podrá preparar de la forma que más le guste, aunque dada la frescura de nuestras piezas y su marcado aroma cuanto menos lo manipulen mejor, así comprobará en su máximo esplendor la delicadeza de esta estrella de la gastronomía.

Piezas de congrio espectacular, de carne blanca y sabrosa.

Rodaballos salvajes de buen porte y delicadísima carne.

Mero, con su carne blanca, fina y deliciosa, que le dejará un agradable recuerdo.

Centros de salmón, intensamente rojo/anaranjados, todo un contenedor de saludable Omega3 y exquisito sabor.

Y esto es  tan solo un pequeño ejemplo. Lo mejor es que nos visite para que podamos aconsejarle, o asomarse a nuestra ventana virtual donde podrá comprobar en directo, día a día, lo mejor del mar en el mercado.

 

Centros de merluza y salmón en Pescadería Ernesto Prieto

Centros de merluza y salmón

 

Los mejores percebes de Madrid en Pescadería Ernesto Prieto

Percebes gallegos

 

 

 

Percebe gallego, de gran grosor, el auténtico rey del marisco de rías y costas gallegas. Famoso por la textura prieta de su carne y por el estallido de sabor a mar en boca.
Ningún percebe como el gallego puede alcanzar, ni de lejos, las cotas de excelencia

 

 

 

Salchichas de merluza de Pescadería Ernesto Prieto

Salchichas de merluza

 

 

 

 Elaboraciones propias

Hoy traemos una elaboración de nuestro obrador que tiene un enorme éxito entre nuestros clientes. Se trata de las salchichas de merluza, elaboradas con la mejor merluza de nuestra pescadería a la que hemos añadido un punto de bacon, una pizca de queso y ligeramente condimentada. El resultado es un producto completo, sano, gustoso y perfecto para que los más pequeños de la casa consuman pescado sin que, prácticamente, se den cuenta. Usted elige la forma de consumirlas, ya sea como un «hot dog de mar», en rodajas, acompañado de ketchup o mayonesa…

 

 

Productos y accesorios de cocina oriental en Pescadería Ernesto Prieto

Productos y accesorios de cocina oriental

Cocina oriental y de fusión

Para los cocineros aficionados a la cocina oriental o la cocina de fusión, tipo nikkei -una logradísima asociación de cocina peruana/japonesa- disponemos de todos los ingredientes y accesorios que pudieran necesitar. Las mejores calidades en pescados, tanto especies habituales como en otras poco frecuentes (caso del especial pez mantequilla) con un grado de frescura único.

Le suministramos, de las mejores marcas, aceite de sésamo, espaguetti de mar, arroz japonés, mayonesa japonesa, wasabi, sake, salsa de soja, harina japonesa, alga wakame, yakinori, vinagre japonés, palillos… y un largo etcetera.

 

 Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

Web Pescadería Ernesto Prieto

Web Pescadería Ernesto Prieto

El mejor producto del mar para estas fiestas

El marisco más selecto que pueda encontrar en el mercado

El mejor marisco para disfrutar de las fiestas

 

 El marisco es la máxima expresión de las comidas y cenas navideñas, lo tenemos y consumimos a lo largo de todo el año, pero en estas fiestas alcanza un significado especial y no puede faltar en ninguna mesa.

 

Nuestra sección de MARISCOS viste sus mejores galas para que usted pueda elegir entre una enorme variedad, siempre con un trabajo exhaustivo en la selección del producto que cada día traemos de las lonjas y puertos de mar más selectos, asegurando que llegue a sus manos en las mejores condiciones y con el nivel de calidad óptimo. Ya sea crudo o cocido en nuestro propio cocedero podrá degustar del mejor marisco del mercado.

Le sugerimos algunos de las opciones que podrá adquirir: BOGAVANTE, CENTOLLO Y NÉCORAS gallegas (en la cúspide del sabor), BUEY DE MAR, LANGOSTA, GAMBAS y LANGOSTINOS (habituales de los entrantes festivos), ALMEJAS (ya sean para degustar en crudo con un leve toque de limón o para elaborarlas “a la marinera”), CIGALAS DE HUELVA (exquisitas), PERCEBES gallegos (que le vamos a contar…), OSTRAS (explosión de sabor marino en el paladar) y mucho más.

 

También encontrará el mejor surtido de SALMÓN AHUMADO, habitual en las mesas navideñas.
Si desea obtener un capricho especial, solicítenos las ANGULAS más delicadas o el CAVIAR iraní, ese oscuro objeto de deseo de los más sibaritas.

Los mejores besugos que pueda encontrar en Madrid.

Excelentes ejemplares de Besugo

 

Si se decanta por incluir nuestros pescados en su menú, ha elegido correctamente. Encontrará desde un clásico de la gastronomía navideña, el BESUGO (de inigualable calidad), la LUBINA SALVAJE (soberbios ejemplares de entre 1 y 2 kilos, o su versión de piscifactoría, de menor tamaño más económica pero de resultado perfecto), la MERLUZA o el RODABALLO SALVAJE.

 

 

Si quiere dar un giro en su propuesta gastronómica, pruebe este año a incluir la cocina oriental. Para ello encontrará nuestros surtidos de SUSHI elaborados en el momento con la mejor materia prima (atún, salmón, pez mantequilla, palitos de cangrejo, langostinos…) y bajo las manos de una experta.

Bandejas de Sushi variado para llevar de Pescaderías Ernesto Prieto

Surtido de Sushi para llevar elaborados en el momento

 

 

Bandejas de 10 piezas donde se alternan Hoso Maki, Uramaki y California Rolls. Puede acompañarlos con nuestra ensalada Goma Wakame, una sutil combinación de algas aliñadas con aceite de sésamo y chili, ya sea con pulpo y tomate cherry o a su elección.

Una opción cómoda y sana de crear Navidad.

 

Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

DESDE PESCADERÍAS ERNESTO PRIETO LE DESEAMOS QUE DISFRUTE DE UNA MARAVILLOSAS FIESTAS DE NAVIDAD.

Pescaderías Ernesto Prieto, en el Mercado de Chamartín

El equipo de Pescaderías Ernesto Prieto les desea una Feliz Navidad