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Pescadería Ernesto Prieto: conservas en la cocina

Pasta con calamares en conserva

Conservas, son ese recurso perfecto que siempre estarán disponibles en nuestra despensa, como sustituto del producto fresco, ofreciéndonos variedad de opciones. Como diría el gran Falsarius Chef  de sus amadas latas: las conservas “nunca  ponen ni una mala cara, ni un mal gesto, nada de nada; porque ellas son así, prácticas, amigables, pacientes y siempre dispuestas a echar una mano cuando las necesitas”.
Cocinar con conservas de alta calidad

Pero cuando pensamos en conservas, sobre todo en conservas de pescado, en muchas ocasiones nos quedamos en un uso primario, pero no por ello menos gustoso: un aperitivo o una cena improvisada, en el que basta con abrir y consumir. Pero ofrecen un mundo mucho más sofisticado, en el que se convierten en protagonistas de la cocina, y según como lo queramos, puede ser incluso de alta cocina. Prueba de ello son las propuestas que con latas de pescado han desarrollado cocineros encumbrados del nivel de Dani García, Juanjo López, Ferrán Adriá, Joan Roca, Adúriz, Carme Ruscadella o Pepe Solla.

La calidad del producto envasado en conservas, si su producción es la correcta, es muy buena, ya que los procesos de preservación no modifican en nada la naturaleza de las proteínas, los lípidos o los glúcidos. Lo que sí hace el proceso de elaboración es variar el sabor de dichos productos. Los mejillones frescos no saben igual que los enlatados; eso no los hace menos apetecibles, simplemente los hace diferentes.
El mejor mar en lata
Zonas geográficas se especializaron desde hace siglos en ese arte de conservar en el tiempo productos del mar. Tal es el caso de Sicilia, con una gran tradición en la producción de conservas, de hecho, gran parte de los inicios de la industria conservera del norte de España se llevaron a cabo gracias a la aportación de tecnología procedente de la isla. Hoy en día las conservas españolas están, sin duda, entre las mejores del mundo, ofreciendo una diversidad y una calidad excepcionales. Marcas de referencia como las que encontrará en nuestros mostradores: Herpac, Paco Lafuente, Escuris, Olasagasti…, algunas conservas de elaboración propia Pescadería Ernesto Prieto– como nuestras sublimes anchoas– permiten elaborar recetas increíbles, incluso en momentos del año que no es posible encontrar el mismo producto en fresco.

Hablamos de esa vinculación que la cocina siciliana ha tenido con las conservas de pescado, y su plasmación en un recetario asombroso donde “pasta” y “lata” combinan en matrimonio perfecto. ¿Quieren un ejemplo? Le traemos una elaboración del restaurante Forneria Ballarò, donde la cocina con conservas son parte de su repertorio de sabores…

Receta de tagliolini con anchoas a la Costiera
Pasta alla costiera del restuarnate Premiata Forneria Ballaro

Ingredientes:
Tagliolini
1 diente de ajo laminado
2 tomates cherry cortados en gajos
5 ó 6 lomos de anchoas
Hojas de rúcula
Almendras picadas
Una copita de vino blanco
Un poco de caldo de pescado
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Sofreir los ajos y los tomates.

Añadir las anchoas y aplastarlas ayudados de una cuchara

Agregar las almendras. Añadir el vino blanco y cocinar hasta que reduzca un poco. Para después añadir el perejil picado y el caldo de pescado

Trocear las hojas de rúcula y agregarlas. Dejar cocinar en torno a 1 minuto.

Añadir la pasta previamente cocida y saltear, incorporando un poco más de perejil.

Emplatar decorando con unas hojas de rúcula y almendra picada

Receta cortesía Premiata Forneria Ballaro


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Pescados y mariscos vivos

Frutas Charito: conservas de espárragos gourmet

Espárragos de Navarra de alto standing que puede consumir a lo largo del año debidamente conservado. Un lujo gastronómico rebosante de elegancia y sabor.

