Las Navidades es un momento perfecto para liberar del espacio habitual que las frutasocupan como postre, donde parece que cuesta hacerlas competir con los cierres de comida habituales de estas fiestas (dulces, dulces y más dulces) y ubicarlas en el mundo de los sabores salados, añadiéndolas en los platos principales.
Las frutasson el complemento ideal como contornos de los platos de proteína animal, no solo por que maridan a la perfección con la gama de sabores cárnicos, o de ensaladas que sirvan de entrante, también por que introducen un cierto equilibrio dietético a las propuestas pantagruélicas de los menús festivos.
Pongamos un ejemplo: la piña, el gran depurador de nuestro organismo, con un efecto beatífico sobre los riñones –el órgano que más se acuerda de nuestros excesos durante y tras las celebraciones- aportador de sales minerales, vitaminas y nutrientes protectores de nuestra salud.
Además de permitir crear gran variedad de recetas, admite distintos métodos de cocción y muchas combinaciones, pues sus grados de acidez y dulzor, ofrecen a los platos principales un efecto de contraste revitalizador. Prueba a ofrecerla en crudo, al horno, a la plancha, frita o integrando una salsa. El resultado es sorprendente.
Pero que la piña salga triunfante en su labor de contorno en platos principales dependerá del nivel de calidad del producto, de su adecuada maduración, que consiga aportar todo los matices de este fruto tropical, por ello les recomendamos nuestras piñas de avión, llegadas por vía aérea desde las mejores plantaciones de Costa Rica y que, en comparación con otras piezas que se comercializan (recolectadas aún verdes para concluir su periodo de maduración en el viaje de transporte marítimo a lo largo de un mes) nuestras piñas han sido cosechadas en su punto óptimo de desarrollo, han madurado hasta el último momento en el árbol y aterrizan en nuestros puestos 48 horas después de ser cortadas. Su sabor es incomparable y siempre tiene la seguridad de adquirir un producto “redondo”.
Olvídese de ese falso mito de convertir a la fruta en la gran perjudicada de la Navidad, agregar fruta entre los ingredientes en la elaboración de platos navideños no significa que se tenga que variar la costumbre, es la misma comida solo que se impregna de los sabores frutales de la temporada.
Mención especial para el fresón de Huelva, que ya ha hecho aparición en el mercado y llegan jugosos y refrescantes, y como las frutas anteriores ofrecen múltiples posibilidades para incluir en ensaladas o en salsas de acompañamiento para aves y carnes rojas.
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Las frutas con hueso son coloristas, son llamativas y apetitosas, son refrescantes, portadoras de increíbles sabores, de multitud de propiedades beneficiosas para cuidar la salud y mejorar nuestra alimentación.
España es el principal productor y exportador europeo de fruta de hueso, es la segunda especie de fruta española más exportada después de los cítricos. Todo un espectáculo de color en nuestros mostradores, una exhibición de aromas y sabores, pues las frutas con hueso lo tienen todo: presencia, sabor delicioso, textura jugosa y propiedades nutricionales de alto nivel que las sitúan entre los alimentos de mayor valor en una dieta equilibrada.
Su punto de sazón lo marca el calor, con el ascenso de temperaturas alcanzan su maduración óptima y sus cualidades más gustosas. Amén de que su precio, por lo general, se sitúa entre lo aceptable.
Melocotones de Huesca
Es posible que al comprarlas tenga dudas de que su maduración no alcanzado su mejor momento, pero esto no debe preocuparle, la mayor parte de estos frutos, excepto las cerezas, son los denominados climatéricos, es decir que son capaces de seguir madurando una vez cosechados, siempre y cuando hayan sido recolectados en su punto máximo de crecimiento. En su caso, las cerezas, fruta no-climatérica, solo maduran en la planta e interrumpen de forma irreversible su maduración una vez recogidas. Así albaricoques, melocotones, paraguayos, nectarinas… podrán acabar su maduración con éxito en el hogar. Un método para que esto ocurra, de probado resultado, es conservar en casa las frutas no maduras en el interior de una bolsa de papel a la que habremos practicado algunos agujeros, con una fruta del mismo tipo ya madura. El etileno que de forma natural desprenden las frutas hará el resto. La química al servicio del consumidor.
