Del mercado a tu mesa

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Pescadería Ernesto Prieto, la réplica del mar en Madrid

En los años 80 Ernesto Prieto se convirtió en la primera pescadería en ofrecer marisco vivo. El primer vivero que un comercio minorista de pescado y marisco instalaba era el montaje más moderno en la capital, con sus más de 5.000 litros.

Langosta vivas en Ernesto Prieto

Langostas del Mediterráneo

Han pasado los años y entre nuestras credenciales la comercialización de marisco vivo sigue siendo una parte importante. Hemos mejorado las instalaciones, que durante la época de Navidades ampliamos con contenedores, pero seguimos siendo fieles a la selección del producto como signo de nuestra actividad.

En nuestra pequeña réplica del mar, los más granado entre el marisco disfruta de una plácida existencia sumergidos en miles de litros de agua salada: Langostas del Mediterráneo, bogavantes y centollas gallegas, bueyes de mar, nécoras…, esperando a su elección, pues será usted el que elija la pieza que más le llame la atención, asegurándose que adquiere un producto pescado en el acto, con la frescura que solo se consigue recién extraído de su medio natural.

Después en sus habilidades con los fogones está la decisión de llevárselo fresco, o dejarlo en manos de nuestro cocinero especializado que se encargará, en nuestro propio obrador, de cocer en el punto adecuado su compra.

Langosta del Mediterráneo

Entre los residente de nuestro vivero destaca la Langosta del Mediterráneo, también denominada langosta común o europea, un producto que desde los romanos ya era plato principal de los grandes banquetes.

Y no podemos resistirnos a mostrarles un video del comportamiento gregario de las langostas, durante unos minutos nos sumergimos en los fondos marinos:

Encontrará ejemplares soberbios de tamaño, con su característica coloración entre el rojo y el violeta con manchas amarillas dispuestas simétricamente sobre el abdomen.

Si su carne es muy apreciada por su sabor, no es menos importante su aporte alimenticio. Estamos ante un marisco que nutricionalmente es casi perfecto: por su enorme aporte de yodo al organismo, su bajo contenido calórico y, fundamental; su aporte de proteínas (por cada 100 gramos de carne de langosta nada menos que 17,20 gramos son proteínas).

De su buen comportamiento en los fogones hablan las mil una recetas que podrá encontrar, ya sea cocida o a la plancha, acompañada de diferentes salsas, o como componente de arroces y paellas, pero mención especial merece la caldereta de langosta, un tradicional guiso marinero, de aprovechamiento, que los pescadores elaboraban cuando este crustáceo no gozaba de la reputación actual, y que el paso del tiempo ha convertido a este plato en reclamo gastronómico de muchos rincones del litoral mediterráneo español, y especialmente del pueblecito menorquín de Fornells, epicentro de la langosta en el Mediterráneo.

¿Quiere probar a realizarla?, pues aquí le dejamos un enlace al blog GastronomíayCía (pulsa aquí) donde encontrará la versión más menorquina de este plato de cuchara con mucho sabor.

Centollo gallego

Centollo gallego en Pescadería Ernesto Prieto

Otro residente de nuestro particular mar es el centollo gallego, uno de esos manjares que quedan en el recuerdo. Con su color rojo intenso, a diferencia del centollo de importación, sobre todo francés, que presenta un rojo más pálido, y su coráceo y espinoso caparazón, que esconde en su interior la carne más delicada y un profundo sabor a mar.

Aunque por norma general la centolla goza de mejor fama, debido principalmente a que cuenta con los apreciados corales, los expertos se inclinan por el centollo, cuya carne es más sabrosa, especialmente la de las pinzas. Para diferenciarlos podemos fijarnos en el abdomen, más abultado y ancho en el caso de la hembra o en las pinzas, más grandes en el macho.

Bogavante gallego

Bogavante gallego en Pescadería Ernesto Prieto

Es necesario romper una lanza por el producto nacional, el bogavante gallego, o azul, frente al bogavante canadiense. Y la diferencia no solo está en la tonalidad de su caparazón, como su nombre indica su coloración es azulada frente al rojizo del importado, también existe una estimable distancia en cuanto a textura y calidad de la carne.