Hay personajes que caen en el olvido de la historia a pesar de haber acumulado merecimientos suficientes, o un solo logro, pero de gran transcendencia. Uno de estos casos es Nicolas Françoise Appert, un confitero francés que en los albores del siglo XIX tuvo la genial idea de inventar un método para conservar los alimentos, preservándoles frescos durante largo tiempo embotados en un envase. Su ocurrencia le valió un premio en metálico y el reconocimiento de la administración napoleónica, que había convocado un concurso para conseguir un método de conservación que le permitiese suministrar alimentos a sus ejércitos, en plenas campañas bélicas por media Europa, sin peligro para su salud.
Espárragos blancos de Navarra

El método de Appert, que consistía en el envasado al vacío mediante el método del “baño maría”, ha sido muy mejorado con el tiempo, tanto en los sistema como en los envases, que originalmente eran tarros de cristal. Pero cuando hacemos el sencillo gesto de abrir una conserva, pudiendo degustar productos fuera de temporada, deberíamos recordar el mérito de aquel cocinero, antesala de lo que se podía considerar hoy como un “emprendedor”, que ha facilitado la vida y la alimentación a muchas generaciones.

Hasta aquí el recuerdo al inventor de la conserva. A partir de ahora nos dedicaremos a degustar una de las mejores conservas que encontrará en nuestros estantes y anaqueles: espárragos crema de Conservas El Juncal, una cotizada delicatessen que elabora esta empresa familiar desde hace más de 35 años en la localidad de Fitero y cuya fama se ha labrado con la selección de las mejores materias primas de la huerta Navarra y con un control exhaustivo de los parámetros de calidad y seguridad alimentaria.
Espárragos blancos de Navarra

Al margen de otras conservas vegetales de alta calidad su “buque insignia” son los espárragos blancos Crema Extra, elaborados al natural, de un calibre muy grueso y de exquisitez extrema. Tan cotizados que una vez comienza su campaña de comercialización anual se desata una verdadera fiebre para conseguir parte de este suculento botín y poder satisfacer las peticiones de los consumidores, ávidos de tener en la despensa unas latas de este tesoro.

Y es que la denominación Indicación Geográfica Protegida del Espárrago de Navarra es un objeto de deseo: de color blanco, textura suave y escasa fibrosidad, se recolecta diriamente por la mañana temprano, antes de que salga el sol, lo que evita que sus rayos puedan dañar el producto. Una vez desenterrado se enfrían rápidamente en agua, se lavan y se pelan, se les escalda y se clasifican según sus características, antes de envasar siguiendo estrictas normas de control y esterilización.

Para apreciar  sus mejores cualidades hay que consumirlos siempre a temperatura ambiente.


Receta de espárragos rebozados rellenos de jamón ibérico
Espárragos de Navarra rebozados

Ingredientes (4 personas):
12 espárragos de lata muy gruesos
150 gr. de jamón ibérico en lonchas
2 huevos
Harina
Aceite de oliva virgen extra.

Extraemos los espárragos de la lata, los escurrimos y los dejamos secar sobre papel de cocina.
Hacemos un corte a lo largo, sin que llegue a separar los espárragos en dos mitades, así serán más fáciles de manipular.
Cortamos el jamón en tiras, las introducimos en cada espárrago, cerramos y los enharinamos.
Bañamos los espárragos enharinados en huevo batido, y los freímos en aceite de oliva virgen extra durante unos pocos minutos por ambos lados.
Dejamos que escurran el aceite sobrante sobre papel absorbente y servimos calientes.

Apunte: Esta receta de espárragos rebozados rellenos de jamón ibérico facilita un primer plato rápido y lucido. Hay que servirlos nada más sacarlos del fuego, de lo contrario el plato pierde toda su gracia. Si no tenéis a mano jamón ibérico, podéis utilizar jamón serrano cortado en lonchas muy finas, incluso se puede cambiar el relleno y utilizar salmón ahumado.

Receta de la web Directo al Paladar

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web Frutas Charito
Página web de Frutas Charito

En septiembre el mar está en Ernesto Prieto

Septiembre es un mes de cambios para todo, aún más especial en cuanto al pescado se refiere. El cambio de temperatura en mares y océanos se acelera, las épocas de veda de muchas especies finalizan y lonjas y mostradores se nutren de variedad y calidad en multitud de especies marinas.

