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Pescadería Ernesto Prieto: gamba roja del Mediterráneo

Gamba roja del Mediterráneo

Desde Palamós (Gerona) a Garrucha (Almería), la gamba roja del Mediterráneo ejerce un liderazgo entre los mariscos. Sabrosas, carnosas y elegantes son el trofeo más apreciado para los paladares más exigentes.

Prima hermana de camarones, carabineros y langostinossu excelente sabor las convierten en piezas cotizadas, que rivalizan, según el puerto donde se consigan, en cuál es la mejor. La capturada en Dénia goza de un prestigio bien ganado, pues según los pescadores de la zona, su gamba roja procede de la corriente que va hacia Baleares, una autopista submarina rica en plácton. En la lonja de Garrucha, en el litoral almeriense, la opinión es bien distinta y defiende el estrellato de su gamba roja, a la que consideran de mayor calibre y más sabrosa que la de sus vecinos del norte.
Gamba roja del Mediterráneo

Sean de uno u otro lado del balcón mediterráneo, la gamba roja es una exquisitez única, y más cuando se trata de hembras cargadas de huevas, donde sorber los jugos de su cabeza, al margen de lo ruidosos que podamos ser, se convierte en una experiencia inigualable.

Bajo el agua su apariencia es  transparente, pero una vez extraídas se vuelve de un rojo intenso con reflejos grana y listas más o menos marcadas. Esto es debido a que su sangre lleva hemocianina, una proteína responsable del transporte de oxígeno y que tiene en su fórmula dos átomos de cobre que se oxidan cuando el animal sale a la superficie y muere; la hemocianina es el equivalente de la hemoglobina en los animales de sangre roja.
Gamba roja del Mediterráneo

De cómo disfrutarla depende de su gusto y hábito: cocida, fresca y salina, tiene mejor textura, o a la plancha, es más sabrosa y jugosa y rabiosamente suculenta.

Para cocerlas bastará con disolver sal marina (35 gr por litro es la proporción del agua de mar) y verter en ella las gambas cuando esté en plena ebullición. Entre uno y dos minutos de cocción son suficientes.

Receta de ensalada de gambas rojas
Receta de ensalada de gambas rojas

Ingredientes (8 personas):
1 k de gambas rojas
Aceite de oliva
Canónigos
Berros
2 tomates (sin piel)
2 remolachas cocidas
Cebollino
Perifollo
Sal

Para la vinagreta:
½ cebolla
1 puerro
½ pimiento rojo
2 dl de aceite de oliva
Zumo de 1 limón
Sal
Pimienta

Pelar las gambas, reservar la carne y poner las cabezas en una sartén con los 2 dl de aceite de oliva. Llevar al fuego la sartén y saltearlas un momento. Sazonarlas ligeramente. Retirar del fuego dejando las cabezas en el aceite hasta que se enfríe. Colar y reservar el aceite.

Pelar y picar finamente la cebolla, la parte blanca del puerro y el pimiento rojo. Mezclar con el aceite de las gambas, salpimentar y añadir el zumo de limón.

Cortar las remolachas en rodajas finas. Retirar las pepitas del tomate y cortarlo en dados.

Aliñar los canónigos con un poco de la vinagreta.

Sazonar las gambas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite.

En una fuente o plato colocar las rodajas de remolacha formando un círculo. Encima, colocar las gambas y, en el centro, los canónigos aliñados.

Rociar las gambas con la vinagreta y, finalmente, decorar la ensalada con los daditos de tomate, los berros de jardín y las hierbas aromáticas.

Receta de Koldo Royo en el blog LaGambaRoja

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Web Pescadería Ernesto Prieto

 

Mes del marisco en Ernesto Prieto

La Fiesta del marisco de O Grove, llamado con conocimiento el “paraíso del marisco”, marca el pistoletazo de salida de la mejor temporada para  marisco. Con toda la tradición que acumulan sería difícil que se equivocasen, pues conocen perfectamente los ciclos biológicos que marcan la calidad de los productos del mar y han acuñado aquello de “el marisco mejor en los meses con “r”, que resulta cierto en un alto porcentaje.

Mes del marisco en Pescaderías Ernesto Prieto

 

Y es que todo tiene su explicación y en el mar nada es resultado del azar. La mayor parte de las especies considerados como marisco tiene su ciclo reproductor entre los meses de mayo a agosto. Durante ese periodo los animales pierden peso, las hembras desovan, su carne se vuelve blanda y pierde sabor y textura, y el resultado es que la calidad del marisco disminuye.

Además hay un dato añadido, que es aplicable al pescado, el agua pierde temperatura y en agua fría los productos marinos tienen una carne más tersa y su sabor a mar se multiplica.

Pues aclarado la relación entre el ciclo biológico, la temperatura del agua en el mar y la “r” en los meses, nos toca recomendarles algunos de los mariscos y pescados más apetecibles, remarcando que buenos están todos los que podrá encontrar en nuestros mostradores, de no ser así no ocuparían lugar en nuestra pescadería.

Degustar marisco es la posibilidad de digerir el mar en estado puro, y debemos aprovecharnos que en nuestras costas se encuentra el mejor marisco del mundo, producto de la calidad de nuestras aguas litorales.

Los mejores percebes de Madrid en Pescadería Ernesto Prieto

Percebes gallegos

 

  Percebe, un placer siempre, y como no podía ser de otra forma gallego, por supuesto. Gordos y sabrosos, lo que indica que se han recolectado en las rocas donde más bate el agua, donde más olas hay, que asegura que la oxigenación del animal ha sido óptima.

  Carabinero, este crustáceo de color rojo intenso, tan intenso como su sabor, capaz de proporcionar toda su esencia a sopas, cremas y demás preparaciones o gozar de su explosión gustativa simplemente a la plancha.

  Langostino de Vinaroz, un icono de la gastronomía levantina. Un langostino increíble tanto por su elegancia y sutileza de sabor como por su carnosidad.

Los mejores carabineros del mercado

Carabineros

 Gamba roja de Denia, fresquísima para que la disfrute a la plancha, la mejor forma de prepararla.

 Centollo o changurro, uno de los productos que más pasiones levanta y más codiciados de la costa gallega.

 Berberechos y navajas, un bocadito de mar a su disposición.

 Bígaros, almejas y coquinas, delicadas y deliciosas.

Y mucho más. No se olvide que puede ver en directo, a través de la web, el producto cada día. Nuestra Pescadería está abierta siempre para usted.

Navajas, erizos de mar y mil delicatessen en Pescaderías Ernesto Prieto

Disfrute de los sabores del mar con la máxima garantía

No se olvide que octubre es un momento perfecto para, prácticamente, todo el pescado, especialmente para el pescado blanco: merluza y pescadilla de pincho, increíbles de tamaño y sabor.

 

Excelente merluza de pincho

Merluza de pincho

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