Soberbios, portadores de fibra dietética, los melocotones nos proveen de una buena cantidad de vitamina C (un melocotón grande cubre el 25% de las necesidades diarias recomendadas de esta vitamina) y carotenoides naturales, que colaboran en la prevención de diversas enfermedades y realizan una protección antioxidante en nuestro organismo.
Su consumo habitual es en crudo, con o sin piel –cuestión de gustos-, pero también encajan perfectamente en ensaladas, y se comportan de forma excelente al grill, fritos, en tartas, en soufflés o convertidos en sabrosos helados. Y qué decir de su preparación en mermeladas y compotas, ya sean para desayunos o como acompañamiento en platos de carne.
Elija las piezas por su aspecto exterior, rechazando las que puedan presentar tonalidades verdes -falta de maduración-, golpes o un exceso de madurez, y al tacto deben ceder algo al apretarlas.
En su casa consérvelos en frigorífico si están muy maduros o a temperatura ambiente si su estado es el óptimo. En lo posible evite colocarlos unos encima de otros y, sobre todo, nunca congelarlos.
Estos pequeños bocaditos de sabor son, quizás, las frutas que mayor aporte de carotenos nos proporcionan, que investigaciones vinculan con la mejora del sistema inmunológico, protectoras de enfermedades oculares y con efectos cardioprotectores. Además sus ácidos orgánicos favorecen la absorción intestinal del calcio.
Como en todo hay niveles, nosotros nos decantamos por la variedad albaricoque moniqui, de mayor tamaño, piel blanquecina y pulpa turgente, carnosa y de sabor extremadamente dulce.
Sin duda como mejor se degustan es al natural, separando sus dos hemisferios y extrayendo el hueso, tan sencillo como eso. Y los que son padres saben lo que facilita que los niños consuman fruta cuando no hay operaciones de pelado por medio. Mermeladas y compotas son una buena forma de conservar el sabor del albaricoque el resto del año.
Son bastante más delicados que otras frutas, por lo que deben guardarse en nevera y consumirse en los 3 ó 4 días después de su compra. Escoja las piezas amarillas con tonalidades rosadas, que cedan al apretarlos con los dedos, rechazando los que están dañados o muy blandos.
Esta variedad de melocotón, de piel lisa, sin vellosidad, mucho más jugosa en su carne interior y con el triple de vitamina C, la hace perfecta para que nuestro cuerpo absorba el hierro de los alimentos y mejore el normal funcionamiento del sistema nervioso e inmunológico.
Nectarinas
Consumir frescas o prepare con ellas conservas, confituras, mermeladas y jaleas, o integrarlas en postres, tartas, pasteles, crepes o en formato sorbete o helado.
Las mismas recomendaciones que seguimos para la elección del melocotón sirve en este caso.
Aunque tienen una mayor cantidad de fibra, azúcares y calorías, desde un punto de vista nutricional aportan grandes ventajas.
Esta fruta ofrece una gran variedad de posibilidades gastronómicas. Además de cruda, puede formar parte como ingrediente de tartas, galletas, mermeladas o jaleas.
A la hora de adquirirlos descartaremos los ejemplares con manchas verdes, los que estén demasiado maduros o tengan golpes. En cambio, nos quedaremos con aquellos de buen aspecto, que cedan un poco al apretarlos con el dedo. Aplique las mismas normas de conservación que recomendamos para melocotones y nectarinas.
Redondeada u oval con estructura acorazonada, cada variedad presenta un color y un sabor diferentes, rojas y negras de jugosa carne y dulces, las amarillas con mucho jugo en su interior.
Principalmente compuestas por agua, tienen un aporte básico en minerales, vitaminas y fibras, que nos ayudan a mejorar la visión, el buen estado de la piel, pelo, mucosas, huesos, la resistencia del sistema inmunológico, el corazón y la actividad muscular. Pero si existe una cualidad de la ciruela popularmente reconocida es su acción laxante gracias a su contenido en fibra, en sorbitol y derivados de la hifroxifebilxantina, que estimulan la actividad de los músculos del colon y protegen la mucosa intestinal, por lo que es ideal para el desayuno como prevención de los problemas de estreñimiento.
Alguien echará de menos un fruto con hueso característico: la cerezao la picota. No se preocupen, han comenzado a aparecer, tanto las de Lleida como las archifamosas del Valle del Jerte, pero queremos dedicarlas un rincón especial en el próximo número, con varias recetas sencillamente espectaculares. No se lo pierdan.
