Pollo en verano, la carne blanca, baja en grasas, nutritiva, muy económica y extremadamente versátil, es durante el periodo estival un integrante perfecto de gran cantidad de recetas frías, ya sea para formar parte de aperitivos, entrantes o como plato principal.

Superior en ensaladas, por su facilidad de combinar con verduras y frutas, que por completas puede convertirse en plato único, y al mismo tiempo de refrescar son capaces de aportar todos los nutrientes necesarios para seguir desplegando toda la actividad a lo largo de la jornada.

Aquí van un par de sugerencias, pero existen muchas más.

Ensalada de pollo y mango

Ingredientes:
1 pechuga grande de pollo
1 ramita apio 
sal y pimienta en grano 
2 mango maduro 
1 puñado hojas de lechuga variadas 
2 tomate 
semilla de sésamo

Para la salsa:
2 cucharada aceite de oliva
1 cucharada zumo de limón 
2 cucharada vinagre de vino tinto 
1 cucharada azúcar 
1 chalota picada 
1 diente ajo machacado 
2 filete anchoa

En una olla con agua hirviendo, cocer la pechuga de pollo con el apio, un pellizco de sal y pimienta. Dejar enfriar y cortar la pechuga en tiras regulares. Pelar, quitar la semilla y cortar la pulpa de los mangos en tiras. Cortar los tomates también en tiras.

Picar los filetes de anchoa y mezclar con el aceite hasta que queden disueltos casi por completo. Incorporar el zumo de limón, el vinagre, la cucharada de azúcar, la chalota picada y el diente de ajo. Batir muy bien hasta que la salsa ligue por completo.

En una fuente, disponer de forma concéntrica las hojas de lechuga y repartir de la misma forma las tiras de mango, tomate y pollo. Regar con la salsa y decorar con las semillas de sésamo.

Receta cortesía de ELLE

Ensalada de pollo, melocotón y almendras

Ingredientes (4 personas):
200 gr de pechuga de pollo asada o cocida
150 gr de queso fresco
2 melocotones frescos grandes y firmes o 3 mitades de melocotones el almíbar ligero
100 gr de almendras fritas saladas
1 trozo de pimiento rojo
100 gr de hojas de rúcula, canónigos o brotes frescos a tu gusto
1 yogur natural tipo griego
2 medidas del vaso del yogur con salsa mayonesa
Una pizca de sal y pimienta

Cortamos la pechuga de pollo en daditos regulares. Pelamos los melocotones y los cortamos también en daditos del mismo tamaño y hacemos lo mismo con el queso. Picamos más menudito el pimiento rojo. Lo puedes suprimir pero aporta un punto fresco y crujiente.

Mezclamos la mayonesa con el yogur y salpimentamos al gusto la salsa.

Mezclamos todos los ingredientes con la salsa y dejamos enfriar unas horas en la nevera hasta el momento de servir.

Para servir ponemos una cama de lechugas y hojas verdes al gusto y ponemos la ensalada por encima.

Puedes usar filetes de pechuga y pasarlas un momento por la plancha. Las dejas enfriar y las troceas después. También se puede usar pavo en lugar de pollo.

Los mejores quesos para las recetas con los quesos frescos y firmes, pero si lo prefieres puedes usar un queso más fuerte tipo Edam o Emmenthal.

Receta cortesía de Divina Cocina

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