Del mercado a tu mesa

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Saque rendimiento a los productos de temporada

Aunque la mejora de las técnicas de cultivo, la investigación en nuevas variedades y la globalización de los mercados de frutas y verduras permite encontrar a lo largo del año casi todo tipo de productos, seguimos apostando por aprovechar la temporalidad de cada artículo, entre otras razones por que económicamente adquirirlos en su tiempo natural es más rentable y por que su momento de sazón no tiene comparación.

Alcachofas de la huerta navarra

Alcachofas de Tudela

Nuestras abuelas ya nos enseñaron como aprovechar la estacionalidad de cada producto para almacenar su sabor y poder utilizarlo en cada momento. La preparación de mermeladas, confituras y salsas no requieren un profundo conocimiento de las artes culinarias (si vamos a la opción más básica) y éstas nos permite desafiar el paso del tiempo.

Pongamos un ejemplo. Es momento de alcachofas, especialmente de las divas de esta hortaliza: las alcachofas de Tudela, y superado su tiempo nos dedicamos a evocar en el paladar su increíble y especial sabor.
Pues bien, le mostramos un sistema sencillo de capturar esa sensación mediante la elaboración de una salsa de alcachofas tan sencilla como resultona. Bastará con cocer las alcachofas limpias, incluyendo el rabillo o pedúnculo – que da mucho sabor – en agua con sal. Al mismo tiempo sofreir unas láminas de ajo en aceite de oliva hasta que doren, pero sin quemar. Sobre esto añada jamón serrano picado hasta que pierda el color crudo.
En el vaso de la trituradora vuelque el contenido de la sartén, las alcachofas en trozos y algo del caldo de la cocción de las mismas. La cantidad de caldo dependerá de la textura que quiera conseguir, aunque hay que recordar que se quiere obtener una salsa con cierta densidad.
Una vez totalmente triturado guarde, en las porciones que mejor considere, en envases cerrados y al congelador. Pasará el tiempo y querrá evocar el peculiar sabor de las alcachofas en, por ejemplo, una pasta. Tan sencillo como descongelar y mezclar. Absolutamente delicioso.
Bien es cierto que siempre podemos  ofrecerle conservas de altísima calidad, pero no tendrá el sello de “hecho por uno mismo” y eso tiene un valor añadido.

Tan sencillo como hacer mermelada, como puede comprobar en este video:

Y en este arrebato didáctico de cómo aprovechar al máximo su compra, le proponemos una recomendación para sacar rendimiento a ese fresón o fresa que ha estado más de la cuenta en su frigorífico:

 

Fresas y cava en cóctel

Coctel de fresas y cava

Coctel de fresas y cava
Esta es una receta que sirve para aprovechar esas fresas que en ocasiones se nos maduran más de la cuenta y no están tan tersas para tomarlas solas o con azúcar, pero son las mejores para hacer mermeladas o este coctel que os cuento ahora.
Limpiamos las fresas del pedúnculo y las partes blandas, las lavamos, secamos, troceamos y trituramos, del puré que obtenemos de triturar las fresas ponemos una cucharadita en una copa de cava o de las que tengamos en casa. Terminamos de llenar la copa con cava y tenemos un aperitivo muy bueno para antes de comer o para tomar una copa después del almuerzo. Pensareis que si para aprovechar las fresas tenéis que abrir o comprar una botella de cava casi mejor tirarlas pero en el mercado hay cavas al igual que vinos que no tienen por qué costarnos 20 Euros, hay productos más económicos que son perfectos para este tipo de elaboraciones.
Sugerencia de Mariano Pedraza de El Rincón de la Almazara

Otras recomendaciones:

* Atención a las setas de primavera y en especial a los Perrechicos, o setas de San Jorge. Unas pequeñas delicias que adornan los prados en esta época y piezas cotizadas para los amantes de hongos. Su máxima virtud es el aroma: intenso y embriagador. Basta con limpiarlas someramente con un paño, como mucho ligeramente humedecido, y realizar una mínima preparación en revueltos y salteados.

Graviola o chirimoya brasileña

Guanábana

* En nuestra sección de refrigerados podrá encontrar Pulpa de Guanábana, en envases de 450 gr. de la marca FresKita. Quizás este fruto no le llame la atención, o lo desconoce, pero la guanábana, graviola o chirimoya brasileña, de carne jugosa, aromática de color blanca o algo amarillenta con sabor acido-agridulce similar a la piña o el mango, está muy difundido como tratamiento natural contra algunos de los tipos de células tumorales, aunque no cuenta con el refrendo de la industria farmacológica. Además atesora otras virtudes: diuréticas, vasodilatadores y protectoras del hígado.

Patatas cultivadas en sustrato de turba

Patatas egipcias

* Dos sugerencias en torno a la patata: por un lado, patata egipcia cultivada en sustrato de turba, de increíble calidad y presencia. Por otra parte, hemos encontrado, entre la inmensa variedad que ofrece el mercado, la quintaesencia de las patatas fritas: Patatas fritas Artesanas de Soria, elaboradas con patatas de las altas tierras sorianas, fritas en aceite de oliva y en su punto de sal. Más sabrosas, más sanas, más crujientes, más naturales… que ninguna.