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Comer bien, de forma equilibrada y responsable, es un proceso que se inicia en la infancia, momento en que la labor de padres y educadores adquiere una vital importancia. Conseguir que nuestros hijos tengan una dieta equilibrada, con el suficiente aporte de vitaminas, minerales, fibra y elementos antioxidantes…, es apostar por su salud.
La propuesta de “5 al día”, asociación de la que somos socios fundadores, hace referencia a la ración mínima de consumo diario de frutas y hortalizas frescas es vital para cualquiera, pero propuesta ineludible en nuestra población infantil.
Para conseguir incluir en la alimentación de los más pequeños de la casa frutas y verduras no hay más límite que la imaginación y una pizca de gracia a la hora de presentarlas. Jugar con las formas y los colores, será el método idóneo para “enmascarar” las verduras y lograr les resulten atractivas.
En Frutas Charito encontrará a lo largo de todo el año una gran diversidad de productos, lo que permitirá variar a menudo de verdura y conseguirá convertir en hábito alimenticio lo que para los más pequeños habrá empezado como un juego.
Una buena técnica es convertirles en creadores de sus propias ensaladas, ofreciéndoles distintos vegetales (lechuga, tomate, zanahoria, pepino…). Con esto se evita la táctica de esconder las verduras, que tan mal resultado suele producir, al mismo tiempo que les permite descubrir el sabor particular de cada ingrediente.
Otra opción (esta es perfecta para los meses de calor) nos permitirá sustituir la ingesta de helados cargados de azúcar por un refresco más saludable y nutritivo: preparar helados caseros de fruta. Bastará con preparar ensalada de fruta con zumo de naranja y congelarla. Puede aumentar la cremosidad con yogurt, incluso – para experimentadores más avanzados- incluir algún vegetal en la combinación, o endulzarlo con miel. También puede convertirse en una práctica a lo largo de todo el año, pues ningún niño se resiste a la atracción de un helado.
Como mejor se educa es con el ejemplo, pues los niños habitualmente lo que hacen es repetir las conductas que ven. Si en casa existe la costumbre diaria de consumir frutas y verduras tenga por seguro que su hijo terminará comiéndolas como algo habitual. Es verdad que determinadas variedades requieren un esfuerzo algo mayor, ¡pero nadie ha dicho que esto de ser padres sea tarea fácil!
En nuestra página en Facebook le incluimos divertidas y apetitosas maneras de presentar la fruta que pueden servirle de orientación.
Tomates iberikos
La sensación entre los tomates: los TOMATES IBÉRIKOS.De textura suave, de color rojo intenso en su interior, se convierte en todo un estallido de sabor y de fragancias que nos retrotrae a sabores de auténtico tomate de huerta, como los de antaño, con su especial sabor dulce.
O también podrá optar por el TOMATE PATA NEGRA, una variedad del tomate Raf, que hace honor a su nombre.
Legumbres secas excepcionales
Cuando nos preguntan cuál es el secreto de la calidad de nuestras LEGUMBRES SECAS, la respuesta es sencilla. Solo vendemos legumbres excepcionales, cuyas propiedades gustativas y resultado final en guisos y potajes han sido sobradamente comprobados. No hay posibilidad de error, si utiliza nuestras legumbres secas correctamente tan solo tiene dos opciones en la mesa: un plato muy bueno o un plato excepcional. Ahora escoja la variedad, entre las más clásicas o las menos habituales: verdinas y fabes asturianas; judía de la Virgen, o carilla, o canela, o pinta de León; lenteja pardina o castellana; garbanzo pedrosillano o castellano; judión de La Granja ; arroz de Calasparra… ¿Hay quién dé más?
Brillantes, compactas, firmes y siempre tiernas, son características de la alcachofas, que procedentes de la huerta de Murcia le invitamos a probar. Nuestras ALCACHOFAS son de la variedad Blanca de Tudela, la más ensalzada por cocineros y gastrónomos.
Papas canarias
Otra recomendación: las PAPAS CANARIAS, delicadas de sabor a las que podemos acompañar de su típica salsa, el MOJO, ya sea verde o rojo, que también podrá encontrar en nuestro establecimiento.
