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Pescadería Ernesto Prieto: coquinas

Coquinas gallegas

Deliciosas coquinas, un molusco que también es popular con los nombres de tellina o tellerina. Aunque podremos encontrarlas en el Mediterráneo, las mejores se recogen en las costas atlánticas de Huelva, Cádiz o Galicia, en las desembocaduras de los ríos, las marismas y las playas, enterradas en la arena.

Como el resto de los moluscos de concha, se han de comprar vivas, con sus balvas cerradas o que reaccionen cerrándose al tocarlas. Y como norma de estricto cumplimiento: hay que desechar todas las que no se hayan abierto una vez cocinadas.

El procedimiento de limpieza es sencillo: dejarlas dos horas sumergidas en agua fría con sal para que suelten toda la arena tengan, siendo conveniente cambiar el agua repetidas veces. Esto nos permitirá degustarlas sin sorpresas desagradables. Como curiosidad, hay cocineros que utilizan agua con gas para este proceso de limpieza, pues, dicen, facilita el procedimiento de depuración.

Increíblemente sabroso, las coquinas pueden consumirse crudas, con unas gotas de limón, pero son excelentes al vapor o salteadas con ajo y perejil, o con ajo y vino, o incluidas en arroces, sopas o platos de verduras.

Desde Pescadería Ernesto Prieto os proponemos una receta del hábil y divertido cocinero David de Jorge:

RECETA DE COQUINAS «BAJO DE GUÍA» 

Receta de coquinas de David de Jorge

Ingredientes:

750 g de coquinas
1 pizca de harina
3 dientes de ajo
1 pizca de chile fresco
1 copa de manzanilla
1 pizca de salsa de tomate
Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
1 ramillete de perejil
1 brik de crema de bogavante y cigalas Knorr

Añadir harina en un bol sobre las coquinas y removerlas con las manos.

Laminar los dientes de ajo y el chile.

Sofreír en aceite los ajos, el chile.

Añadir las coquinas, la Manzanilla y el tomate y dejar tapado.

Picar sobre la tabla el perejil.

Poner a calentar la crema en un cazo.

Cuando se abran las coquinas, reservarlas en una fuente y espolvorear con perejil picado.

Aderezar la crema de bogavante con el jugo de las coquinas y ponerla en un plato de base de las coquinas.

Receta de RobinFoodTube

 

Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

Web Pescadería Ernesto Prieto

Cuaresma, tiempo de bacalao

Bacalao Skrei en Pescaderías Ernesto Prieto

Bacalao Skrei en Pescaderías Ernesto Prieto

 

Entre la gastronomía tradicional de la Cuaresma el bacalao siempre ha ocupado un espacio señalado, habitualmente como pescado salado. La renovación culinaria en torno a este pescado, incluidas las labores de marketing del bacalao skrei noruego -que incluso implican a la Ministra de Pesca de ese país que visitó España recientemente para su promoción- le permiten incrementar su protagonismo en todas sus formas.

 

* Bacalao Fresco: mientras dure la temporada, hasta finales de abril aproximadamente, podremos seguir degustando este bacalao salvaje, cuya continua migración a través de aguas heladas del Círculo Polar Ártico le confieren una carne blanca, de textura más firme y jugosa que al resto de sus congéneres. Una delicatessen que no debería perderse.

Bacalao desalado en Pescadería Ernesto Prieto

Bacalao desalado

* Bacalao Salado o Desalado: uno de los alimentos típicos de la dieta mediterránea e ingrediente principal en numerosas preparaciones. Les podemos suministrar bacalao salado en multitud de cortes: lomos sin espinas, tajadas, lomos extra gordos, para exqueisada, callos, cocochas…, según elija el plato que quiera preparar. También le ofrecemos el mejor bacalao desalado, sin «nada de sal» y listo para cocinar.

Ambas opciones son el trabajo de nuestro equipo, que siguiendo un proceso tradicional y los más estrictos controles de selección del pescado conseguimos un bacalao en su punto óptimo de sabor.

En nuestra selección de pescados de temporada les proponemos:

* Merluza de pincho: pescada con anzuelo y extraída una a una, sin recibir golpes y con la carne más firme y sabrosa, procedente de Galicia y capturada cada día. La mejor merluza que existe.

* Lubina salvaje: junto al bacalao, la pescadilla y la raya es uno de los pescados blancos más magros, con un alto contenido en proteínas de alto valor biológico. La norma dicta que cuanto mayor es su tamaño más apreciada es en el mercado. Pues bien, nosotros les ofrecemos lubinas de 1,5 kg o más, e increíbles ejemplares de lubinas de más de 3 kg.

Marisco gallego en Pescaderías Ernesto Prieto

Marisco gallego

De Galicia, marisco excepcional

Podemos decir con toda rotundidad que el marisco gallego está considerado como el mejor del mundo. Hay razones bien fundadas para esta aseveración. Una razón natural: la extraordinaria calidad de las aguas de la costa gallega, el ecosistema de sus rías unido a una temperatura del agua idónea favorece una biodiversidad inigualable, lo que permite la enorme variedad de marisco. Por otro lado, el factor humano: la tradición marinera profundamente arraigada en una población que ha hecho de la selección de los mejores productos del mar su seña de identidad.

Es por ello que una gran parte de nuestros mostradores de la sección de marisco lo ocupen productos gallegos, de calidad sin comparación que diariamente nos llegan de las lonjas más prestigiosas y de los puertos de mar más reputados. Aquí, su mayor problema será elegir entre lo mejor que ofrece el mar: langosta, bogavante, buey de mar, percebe de gran tamaño, navajas, berberechos, almejas finas, cigalas, coquinas, navajas, nécoras, ostras, erizos…

Sushi Temaki para llevar

Sushi temaki elaborados en Pescadería Ernesto Prieto

Temaki variados para llevar

 

La enorme aceptación que la oferta de sushi para llevar está alcanzado entre nuestros clientes nos obliga a seguir incrementando los productos de cocina japonesa elaborada cada día en nuestro obrador. Esta vez es  Temaki, un cono de hoja de alga nori relleno de arroz y los ingredientes escogidos. A diferencia de otros sushis se come con las manos, como si un cucurucho de helado se tratase. Nuestro maestro de sushi nos ofrece 3 opciones diferentes: temaki de salmón y aguacate, temaki de atún y aguacate y temaki de anguila ahumada con mango. Tres delicias a las que pronto se sumarán otras especialidades, todas pensadas para seducir a  aquellos que buscan una alimentación sana y original.

Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

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