Junto a estas especies, también podrá adquirir excelentes bueyes de mar o nécoras.

Los mejores percebes de Madrid en Pescadería Ernesto Prieto

 

 

 

 Y en la orilla de nuestro vivero una enorme variedad de marisco fresco y/o cocido. De lo mejor del mar.

 Y como siempre es más creíble que lo digan otros, traemos la referencia que una de las Guía Gastronómicas más conocidas hace de nosotros, LOS 5 MEJORES (pulsa aquí), detalle que agradecemos.

Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

La web de la Pescadería Ernesto Prieto

Web Pescadería Ernesto Prieto

En Pescadería Ernesto Prieto nos gusta la Navidad

¿Por qué se convirtió el besugo en el pescado estrella de la Navidad? Pues porque en su origen las fiestas de Navidad, que hoy se han convertido en un momento del buen comer, eran fechas de vigilia, por lo que se debía cenar pescado, y el besugo está en esta época en plena temporada. Para cuando desapareció la obligada prohibición religiosa de evitar las carnes, este pescado ya se había instalado en el recetario tradicional de las fiestas, sobre todo en el País Vasco, que lo trasmitió al resto de las mesas.

 

Besugo de pincho para Navidad

Besugo de pincho

Su carne es muy apreciada, blanca, muy firme y con un notable contenido en colágeno que le da una textura especial y un sabor exquisito, especialmente los que proceden de extracción artesanal, o sea pescado con anzuelo, que puede encontrar en nuestros mostradores y que tiene la más alta distinción en la restauración.

Pero las tendencias culinarias han cambiado mucho en los hogares españoles y otros pescados se han incorporado, por gusto y por precio, a los menús de Navidad, aportando una nota sobresaliente a las mesas de gala.

Pescados de pincho y salvajes en Pescadería Ernesto Prieto

Así, son ya pescados tradicionales en las mesas de celebración la MERLUZA, otra especie que se encuentra en su mejor momento; o la LUBINA, que permite presentaciones imponentes como rellena de bogavante y adornada con hojaldre; o el BACALAO, que ya sea por aquel recuerdo de la vigilia religiosa es protagonista en buena parte del recetario culinario de las Pascuas. De cada uno de ellos encontrará los mejores ejemplares, fresquísimos, con un peso a la medida de sus necesidades, y en el caso del bacalao, en hermosísimas tajadas, ya desaladas por nuestro equipo, que presentan un blanco nacarado y un punto de sabor perfecto.

Los mejores percebes de Madrid en Pescadería Ernesto Prieto

Percebes gallegos

 

  ¿Hay Navidad sin marisco?

  Bueno, es evidente que sí, pero convendrán con nosotros que el marisco, en cualquiera de sus formas, aporta un punto de brillantez en estas fiestas. Iniciar una comida o cena en Navidad con LANGOSTINOS y GAMBAS, nos coloca en situación de fiesta; disfrutar de unas delicadas OSTRAS con tan solo un toque de limón; o de esos bocaditos de mar que son las ALMEJAS GALLEGAS, ya sea en crudo o a la marinera; deleitarnos con unos PERCEBES del Cantábrico; y la lista se amplía con CIGALAS, NÉCORAS, CENTOLLOSLANGOSTAS, BOGAVANTES, BUEY DE MAR, CARABINEROS todo recién llegado a nuestros mostradores, preservando su frescura y su calidad. Escoja entre llevárselo fresco o ya cocido. Exquisiteces del mar a su mesa.

Si es una cuestión de precio en nuestra sección de congelados podrá encontrar piezas de marisco inigualables a precios muy competitivos.

No se olvide que en nuestro rincón de ahumados encontrará el SALMÓN AHUMADO, especial para aperitivos, y que disponemos de una selección gourmet del mejor CAVIAR IRANÍ. 