Les vamos a mostrar solo una pequeña parte, algunas de las más representativas:

Multitud de pescado en septiembre en Ernesto Prieto

Lubinas y doradas salvajes, sargos, palometas, gallos…

  Dorada salvaje. Aunque la podemos encontrar a lo largo de todo el año, gracias a criaderos y piscifactorías, ahora es el momento de la dorada salvaje, que se distingue exteriormente por su mayor tamaño, por tener muy marcada la mancha amarilla en la cabeza, frente a sus hermanas cautivas que la tienen grisácea, y sobre todo por el sabor, muy apreciado, y su aporte menos graso por la variedad de su alimentación.
Si lo que quiere es organizarse una dieta baja en calorías no dude en incluirla en su menú, por que además la lista de posibilidades de preparación es extensa.

Frescas piezas de bonito del norte al corte

Bonito del Norte

  Bonito, jurel o sardina, se mantienen en su mejor época, que concluirá en el mes de octubre. Por ello es recomendable aprovechar este momento. Son de excelente calidad y  excepcionalmente sanos.

  Percebes, como no, gallegos. Uno de los mariscos estrella de la temporada, rico en vitamina B12 y yodo, y un icono de la gastronomía, por la delicadeza de sabor. Si se habla de sabor a mar, el percebe gallego es la quintaesencia.

Pulpo gallego cocido y envasado al vacio

Pulpo cocido y envasado al vacio

 

  Pulpo, un clásico de la gastronomía, por ello se come y se cocina prácticamente en toda España. En Ernesto Prieto se lo ofrecemos ya cocido y envasado al vacío, por dos razones: en condiciones de vacío podrá conservarlo durante días sin que se altere sus cualidades. Por otro lado, bastará con sumergir la bolsa del pulpo en agua caliente durante unos minutos, sacarlo, trocearlo y condimentarlo como más le guste. Es sencillo, y hemos seleccionado las mejores porciones, por su sabor y su terneza.

 

  Langostino de Vinarós, excepcionales, contienen todo el sabor del litoral mediterráneo. Un producto incomparable, de producción Langostino de Vinaróslimitada y localizada en la costa entre el Delta del Ebro y Peñíscola. Sus características más distintivas son su carnosidad y sabor. Realmente únicos.

 

Congrio. Tras su siniestra forma alargada, su fea cabeza y su cilíndrico cuerpo se esconde uno de los pescados más deliciosos. Su sabor delicado, su carne blanca y untuosa resulta perfecto en todo tipo de guisos, más si se acompaña con otros frutos del mar, ya sean gambas o almejas.  Un auténtico placer al paladar.

 

 

Línea gourmet de Sal de Ibiza

Sal de Ibiza

Sal gourmet

A lo largo de la historia poseer la sal era poseer el poder económico. Todas las culturas consideraban de importancia vital asegurarse el suministro de sal, ya fuera como saborizante o como conservador de alimentos. En la actualidad ha mutado de ingrediente común en la cocina a un elemento sofisticado, pues bien es cierto que no todas las sales son iguales. Les presentamos Sal de Ibiza, una línea de productos de sal de mesa, elaborados con sal natural 100%, recogida en la Reserva Natural de Ses Salines d’Eivissa, no contiene ningún tipo de aditivos, ni conservantes y no ha sido sometida a refinado alguno. Simplemente secada al sol, molida en piedras centenarias, conteniendo más de 80 minerales y oligoelementos de vital importancia para el organismo.
Escoja opciones: Fleur de Sal, sal marina recogida a mano, o Sal Líquida de Formentera, con un cómodo dosificador para sazonar de forma precisa y uniforme los alimentos.

 

Para más información y pedidos consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

Web Pescadería Ernesto Prieto

Web Pescadería Ernesto Prieto

Conservas de alta calidad

Conservas Ernesto Prieto es una empresa dedicada a la elaboración de CONSERVAS ARTESANAS de alta calidad (Nº de Registro EAA-00007-CM)

Todos nuestros productos pasan un exhaustivo control de calidad, seleccionando la procedencia y ofrecer una garantía de calidad y un sabor autentico; manteniendo nuestros compromiso con el medio ambiente y la alimentación sostenible.

Todos nuestros productos están elaborados con Aceite de oliva de 1ª y están exentos de colorantes, aglutinantes y demás conservantes; buscando siempre la naturalidad ante todo, siendo el acido cítrico nuestro único conservante utilizado. Buen provecho.