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Lomo de bacalao skrei con almejas (acompañado de Lagar do Merens)

Receta de Lomo de bacalao skrei con almejas

Lomo de bacalao skrei con almejas

 

Ingredientes:

4 lomos de bacalao  Skrei 
300 gr. Almejas
2 cda  perejil
1 cda  pan rallado
0,5 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Guindilla (opcional)

Lavar las almejas en agua fría con sal.

Pelar y picar menudo el ajo, dorar en una sartén con tres cucharadas de aceite, agregar el pan rallado, el perejil y las almejas, regar con el vino, remover, tapar la sartén y dejar hacer a fuego suave hasta que se abran las almejas. Reservar.

En una cazuela baja con tres o cuatro cucharadas de aceite templado, disponer los lomos de Skrei y salar. Dejar a fuego lento, con la cazuela tapada, durante 6-7 minutos aproximadamente.

Incorporar las almejas a la cazuela del bacalao, mover con suavidad y hacer un minuto más.

 

Vino: Ribeiro Lagar do Merens

Ribeiro Lagar do Merens

Ribeiro Lagar do Merens

Bodega Lagar do Merens. Ribeiro variedad Treixadura 70%, Lado 10%, Torrontes 10%, donde manda la fruta, con una gran suavidad y longitud en su paso de boca. Perfecto para un bacalao más delicado y respetuoso con el sabor yodado que aportan las almejas.

Precio aprox.: 9 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.