Le organizamos la comida de las fiestas

Crema de Marisco

Crema de Marisco, excepcional

  Si lo prefiere puede dejar en manos de nuestro chef la organización de su menú especial.
  Podrá elegir entre una variada selección de soberbios platos preparados, desde aperitivos a entrantes, primeros platos o principales, todos ellos elaborados en nuestro obrador cada día con las mejores materias primas, y con la experiencia y buen hacer de nuestra cocinero Jesús. Insuperable crema de nécoras gallegas, fumet de pescado, salpicón de marisco, merluza en diferentes preparaciones, o recetas de bacalao… Tan solo tiene que preguntarnos y nosotros le daremos la solución más conveniente para que la cena o comida con sus familiares y amigos se convierta en una celebración excepcional.

 

DESDE PESCADERÍAS ERNESTO PRIETO LE DESEAMOS QUE DISFRUTE DE UNAS MARAVILLOSAS FIESTAS DE NAVIDAD. 

 

Para más información y pedidos consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es 
Web Pescadería Ernesto Prieto

El mejor producto del mar para estas fiestas

El marisco más selecto que pueda encontrar en el mercado

El mejor marisco para disfrutar de las fiestas

 

 El marisco es la máxima expresión de las comidas y cenas navideñas, lo tenemos y consumimos a lo largo de todo el año, pero en estas fiestas alcanza un significado especial y no puede faltar en ninguna mesa.

 

Nuestra sección de MARISCOS viste sus mejores galas para que usted pueda elegir entre una enorme variedad, siempre con un trabajo exhaustivo en la selección del producto que cada día traemos de las lonjas y puertos de mar más selectos, asegurando que llegue a sus manos en las mejores condiciones y con el nivel de calidad óptimo. Ya sea crudo o cocido en nuestro propio cocedero podrá degustar del mejor marisco del mercado.

Le sugerimos algunos de las opciones que podrá adquirir: BOGAVANTE, CENTOLLO Y NÉCORAS gallegas (en la cúspide del sabor), BUEY DE MAR, LANGOSTA, GAMBAS y LANGOSTINOS (habituales de los entrantes festivos), ALMEJAS (ya sean para degustar en crudo con un leve toque de limón o para elaborarlas “a la marinera”), CIGALAS DE HUELVA (exquisitas), PERCEBES gallegos (que le vamos a contar…), OSTRAS (explosión de sabor marino en el paladar) y mucho más.

 

También encontrará el mejor surtido de SALMÓN AHUMADO, habitual en las mesas navideñas.
Si desea obtener un capricho especial, solicítenos las ANGULAS más delicadas o el CAVIAR iraní, ese oscuro objeto de deseo de los más sibaritas.

Los mejores besugos que pueda encontrar en Madrid.

Excelentes ejemplares de Besugo

 

Si se decanta por incluir nuestros pescados en su menú, ha elegido correctamente. Encontrará desde un clásico de la gastronomía navideña, el BESUGO (de inigualable calidad), la LUBINA SALVAJE (soberbios ejemplares de entre 1 y 2 kilos, o su versión de piscifactoría, de menor tamaño más económica pero de resultado perfecto), la MERLUZA o el RODABALLO SALVAJE.

 

 

Si quiere dar un giro en su propuesta gastronómica, pruebe este año a incluir la cocina oriental. Para ello encontrará nuestros surtidos de SUSHI elaborados en el momento con la mejor materia prima (atún, salmón, pez mantequilla, palitos de cangrejo, langostinos…) y bajo las manos de una experta.

Bandejas de Sushi variado para llevar de Pescaderías Ernesto Prieto

Surtido de Sushi para llevar elaborados en el momento

 

 

Bandejas de 10 piezas donde se alternan Hoso Maki, Uramaki y California Rolls. Puede acompañarlos con nuestra ensalada Goma Wakame, una sutil combinación de algas aliñadas con aceite de sésamo y chili, ya sea con pulpo y tomate cherry o a su elección.

Una opción cómoda y sana de crear Navidad.

 

Para más información o pedidos visite nuestra web http://www.ernestoprieto.com/

DESDE PESCADERÍAS ERNESTO PRIETO LE DESEAMOS QUE DISFRUTE DE UNA MARAVILLOSAS FIESTAS DE NAVIDAD.

Pescaderías Ernesto Prieto, en el Mercado de Chamartín

El equipo de Pescaderías Ernesto Prieto les desea una Feliz Navidad