Y como recordatorio apunte que es tiempo de magníficos guisantes, espárragos blancos y trigueros insuperables, de jugosas peras ercolinas, de tomates Ibérikos…, y mucho más

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

Página web de Frutas Charito

Web Frutas Charito

Stevia, la opción natural para la diabetes

El mundo vegetal no solo nos ofrece alimentos que sacian nuestro apetito, también proporciona productos que por sus características y composición permiten regular nuestra salud de forma natural, sin los “efectos colaterales” de la farmacopea industrial. Este es el caso de la Stevia, una planta saludable a todas luces.

La stevia, la planta de los diabéticos

Hojas de Stevia

 

Utilizada desde tiempo inmemorial en Paraguay como edulcorante natural, pues es mucho más dulce que el azúcar pero aportando 0 calorías, y estudiada desde los inicios del pasado siglo por la comunidad científica, ha demostrado sus propiedades medicinales en muchos aspectos, pero especialmente como regulador del azúcar en sangre. La diabetes se ha convertido en epidemia en muchos países. Según el Instituto Internacional de la Diabetes afecta a unos 135 millones de personas en el mundo, con una predicción de la Organización Mundial de la Salud que estima que para el 2025 se podría llegar a 300 millones. Pues bien, se ha demostrado que el consumo de las hojas tiernas de Stevia tiene un importantísimo efecto de regularización de la glucosa en la sangre, por sus propiedades hipoglucémicas, mejorando significativamente la calidad de vida de los que sufren esta enfermedad. De la misma forma se han constatado sus propiedades para el control de la presión arterial, ya que tiene un efecto vasodilatador, diurético y cardiotónico… Y estas son solo algunas de las cualidades

Buena parte de la responsabilidad de la difusión la Stevia en nuestro país la tiene el payés Josep Pàmies, que como participante en el movimiento Slow Food defiende una alimentación meditada, ecológica, sustanciosa y sana, recuperando desde sus campos de cultivo toda una variedad de plantas poco habituales en la cocina pero de probada reputación alimenticia y culinaria.

El siguiente video se convierte en una lección magistral del mayor defensor de la Stevia.

Para asegurar la calidad y frescura de las hojas de Stevia podrá realizarnos su pedido con anticipación. De esta forma, podemos garantizar íntegramente las propiedades de esta planta.

Para su consumo le recomendamos en infusiones (mañana y noche) en una proporción de una cucharadita de postre por taza de infusión. También se puede realizar la infusión para dos días: bastará hervir un litro de agua y añadir 4 cucharadas de postre de hojas secas trituradas, dejándolo reposar durante 10 minutos, para después filtrarlo.

Delicias de Navarra

Ya todos los espárragos que ofrecemos son de producción nacional, de diferentes lugares pero un denominador común: calidad.

Espárragos de Navarra

Pero esta vez vamos a resaltar los espárragos de Navarra, acogido a la Indicación Geográfica Protegida, caracterizados por su coloración blanca, textura suave, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar; todo un catálogo de virtudes que son la consecuencia de las frías noches de la zona de producción, de la calidad de la aguas con las que se riegan y de un sistema de cultivo tradicional.

La otra joya que traemos de la huerta navarra son las afamadas Alcachofas de Tudela, en su variedad Blanca de Tudela, uno de los productos estrella de la temporada y prioritario en su mesa. Las identificará por su perfecta forma redondeada, por la brillantez de sus hojas y por la firmeza de su estructura. Es en boca donde alcanzan su máximo esplendor: crujientes, ligeramente amargas, jugosas; en crudo ofrecen una agradable sensación de frescor y se pueden aprovechar la gran mayoría de las hojas.

En formato express apunten productos que no debe olvidar en su próxima compra:

Naranjas naturales, sin tratar

 

* Naranjas naturales, directamente del árbol, sin ningún tratamiento de conservación, lavado o abrillantado para maquillar su aspecto. Para que las disfrute con todo su sabor, y seleccionadas entre los mejores productores levantinos.

Calçots, esas cebollas blancas, tiernas y suaves, con la Denominación de Origen Protegida de la zona de Valls, para que pueda asarlos en su barbacoa o cocinarlos al horno, mojados en salsa romescu. Todo un rito de la buena mesa que además aporta beneficios saludables por ser diuréticos, tonificantes y digestivos.

Fresón de Palos (Huelva)

Fresón de Palos, quizás pequemos de reiterativos, pero debemos aprovechar la temporada álgida de un fruto especial, que además de sabroso y versátil constituye una importante fuente de vitamina C, fibra y potasio. No lo deje escapar. Y podrá llevárselo por cajas, a un precio increíble.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

 

Página web de Frutas Charito

Web Frutas Charito

 

Receta de alcachofas y espárragos de Tudela en su propia salsa

Receta de alcachofas y espárragos de Navarra en su propia salsa

 

Ingredientes:

Espárragos
Alcachofas
Jamón serrano
Ajos tiernos
Sal
Azúcar
Harina

Pelar los espárragos. Cocer durante 10 minutos en agua con un poco de sal y una pizca de azúcar. Reservar.

Pelar las alcachofas quitando las hojas duras, cortar las puntas.

En otra cazuela con agua hirviendo y un poco de sal cocer durante 8 ó 10 minutos. No más de 10.

Picar el jamón y freir. No demasiado, tal solo hasta que pierda el tono de color crudo. Reservar.

Picar los ajos tiernos. En el mismo aceite del jamón se fríen los ajos. Añadir la harina, dar unas vueltas y echar agua de cocción de los espárragos y alcachofas.

Añadir las alcachofas y espárragos. Dejar en fuego bajo durante unos minutos.

Receta de redcomiendo