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Receta de saltimbocca de ternera rosada

22 abril, 2015

Saltimbocca de ternera con mozzarella y rúcula

Ingredientes (4 personas)

8 filetes finos de cadera de ternera
8 lonchas finas de jamón
1 bola de mozzarella
16 hojas de rúcula
Cebollino
200 ml de vino blanco
50 ml de aceite de girasol
30 g de mantequilla,
pimienta
sal

Cortar la mozzarella en 8 lonchas.

Extender los filetes. Cubrir con una loncha de jamón y luego con una de mozzarella.

Colocar 2 hojas de rúcula, enrollar los filetes y sujetar con un palillo.

Calentar el aceite en una sartén y cocinar los filetes por todas sus caras. Sazonar con sal y pimienta recién molida y reservar al calor.

Para la salsa, verter el vino en la misma sartén y llevar a ebullición hasta reducir a la mitad, rascando el fondo con una espátula para recoger los jugos. Añadir la mantequilla troceada y mezclar.

Servir 2 filetes en cada plato, rociar con salsa y decorar con cebollino.

Si el sabor de la rúcula les parece fuerte, puede sustituirse por hojas de canónigo tiernas.

Receta de la web Hola.com

Receta de solomillo Wellington de cerdo ibérico

25 enero, 2015

admin

Carnes, Recetas

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Receta de solomillo Wellington de cerdo ibérico

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo ibérico
1 placa de hojaldre
250 gramos de champiñones
1 lata de paté (si es ibérico bueno mejor)
Lonchas de jamón serrano o ibérico
1 huevo

Para la salsa:
1 zanahoria
1 cebolla
100 gramos de champiñones
Caldo de carne o de pollo
1 cucharada de harina

Comenzamos sellando el solomillo ibérico en una sartén a fuego fuerte. Salpimentamos y sellamos por todos los lados para que no suelten ningún jugo.

Untamos de paté la plancha de hojaldre.

Rehogamos los champiñones cortados en láminas.

Incorporamos los champiñones a nuestra placa de hojaldre.

Ponemos las lonchas de jamón y el solomillo.

Cubrimos primero el solomillo ibérico de jamón como vemos y luego cerramos.

Cerramos bien el hojaldre

Decoramos y pintamos de huevo para que se dore. Introducimos 35 minutos a 200º en el horno. Esto ya dependerá del grosor de vuestro solomillo, el mio era mediano, si es más grande a lo mejor necesita más.

Para la salsa. Pochamos los champiñones, la cebolla y la zanahoria a fuego lento. Una vez pochado agregamos una cucharadita pequeña de harina y como 300 ml de caldo de carne o de pollo. Dejamos cocinar durante 15 minutos a fuego bajo. Una vez tenemos la salsa la podemos pasar por la batidora o dejarla tal y como está.

Receta de la web Recetas de Cocina de Sergio

Receta de alcachofas y espárragos de Tudela en su propia salsa

20 marzo, 2014

Edmundo

Recetas, Verduras

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Receta de alcachofas y espárragos de Navarra en su propia salsa

Ingredientes:

Espárragos
Alcachofas
Jamón serrano
Ajos tiernos
Sal
Azúcar
Harina

Pelar los espárragos. Cocer durante 10 minutos en agua con un poco de sal y una pizca de azúcar. Reservar.

Pelar las alcachofas quitando las hojas duras, cortar las puntas.

En otra cazuela con agua hirviendo y un poco de sal cocer durante 8 ó 10 minutos. No más de 10.

Picar el jamón y freir. No demasiado, tal solo hasta que pierda el tono de color crudo. Reservar.

Picar los ajos tiernos. En el mismo aceite del jamón se fríen los ajos. Añadir la harina, dar unas vueltas y echar agua de cocción de los espárragos y alcachofas.

Añadir las alcachofas y espárragos. Dejar en fuego bajo durante unos minutos.

Receta de redcomiendo

Receta de alcachofas estofadas

20 enero, 2014

Edmundo

Frutas Charito, Recetas, Verduras

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Alcachofas estofadas

Ingredientes (5 personas):

10 alcachofas
1 kg de tomate maduros
2 cebollas
250 gr de bacon o jamón serrano

Primero, limpiamos las alcachofas eliminando las hojas exteriores y más duras. Cortamos la parte superior y la inferior de las alcachofas por el tallo y las partimos por la mitad (el tallo puede ser pelado y utilizado también, pues es suculento). Conviene frotarlas con limón para que no se oxiden. Las cocemos durante 25 minutos en agua a la que habremos añadido sal, un puñado de harina y el zumo de un limón.

Mientras tanto, picamos la cebolla muy fina y la pochamos.