Y entre las frutas nacionales señalar todos los cítricos, con mención especial a las sabrosas NARANJAS DE MESA, y el FRESÓN, del que hemos escogido el mejor: el Fresón de Palos, cultivado en Huelva y caracterizado por su buen tamaño, su intenso color rojo, su tersura y consistencia y, ante todo, por su intenso sabor. Un auténtico placer para los sentidos.
Frutas de allende de los mares
Nuestra pretensión es mantener una oferta variada en frutas, sea cual sea la época del año. En este empeño le traemos fruta de alta de gama allí donde se produce, y en el punto óptimo de maduración, por ello en este momento puede paladear MELOCOTONES, FRESQUILLAS, CIRUELAS y CEREZASde Chile, o MANGOStraídos en avión desde Perú.
Aunque presente durante todo el año, el tomate alcanza en el periodo estival su máxima expresión en la cocina, sobre todo como personaje central de uno de los platos más unido a los calores: el gazpacho.
En cuestión de gazpachos cada hogar tiene su método, ya sea con más o menos tomate, cebolla, ajo, aceite, pepino, pimiento, comino, miga de pan y agua, o sin alguno de estos elementos. Incluso se opta por la mezcla de 2 o más variedades de tomate para aportar cada una de sus características particulares. Y aunque el tomate se ha convertido en el ingrediente básico de la receta, ha sido el último en integrarse, pues su consumo no se generaliza en España hasta el Siglo XVIII y no se suma al gazpacho hasta un siglo después.
Les ofrecemos 3 variedades de tomates para su particular gazpacho: Tomate de rama, que da como resultado un gazpacho más líquido; tomate pera, con un acabado más espeso, y el tomate “rebelión”, con un vivísimo color rojo del que obtendremos un plato de textura espesa y un cierto matiz dulce.
Melocotones de Huesca
Pero si de tomates hablamos y usted quiere saborearlo en todo su esplendor, es ineludible resaltar en estas fechas el tomate de alta gama, la explosión de sabor del tomate rosa de Huesca de la firma Basia, que ya está presente en nuestro puesto, y aunque estos primeros son de invernadero, a mediados de julio llegarán los de “huerta de verdad”, que se mantendrán hasta finales de septiembre/octubre. Un tomate rosa extraordinario con piel fina y una carne de textura firme, sin pepitas, de sabor delicado y dulce. Lo que todos entendemos como “un tomate con sabor de antaño”.
Otros productos que nos llegan de Huesca, provienende la explotación Finca de Ángel, donde la combinación de la salinidad de las tierras del Bajo Cinca, el agua del deshielo del Pirineo y un microclima excepcional dan como resultado unas frutas únicas: melocotón amarillo, aromáticas piezas de fruta de las variedades “Romea” y “Catherine”; paraguaya o paraguayo rojo (que de las dos formas se admite), que se deshacen en la boca, y nectarina blanca, que hace mención al color de su carne y que contiene todo el sabor de la fruta recolectada en su momento justo de maduración.
Brevas de Albatera
Es momento también para las increíbles brevas de Albatera, Alicante, centro neurálgico de la producción de brevas e higos, en este caso la variedad rayada: frutos de aspecto uniforme, de buen tamaño y un incomparable sabor y color.
Y que decir de las picotas y las cerezas del Valle del Jerte, con la garantía de la denominación de origen Cereza del Jerte, con su inconfundible color rojo oscuro, su tono brillante, su carne jugosa y dulce, que son indicadores de su perfecto estado de madurez. Recolectadas de forma artesanal, a mano, evitando las horas de calor, para que se mantenga su firmeza, y escogidas en el momento oportuno. Un auténtico lujo estacional.
Mencionar también las ciruelas “fresa”, cuya fina piel esconde una carne roja deliciosamente dulce. Su duración a la venta es breve, por lo que le recomendamos no se las pierda.
Por último hacer referencia a una práctica novedad para hacerle la vida más fácil. Se trata de las láminas Keepfresh, que se colocan en el fondo de los cajones para verduras y hortalizas del frigorífico para lograr que los productos guardados se mantengan frescas durante más tiempo.
Los productos recolectados siguen madurando bajo los efectos de los volátiles emitidos por ellos mismos, uno de estos es el etileno. La función de estas láminas es absorver este gas logrando conservar las cualidades organolépticas de los vegetales.