Además, escaldamos los tomates (meterlos en agua hirviendo unos 30 segundos) para facilitar su pelado. Quitamos las semillas y el líquido interior de los tomates, los cortamos en daditos y los añadimos a la cebolla que está pochándose.

Por otro lado, cortamos el bacon en dados y lo salteamos hasta dorarlo.

Cuando esté pochada la verdura, añadimos las alcachofas y el bacón, y dejamos cocer durante 5 minutos.

Se puede añadir un poco de caldo de verduras a la alcachofa si está muy seca.

Fino Tradición

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: Fino Tradición

Bodegas Tradición. Vino que empieza como fino pero que se alarga en el tiempo mediante un añejamiento que supera los 12 años. Las levaduras mueren y consigue tonalidades de color más oscuro, dentro de un proceso natural hasta alcanzar lo que se denomina Fino Amontillado.

Nunca es fácil armonizar el vino con las alcachofas, pero en este caso nos encontramos con el acompañante perfecto, con mucha crianza, bien de alcohol y sabores muy pronunciados. Vinos que son únicos en el mundo y que solo puede surgir en una zona tan concreta como es Jerez.

Precio aprox.: 25 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Ventresca de bonito y chipirones con salsa de jamón

10 septiembre, 2013

Edmundo

Ernesto Prieto, Pescados, Recetas

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Receta de bonito y chipirones con salsa de jamón

Ventresa de bonito y chipirones c/ salsa de jamón

Ingredientes:

1 Ventresca de bonito o atún mediana
2 ó 3 chipirones
Aceite de oliva
Sal
Patatas cocidas

Para la salsa:
2 ó 3 lonchas de jamón serrano
Ajo picadito
Cebolla picadita
Aceite de oliva
Zumo de medio limón
1 hojita de laurel
1/2 vaso de caldo de ave o similar
1/2 vaso vino blanco

Para la salsa picamos el jamón.

En una sartén calentamos un chorrito de aceite y freímos el jamón junto con el ajo y la cebolla (existe la posibilidad de rayas tanto la cebolla como el ajo).

Añadimos el zumo de limón, hoja de laurel, vino blanco, dejamos evaporar el vino. Posteriormente agregamos el caldo.

Dejamos reducir a fuego moderado hasta obtener una salsa consistente.

Rectificamos de sal, aunque teniendo en cuenta que el jamón le aporta la sal suficiente, y reservamos caliente al mínimo.

Mientras se hace la salsa, salpimentamos las ventrescas y chipirones ponemos una sartón o plancha al fuego y cocinamos las ventrescas y chipirones 3 ó 4 min cada lado, dependiendo del tamaño, pero sin olvidarnos de no hacerlos excesivamente para que no se sequen.

Acompañamos de patatas cocidas y salseamos con la salsa de jamón.

Cortesía de Jesús El Pirata

Valdesil 2011

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: Valdesil 2011

Elegante expresión de la variedad Godello, aromático, con recuerdos herbáceos, con la cremosidad que el aporta el paso por barrica y el trabajo de lías. Combinación perfecta para un plato donde la textura gelatinosa de la ventresca y el chipirón pide un punto de acidez, un matiz electrizante y de viveza de los vinos del Norte.

Precio aprox.: 10 €

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Verduras de invierno con jamón y pipas de calabaza

21 enero, 2013

Edmundo

Recetas, Verduras

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Verduras de invierno con jamón

Ingredientes (6 personas):

8 alcachofas
1 kg de cardo
150 gr de jamón serrano
2 dientes de ajo
1 limón
1 cucharada de harina
100 ml de vino blanco
agua
aceite de oliva virgen extra
40 gr de pipas de calabaza (peladas)
Sal

Pelamos las alcachofas y las ponemos a cocer en una cazuela con unas hojas de perejil y sal durante 20 minutos. Quitamos la capa exterior de las alcachofas y las cortamos por la mitad. Las colamos y reservamos. También conservamos un poco del agua de la cocción.

Para limpiar el cardo, retiramos las telillas de los tallos, los cortamos en trozos de seis centímetros y cocemos el cardo durante 30 minutos con una rodaja de limón para que no ennegrezca. Sazonamos, escurrimos y reservamos.

Rehogamos el jamón picado en una cazuela. Añadimos los ajos, pelados y laminados, rehogándolos bien. Agregamos una cucharadita de harina, rehogamos un poco y añadimos el vino y un poco del caldo reservado anteriormente. Introducimos las alcachofas y el cardo, dejando que se cocinen durante 4-5 minutos. Añadir la sal.

Tostamos las pipas de calabaza en una sartén sin aceite.

Servimos las verduras con la salsa y espolvoreamos por encima las pipas tostadas.